Rauhallista joulua

Ihanaa ja rauhallista joulun aikaa kaikille lukijoille!

toivottaa

Erja

Jouluinen täytekakku

Joulupöydän kruunaa mausteinen, makea, mehevä ja sopivasti kirpeä täytekakku. PIenen ja korkean kakun saa leikattua oikein hyvin, kun kakkupohja on tarpeeksi jämäkkä eli normi sokerikakkupohjaa tukevampi. Makeaan kinuskitäytteeseen tuo kirpeyttä puolukkasose. Tällaisen drip cake -kakun koristelee nopeasti, sillä päälle voi laittaa lähes mitä mieleen juolahtaa: tässä koristeeksi päätyi valkosuklaapalloja, kuivattuja karpaloita, piparkakkusuklaapalloja ja bling-blingiä tuomaan kultahilettä :)

Kakkupohja:
250 g voita 
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5 munaa 
100 g piparkakun makuista rahkaa
330 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl maitoa
Sokeriliemi kostuttamiseen:
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä

0,25 tl jauhettua kardemummaa

Puolukkasose:

120 g puolukoita

40 g hyytelö-hillosokeria

0,5 tl vaniljauutetta

Kinuskimousse:

Kinuskikastike:
2 dl vispikermaa
2 dl fariinisokeria (kevyesti mittaan pakattuna)
Kerma-mascarpone-juustovaahto:
2 vispikermaa
125 g mascarpone-juustoa
3 liivatelehteä
2 rkl vettä

noin 2 dl suklaarouhetta

(käytin piparkakun makuista suklaata)

Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
100 g kananmunan valkuaista
200 g sokeria
300 g voita (huoneenlämpöistä)

Kinuskikuorrute:

1 dl vispi- tai kuohukermaa

0,5 dl fariinisokeria

0,5 dl tomusokeria

1 tl voita

Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Voitele kaksi 15 cm:n irtopohjavuoan reunat ja pohja. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina tasaisesti vuokiin ja paista noin 55 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen.

Valmista kakun paistuessa sokeriliemi: 
Kuumenna sokeri ja vesi miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Anna kypsien kakkupohjien jäähtyä vuoassaan 10 min. Pistele pohjiin reikiä esim. grillitikulla ja kostuta pohjat sokeriliemellä käyttäen lusikkaa tai pullasutia apuna. Anna pohjien jäähtyä kokonaan vuoissa ja kumoa jäähtyneinä. Kääri kakut tuorekelmuun ja laita kylmään muutamaksi tunniksi. Pohja on helpompi leikata kylmänä.

Polukkasose:

Laita jäiset marjat ja vesi kattilaan, kuumenna hitaasti, kunnes marjat hieman sulavat. Lisää hyytelö-hillosokeri ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Paseeraa siivilän läpi ja anna paseeratun soseen jäähtyä. Peitä soseen pinta tuorekelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Kinuskimousse:
Aloita täytteen teko jo mielellään edellisenä päivänä valmistamalla kinuskikastike. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoittaen kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Nosta pois liedeltä, peitä pinta tuorekelmulla, anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä sitten jääkaappiin viilenemään. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää ennen vaahdotusta.

Jatka seuraavana päivänä:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kinuskikastike vaahdoksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja vatkaa sekaan vaahdotettu kinuskikastike. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.

Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
Laita valkuaiset ja sokeri vesihauteeseen. Vatkaa seosta käsin niin kauan, että sokeri on täysin liuennut seokseen. Voit koettaa sokerin liukenemista sormin: seos on valmista, kun sokeri ei tunnu laisinkaan sormissa. Jos käytät lämpömittaria, seos on valmis ja valkuaiset ovat samalla kypsyneet, kun seos on noin 60-asteista. Siirrä seos yleiskoneen kulhoon tai käytä käsivatkainta ja vatkaa vaahtoa niin kauan, että vaahto on huoneenlämpöistä. Tässä menee 5-10 minuuttia. Voit kääriä kylmän pyyhkeen kulhon ympärille nopeuttamaan viilenemistä. Vaahto on nyt sveitsiläistä marenkia. Lisää marenkiin huoneenlämpöinen voi nokare kerrallaan vatkaten seosta koko ajan hiljaisella nopeudella. Jatka vatkaamista keskinopeudella kunnes seos on pehmeää ja tasaista. Älä panikoidu, jos kreemi kokkaroituu! Jatka vaahdottamista, niin kreemi muuttuu sileäksi.

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjien pinnat ja leikkaa molemmat pohjat kahteen osaan. Vuoraa 15 cm:n kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti reunan yli. Laita vuoan pohjalle yksi kakkupohja tasainen pinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle 1/3 puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle 1/3 puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päälle kolmas pohja, kostuta ja levitä päälle loput puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päällimmäiseksi viimeinen pohja, kostuta, peitä tuorekelmulla ja laita kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.



Kakun kuorruttaminen:
Levitä ohut kerros kreemiä kakun reunoille ja pintaan, tasoita ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä kakun päälle toinen kerros kreemiä ja tasoita pinta. 

Kinuskikastike:

Keitä kermaa ja sokereita noin 20 minuuttia. Voit varmistaa, että kinuski on valmista esim. ns. vesilasitekniikalla: tipauta tippa kinuskia kylmään veteen ja kun kinuski jähmettyy eikä hajoa veteen, on koostumus oikea. Lisää nokare voita ja sekoita tasaiseksi. Anna kinuskin jäähtyä jonkin aikaa, mutta ei liikaa eli kinuskin pitää olla edelleen valuvaa eikä jähmettyä liikaa. Nosta kakku kylmästä juuri ennen kinuskin kaatoa. Kaada kinuskia lusikalla kylmälle kakulle haluamiisi kohtiin. Voit auttaa kinuskia valumaan halutuista kohdista palettiveitsellä tai lusikalla. Nosta kakku kylmään ja anna kinuskin asettua. Koristele haluamallasi tavalla. 

Kakkupohja on tehty Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjan ohjeen mukaan. Kakku-Katrille kiitos kinuskikastikkeen ohjeesta.

Mukavaa joulunalusaikaa :)

toivottaa
Erja

Taatelikakku

Taatelikakku on yksi lempiherkuistani joulun aikaan. Mehevän mausteinen kakku maistuu niin kahvipöydässä kuin maitolasillisen kanssa joulun pyhien aikana. Tämä helppo taatelikakun resepti on Dansukkerin sivuilta, kiitos hyvästä ohjeesta!

Kakku:
1 pkt (250 g) kivettömiä, prässättyjä taateleita
1,5 dl vettä
1,75 dl fariinisokeria
150 g voita
1 rkl vaniljauutetta (tai 1,5 rkl vaniljasokeria)
2 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta



Tee näin:

Voitele ja korppujauhota noin 1,2 litran kakkuvuoka. Minulla oli käytössä Nordicwaren tuplavuoka, jossa yhden vuoan tilavuus 0,6 l.

Pilko taatelit ja laita palat, vesi ja sokeri noin 2 litran kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 2–3 minuuttia. Nosta kattila pois liedeltä liedeltä ja lisää paloiteltu voi joukkoon. Kun voi on sulanut ja seos on haaleaa, lisää vaniljauute ja munat esim. taikinanuolijalla hyvin sekoittaen.

Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita kunnolla.

Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 150–170 asteessa 60–70 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 15 minuuttia ja kumoa sitten tarjoilualustalle. 

Anna kakun jäähtyä, kiedo tuorekelmuun tai laita muovipussiin ja laita jääkaappiin. Kakku mehevöityy jääkaappisäilytyksessä. Siivilöi ohut kerros tomusokeria kakun päälle ennen tarjoilua.

Herkullista jouluodotusta :)

Toivottaa 

Erja

Koskisten karhukakku

Meidän perheessä Karhukakkua on leivottu niin kauan kuin voin muistaa. Karhukakussa maistuvat lämpimät joulun mausteet kaneli ja kardemumma, mutta meillä tätä kakkua leivotaan aina, kun tekee mieli mehevää ja helppoa kahvikakkua. Kukaan ei tiedä nimen alkuperää eikä sitä, mistä karhu tulee kakun nimeen. Ehkäpä kutsun kakkua jatkossa tyttönimeni mukaisesti Koskisten karhukakuksi :)

Tämä kuva on otettu joululeivonnaispäivässä, jonka järjestimme yhdessä ystäväni Irman kanssa. Vietimme aivan ihanaa aikaa yhdessä kuvaten tekemiämme joulun makeita herkkuja. Ohjeita löytyy tässä joulun alla sekä minun blogistani että Irma blogista Irman ihannekakku. 

Kakku:

2 munaa
2 kkp (3 dl) sokeria
2 kkp (3 dl) jauhoja
2 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
2 tl kanelia
1 kkp (1,5 dl) maitoa
100 g voita

Koristelu:

1 dl tomusokeria

1-2 rkl vettä

Kultaisia tähtinonparelleja

Lämmitä uuni 175-asteiseksi.

Voitele ja korppujauhoita 1,2 l rengasvuoka.

Kakku:

Sulata voi ja anna jäähtyä. Laita huoneenlämpöiset munat ja sokeri kulhoon ja vatkaa käsivispilällä sekaisin. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munaseokseen kuivat aineet ja kääntele sekaisin puuhaarukalla. Lisää huoneenlämpöinen maito ja voi ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina valmisteltuun rengasvuokaan ja paista uunin alaosassa 50-55 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen taikinaa.

Ota pois uunista ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia. Kumoa kakku ja kiedo tuorekelmuun, jotta mehevyys säilyy. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja nosta sen jälkeen jääkaappiin. Kakku mehevöityy lisää jääkaapissa.

Kuorrute:

Sekoita tomusokeriin ensin 1 rkl vettä ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa lisää vettä. Jätä kuorrute melko paksuksi. Jos kuorrute ohenee liikaa, lisää tomusokeria.

Mukavaa sunnuntaita!

toivottaa
Erja

Jouluinen suklaakakku

Jos toivot jouluiseen kakkuun suklaata, vaniljaa, kardemummaa, kanelia ja piparkakkua, niin tämä kakku täyttää toiveesi! Mehevä suklaakakku kätkee sisäänsä kardemummalla maustetun suklaamoussen ja vaniljamoussen. Tuhdin suklaakuorrutteen kruunaavat suklaaganache, koristellut piparkakut ja suklaa-lakukaramellit. Tuo kardemummasuklaamousse oli niin hyvää, että sitä olisi voinut syödä kaksin käsin suoraan kulhosta! 

Suklaakakkupohja:

125 g voita
50 g tummaa suklaata
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa
3 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljauutetta

Suklaamousse:
150 g tummaa suklaata

1,5 dl vispikermaa
150 g tuorejuustoa
0,25 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
1 kananmunan keltuainen
vajaa 0,5 tl jauhettua kardemummaa

Vaniljamousse:
1 dl vispikermaa
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
150 g vaniljatuorejuustoa
0,25 dl tomusokeria
2 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1 vaniljatangon siemenet
2 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua

Kostutus:
1,5 dl maitoa

Suklaakreemi:
100 g suklaata
150 g voita (huoneenlämpöistä)
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
(1 rkl maitoa) 

Suklaaganache:
1 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata

Koristelu:
Kultatomua ja -strösseleitä
Koristeltuja piparkakkuja
Suklaa-lakukaramelleja

Kakkupohja:

Voitele 20-22 cm:n kakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Voitele ja jauhota vuorattu vuoka jauho-kaakaojauhoseoksella. 

Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 170 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Ota kakkupohja uunista ja anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia. Kumoa vuoasta, kiedo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin yön yli mehevöitymään. 

Suklaamousse:
Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikroaaltouunissa sulatusteholla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, sokeri, vaniljauute ja kananmunan keltuainen sekaisin. Lisää seokseen suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele sekaan kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.











































Vaniljamousse: 
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma ja vaniljakastike vaahdoksi ja laita odottamaan jääkaappiin. Vatkaa tuorejuusto, sokeri, vaniljauute ja vaniljatangoista erotetut siemenet tasaiseksi. Kuumenna sitruunamehu ja liota siihen puristetut liivatteet. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kerma varovasti käännellen.

Suklaakreemi:
Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa voi kuohkean vaaleaksi (noin 5 min) ja lisää tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan vatkaten joka lisäyksen jälkeen seos tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja suklaasula ja vatkaa vielä pari minuuttia. Jos kreemi on kovin jäykkää, voit notkistaa sitä vatkaamalla sekaan maitoa.

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjen pinta tasaiseksi ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Vuoraa 20 cm:n kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti reunan yli. Laita vuoan pohjalle yksi kakkupohja tasainen pinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle vaniljamousse. Laita päälle toinen pohja, kostuta ja leivitä päälle suklaamousse. Laita päällimmäiseksi viimeinen pohja ja kostuta. Laita kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Kakun kuorruttaminen:
Levitä ohut kerros suklaakreemiä kakun reunoille ja pintaan, tasoita ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä toinen kerros suklaakreemiä kakun päälle ja tasoita.

Suklaaganache:

Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja sekoita rauhallisesti sileäksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle.

Koristele kultatomulla, strösseleillä, suklaa-lakukaramelleilla ja piparkakuilla.

Käytin suklaita, joiden kaakaopitoituus oli 50-70 %.

Suklaapossulle kiitos mielettömän mehevän suklaakakkupohjan ohjeesta!

Makeaa joulun odotusta :)

toivottaa
Erja

Piparkakkujuustokakku

Sain toiveen tehdä työkavereiden tiimipalaveriin jotain jouluista makeaa. Joulun makuja ei tarvitse kauaa miettiä, joten juustokakkuun päätyi piparkakun maku ja kakun päälle glögikiille sekä kanelimarengit. Voisiko tämän jouluisempia makua ollakaan! No tietty, jos pohjaan laittaa piparkakkuja, mutta tähän käytin valmista keksimurua, sillä kakun piti olla laktoositon.





































Pohja:
175 g (1 pkt) Fazerin keksimurua
50 g voita

Piparkakkumousse:
6 liivatelehteä
4 dl laktoositonta kuohukermaa
200 g (1 prk) laktoositonta piparkakkurahkaa

350 g (2 ptk) laktoositonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 tl piparkakkumaustetta
1 tl vaniljauutetta
3 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä

Kiille:
1,5 dl glögitiivistettä
1,5 dl vettä
4,5 liivatelehteä
(punaista elintarvikeväriä)

Koristelu:
Laktoositonta valkosuklaata (ainakin Ruohonjuuresta löytyy)
Kanelimarenkeja
Kullanvärisiä strösseleitä
Kultatomua








































Pohja:
Laita irtokakkupohjan reuna (24 cm) tarjoiluastian päälle ja vuoraa reuna reunanauhalla. Sulata voi ja sekoita voisula keksimuruseokseen. Painele muruseos tasaisesti valmistellulle pohjalle.

Piparkakkumousse:
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita rahka, tuorejuusto, tomusokeri, piparkakkumauste ja vaniljauute tasaiseksi. Kiehauta sitruunamehu ja vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen vaahdotettu kerma-vaniljavaahto. 

Kaada piparkakkumousse keksimurupohjan päälle. Tasoita moussen pinta palettiveitselle tasaiseksi ja muotoile pintaan haluamasi kuvio sahalaitaisella raapalla tai haarukalle. Laita kylmään vähintään neljäksi tunniksi.























Glögikiille:
Sekoita glögitiiviste ja vesi ja lämmitä kattilassa kiehuvan kuumaksi. Anna jäähtyä hetki. Purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan glögiseokseen. Anna jäähtyä huoneenlämmössä, kunnes seos hieman paksuuntuu ja kaada juustokakun päälle. Laita kylmään vähintään neljäksi tunniksi.

Koristelu:
Sulata valkosuklaa varovaisesti mikroaaltouunissa ja anna suklaasulan jäähtyä. Pursota suklaasula kakun päälle ja koristele marengeilla ja strösseleillä.

Ihanaa joulun odotusta!

toivottaa
Erja

Unkarilainen beigli, "poppy seed roll"

Unkarissa beigliä leivotaan erityisesti joulun ja pääsiäisen aikaan. Beigliä on kuvailisin ehkä parhaiten pullataikinasta leivotuksi kääretortuksi, jossa on täytteenä unikonsiementä tai saksanpähkinää. Resepti on saatu unkarilaisen miesystäväni äidiltä kymmenen vuotta sitten, ja tällä ohjeella olen leiponut beigliä lähes joka joulu siitä lähtien. Beiglin ohjeita löytyy paljon erilaisia, ja monella perheellä on oma 'salainen' reseptinsä. Lisää beiglistä voi lukea vaikkapa täältä.

Suomesta ei murskattua unikonsiementä saa, mutta onneksi Unkarin sukulaiset lähettävät sitä pari pussia joka syksy.

Taikina:
2,5 dl maitoa
5 g (puoli pussia) kuivahiivaa tai 10 g tuorehiivaa
0,75 dl sokeria
2 munaa (huoneenlämpöisiä)
noin 7 dl jauhoja
150 g voita (huoneenlämpöistä)

Unikonsiementäyte:
250 g murskattuja unikonsiemeniä
1,5 dl sokeria
2 dl maitoa
1 tl sitruunakuoriraastetta

Saksanpähkinätäyte:

250 g saksanpähkinärouhetta
1,25 dl sokeria
1 dl maitoa

Lisäksi:

1 dl rusinoita
0,5 dl viskiä
0,5 dl vettä 

Rusinat:
Yhdistä viski ja vesi ja liota siinä rusinoita taikinan valmistuksen ajan (noin puolisen tuntia). Siivilöi neste pois ennen rusinoiden lisäämistä täytteisiin.

Taikina:

Sekoita 2,5 dl jauhoja ja tuorehiiva. Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita maitoon sokeri ja munat. Lisää jauho-hiivaseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja vähitellen ensin sekoittaen ja lopuksi alustaen. Jätä taikina melko löysäksi. Lisää voi ja alusta taikina tasaiseksi. Taikinaa ei tarvitse kohottaa tässä vaiheessa.

Jos käytät tuorehiivaa, lämmitä maito 37-asteiseksi ja liota maitoon hiiva. Jatka sitten ohjeen mukaan. 

Unikonsiementäyte:
Laita ainekset ja puolet rusinoista kattilaan ja kuumenna, kunnes seos on tasaista ja tahnamaista. 

Saksanpähkinätäyte:
Rouhi saksanpähkinät monitoimikoneessa noin mannaryynin kokoiseksi rouheeksi. Laita ainekset ja puolet rusinoista kattilaan ja kuumenna, kunnes seos on tasaista ja tahnamaista.



Tee näin:
Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan. Kaulitse kukin neljännes vuorollaan levyksi leivinalustalla. Jaa unikonsiementäyte puoliksi ja levitä tasainen kerros kahden taikinalevyn päälle. Kääri levy rullalle kuten kääretorttua kääriessä. Jätä reuna rullan alapuolelle ja nipistä päät umpeen. Tee samoin saksanpähkinätäytteen kanssa. Nosta beiglit uunipellin päälle ja voitele kananmunalla. Laita kylmään (itse laitan talvella aina parvekkeelle, vaikka olisi pakkastakin) 30 minuutiksi. Voitele uudelleen munalla ja laita taas kylmään 30 minuutiksi. Voitele vielä kolmannen kerran ja laita kylmään 30 minuutiksi.

Paista 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes beiglit ovat kauniin kullanruskeita.

Jó étvágyat!

Kirjassa näkyvää ohjetta en ole kokeillut.. ainakaan toistaiseksi :)




Mukavaa tapaninpäivää!
toivottaa
Erja

Koristellut joulupiparkakut

Joulupiparkakut ovat olleet minulle vähän sellainen jouluun kuuluva pakollinen juttu, mutta en ole ollut kovinkaan innostunut tekemään niitä itse. On pipareita toki tullut menneinä vuosina leivottua lapsen kanssa. Tänä vuonna päätin ryhtyä piparinpaistoon, vaikkakin hyödyntäen työpaikan keittiön ja Myllyn Parhaan valmiina taikinoita. Mukavaahan se oli! Niin mukavaa, että seuraavalla kerralla teen kyllä taikinan itse. Ei tosin sen vuoksi, että kummassakaan ostotaikinassa olisi ollut mitään vikaa, sillä molemmat olivat oikein hyviä. Myllyn Parhaan taikina oli helpompi kaulita ja se paistui tasaisemmin.

Koristelupuolella innostuin ehkä vieläkin enemmän! Kun vauhtiin pääsee, niin aika näppärästi ja vauhdikkaasti pikeerillä koristelu oikeastaan syntyy. Suosittelen kokeilemaan!

Pikeeri:

1 valkuainen

3,5 dl tomusokeria

1,5 tl sitruunamehua

Vatkaa sähkövatkaimella tomusokeria vähitellen valkuaisen joukkoon. Lisää sitruunamehu ja vatkaa tasaiseksi.

Tässä lähikuvia taloista. Tai seinistä ennemminkin.

Ja tässä tähdistä. Näitä oli ihan erityisen kiva koristella :)

Hyvää 4. adventtia!

toivottaa
Erja

Kanelimarengit ja jouluisia marenkikokeiluja

Näiden marenkien kypsyessä keittiöön leijaili ihana mausteinen kanelin tuoksu. Tällä kertaa valmistin marengit vatkaamalla valkuaiset ja sokerin kuumassa vesihauteessa. Nämä onnistuvat mielestäni paremmin kuin perinteiseen tyyliin tehden, jolloin sokeria lisätään vähitellen valkuaisvaahtoon. Innostuin tästä niin paljon, että seuraavana iltana minun oli kokeiltava lisää jouluaiheisia ideoita - joulukuusia, punaraitasuukkoja ja suklaakierteitä! Tätä voisi kutsua jo hurahtamiseksi :)

Kanelimarengit:

2 valkuaista

1 1/4 dl Siro-sokeria
3/4 tl valkoviinietikkaa

kanelia

Laita valkuaiset, sokeri ja valkoviinietikka teräskulhoon vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes sokeri on täysin sulanut ja seos tuntuu kuumalta sormeen. Ota pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on täysin jäähtynyt ja kauniin kiiltävää. Tässä vaiheessa voit halutessasi värjätä marengin pastavärillä.

Lämmitä uuni 100-asteiseksi. Laita marenki pursotinpussiin ja pursota leivinpaperin päälle uunipellille haluamasi kokoisia marenkeja. Kuvan marengit ovat noin 1,5 cm:ä halkaisijaltaan. Ripottele kanelia marenkien päälle ja kypsennä uunissa noin 35 minuuttia. Marengit jäivät sisältä aavistuksen pehmeiksi. Älä kypsennä marenkeja kovin kuumassa uunissa, sillä muuten ne ruskistuvat.

Seuraavan illan kokeilut:

Joulukuusimarenkeihin lisäsin vihreätä pastaväria ja pursotin pyöreällä tyllalla kekoja. Näiden paistoaika oli vähän pidempi eli noin 45 minuuttia.

Punaiset raidat punaraitasuukkoihin saa kääntämällä pursotinpussi nurinpäin ja sivelemällä pussin sisäpuolelle neljä punaista raitaa pastavärillä. Käännä pussi varovasti oikein päin, nostele marenki pussiin ja pursota pyöreällä tyllalla suukkoja. Paistoaika noin 35 minuuttia.

Suklaamarenkeihin lisätään 50 g sulatettua tummaa suklaata. Kaada jäähtynyt suklaasula marenkivaahtoon ja kääntele vain pari kertaa taikinaan, niin raidat jäävät selkeästi näkyviin valmiissa marengeissa. Pursota tähtityllalla kierteitä. Paistoaika noin 50 minuuttia.

Hyvää ensimmäistä adventtisunnuntaita!

toivottaa
Erja

Piparkakkuinen täytekakku

Joulun aika alkoi ainakin Helsingin seudulla viime viikonloppuna: Stockan jouluikkuna ja Aleksin joulukatu avattiin virallisesti ja ostoskeskuksissa soivat jo joululaulut. Tasan kuukauden päästä ollaankin joulupäivän rauhallisissa tunnelmissa aattoillan ruokailu- ja joulupukkeilukiireiden jälkeen. Tämä piparkakun makuinen täytekakku sopii vaikkapa jälkiruoaksi joulupöytään.

Kakkupohja:

150 g voita (huoneenlämpöistä)

1 dl sokeria

0,5 dl fariinisokeria

1 kananmuna (huoneenlämpöistä)

3 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

0,5 tl vaniljauutetta

1 rkl piparkakkumaustetta

3/4 dl maitoa (huoneenlämpöistä)

Puolukkacurd:

1,5 dl paseerattua puolukkaa (noin 5 dl pakastepuolukkaa)
3 kananmunan keltuaista
0,75 dl sokeria
1/2 tl vaniljasiementä
75 g kuutioitua voita

Kinuskimousse:

Kinuski:
1 dl fariinisokeria
1 dl kuohukermaa
Mousse:
50 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl FloraVispiä
1/2 tl vaniljauutetta
1,5 liivatelehteä
1 rkl vettä

Kostutus:
1 dl maitoa

Tuorejuustokuorrutus:
100 g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
50 g voita (huoneenlämpöistä)
1 rkl kuohu- tai vispikermaa
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1,6 dl tomusokeria
Muutama tippa valkoista elintarvikeväriä

Koristelu:
Kanelimarengit



Kakkupohja:

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voita ja jauhoita 18 cm:n irtopohjavuoka. Vaahdota voi ja sokerit vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 40 minuuttia tai kunnes cocktailtikkuun jää vain muutama murunen. Anna kakun jäähtyä 5 min ja kumoa se ritilälle. Kääri kakku tuorekelmuun ja anna jäähtyä yön yli huoneenlämmössä.

Kinuskimousse:
Valmista kinuski edellisenä päivänä: Laita kerma ja fariinisokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna poreilla muutama minuutti, kunnes seos muuttuu kullanruskeaksi. Kaada kulhoon ja laita tuorekelmu kinuskin pinnalle, niin siihen ei muodostu kuorta. Jäähdytä yön yli jääkaapissa.
Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Vatkaa FloraVispi kuohkeaksi vaahdoksi ja laita jääkaappiin odottamaan. Vatkaa kinuski kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää se ja vaniljauute kinuskivaahtoon ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna jäähtyä hetki. Purista vesi liivatteista ja liuota liivatteet veteen. Lisää liivateneste norona kinuskivaahtoon ja vatkaa tasaiseksi.
Kääntele varovasti sekaan kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Puolukkacurd:
Paseeraa sulatetut puolukat painelemalla niitä tiiviin siivilän läpi niin, että neste irtoaa ja että kuoret jäävät siivilän sisälle. Laita puolukkaseos, sokeri, keltuaiset (laita valkuaiset talteen jääkaappiin vaikkapa marenkeja varten) sekä vaniljasiemenet kattilaan, kiehauta ja anna kiehua noin 5 minuuttia tai kunnes seos paksuuntuu. Nosta seos liedeltä ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Sekoita, kunnes voi on sulanut, ja kaada kannelliseen lasipurkkiin. Säilyy jääkaapissa viikon verran.

Kuorrutus:
Vatkaa voi pehmeän valkoiseksi (muutama minuutti). Vatkaa sekaan kerma ja vaniljauute. Vatkaa sekaan alhaisella nopeudella tuorejuusto ruokalusikallisen kerrallaan. Älä vatkaa liikaa, jottei seos ohene. Vatkaa alhaisella nopeudella sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Jos seos on liian paksua, lisää loraus kermaa. Jos seos on taas liian ohutta, lisää hieman tomusokeria. Sekoita mukaan halutessasi muutama tippa valkoista elintarvikeväriä.

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakun pinta veitsellä ja leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja laita alin pohja tasainen pinta alaspain pohjalle. Kostuta maidolla ja levitä pinnalle runsas ruokalusikallinen puolukkacurdia ja kinuskimousse. Levitä toisen kakkupohjan pinnalle runsas ruokalusikallinen puolukkacurdia ja laita curdipuoli kinuskimoussen päälle. Kostuta kakun pinta maidolla. Peitä tuorekelmulla ja anna hyytyä yön yli jääkaapissa. 

Levitä tuorejuustokuorrutetta tasainen ohut kerros kakun pinnalle (ns. murukerros) ja laita kylmään puoleksi tunniksi. Levitä kakun päälle runsaampi kerros kuorrutetta ja muotoile haluamasi kuvio pintaan palettiveitsellä/ lusikalla/haarukalla. Koristele marengeilla vasta juuri ennen tarjoilua, sillä marengit pehmenevät kostean kakun päällä. Laitan marenkiohjeen blogiin tuonnempana.

Kakkupohjaohje löytyi Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirjasta ja tuorejuustokuorrutuksen ohje on Sweetapolitan. 

Sitten vaan kynttilät palamaan ja joulunalusajasta nauttimaan!

terveisin
Erja