29.12.2013

Herrasväen pikkuleivät

Joulumakujen ja -tuoksujen jälkeen piti saada jotain tuiki perinteistä. Mikäpä silloin olisi parempaa kuin herrasväen pikkuleivät. Perinteistä piti sen verran poiketa, että vadelmahillon asemesta käytin mansikkahilloa. Lisäksi kierittelin pikkuleivät taloussokerissa erikoishienosokerin sijaan, kun ei tuota jälkimmäistä sattunut kaapissa juuri nyt olemaan. 

(Me Naisten reseptin mukaan)

30–35 kpl

Pikkuleivät:
250 g voita tai margariinia
2 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna
5 dl karkeaa vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
väliin (mansikka)hilloa tai marmeladia (noin 2 dl)

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää muna vatkaamista jatkaen. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää seos voivaahtoon. Kauli taikina pieni pala kerrallaan ohueksi levyksi. Jauhota pöytä, ettei taikina tartu. Ota taikinalevystä noin neljäsenttisiä pyöreitä paloja muotilla (esimerkiksi kahvikupilla) ja laita palat leivinpaperilla peitetylle pellille. Pikkuleivät eivät leviä, joten voit asetella ne lähekkäin. Voit halutessasi leikata taikinaympyröihin pienet reiät, niin saat pikkuleipiä, joissa hillotäyte kurkkaa keksin päältä. Paista 175 asteessa 5–7 minuuttia. Pikkuleipien ei ole tarkoitus ruskistua.

Täytä jäähtyneet pikkuleivät hillolla tai marmeladilla niin, että levität täytteen pikkuleivän pohjalle ja painat toisen pikkuleivän hilloon kiinni. Kieritä pikkuleivät erikoishienosokerissa.

Säilytä peltirasiassa tai foliolla päällystetyssä rasiassa. Pikkuleivät pehmenevät muutamassa tunnissa rasiassa.

Suklaakakku Deluxe





















Tämä kakku on todellisen suklaaystävän unelma. Kostea suklaakakku on täytetty ja kuorrutettu makuhermoja hivelevällä kreemillä. 


(Callmecupcake:n Chocolate Cake Deluxe -resepti)

Pohja:
(tästä tulee kaksi noin 12 cm pohjaa)
2,125 dl jauhoja
2,375 dl sokeria

0,625 dl kaakaojauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 suuri kananmuna
1,25 dl vahvaa kahvia
1,25 dl piimää
0,625 dl öljyä
0,5 rkl vaniljauutetta/vaniljasokeria

Suklaatäyte/kuorrute: 
(riittää yhteen kakkuun)
150 gr huoneenlämpöistä voita
2,5 dl tomusokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
100 gr tummaa suklaata sulatettuna
0,5 dl kermavaahtoa
0,5 tl vaniljasiementä tai vaniljajauhetta

Pohjat:
Voitele ja korppujauhoita vuoat. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää muut aineet ja sekoita muutama minuutti. Kaada taikina vuokiin ja paista 175 asteisessa uunissa 30-35 minuuttia. Käännä noin 20 minuutin jälkeen. Anna pohjien jäähtyä vuoissaan 15-20 minuuttia. Kumoa ritilälle ja anna jäähtyä. Laita pohja pakastimeen 30 minuutiksi ennen kuin halkaiset sen! 

Käytin toisen pohjista suklaa-mansikkakakkuun.

Täyte/kuorrute:
Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa sulatusteholla ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota voi ja tomusokeria kuohkeaksi. Lisää kaakaojauhe ja sekoita. Lisää sula suklaa ja vatkaa vielä minuutti. Lisää vaniljasiemenet/vaniljajauhe. Lisää kermavaahto ja sekoita.

Halkaise kakku kahteen osaan ja laita suklaatäytettä alimman pohjan päälle. Kakkua ei tarvitse kostuttaa. Laita päälle toinen pohja. Levitä kakun päälle ohut kerros suklaatäytettä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle lisää suklaatäytettä ja koristele pikkulusikalla haluamallasi tavalla. Tässä kakussa keskellä valmis tryffeli.

Suklaa-mansikkakakku






















(Pohja Callmecupcakesin Chocolate Cake Deluxe -resepti)

Pohjat:
(tästä tulee kaksi noin 12 cm pohjaa)

2,125 dl jauhoja
2,375 dl sokeria

0,625 dl kaakaojauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 suuri kananmuna
1,25 dl vahvaa kahvia
1,25 dl piimää
0,625 dl öljyä
0,5 rkl vaniljauutetta

Rahkatäyte:
2,5 dl Flora Vispiä
200 g vaniljarahkaa
100-130 g valkosuklaata
1 tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä

Mansikkahillo:
noin 1 dl mansikkahilloa

Sokerikreemi:
40 g voita
hippu vaniljasokeria
80 gr (= n. 1,25 dl) tomusokeria
1 tl vettä

Koristelu:
punaista marsipaania
valkoista sokerimassaa
pehmeitä hopeakuulia

Pohjat:
Voitele ja korppujauhoita vuoat. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää muut aineet ja sekoita muutama minuutti. Kaada taikina vuokiin ja paista 175 asteisessa uunissa 30-35 minuuttia. Käännä noin 20 minuutin jälkeen. Anna pohjien jäähtyä vuoissaan 15-20 minuuttia. Kumoa ritilälle ja anna jäähtyä. Laita pohjat pakastimeen 30 minuutiksi ennen kuin halkaiset ne! 
Käytin toisen pohjista Suklaakakku Deluxeen.

Täyte:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa mikrossa ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää vaniljasokeri sekä rahka. Sekoita suklaa vaahtoon pikkuhiljaa vatkaten. Sulata liivatteet pieneen tilkkaan kuumaa vettä ja lisää täytteeseen. 

Sokerikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella pehmeäksi. Lisää vaniljasokeri. Sekoita tomusokeri voin joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan samalla vatkaten. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa. 

Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakku kolmeen osaan. Levitä päälle puolet hillosta ja hillon päälle puolet täytteestä. Laita toinen pohja ja täytä. Laita päällimmäiseksi kolmas pohjalevy. Tätä kakkupohjaa ei tarvitse kostuttaa.

Koristelu:
Levitä sokerimassa kakun ympärille ja päälle kosteussuojaksi. Kaulitse sokerimassa levyksi ja levitä kakun päälle. Koristele haluamillasi sokerimassa- tai muilla koristeilla.

22.12.2013

Luumutäytekakku


















(Kinuskikissan sienikakkupohja)

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja (kaakaopohja: korvaa ½ dl vehnäjauhoista kaakaojauheella)
1 tl leivinjauhetta
3 munaa (mielellään huoneenlämpöisiä!)
1,5 dl sokeria
3/4 dl kiehuvaa vettä

Kostutus:
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl vettä
2 tl tomusokeria

Täyte:
3 liivatetta
1/2 dl sitruunamehua
1 rkl vettä
1 prk (2,5 dl) FloraVispiä
2 dl rommirusinarahkaa
1 tl vaniljasokeria
2 dl luumusosetta

Koristelu:
1 dl vispikermaa vaahdotettuna
Valkoista sokerimassaa
Koristeet eri värisistä sokerimassoista



Pohja:
Voitele ja korppujauhota noin 18 cm:n suuruinen vuoka.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Mikäli haluat tumman pohjan, lisää jauhojen ja leivinjauheen joukkoon kaakaojauhe (korvaten saman verran vehnäjauhoista). 

Varaa munien ja sokerin vaahdotukseen hyvin iso kulho, koska veden ansiosta munat ja sokeri vaahtoutuvat todella paljon. Laita vaahdotusta aloittaessasi vesi kiehumaan (mittaa kattilaan hieman enemmän kuin tarvitset, koska todennäköisesti vesi kiehuu ennen kuin vaahto on valmista ja osa vedestä ehtii haihtua pois). Muna-sokerivaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla tekemäsi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan.
Kaada vettä mitta-astiaan ja lisää vesi siitä pienissä (15-20) erissä jatkaen vatkaimella sekoittamista täydellä teholla.
Siivilöi tämän jälkeen jauhoseos munavaahtoon pienissä erissä varovasti nuolijalla käännellen.
Kaada taikina vuokaan. Paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 30 min. Suojaa pinta jonkin ajan kuluttua alumiinifoliolla, jotta se ei tummu liikaa. Kumoa kakku pian uunista ottamisen jälkeen.

Täyte:
Laita liivatteet likoamaan kulhoon runsaaseen veteen.
Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää rahka ja vaniljasokeri.
Kiehauta sitruunavesi ja liuota puristetut liivatteet veteen. Lisää vesi pienenä norona kermarahkavaahtoon.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka muovikelmulla ja laita kakun yläosa pohjalle ja kostuta. Levitä päälle puolet luumusoseesta ja kermarahkavaahdosta. Laita keskiosa vuokaan, kostuta ja levitä päälle loput luumusoseesta ja kermarahkavaahdosta. Laita päälle kakun alaosa ja muista kostuttaa. Laita jääkaappiin hyytymään ainakin neljäksi tunniksi ennen koristelua.

Koristelu:
Levitä kermavaahto kakun ympärille ja päälle kosteussuojaksi. Kaulitse valkoinen sokerimassa levyksi ja levitä kakun päälle.

15.12.2013

Dooleys-juustokakku



















(Kinuskikissan Irish Dream -kakun pohjalta mukaellen)

Pohja:
30 gr rouhittua mantelia
30 gr rouhittua hasselpähkinää
30 gr vehnälesettä
1/2 dl Stevia-sokeria
25 gr sulatettua voita

Täyte:
2 liivatelehteä
1 dl kuohukermaa
3/4 dl Stevia-sokeria
1 prk (á 250 g) mascarpone-juustoa
1,5 valkuaista

1/2 dl taloussuklaarouhetta
1/2 dl Dooleys-likööriä

Kiille:
1,5 liivatelehteä
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
vajaa 1/2 dl Stevia-sokeria
1,5 dl kevytmaitoa

Koristeeksi:
Hasselpähkinäsikareita
Rouhittua valkosuklaata
Koristelu marsipaanilumihiutale

Vuoraa kahden irtopohjavuoan 
(à 12 cm halkaisija) pohja kakkupaperilla. Sivele reunoille kasviöljyä tai vuoraa leivinpaperilla.

Sekoita mantelit, hasselpähkinät, vehnälese ja Stevia-sokeri. Lisää sulatetun voin sekaan. Sekoita tasaiseksi. Painele seos vuoan pohjalle.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen aikana joukkoon sokeri. Sekoita kermavaahtoon mascarpone-juusto. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää kerma-mascarponevaahtoon.

Kiehauta likööri ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita likööri-liivateseos pienissä erissä ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytevaahtoon. Kaada vuokaan ja tasoita pinta nuolijalla. Heiluta vuokaa, jotta levitysjäljet tasoittuvat. Hyydytä jääkaapissa 3 tuntia.

Laita kiilteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kaakaojauhe, sokeri ja maito kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Ota liedeltä, kun seos on tasainen.

Sulata liivatelehdet suklaakastikkeeseen. Jäähdytä seos kylmässä vesihauteessa haaleaksi. Kaada sitten vuokaan täytteen päälle. Hyydytä jääkaapissa 2-3 tuntia. Irrota vuoan reunus ja siirrä kakku tarjoilualustalle.

Koristele.

7.12.2013

Itsenäisyyspäiväkakku




Pohja:
(Kinuskikissan mehevä suklaakakkupohjasta 2/3)
1,3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
reilu 1 tl vaniljasokeria
1 dl tummaa kaakaojauhetta
100 gr voita
2 dl sokeria
2 munaa
2 dl kädenlämpöistä maitoa

Kostutus:
3/4 dl maitoa tai vaaleaa mehua

Täyte:
(Katri-Kakun Pionikakun (Kodin Kuvalehti 10/2013) täytettä mukaellen)
4 dl kohmeisia mustaherukoita
3 dl vispikermaa
125 gr ranskankermaa
150 gr valkosuklaata
2 liivatetta
tilkka mehua tai vettä

Koristelu:
5 dl FloraVispiä (2 pkt)
6 rkl tomusokeria
2 rkl vaniljakreemijauhetta
sinistä sokerimassaa/marsipaania

Pohja:
Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija 24 cm). Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin reilusti jauhoja ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivat aineet ja kädenlämpöinen maito. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 50-60 minuuttia. Anna seistä vuoassa n. 15 minuuttia ennen kumoamista. Leikkaa kakku kolmeen osaan.

Täyte:
Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Soseuta kohmeiset  herukat karkeaksi soseeksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää ranskankerma. Sulata valkosuklaa lautasella (mikroaaltouunissa alhaisella teholla) ja lisää seokseen. Purista liivatteesta vesi ja liota kiehuvaan mehu/vesitilkkaan. Lisää liivatteet kerma-suklaaseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää herukkasose.

Kostuta alin kerros ja laita päälle puolet täytteestä. Nosta toinen kerros, kostuta ja levitä loput täytteet. Nosta päälle viimeinen kerros ja kostuta. Anna kakun maustua kylmässä seuraavaan päivään ennen koristelua.

Koristelu:
Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja siivilöi sekaan yhdistetyt tomusokeri ja vaniljakreemijauhe. Vatkaa vaahdoksi. Anna seistä jääkaapissa hetki ennen pursotusta. Pursota haluamallasi tavalla. Kauli sokerimassa/marsipaani ohueksi ja ota Suomi-muotilla koriste. Laita sininen koriste vasta juuri ennen tarjoilua, niin kakun pinta ei värjäänny. Tai tee valkoisesta sokerimassasta/marsipaanista toinen Suomi-koriste ja laita se sinisen koristeen alle.

Jouluinen täytekakku























Pohja:
2 munaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja

3/4 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl vispikermaa
200 g piparkakkurahkaa
1/2 dl sokeria
2 rkl vaniljakreemijauhetta 
1 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa

Kostutus:
3/4 dl maitoa

Lisäksi:
n. 1 dl puolukkahilloa

Koristelu:
1 dl vispikermaa vaahdotettuna
Valkoista sokerimassaa
Piparkakun väristä sokerimassaa
Punaista, valkoista ja piparkakun väristä sokerimassaa tonttuun.

Pohja:
Mittaa laseihin yhtä paljon huoneenlämpöisiä munia, sokeria ja jauhoja (joista vajaa puolet perunajauhoja). Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja kääntele varovasti vaahtoon. Kaada 12 cm:n korppujauhoitettuun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla noin 25 min. Tarkista kypsyys tikulla. Kumoa pohja. Anna jäähtyä kunnolla. Leikkaa pohja kolmeen osaan.

Täyte:
Vaahdota kerma. Lisää vaahdon joukkoon rahka, sokeri, mausteet ja vaniljakreemijauhe.

Kostuta pohja maidolla. Levitä päälle puolet puolukkahillosta ja hillon päälle puolet täytteestä. Laita toinen pohja, kostuta ja täytä. Laita päällimmäiseksi kolmas pohjalevy ja muista kostuttaa sekin.

Koristelu:
Levitä kermavaahto kakun ympärille ja päälle kosteussuojaksi. Kaulitse valkoinen sokerimassa levyksi ja levitä kakun päälle. Kaulitse piparkakun värinen sokerimassa ja ota siitä tähtimuotilla kuvioita. Tee tonttu Mauste-Sallisen ohjeen mukaisesta.