Eszterházy-kakku

Unkarilaisen Eszterházy-kakun kehittivät budapestiläiset leipurit 1800-luvun loppupuolella ja siitä tuli erittäin suosittu Itävalta-Unkarissa. Kakku on nimetty prinssi Paul III Anton Eszterházy de Galánthan (1786–1866) mukaan. Hän oli Eszterházy-suvun jäsen ja toimi mm. diplomaattina Itävallan keisarikunnassa.

Tämä kakku on yhdistelmä eri resepteistä. Useimmiten kakku on pyöreä.

Pohja:

5 kananmunan valkuaista
210 gr tomusokeria
120 gr hasselpähkinäjauhetta
120 gr mantelijauhetta
50 gr jauhoja
50 gr sulatettua voita

Täyte:
Vaniljakiisseli:
2 dl maitoa
40 gr sokeria
1 tl vaniljasokeria
20 gr vaniljakreemijauhetta
2 munankeltuaista
2 rkl brändyä/konjakkia
1 liivatelehti
2 rkl vettä

Lisäksi:
150 gr voita huoneenlämpöisenä (suolatonta)
reilu 1 dl aprikoosihilloa

Koristelu:
1 munanvalkuainen
200 gr tomusokeria
1 rkl sitruunamehua
30 gr tummaa suklaata
100 gr mantelilastuja

Pohjat:
Vaahdota huoneenlämpöiset valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää pähkinät, mantelit, jauhot ja sulatettu voi. Paista viisi ohutta kakkua 22 cm:n vuoassa 180-200 asteessa noin 10 minuuttia kutakin. Voit myös levittää taikinan leivinpaperilla päällystetylle uunipellille (kuten kääretorttutaikinaa paistettaessa). Tästä määrästä tuli 1,5 uunipellillistä.

Täyte:
Valmista ensin vaniljakiisseli: Laita liivate likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kuumenna 1,25 dl maitoa ja sokerit kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Yhdistä 0,75 dl maitoa ja keltuaiset ja lisää norona kuumaan maitoon. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja nosta pois liedeltä. Kuumenna vesi ja brändi, purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja liuota brändiveteen. Lisää norona maitoseokseen sekoittaen. Lisää maitoseokseen vaniljakreemijauhe ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Vaahdota voi kuohkeaksi ja lisää vaniljakiisseli ja vatkaa sileäksi kreemiksi. Jätä kreemistä noin 1/6 syrjään myöhempää käyttöä varten.

Koko kakku joko viidestä pyöreästä levystä tai leikkaa uunipellillä paistetut pohjat viiteen yhtä suureen osaan. Laita alimmaksi pohja ja sen päälle ohut kerros hilloa ja kreemiä. Jatka näin ja laita päällimmäiseksi kaunein pohjakappale ylösalaisin (saat kauniimman pinnan kakkuun) ja levitä päälle hilloa. Levitä loppukreemi kakun reunoille (ei päälle).

Koristelu:
Siiviöi tomusokeri munanvalkuaisen sekaan koko ajan vatkaten kunnes koostumus on sopiva. Lisää sitruunamehu. Koostumus ei saa olla liian löysä eikä liian kiinteä, jotta sen saa hyvin levitettyä aprikoosihillon päälle.

Sulata suklaa mikroaaltouunissa ja anna jäähtyä hieman. Laita sulatettu suklaa muovipussiin ja leikkaan kulman ihan pieni reikä pursotusta varten. Levitä tomusokerimassa aprikoosihillon päälle ja pursota sulatettua suklaata spiraalina pyöreän kakun päälle tai viivoina suorakaiteen muotoisen kakun päälle. Vedä välittömästi hammastikulla kuviot kakun päälle.

Paahda mantelilastuja pannulla. Laita paahdetut lastut kakun reunoille.

Anna olla kylmässä usea tunti tai yön yli. Jó étvágyat!

Mustikka-sitruunamuffinssit

Muffinssien tai kuppikakkujen taikinan tekeminen on usein helppoa ja nopeata: sekoitettuihin nesteisiin lisätään kuivat aineet ja sitten vaan herkut uuniin kypsymään. Halusin kokeilla jotain vähän erilaista sekä taikinan että kuorruteen osalta, joten päädyin Callmecupcakein Blueberry lemon cupcakes -reseptiin. Kannatti kokeilla - aivan herkullisia muffinsseja!

Taikina:
1,8 dl jauhoja 
vajaa 1 tl leivinjauhetta 
50 gr voita 

1,5 dl sokeria 
1 iso muna 
1,25 dl maitoa 
1/2 tl vaniljauutetta tai -sokeria 
1/4 dl sitruunamehua 

1/2 sitruunan raastettu kuori

75 gr mustikoita (tuoreita tai pakastettua)

Kuorrute:

Sveitsiläinen marenki -voikreemi:

3 ison muna valkuaista 
120 gr sokeria 
135 gr huoneenlämpöistä voita 
0,5 tl vaniljauutetta tai -sokeria 

1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori  

Taikina:

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Laita muffinssivuokaan paperiset muffinsivuoat (12 kpl). Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää muna ja vatkaa taikina kuohkeaksi. Lisää vaniljauute tai -sokeri Lisää seokseen jauhoseos, maito, sitruunan kuori ja sitruunamehu. Sekoita varovasti, kunnes taikina on tasaista. Sekoita varovaisesti mustikat taikinaan. Täytä vuoasta noin 3/4. Paista noin 20 minuuttia.

Kuorrute:

Laita valkuaiset ja sokeri teräskulhoon ja aseta vesihauteeseen liedelle. Anna kattilassa olevan veden kiehua koko ajan. Sekoita käsivispilällä jatkuvasti, kunnes seos on 65-asteista. Ota heti pois vesihauteesta. Vatkaa seosta sähkövatkaimella, kunnes se on kuohkeaa ja valkoista ja jäähtynyt noin huoneenlämpöiseksi. Lisää seokseen voi nokare kerrallaan vatkaten koko ajan. Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa noin 3 minuuttia. Lisää vaniljasokeria, sitruunan kuori ja sitruunamehu ja vatkaa muutama minuutti, kunnes kuorrutus on sileä. Älä pelästy, jos seos näyttää rakeiselta - jatka vatkaamista, niin se silenee kauniin kiiltäväksi!

Pieni juustokakku

Lunni leipoo -reseptin mukaan

Pohja:

50 gr voita

2 rkl sokeria

1/3 muna

1 dl vehnäjauhoja

1/2-1 rkl vettä

Täyte:

200 gr Philadelphia-hunajatuorejuustoa

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 kokonainen muna

1 keltuainen

1/2 rkl sitruunamehua

Pinnalle:

50 ml ranskankermaa

1 tl sokeria

1/4 tl vaniljasokeria

Pohja:
Vaahdota huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa. Lisää muna vatkaten. Sekoita joukkoon nopeasti jauhot ja vesi, painele leivinpaperilla vuoratun vuoan (halkaisija n. 12 cm) pohjalle ja reunoille.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. 

Täyte:
Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto ja sokerit pehmeäksi, sekoita joukkoon kokonainen muna ja keltuainen. Lisää sitruunan mehu ja varmista, että seos on aivan tasaista. Kaada täyte pohjalle ja paista uunissa noin 50 minuutin ajan. Valmista pinnalle tuleva ranskankermaseos sekoittamalla aineet keskenään. Jos kakku näyttää hyytyneeltä 50 minuutin paistamisen jälkeen, kaada päällinen varovasti pinnalle. Paista vielä 10 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita se sitten yön yli jääkaappiin. Nauti seuraavana päivänä.

Vinkkejä:
- Voit tarjota juustokakun mansikkamelban kanssa: soseuta 50 gr mansikoita sokerin ja sitruunamehutilkan kanssa.
- Kakun leikkaaminen onnistuu parhaiten kuumaan veteen kastetulla veitsellä.

Red Velvet -kakku

Red velvet -kakun tunnistaa tummanpunaisesta, kirkkaanpunaisesta tai punaruskeasta väristä. Kakku on kuorrutettu useimmiten tuorejuustokreemillä.

Punainen väri tulee elintarvikeväristä. Etikka ja piimä korostavat kaakaon punaisuutta ja pitävät kakun kosteana. Ehkä sen vuoksi kakku on saanut nimensä "punainen sametti".

Kakku on erittäin suosittu USA:ssa ja sitä on tehty myös New Yorkin kuuluisassa Waldorf Astoria -hotellissa. Alunperin reseptin sanotaan olevan eteläisistä osavaltioista.

(Tämä ohje on tehty Pullahiiren Red velvet cake -ohjetta mukaellen)

Pohja:

90 gr voita
1,5 dl sokeria
1,5 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1/4 dl kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
1/2 rkl vaniljasokeria/vaniljauutetta
1,5 dl piimää
1 1/4 rkl valkoviinietikkaa

1,5 tl punaista väriainetta (Wilton red-red)

Täyte/kuorrute:
100 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
1/2 rkl vaniljasokeria/vaniljauutetta

Vatkaa voi ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen, voimakkaasti vatkaten. Lisää väriaine. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisäile ne maidon kanssa vuorotellen seokseen. Lisää lopuksi etikka ja vaniljauute. Voitele kaksi 15 cm kakkuvuokaa ja pingota pohjalle leivinpaperi. Kaada massa kahteen vuokaan ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes cocktailtikkuun ei jää pohjan keskeltä märkää taikinaa kiinni. Anna pohjien jäähtyä.

Valmista täyte ja kuorrute. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja lisää huoneenlämpöinen tuorejuusto joukkoon. Vatkaa niin, että voista ja tuorejuustosta tulee tasainen massa. Lisää vaniljasokeri/uute ja tomusokeri joukkoon. Vatkaa tasaiseksi ja nosta jääkaappiin noin puolen tunnin ajaksi.
Nosta kakkupohja tarjoiluastialle ja levitä täytekerros päälle. 

Nosta toinen kakkupohja täytteen päälle ja kuorruta kakku ohuelti täyte- ja kuorrutemassalla (murukerros). Nosta kakku jääkaappiin noin tunnin ajaksi.

Levitä paksumpi kerros kuorrutetta tuon edellisen murukerroksen päälle, jotta kakku peittyy kauniisti kuorrutteeseen.

Nosta kakku vielä jääkaappiin ennen tarjoilua.

Herrasväen pikkuleivät

Joulumakujen ja -tuoksujen jälkeen piti saada jotain tuiki perinteistä. Mikäpä silloin olisi parempaa kuin herrasväen pikkuleivät. Perinteistä piti sen verran poiketa, että vadelmahillon asemesta käytin mansikkahilloa. Lisäksi kierittelin pikkuleivät taloussokerissa erikoishienosokerin sijaan, kun ei tuota jälkimmäistä sattunut kaapissa juuri nyt olemaan. 

(Me Naisten reseptin mukaan)

30–35 kpl

Pikkuleivät:
250 g voita tai margariinia
2 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna
5 dl karkeaa vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
väliin (mansikka)hilloa tai marmeladia (noin 2 dl)

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää muna vatkaamista jatkaen. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää seos voivaahtoon. Kauli taikina pieni pala kerrallaan ohueksi levyksi. Jauhota pöytä, ettei taikina tartu. Ota taikinalevystä noin neljäsenttisiä pyöreitä paloja muotilla (esimerkiksi kahvikupilla) ja laita palat leivinpaperilla peitetylle pellille. Pikkuleivät eivät leviä, joten voit asetella ne lähekkäin. Voit halutessasi leikata taikinaympyröihin pienet reiät, niin saat pikkuleipiä, joissa hillotäyte kurkkaa keksin päältä. Paista 175 asteessa 5–7 minuuttia. Pikkuleipien ei ole tarkoitus ruskistua.

Täytä jäähtyneet pikkuleivät hillolla tai marmeladilla niin, että levität täytteen pikkuleivän pohjalle ja painat toisen pikkuleivän hilloon kiinni. Kieritä pikkuleivät erikoishienosokerissa.

Säilytä peltirasiassa tai foliolla päällystetyssä rasiassa. Pikkuleivät pehmenevät muutamassa tunnissa rasiassa.

Suklaakakku Deluxe

Tämä kakku on todellisen suklaaystävän unelma. Kostea suklaakakku on täytetty ja kuorrutettu makuhermoja hivelevällä kreemillä. 

(Callmecupcake:n Chocolate Cake Deluxe -resepti)

Pohja:
(tästä tulee kaksi noin 12 cm pohjaa)
2,125 dl jauhoja
2,375 dl sokeria

0,625 dl kaakaojauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 suuri kananmuna
1,25 dl vahvaa kahvia
1,25 dl piimää
0,625 dl öljyä
0,5 rkl vaniljauutetta/vaniljasokeria

Suklaatäyte/kuorrute: 
(riittää yhteen kakkuun)

150 gr huoneenlämpöistä voita
2,5 dl tomusokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
100 gr tummaa suklaata sulatettuna
0,5 dl kermavaahtoa
0,5 tl vaniljasiementä tai vaniljajauhetta

Pohjat:
Voitele ja korppujauhoita vuoat. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää muut aineet ja sekoita muutama minuutti. Kaada taikina vuokiin ja paista 175 asteisessa uunissa 30-35 minuuttia. Käännä noin 20 minuutin jälkeen. Anna pohjien jäähtyä vuoissaan 15-20 minuuttia. Kumoa ritilälle ja anna jäähtyä. Laita pohja pakastimeen 30 minuutiksi ennen kuin halkaiset sen! 
Käytin toisen pohjista suklaa-mansikkakakkuun.

Täyte/kuorrute:

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa sulatusteholla ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota voi ja tomusokeria kuohkeaksi. Lisää kaakaojauhe ja sekoita. Lisää sula suklaa ja vatkaa vielä minuutti. Lisää vaniljasiemenet/vaniljajauhe. Lisää kermavaahto ja sekoita.

Halkaise kakku kahteen osaan ja laita suklaatäytettä alimman pohjan päälle. Kakkua ei tarvitse kostuttaa. Laita päälle toinen pohja. Levitä kakun päälle ohut kerros suklaatäytettä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle lisää suklaatäytettä ja koristele pikkulusikalla haluamallasi tavalla. Tässä kakussa keskellä valmis tryffeli.

Suklaa-mansikkakakku

(Pohja Callmecupcakesin Chocolate Cake Deluxe -resepti)

Pohjat:
(tästä tulee kaksi noin 12 cm pohjaa)
2,125 dl jauhoja
2,375 dl sokeria

0,625 dl kaakaojauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 suuri kananmuna
1,25 dl vahvaa kahvia
1,25 dl piimää
0,625 dl öljyä
0,5 rkl vaniljauutetta

Rahkatäyte:

2,5 dl Flora Vispiä
200 g vaniljarahkaa
100-130 g valkosuklaata
1 tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä

Mansikkahillo:

noin 1 dl mansikkahilloa

Sokerikreemi:
40 g voita
hippu vaniljasokeria
80 gr (= n. 1,25 dl) tomusokeria
1 tl vettä

Koristelu:

punaista marsipaania
valkoista sokerimassaa
pehmeitä hopeakuulia

Pohjat:

Voitele ja korppujauhoita vuoat. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää muut aineet ja sekoita muutama minuutti. Kaada taikina vuokiin ja paista 175 asteisessa uunissa 30-35 minuuttia. Käännä noin 20 minuutin jälkeen. Anna pohjien jäähtyä vuoissaan 15-20 minuuttia. Kumoa ritilälle ja anna jäähtyä. Laita pohjat pakastimeen 30 minuutiksi ennen kuin halkaiset ne! 
Käytin toisen pohjista Suklaakakku Deluxeen.

Täyte:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa mikrossa ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää vaniljasokeri sekä rahka. Sekoita suklaa vaahtoon pikkuhiljaa vatkaten. Sulata liivatteet pieneen tilkkaan kuumaa vettä ja lisää täytteeseen. 

Sokerikreemi:

Vatkaa huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella pehmeäksi. Lisää vaniljasokeri. Sekoita tomusokeri voin joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan samalla vatkaten. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa. 

Kakun kokoaminen:

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Levitä päälle puolet hillosta ja hillon päälle puolet täytteestä. Laita toinen pohja ja täytä. Laita päällimmäiseksi kolmas pohjalevy. Tätä kakkupohjaa ei tarvitse kostuttaa.

Koristelu:

Levitä sokerimassa kakun ympärille ja päälle kosteussuojaksi. Kaulitse sokerimassa levyksi ja levitä kakun päälle. Koristele haluamillasi sokerimassa- tai muilla koristeilla.