31.1.2015

Vanilja-mansikkatartaletit ystävänpäiväksi

Ystävää ilahduttamaan sopivat loistavasti nämä vaniljaiset mansikkatartaletit. Rapean murupohjan päällä on mansikkahilloa ja vaniljaista kreemiä ja pinnalla tuoreutta tuovat mansikat ja punaherukat. Eipä juuri raikkaampaa leivonnaista löydykään :)

Murotaikina:
180 g vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
75 g sokeria
90 g jääkaappikylmää voita
2 suurta tai 3 pientä keltuaista

Vaniljakreemi:
350 g täysmaitoa
35 g voita
100 g kananmunia (noin kaksi M-koon munaa)
50 g sokeria
28 g maissi tärkkelystä
yhden vaniljatangon siemenet


Lisäksi:
6 rkl mansikkahilloa
Tuoreita mansikoita ja punaherukoita

Kiille:
1/2 dl vettä
1/4 dl hyytelösokeria

Näistä määristä tulee noin kuusi tartalettia








































Murotaikina:
Pilko voi pieniksi kuutioiksi ja laita jääkaappiin. Laita jauhot, suola ja sokeri jääkaappin viilenemään puoleksi tunniksi. Nypi kylmät jauhot, sokeri ja voi murumaiseksi seokseksi. Erottele keltuaiset ja valkuaiset (toisen valkuaisen tarvitset myöhemmin paistovaiheessa). Lisää keltuaiset ja vaivaa nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun, painele litteäksi kiekoksi ja laita jääkaappiin viilenemään puoleksi tunniksi. 

Valmistele torttuvuoat. Jos käytät vanhanaikaisia pieniä torttuvuokia, voitele ne huolellisesti voilla, jotta paistetut torttupohjat irtoavat niistä hyvin. Voitele vuoat huoneenlämpöisellä voilla ja laita jääkaappiin 10 minuutiksi. Voitele vielä toiseen kertaan ja laita jääkaappiin odottamaan.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla ja kaulimella. Ota pyöreällä muotilla taikinasta hieman torttuvuokia suuremmat pyörylät ja painele ne huolellisesti kiinni vuokiin. Tasoita reunat veitsellä, pistele pohja tiheästi haarukalle ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. 

Torttupohjien paistaminen:
Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Paista torttupohjia 12-18 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita (tarkka aika riippuu uunista ja vuokien materiaalista). Kun pohjat ovat kypsät, ota ne uunista ja sivele kauttaaltaan kananmunan valkuaisella. Laita vuoat uuniin vielä 30-60 sekunniksi, jotta valkuainen hyytyy ja muodostaa eräänlaisen suojakerroksen. Sen avulla torttupohjat pysyvät rapeina eikä täytteestä imeydy niihin kosteutta. Ota vuoat uunista, anna jäähtyä pari minuuttia ja irrota torttupohjat vuoista. Jätä jäähtymään. Jos täytät torttupohjat vasta seuraavana päivänä, säilytä ne tiiviissä rasiassa jääkaapissa.

Vaniljakreemi:
Sekoita suurusta varten kananmunat, sokeri ja maissitärkkelys. Kiehauta maito, voi ja vaniljatangon siemenet. Lisää suurus ja anna kypsyä pari minuuttia. Jäähdytä hyvin kelmulla peitettynä (ohuena kerroksena).



















Tartalettien kasaaminen: 
Levitä kunkin torttupohjan päälle ruokalusikallinen mansikkahilloa. Pursota vaniljakreemiä hillon päälle ja koristele marjoilla. Kuumenna vesi, lisää hyytelösokeri sekoittaen ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Anna jäähtyä, kunnes liemi hieman paksunee ja leivitä teelusikallisen kerrallaan marjojen päälle.

Murotaikinan ohjeen löysin Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjasta ja vaniljakreemin tein Koko Suomi leipoo -ohjeen mukaan.

Ihanaa ystävänpäivän odotusta
toivottaa
Erja

26.1.2015

Mini Naked Cake

Aikaisemmin tekemästäni maapähkinävoikakusta jäi tasaisiksi leikattujen kakkupohjien "kuvut" pakkaseen odottamaan pääsyä tähän Mini Naked Cake -kakkuseen. Olen ihaillut viime aikoina näitä alastomia kakkuja netissä ja ajattelin kokeilla itse tällaiselle miniversiolla. Todella mehevän suklaakakun välissä on vaniljamoussea ja pakastemustikoita ja päällä sveitsiläisestä voikreemistä pursotettu ruusu. Ihan mahtava pikkuherkku kahdelle :) 







































Kakkupohja on leivottu Brown Eyed Bakerin ohjeen mukaan maapähkinävoikakkuuni, ohje täällä.

Vaniljamousse:
2 liivatelehteä
130 g turkkilaista jogurttia
0,25 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
maustemitallinen vaniljatangon siemeniä
1 tl vettä
2 dl vispikermaa

Täytteeseen lisäksi pari teelusikallista pakastemustikoita

Sveitsiläinen voikreemi:
50 g kananmunan valkuaista (noin kahden pienen munan valkuaiset)
100 g sokeria
150 g voita (huoneenlämpöisenä)
1 tl vaniljauutetta







































Vaniljamousse:
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita jogurtti, sokeri, vaniljauute ja -siemenet. Vatkaa kermaa vaahdoksi. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi ja liuota puristetut pehmät liivatelehdet mehuun ja anna seoksen jäähtyä hieman. Lisää liivateliemi jogurttiseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele varovasti joukkoon kermavaahto.
Minikakkuun tarvitaan vain osa täytteestä. Loput laitoin täytteeksi ystäväperheelle tekemääni tuliaiskakkuun. 

Sveitsiläinen voikreemi:
Laita valkuaiset ja sokeri teräskulhoon vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes sokeri on täysin sulanut ja seos tuntuu kuumalta sormeen. Seos on noin 65-asteista. Ota pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista, kunnes seos on täysin jäähtynyt ja kauniin kiiltävää. Voit nopeuttaa jäähtymistä laittamalla teräskulhon kylmään vesihauteeseen. Seoksen on oltava huoneenlämpöistä ettei lisättävä voi sula. Lisää pehmeä voi nokare kerrallaan vatkaten koko ajan. Voikreemi saattaa jossain vaiheessa olla kokkareista, mutta jatka kärsivällisesti vatkaamista. Seos muuttuu kiiltävän samettiseksi, kun vatkaat lisää. Lisää vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Voit värjätä voikreemin halutessasi elintarvikevärillä.
Minikakun koristamiseen tarvitaan vain vähän voikreemiä, mutta voit pakastaa lopun kreemin tulevaa käyttöä varten.








































Kakun kokoaminen:
Ota kolmesta kakkupohjasta pienellä pyöreällä muotilla kolme pikkupohjaa. Laita pyöreä, noin 6 cm korkea muotti tasaiselle alustalle esim. pienelle lautaselle. Vuoraa muotti tuorekelmulla ja laita pohjalle yksi kakkupohja tasainen pinta alaspäin. Levitä päälle kaksi kukkurallista ruokalusikallista täytettä ja upota täytteeseen teelusikallinen jäisiä mustikoita. Toista ja laita päällimmäiseksi kolmas kakkupohja. Kakkupohjia ei tarvitse kostuttaa. Anna hyytyä kylmässä muutama tunti.

Koristelu:
Tasaa kakun reunat palettiveitsellä. Laita voikreemiä pursotuspussiin ja pursota kakkusen päälle ruusu.

Nautitaan vahvan hyvän kahvikupposen kera hyvässä seurassa.

Mukavaa alkanutta viikkoa!

toivottaa
Erja

18.1.2015

Punaherukka-mansikkakakku

Koko viikko on mennyt työn ja liikunnan merkeissä, enkä yhtään ole ehtinyt leipoa ennen kuin nyt viikonloppuna. Mausteisia ja suklaisia herkkuja on tullut nautittua sen verran paljon viime aikoina, että nyt teki mieli jotain raikasta ja marjaista. Vanhempani tulivat iltapäiväkahville, joten leivoin tämän punaherukka-mansikkakakun tuota mukavaa yhdessäolon hetkeä varten. Mehevän ja napakan kakkupohjan ohje löytyi Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjasta.








































Kakkupohja:
(Huom! nesteet ja munat huoneenlämpöisenä)
100 g voita 
0,8 dl sokeria
2 munaa 
40 g hapankermaa (Creme Fraiche)
1 tl vaniljauutetta
132 g jauhoja
0,8 tl leivinjauhetta
1,2 rkl maitoa
Sokeriliemi kostuttamiseen:
0,25 dl sokeria
0,25 dl vettä

Mansikka-punaherukka-valkosuklaamousse:
150 g punaherukoita (pakastettuja)
100 g mansikoita (pakastettuja)
1 rkl vettä
125 g hillosokeria
2 liivatelehteä
0,5 dl vispikermaa 
100 g rahkaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 tl vaniljauutetta
50 g valkosuklaata
1/4 dl tomusokeria
1 tl vettä

Kostutus: (ei välttämätöntä)
0,5 dl maitoa
0,5 tl vaniljauutetta

Sokerikreemi:
100 g voita (huoneenlämpöistä)
1,25 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
1 rkl maitoa

Koristelu:
Kakun pinta Satin Ice -sokerimassaa
Koristeet sokerimassaa






















Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Voitele 12 cm:n irtopohjavuoan reunat ja pohja. Leikkaa leivinpaperista kaksinkertainen noin 8 cm korkea kaistale ja vuoraa vuoan reunat sillä. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää hapankerma ja vaniljauute ja sekoita. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 45 minuuttia tai kunnes cocktailtikkuun jää vain muutama murunen.

Valmista kakun paistuessa sokeriliemi: 
Kuumenna sokeri-vesiseos miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Anna kypsän kakun jäähtyä vuoassaan 10 min. Pistele pohjaan reikiä esim. grillitikulla ja kostuta pohja sokeriliemellä käyttäen pullasutia apuna. Anna pohjan jäähtyä kokonaan vuoassa ja kumoa se. Kääri kakku tuorekelmuun ja laita kylmään muutamaksi tunniksi. Pohja on helpompi leikata kylmänä.

Punaherukka-mansikkamousse:
Kuumenna punaherukat, mansikat ja vesitilkka (1 rkl) kattilassa ja lisää hillosokeri. Keitä noin 10 minuuttia. Paseeraa siivilän läpi ja jätä jäähtymään. Tarvitset täytteeseen yhden desilitran marjasosetta. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 7 minuuttia. Sulata valkosuklaa varovasti lautasella mikroaaltouunissa ja anna jäähtyä. Vatkaa sillä välin kerma vaahdoksi ja laita kylmään odottamaan. Sekoita rahka, tuorejuusto, 1 dl marjasosetta, vaniljauute ja tomusokeri vatkaimella tasaiseksi seokseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna vesitilkka (1 tl) kattilassa ja liota siihen puristeut liivatelehdet. Kaada liivateseos norona tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää kermavaahto ja sekoita hellästi tasaiseksi. Siirrä kulho jääkaappiin odottamaan. 



Kakun kokoaminen:
Leikkaa foliosta 5 cm korkea suikale ja laita se kakkuvuoan reunalle korottamaan kakkuvuoan korkeutta. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla. Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Laita tasaisin pinta pohjalle ja kostuta. Laita päälle puolet täytteestä. See samoin toisen kakkupohjan kanssa. Nosta kolmas pohja päälle ja kostuta. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai yön yli.

Kuorruttaminen:
Sokerikreemi:
Vatkaa voita parin minuutin ajan, kunnes se on kuohkean vaaleaa. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi.
Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse Satin Ice -massa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.


Leppoisaa sunnuntai-iltaa!

toivottaa
Erja

11.1.2015

Suklaa-maapähkinävoikakku ja blogin uusi ilme!

Kaapista löytyi purkki maapähkinävoita, jonka päiväys oli menossa umpeen. Maapähkinävoi (peanut butter) ei nimittäin ole niitä joka päivä käytettäviä tuotteita meidän kotitaloudessa. Suunta siis googlen kakkuohjeiden puoleen! Ja löytyikin ihan täysin överi maapähkinävoikreemillä täytetty suklaakakku - siis niin über-överi kuin olla vain voi! Mutta tässä kuitenkin ohje kuvineen. Kakkupohja on todella mehevä eikä sitä minunkaan tarvinnut kostuttaa, vaikka useimmiten kostutan kaikki kakkupohjat. Brown Eyed Bakerin alkuperäinen ohje löytyy tästä.

Blogin ulkoasu on alusta asti eli reilun vuoden ollut sama, joten nyt on aika uudistua. Toivottavasti te lukijatkin pidätte tästä modernin yksinkertaisesta ulkonäöstä :).







































Kakkupohja:
2 dl jauhoja
2,25 dl sokeria
0,75 dl kaakaojauhetta

1 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 kananmuna (huoneenlämpöinen)
1,2 dl piimää (huoneenlämpöistä)
1,2 dl vahvaa kahvia (kuumana)
0,6 dl öljyä (esim. rypsiöljyä)
1,5 tl vaniljauutetta

Maapähkinävoitäyte ja -kuorrute:
1,5 dl tomusokeria
1,5 dl maapähkinävoita
50 g voita (huoneenlämpöistä)

0,5 tl vaniljauutetta
0,75 dl kuohukermaa

Suklaaganache:
75 g suklaata (60 %:n kaakaopitoisuus)
0,6 dl kuohukermaa

Koristelu:
Maapähkinävoitäytettä
Suklaakuorrutetut suolapähkinät: 
Suolapähkinöitä
Muutama pala suklaata







































Kakkupohja:
Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Voitele ja jauhota kolme 12 cm:n kakkuvuokaa (irtopohjavuoka ei ole paras mahdollinen, sillä taikina on löysää ja saattaa valua paistamisen alussa pois irtopohjavuoasta uunin pohjalle).
Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi kulhoon.
Vatkaa nesteet tasaiseksi seokseksi toisessa kulhossa.
Lisää nesteet kuiva-aineseokseen ja vatkaa paria minuuttia.  

Jaa taikina tasaisesti kolmeen vuokaan. Paista noin 20 minuuttia ja käännä vuoat. Paista vielä noin 10 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen. Ota vuoat pois uunista ja anna jäähtyä vuoissa noin 15 minuuttia. Kumoa kakkupohjat, kiedo tuorekelmuun ja anna jäähtyä kokonaan.







































Maapähkinävoitäyte:
Vatkaa voita keskinopeudella pari minuuttia. Lisää tomusokeri, maapähkinävoi ja vaniljauute ja vatkaa keskinopeudella kunnes seos on kuohkeaa. Lisää kerma ja vatkaa kunnes seos on vaalean pehmeää. Älä vatkaa liikaa!

Kakun kokoaminen:
Tasaa kakkupohjien pinta. Levitä alimman pohjan päälle täytettä noin 0,75 dl ja laita päälle toinen kakkupohja. Levitä toisen kakkupohjan päälle täytettä noin 0,75 dl ja laita päälle kolmas kakkupohja. Levitä kakun päälle täytettä ohut ns. murukerros ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä lisää täytettä kakun päälle ja tasoita pinta esim. palettiveitsellä. Laita kylmään noin tunniksi.










































Suklaaganache:
Pilko suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Lämmitä kuohukerma kattilassa kuumaksi, mutta älä anna kiehua. Kaada kerma suklaapalojen päälle, anna seistä hetki ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä jonkin aikaan.

Kakun viimeistely:
Kaada suklaaganache kakun päälle ja anna sen valua hiljalleen pieninä noroina kakun reunoille. Auta valumista tarvittaessa esim. palettiveitsellä. Laita kakku kylmään 20 minuutiksi.

Suklaakuorrutetut suolapähkinät:
Sulata suklaa varovaisesti mikroaaltouunissa. Laita suolapähkinät sulaan suklaaseen ja pyörittele ne suklaassa. Nostele suolapähkinät leivinpaperin päälle yksitellen ja anna jähmettyä kylmässä.

Koristelu:
Pursota maapähkinävoitäytettä pyöreällä tyllalla kakun päälle. Laita kunkin pursotuksen päälle yksi suklaalla kuorrutettu suolapähkinä.



Hyvää alkavaa uutta viikkoa!

toivottaa
Erja

9.1.2015

Tummat suklaakeksit

Tässä aivan ihanan suklaisia keksejä, vaikkei näissä olekaan yhtään suklaata! Kaakaon, voin ja Creme Fraichen yhdistelmä sen kaiketi tekee. Jos keksejä paistaa ohjeen mukaisesti 10 minuuttia, tulee niistä rapeita pinnalta ja pehmeitä sisältä. Jos keksejä paistaa muutaman minuutin lisää, tulee niistä kauttaalta rapeampia, jolloin ne sopivat oivallisesti vaikkapa aikaisemmin tekemäni kermaliköörijuustokakun keksipohjaksi.

Keksien alkuperäinen ohje täältä.



Taikina:
1,5 dl jauhoja
1 ml ruokasoodaa
40 g voita
0,6 dl kaakaota
0,8 dl sokeria
0,4 dl fariinisokeria
0,8 dl Creme Fraichea
1/2 tl vaniljauutetta

Koristelu:
5 palaa tummaa (60 %:sta) suklaata sulatettuna


Tee näin:
Lämmitä uuni 175-asteiseksi.
Sekoita jauhot ja ruokasooda pienessä kulhossa. Sulata voi kattilassa ja nosta kattila pois liedeltä. Lisää sokerit ja sekoita. Lisää kaakao siivilän läpi ja sekoita seos tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja Creme Fraiche ja sekoita tasaiseksi.
Siivilöi sekaan jauhoseos ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

Jaa taikina 12 palaan ja pyörittele palat palloiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Litistä sen verran kuin haluat - keksit pysyvät muodossaan uunissa.

Paista 10 minuuttia. Älä ylipaista, jos haluat keksien pysyvät pehmeinä sisältä. Ota pois uunista ja anna jäähtyä muutama minuutti uunipellin päällä. Nosta ritilän päälle jäähtymään kokonaan.

Sulata suklaapalat varovasti mikroaaltouunissa ja jäähdytä. Laita suklaasula pieneen muovipussiin, leikkaan pussin kulmaan pieni aukko ja pursota suklaa keksien päälle.

Keksit maistuvat herkulliselta kylmän maidon kera, lurps :)



Makeaa viikonloppua!

toivottelee
Erja

5.1.2015

Kermaliköörijuustokakku

Tallinnan ostosreissulta mukaan lähti pieni pullo kermalikööriä, jota halusin kokeilla juustokakkuun. Se taitaa olla vakiohjeena lähes jokaisessa blogissa, ja pitihän minunkin kokeilla. Enkä ihmettele hehkutusta yhtään - aivan suussasulavaa herkkua tästä syntyi! Pohjaksi tein tummia suklaakeksejä ja päälle rouhin tummaa ja valkoista suklaa sekä suolapähkinöitä. Nami, nami!

Inspriraatio syntyi monia netin reseptejä selaillessani, joskin ajatus vain mascarpone-juuston käyttämisestä lähti Pastanjauhantaa-blogin ohjeesta.



Pohja:
5 kpl tummia suklaakeksiä (tai 150 g Dominokeksejä ilman täytettä)
50 g voita

Täyte:
0,75 dl kermalikööriä
200 g mascarpone-juustoa
1 dl FloraVispiä
80 g tomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1,5 liivatelehteä
0,5 rkl vettä
















Pinnoita 18 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat rypsiöljyllä ja jauhota tomusokerilla. Murskaa keksit monitoimikoneessa ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele tasaiseksi kerrokseksi irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Tummat suklaakeksit leivoin itse, sillä kaapissa ei tähän hätään ollut minkäänlaisia valmiskeksejä. Onneksi leivoin, sillä ne olivat h-y-v-i-ä !  Laitan ohjeen myöhemmin blogiin.



















Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 7 minuuttia. Vatkaa FloraVispi pehmeäksi vaahdoksi. Pehmennä mascarpone, lisää tomusokeri siivilän läpi ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kermalikööri ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna vesitilkkanen ja liota puristetut liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hetki ja vatkaa ohuena norona mascarpone-seokseen. Kääntele varovaisesti sekaan kermavaahto. Kaada täyte pohjan päälle, peitä kelmulla ja anna hyytyä kylmässä vähintään neljä tuntia tai yön yli.

Koristele tummasuklaa-, valkosuklaa- ja suolapähkinärouheilla. Sulata tummaa suklaata muutama palanen ja pursota raitoja kakun päälle.

























Tämä vie kielen mennessään!

Mukavaa loppiaista
toivottaa Erja