Tropiikin suklaakakku passionmoussella

Tähän kakkuun inspiraatio syntyi, kun kotiväki esitti idean tropiikkikakusta kotimaisten marjaleipomusten lomaan. Ideaan piti tietysti tarttua! Suklaisen kakkupohjan väliin päätyi passionmousse ja koristeluksi hibiskus- ja frangipanikukat. Olisiko tässä tarpeeksi tropiikin tunnelmaa... ainakin oli taas mukava uusi kokeilu, jota pääsivät maistelemaan siskon työkaverit. Kuulemma maistui oikeinkin hyvin :)

Kakkupohja:

Tein kaksi 15 cm:n kakkupohjaa tästä ohjeesta.
75 g voita

270 g jauhoja
60 g kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl ruokasoodaa

360 g sokeria

2 kananmunaa (M-koko)

225 ml maitoa

150 ml vahvaa kahvia

Passionmousse:
4 passionhedelmää
2 rkl hillosokeria
100 g sitruunatuorejuustoa
1,25 dl vispikermaa
1,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
(2 rkl tomusokeria)
3 liivatelehteä
2 rkl vettä

Voikreemi:
75 g sokeria
35 g vettä
5 g glukoosisiirappia

125 g voita

0,5 tl vaniljauutetta

Pinta ja koristelu:

500 g sokerimassaa (puolet Satin Ice -sokerimassaa ja puolet vaahtokarkin makuista kaulintamassaa)

Tropiikin kukat gum paste -massaa



Kakkupohja:

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota jauho-kaakaojauheseoksella kaksi 15 cm:n kakkuvuokaa.
Sulata voi ja anna jäähtyä. Siivilöi jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda suureen kulhoon ja sekoita tasaiseksi.
Lisää loput ainekset ja vatkaa tasaiseksi.
Jaa taikina valmisteltuihin kakkuvuokiin ja paista 30-35 min tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin pari murusta. Anna jäähtyä vuoissa 15 minuuttia ja kumoa ritilän päälle jäähtymään. Kiedo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin kylmenemään mielellään yön yli. Kakkupohja on jo monta kertaa mehukkaaksi todettu Linda Lomelinon ohjeen kaakaokakku.

Passionmousse:
Halkaise passionhedelmät ja koverra hedelmäliha pois kuorista. Kiehauta hedelmäliha ja hillosokeri, anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia ja paseeraa siivilän läpi. Jäähdytä. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja vaahtoutuva vaniljakastike vaahdoksi ja laita odottamaan jääkaappiin. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi. Lisää paseerattu passionhedelmähillo ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna vesi ja liota siihen puristetut liivatteet. Lisää ohuena ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kerma-vaniljavaahto varovasti käännellen.

Voikreemi:

Kiehauta sokeri, vesi ja glukoosi. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Sokerisiirappi säilyy huoneenlämmössä hyvin seuraavaan päivään. Lisää vähitellen vatkaten huoneenlämpöiseen voihin, lisää vaniljauute ja vatkaa kuohkean vaaleaksi. Tämä mahtava ohje on Monalisa's Cakes -blogista ja alkuperäinen Kakkutaikurilta.



Kakun kokoaminen:
Vuoraa 15 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla. Tasoita yhden kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Toisen kakkupohjan voit vaikka pakastaa seuraavaa kakkua varten. Laita kakkupohjan tasaisin pinta pohjalle ja levitä päälle puolet moussesta. Nosta päälle toinen kakkupohja ja levitä päälle loput moussesta. Nosta kolmas pohja päälle. Kakkua ei tarvitse kostuttaa, sillä pohja on todellä kostea ja mehukas. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.

Kesäistä elokuun viikkoa :)

toivottaa
Erja

Rippikakut

Rippijuhliin sain tehdä herkät vaaleanpunaiset kukkakoristellut kakut sekä kinuskikakut. Mehevien suklaisten kakkujen laktoosittomina täytteinä olivat ripille päässeen neitokaisen lempimaut mansikka ja vanilja. Kinuskikakkujen täytteinä taasen laktoosittomat ja liivatteettomat kinuskimousse ja sitruunacurd. Tämän kesän helleaalto saapui viimein - jee - ja toi mukanaan omat haasteensa sokerimassa- ja kermakoristeluihin. Olin varautunut suunnitelmiin b ja c, mutta ihanaksi yllätyksekseni kaikki onnistui alkuperäisten suunnitelmien mukaisesti!



Mitoitukset kahteen 20 cm:n kakkuun

Kaakaokakkupohjat:
(ainekset huoneenlämpöisinä)
150 g voita

540 g jauhoja
120 g kaakaojauhetta

3 tl leivinjauhetta

3 tl ruokasoodaa

700 g sokeria

4 kananmunaa (M-koko)

450 ml maitoa

300 ml vahvaa kahvia

Mansikkamousse:

300 g mansikoita
3 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljauutetta
3 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua 

Vaniljamousse:

2,5 dl vispikermaa
1,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g vaniljatuorejuustoa
1/2 dl tomusokeria
3 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1 vaniljatanko
3 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua

Voikreemi:
150 g sokeria
75 g vettä
10 g glukoosisiirappia

250 g voita

1 tl vaniljauutetta

Pinta ja koristelu:

1300 g sokerimassaa (puolet Satin Ice -sokerimassaa ja puolet vaahtokarkin makuista kaulintamassaa)

Koristekukat gum paste -massaa



Kaakaokakkupohjat:

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota jauho-kaakaojauheseoksella kaksi 20 cm:n kakkuvuokaa.
Sulata voi ja anna jäähtyä. Siivilöi jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda suureen kulhoon ja sekoita tasaiseksi.
Lisää loput ainekset ja vatkaa tasaiseksi.
Jaa taikina tasaisesti valmisteltuihin kakkuvuokiin ja paista 30-35 min tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin pari murusta. Anna jäähtyä vuoissa 15 minuuttia ja kumoa ritilän päälle jäähtymään. Kiedo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin kylmenemään mielellään yön yli. 
Kakkupohja Linda Lomelinon ohjeen mukaisesti.

Mansikkamousse:
Soseuta mansikat haarukalla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita odottamaan jääkaappiin.  Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja vaniljauute tasaiseksi, lisää mansikkasose ja sekoita. Kuumenna sitruunamehu ja liota siihen puristetut liivatteet. Lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen kokoajan vatkaten. Lisää lopuksi kerma varovasti käännellen.

Vaniljamousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja vaniljakastike vaahdoksi ja laita odottamaan jääkaappiin.  Vatkaa tuorejuusto, sokeri, vaniljauute ja vaniljatangoista erotetut siemenet tasaiseksi. Kuumenna sitruunamehu ja liota siihen puristetut liivatteet. Lisää ohuena ohuena norona tuorejuustoseokseen kokoajan vatkaten. Lisää lopuksi kerma varovasti käännellen.

Voikreemi:
Kiehauta sokeri, vesi ja glukoosi. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vaniljauute ja vatkaa kuohkean vaaleaksi. Säilytä kannellisessa astiassa huoneenlämmössä. Sokerisiirappi säilyy huoneenlämmössä hyvin seuraavaan päivään. Tämä mahtava ohje on Monalisa's Cakes -blogista ja alkuperäinen Kakkutaikurilta.

Kakkujen kokoaminen:
Tasoita kakkupohjien kupera pinta tasaiseksi ja leikkaa molemmat pohjat kolmeen osaan. Vuoraa kaksi 20 cm:n kokoista kakkuvuokaa tuorekelmulla. Laita vuokiin kakkupohjat tasaisin pinta alaspäin (näistä tulee kakkujen pinta). Jaa mansikkamousse tasaisesti molempien kakkupohjien päälle. Nosta päälle toiset kakkupohjat ja levitä päälle vaniljamousse tasaisesti molempien kakkupohjien päälle. Nosta moussen päälle viimeiset kakkupohjat, peitä kakut tuorekelmulla ja laita kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Kuorruttaminen:
Levitä kakkujen päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä molempien päälle uusi tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse puolet kuorrutemassa  ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele. Kakkujen päälle ei haluttu ristejä vaan sokerimassasta tehdyt nimikyltit, jotka laitettiin kakkujen päälle juhlassa ja joita en muistanut kuvata!


Kinuskikakut



Laktoosittomien ja liivatteettomien kinuskikakkujen kakkupohjana oli 7 kananmunan sokerikakkutaikina paistettuna kahdessa 20 cm:n kakkuvuoassa.
Täytteenä oli Kinuskikissan kinuskitäyte ilman vadelmia ja pohjiin sipaisin ohuen kerroksen itsetehtyä sitruunacurdia.
Päällä kinuskia, pursotukset laktoosittomasta kermasta ja koristeet gum paste -sokerimassaa.

Virtuaalionnittelut Isabelille vielä näin jälkikäteenkin!



Mukavaa kesäviikonloppua!

toivottaa
Erja

Valkosuklaamoussekakku

Suklaaleivonnaisten kolmen suoran viimeisimpänä, mutta ei todellakaan vähäisimpänä, oli vuorossa Vuokko Väyrysen valkosuklaakakku. Ja kyllä olikin sellainen kakku, että jää ihan varmasti vakio-ohjeeksi! Oma toteutukseni poikkesi alkuperäisestä kakkupohjan osalta, sillä tässä käytin triplasuklaakakun kakkupohjasta jääneen kerroksen. 




Kakkupohja:
Suklaakakkupohjan ohje täältä tai Vuokko Väyrysen ohjeen mukaan

Täyte:

1/2 dl omenamehua tai muuta vaaleaa mehua
4 liivatelehteä
200 g valkosuklaata
2 munaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1 dl tomusokeria
2 dl kuohukermaa

Huom. Alkuperäisessä ohjeessa on viisi liivatelehteä, mutta neljä on mielestäni ja myös monen nettikommentin mukaan ihan riittävä. Samoin vähensin sokerin määrää hieman.

Laita 15 cm:n kokoinen suklaakakkupohja tarjoilulautasen päälle. Vuoraa 20 cm:n irtopohjavuoan reunus muovisella reunanauhalla ja laita reunus kakkupohjan ympärille tarjoilulautasen päälle. Voit myös voidella irtopohjavuoan reunuksen rypsiöljyllä ja jauhottaa öljytyn pinnan tomusokerilla. Tai toimi alkuperäisen keksipohjaohjeen mukaisesti, jos teet kakulle keksipohjan. 

Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikroaaltouunissa ja jätä jäähtymään.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. 

Erota valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset, tuorejuusto, sokeri, vaniljauute tai -sokeri ja suklaasula tasaiseksi seokseksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kiehauta mehu. Purista liivatteista vesi ja liuota kuumaan mehuun. Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää tuorejuustoseokseen ensin kermavaahto, sitten valkuaisvaahto ja sekoita varovaisesti tasaiseksi.

Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Irrota irtopohjavuoan reunus ja sitten varovaisesti reunanauha. Koristele haluamallasi tavalla.

Aurinkoista elokuun iltaa!

toivottaa
Erja

Triplasuklaatäytekakku

Suklaaherkkujen toisena leipomuksena äitini 75-vuotisjuhlintoihin oli vuorossa jokaisen suklaaholistin unelmakakku! Todella mehevän ja kostean kaakaokakkupohjan väleissä olivat Daim- ja vaniljamousset, kakun kuorrutti maitosuklaaganache ja pinnalla vielä tummasuklaaganache. Voiko tämän suklaisemmaksi kakku enää tulla... No joo, tietty karhunvatukat voisi korvata vaikka suklaarouheella, -lastuilla tai vaikkapa Daim-rouheella :D. Kaakaokakkupohja Linda Lomelinon ohjeen mukaisesti.

Kakkupohja:
Tein kaksi 15 cm:n kakkupohjaa tästä ohjeesta.
75 g voita

270 g jauhoja
60 g kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl ruokasoodaa

360 g sokeria

2 kananmunaa (M-koko)

225 ml maitoa

150 ml vahvaa kahvia

Daim-mousse:
35 g Daim-suklaata tai -rakeita
35 g tummaa suklaata
75 g suklaatuorejuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa
1 dl vispikermaa

Vaniljamousse:
1,5 liivatelehteä
1 rkl vettä
100 g vaniljarahkaa/vaniljajogurttia
50 g tuorejuustoa
1 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
1/4 tl Bourbon-vaniljajauhetta

Maitosuklaaganache:
175 g maitosuklaata 
1 dl kuohukermaa 

Suklaaganache:
0,75 dl kermaa
75 g tummaa suklaata (70 %:n kaakaopitoisuus)
1 rkl glukoosisiirappia

Karhunvatukoita kakun päälle



Kakkupohja:

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota kaakaojauheella kaksi 15 cm:n kakkuvuokaa.
Sulata voi ja anna jäähtyä. Siivilöi jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda suureen kulhoon ja sekoita tasaiseksi.
Lisää loput ainekset ja vatkaa tasaiseksi.
Jaa taikina valmisteltuihin kakkuvuokiin ja paista 30-35 min tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin pari murusta. Anna jäähtyä vuoissa 15 minuuttia ja kumoa ritilän päälle jäähtymään. Kiedo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin kylmenemään mielellään yön yli.

Daim-mousse:
Sulata tumma suklaa varovaisesti mikroaaltouunissa ja anna jäähtyä. Rouhi Daim-suklaa tai käytä Daim-rakeita. Vatkaa kermavaahto kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja vatkaa sekaan suklaasula. Lisää Daim-rouhe/rakeet ja sekoita tasaiseksi. Lisää kermavaahto ja kääntele tasaiseksi.

Vaniljamousse:
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Vatkaa tuorejuusto ja vaniljarahka/jogurtti sekaisin, lisää sokeri sekä vaniljajauhe ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovasti sekaan kermavaahto.

Kakun kokoaminen:

Tasoita yhden kakkupohjan pinta ja leikkaa se kolmeen. Vuoraa 15 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla. Laita pohjalle yksi kakkupohja tasainen paistopinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta). Levitä pohjan päälle vaniljamousse. Laita moussen päälle toinen pohja ja leivitä pohjan päälle suklaamousse. Nosta päälle kolmas kakkupohja. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Maitosuklaaganache:

Pilko suklaa lämmönkestävään astiaan. Lämmitä kerma kattilassa kiehuvan kuumaksi, mutta älä anna kiehua. Kaada kuuma kerma suklaapalojen päälle. Anna seistä minuutin verran ja kääntele hellästi sekaisin. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja vatkaa sitten vaaleaksi vaahdoksi.

Tummasuklaaganache:
Pilko suklaa lämmönkestävään astiaan. Lämmitä kerma ja glukoosi kiehuvan kuumaksi, mutta älä anna kiehua. Kaada kuumennettu kermaglukoosiseos suklaapalojen päälle. Anna seistä minuutin verran ja kääntele hellästi sekaisin. Älä vatkaa. Lisää joukkoon voi antamaan kiiltoa. Kun voi on sulanut, seos on valmista käytettäväksi.



Kuorruttaminen:

Kumoa kakku kakkupahvin päälle. Levitä kakun päälle tasainen kerros maitosuklaaganachea. Laita jääkaappiin 10 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros maitosuklaaganachea ja laita jääkaappiin uudelleen noin 10 minuutiksi. Tee tummasuklaaganache ja kaada se kakun päälle, auta palettiveitsellä ganachea valumaan pieninä puroina reunan yli ja tasoita kakun pinta tasaiseksi. Koristele karhunvatukoilla. Ja valmistaudu suklaaöveriin :)

Lämmintä kesäpäivää!

toivottaa
Erja

Brownie-suklaamoussekakku

Nyt alkoi suklaisten leivonnaisten pikkuputki! Äitini nimittäin järjestää kolmet pienimuotoiset 75-vuotissyntymäpäiväjuhlat, ja hän pyysi minua tekemään joka juhlaan jonkun suklaaherkun. Nam - johan sitä on kevyempiä kesäleivonnaisia tehtykin, joten ei muuta kuin suklaan lumoihin :). Tässä ensimmäinen, johon inspiraatio ja brownie-pohjan ohje on Tarun taikakakuista. Suklaatuorejuustoa löytyy silloin tällöin Lidl:stä, ja sitä on aina hankittava muutama purkki jääkaappiin. Oli ihana kuulla, että kakku santsipaloineen maistui vieraille!

Brownies-pohja:
65 g voita
35 g tummaa suklaata (70 %:n kaakaopitoituus)
1 dl sokeria
hyppysellinen suolaa
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja

Suklaatäyte:

100 g maustamatonta tuorejuustoa 

2 dl FloraVispiä
130 g leivontasuklaata (50 %:n kaakaopitoisuus)
1/2 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
2 liivatelehteä
2 rkl vettä 

Kostutus:
1/4 dl maitoa

Koristelu:
1,5 dl FloraVispiä
1/2 rkl vaniljakreemijauhetta
50 g suklaatuorejuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl kaakaotomusokeria

Brownies-pohja:
Valmista pohja jo edellisenä päivänä ja anna mehustua vuoassaan tuorekelmulla peitettynä jääkaapissa. 
Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele 18 cm:n irtopohjavuoan pohjat ja reunat reippaalla voimäärällä. 
Pilko voi ja suklaa kulhoon ja sulata mikrossa hiljalleen välillä sekoittaen. Lisää suklaavoisulaan sekoittaen sokeri(t) ja suola ja sitten muna ja vaniljauute ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Kokeilutikkuun voi jäädä muutama murunen, joten älä ylipaista. Jäähdytä pohja huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin yön yli. 

Irrota kylmä pohja varovaisesti veitsellä ja nosta tarjoilulautaselle. Laita irtopohjavuoan reuna brownies-pohjan ympärille ja lisää reunakalvot vuokaan. Pistele pohjaan reikiä haarukalla tai grillitikulla ja kostuta maidolla pullasutia apuna käyttäen. 

Suklaamousse:
Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa ja anna jäähtyä. Vaahdota kerma kevyesti. Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja vaniljauute toisessa kulhossa tasaiseksi. Lisää suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta vesi kattilassa ja sulata veteen pehmenneet liivatelehdet. Anna jäähtyä hetki ja kaada ohuena nauhana vatkaten suklaaseokseen. Lisää lopuksi kermavaahto ja kääntele tasaiseksi vaahdoksi. Kaada pohjan päälle, tasoittele ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään 4 tunniksi.



Koristelu:
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaniljakreemijauhe vähitellen vatkaamisen puolivälissä. Notkista tuorejuusto, lisää kaakaotomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kermavaahto ja kääntele tasaiseksi vaahdoksi. Pursota haluamallasi tavalla moussekakun päälle. 

Iloiset onnittelut äidille myös näin virtuaalisesti ja aurinkoista sunnuntai-iltaa lukijoille!

toivottaa Erja