27.4.2015

Vappukakku

Työkaverin syntymäpäivä- ja vapunodotuskakkuun oli toiveena herkullinen kakkupohja, mutta ei "sellainen perinteinen höttökakku". Sain häneltä aiemmin Happy Birthday -kaulinta-alustan, jota pääsin nyt ensimmäistä kertaa kokeilemaan - pariin ilmapalloon tällä kertaa. Raikkautta mehevään suklaakakkuun toivat valkosuklaalime- ja mangomousset. 








































Suklaakakkupohja:
125 g voita
50 g tummaa suklaata sulatettuna
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa (huoneenlämpöistä)
3 munaa (huoneenlämpöistä)
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria


Valkosuklaalimemousse:
1,5 dl vispikermaa

100 g ranskankermaa (Creme Fraiche)
100 g maustamatonta tuorejuustoa
75 g valkosuklaata
1 limen kuoriraaste
2 limen mehu (1/2 dl)
2 liivatelehteä
1 tl vaniljauutetta
0,75-1 dl sokeria (maun mukaan)


Mangomousse:
1 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g ranskankermaa (Creme Fraiche)
1 dl Bonnen mangososetta
1 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
3 liivatelehteä + 2 rkl vettä


Kostutus:
0,75 dl maitoa

Sokerikreemi (kuorrutuksen alle):
150 g voita 
1,5 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljauutetta
1,5 rkl maitoa

Kuorrutus ja koristeet:
Kuorrutus Satin Ice -sokerimassaa
Koristeet vaahtokarkin makuista sokerimassaa



Kakkupohja:
Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina voideltuun n. 20-22 cm irtopohjavuokaan paista 160-170°C noin 50-55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Anna jäähtyä ja laita kylmään yön yli.

Valkosuklaalimemousse:
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Raasta huolellisesti pesty limet Purista limehedelmistä mehu. Sulata valkosuklaa ja anna jäähtyä. Vatkaa ranskankerma ja tuorejuusto sekaisin, lisää suklaasula, limeraaste (jätä 1 rkl syrjään liivatteita varten), sokeri ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta 1 rkl limemehua, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovasti sekaan kermavaahto. 

Mangomousse:
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Vatkaa ranskankerma, tuorejuusto ja sokeri sekaisin. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Lisää mangosose ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele varovasti sekaan kermavaahto. 

Kakun kokoaminen:
Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla. Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Laita tasaisin pinta pohjalle, kostuta ja levitä päälle valkosuklaalimemousse.Nosta päälle toinen kakkupohja, kostuta ja levitä päälle mangomousse. Nosta kolmas pohja päälle ja kostuta. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.








































Kuorruttaminen:
Sokerikreemi:
Vatkaa voita parin minuutin ajan, kunnes se on kuohkean vaaleaa. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi.
Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.


Suklaapossulle edelleen lämpimät kiitokset mielettömän mehevästä suklaakakkupohjasta!

Iloista vapun odotusta :)

toivottaa
Erja

19.4.2015

Raikas keväinen kakku

Kylläpä oli taas pitkästä aikaa ihan mahtavaa leipoa! Keväällä on töissä kiirettä ja valoisat illat houkuttelevat ulos lenkkipolulle, joten en ole ehtinyt rakkaan harrastuksen pariin normaaliin tahtiin.

Syntymäpäiville toivottiin 20 hengen keväinen kakku, jossa on kukkia - muuhun sain vapaat kädet. Vaalean kakkupohjan välissä on mansikka-punaherukka- ja valkosuklaa-limemousset. 




Kaikki ainekset huoneenlämpöisinä.

Kakkupohja:
300 g voita 
2,5 dl sokeria
6 munaa 
120 g ranskankermaa (Creme Fraiche)
1 tl vaniljauutetta
400 g jauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
3,5 rkl maitoa
Sokeriliemi kostuttamiseen:
0,75 dl sokeria
0,75 dl vettä

Vadelma-punaherukkamousse:
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 1 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
2 dl mansikoita + 
1 dl punaherukoita 
4 liivatetta + 1,5 rkl vettä

Valkosuklaa-limemousse:
2 dl vispikermaa

1 dl ranskankermaa (Creme Fraiche)
150 g valkosuklaata
2 limen kuoriraaste
4 limen mehu (3/4 dl)
3 liivatelehteä
0,5-1 dl sokeria (maun mukaan)


Kostutus:
0,75 dl maitoa

Kuorrutus ja koristeet:
Kuorrutus Satin Icen ja kaulintamassan sekoitusta
Koristeet sokerimassaa

Sokerikreemi (kuorrutuksen alle):
250 g voita 
2,5 dl tomusokeria
2 tl vaniljauutetta
2 rkl maitoa









































Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Voitele 24 cm:n irtopohjavuoan reunat ja pohja. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää hapankerma ja vaniljauute ja sekoita. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 50-60 minuuttia tai kunnes cocktailtikkuun jää vain muutama murunen.

Valmista kakun paistuessa sokeriliemi: 
Kuumenna sokeri-vesiseos miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Anna kypsän kakun jäähtyä vuoassaan 10 min. Pistele pohjaan reikiä esim. grillitikulla ja kostuta pohja sokeriliemellä käyttäen pullasutia apuna. Anna pohjan jäähtyä kokonaan vuoassa ja kumoa se. Kääri kakku tuorekelmuun ja laita kylmään muutamaksi tunniksi. Pohja on helpompi leikata kylmänä.




Mansikka-punaherukkamousse:
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri sekaisin. Survo sauvasekoittimella jäiset marjat. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne mehuun. Anna jäähtyä minuutti ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Lisää marjasose ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele sekaan kermavaahto. 

Valkosuklaa-limemousse:
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Raasta huolellisesti pestyt limet. Purista limehedelmistä mehu. Sulata valkosuklaa ja anna jäähtyä. Lisää suklaasula ranskankermaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää limeraaste ja sokeri ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta limemehu, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne mehuun. Anna jäähtyä minuutti ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele sekaan kermavaahto. 



















Kakun kokoaminen:
Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla. Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Laita tasaisin pinta pohjalle, kostuta ja levitä päälle valkosuklaamousse.Nosta päälle toinen kakkupohja, kostuta ja levitä päälle mansikka-punaherukkamousse. Nosta kolmas pohja päälle ja kostuta. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Kuorruttaminen:
Sokerikreemi:
Vatkaa voita parin minuutin ajan, kunnes se on kuohkean vaaleaa. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi.
Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.


Kakkupohja on Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjasta ja mansikka-punaherukkamousse Marsispossun ohjeesta inspiroituneena.

Onnea Sadulle :)

toivottaa
Erja

4.4.2015

Porkkanakakkupalaset

Pääsiäisherkkuihin kuuluu tietysti porkkanakakku, puput ja pääsiäismunat! Tällä kertaa tein aivan erilaisen kakun tai ennemminkin kakkupalaset, sillä löysin Lidl:stä kerrassaan mainion kakkupalavuoan. Silikoninen vuoka toimi loistavasti: voitelin koloset voilla ennen paistamista ja kypsät palaset ihan liukuivat pois vuoasta. Huippukäytännöllinen tuote - varsinkin jos leipoo vain muutamalle syöjälle. Mehevä ja kostea porkkanakakku on Maku.fi:n ohjeesta hieman tuunattu.








































Ainekset huoneenlämpöisinä:

Porkkanakakkutaikina:
2 kananmunaa
1 dl Siro-sokeria

1 dl fariinisokeria
1 dl rypsiöljyä
2,5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl saksanpähkinöitä (rouhittuna)
1/4 dl kookoshiutaleita
1 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljauutetta
ripaus suolaa
4 dl porkkanaraastetta (hienoa, noin 3 isoa porkkanaa)


Kuorrutus:
Sokerikreemi:
100 g voita
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
1 rkl maitoa
sokerimassakuorrute Satin Icen ja vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitus
Koristeet: sokerimassaa








































Kakkutaikina:
Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Voitele vuoan koloset voilla.
Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan öljy ja vaniljauute. Sekoita jauhot, pähkinärouhe, kookoshiutaleet, kaneli, leivinjauhe ja sooda keskenään. Lisää jauhoseos munavaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää porkkanaraaste ja sekoita tasaiseksi.



Nostele taikina voidellun kakkuvuoan kolosiin ja paista noin 25 minuuttia. Tarkista kypsyys kokeilutikulla - kun tikkuun jää vain muutama murunen, ovat kakkupalat kypsiä. Jäähdytä vuoassa 10 minuuttia ja kumoa ritilälle jäähtymään. Kääri palaset tuorekelmuun ja  laita jääkaappiin mehustumaan yön yli.




Kuorruttaminen:
Sokerikreemi:
Vatkaa voita parin minuutin ajan, kunnes se on kuohkean vaaleaa. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi.
Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse kuorrutusmassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.


















Mukavaa pääsiäisen jatkoa!

toivottaa
Erja