Kinuskinen omenakakku

Työkaverin mökillä kasvaa omenapuita, jotka tuottivat runsaasti satoa tänä vuonna. Ilokseni hän toi talviomenoita minullekin ja sain mahdollisuuden tehdä kotimaisista luomuherkuista kinuskista omenakakkua! Ohje löytyi GourmandMomin blogista. Lopuista omenoista keitän hilloa nautittavasti tulevissa talven lettukesteissä :)




Pohja:
6 dl jauhoa

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

1,5 tl jauhettua kanelia

1,2 dl creme fraichea

0,75 dl appelsiinimehua

1 rkl vaniljauutetta

115 g voita (huoneenlämpöisenä)

3,75 dl sokeria

3 munaa (huoneenlämpöisenä)

1,5 dl kiehuvaa vettä

Päälle:

1 purkki karamellisoitua kondensoitua maitoa = kinuskikastike

3-4 hapanta omenaa

Omenahilloke:

4 omenaa kuorittuna ja pilkottuna 

0,75 dl fariinisokeria

1 tl kanelia

1/2 rkl maissijauhoja

1 rkl sitruunamehua

Omenahilloke:

Keitä omenalohkoja, fariinisokeria ja kanelia 5 minuuttia tai kunnes omenat pehmenevät. Älä keitä liian kypsiksi. Sekoita maissijauho sitruunamehuun ja suurusta omenaseos. Anna jäähtyä. Kinuskikissalle kiitos ohjeesta!

Lämmitä uuni 175-asteiseksi.

Pohja:

Pilko omenat ohuiksi viipaleiksi ja laita kylmään sitruunaveteen tummumisen ehkäisemiseksi (puolen sitruunan mehu 1,5 litraan vettä).

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja kaneli.

Sekoita keskenään creme fraiche, appelsiinimehu ja vaniljauute.

Vatkaa voi ja sokeri kuohkean vaaleaksi. Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Lisää jauho- ja nesteseos vuorotellen aloittaen ja lopettaen jauhoseoksen lisäyksellä (3 jauho- ja 2 nesteseoslisäystä). Vatkaa alhaisella nopeudella joka lisäyksen jälkeen taikina tasaiseksi. Lisää kiehuva vesi ja vatkaa tasaiseksi.

Voitele yksi 18 cm:n ja kaksi 12 cm:n kakkuvuokaa (tai alkuperäisen ohjeen mukaisesti yksi 22 cm:n vuoka, mutta sanoisinpa, että yksi 24 cm:n vuoka olisi sopivamman kokoinen). Jos käytät irtopohjavuokia, vuoraa reunat ja pohja leivinpaperilla vuotamisen estämiseksi.

Levitä kakkuvuoan pohjalle kinuskikastiketta tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi. Järjestele omenaviipaleita pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Omenat eivät tule näkyviin niin selkeästi kuin perinteisessä keikauskakussa. Pilko loput omenat pieniksi - ne ripotellaan taikinan päälle. Kaada taikina omenien päälle ja ripottele pilkotut omenat kakkutaikinan päälle. 

Paista uunin alaosassa noin tunti (24 cm:n vuoassa noin 1 h 20 min). Anna kakun jäähtyä vuoassa ja irrota varovasti. Kumoa tarjoiluastialle. Kaada päälle kinuskikastiketta ja sen päälle keko omenahilloketta.

Tämä on todella herkullisen mehevä ja kostea omenakakku!

Mukavaa syyskuun loppua!

toivottaa

Erja

Sacherkakku

Sacherkakku on ilmeisesti yksi niistä vaikeimmista kakuista tehdä.. sanoisin, että kyllä ja ei.. eli siis monta vaihetta kakun tekemisessä toki on, mutta kun noudattaa ohjetta, niin en kyllä sanoisi vaikeaksi vaan ennemminkin aikaa vieväksi! Tein kakkupohjan perjantaina, täytin lauantaina ja kuorrutin sunnuntaina. Lopputuloksena oli mehevä ja kostea suklaakakku. Alunperin tarkoituksena oli, että miesystävän työkaverit saavat kakun maanantain iltapäiväkahville, mutta tässä taitaa käydä niin, että kakku jää kotiväelle nautittavaksi :)

Pohja:
4 kananmunan keltuaista
70 g voita
130 g tummaa suklaata (50 % kaakaopitoisuus)
4 kananmunan valkuaista
1 dl erikoishienoa Siro-sokeria
1,4 dl vehnäjauhoja
0,75 tl leivinjauhetta
0,75 tl vaniljasokeria

Täyte:
250 g aprikoosimarmeladia

Kostutus:
1 dl vettä
2 rkl tomusokeria
3/4 tl pikakahvijauhetta

Suklaaganache:
130 g tummaa suklaata (50 % kaakaopitoisuus)

vajaa 1 dl kuohukermaa

Pohja:

Voitele ja jauhota 18 cm:n Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Paloittele voi ja suklaa kattilaan. Kuumenna kunnes suklaapalat alkavat sulaa. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa suklaaseos keltuaisvaahdon sekaan. Lisää vaniljauute (jos käytät vaniljasokeria, sekoita se jauhoseokseen). Lisää jauhoseos suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Nostele kolmasosa valkuaisvaahdosta suklaaseoksen joukkoon ja sekoita voimakkaasti tasaiseksi. Lisää loput valkuaisvaahdosta taikinaan ja sekoita muovilastalla varovasti sekaisin. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 30-35 minuuttia. Anna  jäähtyä vuoassa hetki ja kiedo pohja muovikelmuun jäähtymään mieluiten yön yli. 

Kakun täyttäminen:

Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja sahalaitaisella veitsellä kolmeen osaan. Lämmitä puolet aprikoosihillosta hetki kattilassa, jotta hillo notkistuu. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja laitan pohjalle kakun kaunein pohjaosa (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle puolet notkistetusta aprikoosihillosta. Toista ja nosta päälle kolmas osa. Muista kostuttaa sekin. Peitä pinta tuorekelmulla ja anna mausta kylmässä useita tunteja, mielellään yön yli. 

Kakun kuorruttaminen:

Lämmitä loppu aprikoosihillo kattilassa hetken aikaa, jotta hillo notkistuu. Paseeraa siivilässä ja käytä vain paseerattu hillo. 

Suklaaganache: Pilko suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Lämmitä kuohukerma kattilassa kuumaksi, mutta älä anna kiehua. Kaada kerma suklaapalojen päälle, anna seistä hetki ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä jonkin aikaan.

Nosta kakku kakun kokoiseksi leikkaamasi kakkupahvin päälle. Nosta kakku ritilän päälle ja ritilä leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Kaada suklaaganache kakun päälle, anna valua reunoille ja ritilän läpi, jotta kakku peittyy kokonaan. Auta tarvittaessa palettiveitsellä ganachea kakun joka puolelle. Anna seistä hetki, siisti kakun alareuna palettiveitsellä ja nosta kakku kylmään jähmettymään. Koristele haluamallasi tavalla.

Resepti on Olivia-lehden ohjeesta tuunailtu.

Herkullista sunnuntai-iltaa :)

toivottaa

Erja

Suklaamarengit

Jos leivonnasta jää ylimääräisiä valkuaisia, voi niistä tehdä vaikkapa herkullisia suklaamarenkeja. Näitä on tullut tehtyä useamman kerran, ja aina ovat vain yhtä maistuvaisia - joko ihan sellaisenaan tai jäätelön päällä hillon kera. 

Suklaamarengit:

1 valkuainen
0,6 dl Siro-sokeria
0,5 tl Maizenaa
0,25 tl sitruunanmehua
20 g tummaa suklaata

2 valkuaista
1,2 dl Siro-sokeria
1 tl Maizenaa
0,50 tl sitruunanmehua
40 g tummaa suklaata3 valkuaista
1,8 dl Siro-sokeria
1,5 tl Maizenaa
0,75 tl sitruunanmehua
60 g tummaa suklaata

Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen pienissä erissä koko ajan vatkaten.

Lisää sitruunanmehu ja maissitärkkelys mukaan ja vatkaa niin kauan, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Marengin kuuluu pysyä kulhossa valumatta, vaikka kääntäisit kulhon ylösalaisin.

Valuta suklaata marengin joukkoon. Kääntele nuolijalla suklaa marengin sekaan muutamalla vedolla. Älä sekoita, jotteivat raidat sekoitu liikaa.

Pursota marenki keoiksi tai nostele siitä lusikalla isohkoja kekoja leivinpaperille. Paista marenkeja 100-120 asteessa n. 1 h pieniä tai n. 1,5 h isoja tai miedommassa lämmössä pidempään. Marenki voi jäädä sisältä tahmeaksi, mutta pinnan kuuluu olla rapea.

Makeaa lauantai-iltaa!

toivottaa
Erja

Monster High -kakku

Työkaverin tyttären synttärikakkutoiveena oli Monster High -kakku. Siis mikä... oli ensimmäinen ajatukseni! Oma jälkikasvuni kasvoi isoksi paljon ennen Monster High -aikaa, joten taas kertaalleen oli kääntyminen Googlen puoleen. Sieltä löytyikin vinkit tämän teeman väri-, hahmo- ja logomaailmaan, joten sitten vaan ihanan haasteen pariin! Muutaman videon jälkeen pääsin itsekin ihan fiilareihin. 

Kiitos Ansku ja onnea vielä kerran Nellalle! Kuvia Monster High -juhlista löytyy Anskun blogista VillaHovin eloa :)




Pohja (Sweetapolitan vanilja-piimäkakku):
4 kananmunaa (huoneenlämpöistä)
2 kananmunan keltuaista (huoneenlämpöistä)
300 ml piimää (huoneenlämpöistä)
2 tl vaniljauutetta tai -sokeria
360 gr kakkujauhoja (siivilöitynä)
400 gr sokeria
17 gr leivinjauhetta
230 gr voita (huoneenlämpöistä)

Valkosuklaamousse (Tekila's Bakery:n ohje):
1/2 dl kuohukermaa
2 dl kermaa
100 g vaniljatuorejuustoa
100 g valkosuklaata
2 liivatetta
1 rkl sitruunamehua

Mansikkamousse (Suklaapossun ohje):
1 tl liivatejauhetta
1 rkl kuumaa vettä tai sitruunamehua
1 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
0,75-1 dl (maun mukaan) sokeria
1 tl vaniljasokeria
150 g mansikoita soseutettuna

Kostutus:
3/4 dl maitoa

Koristelu:

Sokerikreemi:
150 g voita (huoneenlämpöistä)
1,5 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1,5 rkl maitoa
Satin Ice -kuorrute
Koristeet sokerimassaa




Pohja:

Voitele ja jauhota 24 cm:n kakkuvuoka.
Sekoita munat ja keltuainen ja lisää 1/4 piimästä ja vaniljauute. Sekoita hyvin. Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää pehmeä voi ja loput piimästä ja vatkaa vatkaimen pienellä teholla sekaisin. Vatkaa isommalla teholla noin pari minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa. Lisää munaseos kolmessa erässä sekoittaen taikinanuolijalle reunoja pitkin. Kaada valmisteltuun kakkuvuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 35 min. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun jää vain vähän muruja. Älä kypsennä liikaa!

Valkosuklaamousse:
Sulata valkosuklaa vesihauteessa kuohukerman kanssa. Jätä hetkeksi jäähtymään. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto. Kaada joukkoon suklaa ja sekoita tasaiseksi. Vältä ylivatkaamista! Sulata liivate kuumaan sitruunamehuun. Kaada norona suklaa-tuorejuustoon. Nostele kerma joukkoon ja anna jähmettyä hetken kaapissa ennen täyttämistä.

Mansikkamousse:
Vatkaa kerma vaahdoksi. Liota liivatejauhe veteen/sitruunamehuun ja kuumenna mikrossa kunnes liivate sulaa. Sekoita ranskankerma, tuorejuusto, sokerit ja mansikat keskenään. Lisää sekaan liuotettu liivate ja vaahdotettu kerma.

Kakun kokoaminen:

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka talouskelmulla ja laita pohjalle paistopinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta). Kostuta pohja ja levitä päälle valkosuklaamousse. Laita päälle seuraava kakkupohja, kostuta ja levitä päälle mansikkamousse.  Laita päällimmäiseksi viimeisin pohja ja kostuta. Peitä talouskelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 4-5 tuntia tai mielellään yön yli.

Kakun koristelu:
Vatkaa voi vaaleaksi (noin 3 minuuttia), lisää tomusokeria vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse Satin Ice -massa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.

Mukavaa uutta syysviikkoa!
toivottaa
Erja

Laventeli-mustikka-sitruunamuffinssit

Laventelin käyttö leivonnassa oli pyörinyt mielessä jo jonkin aikaa. Kun kaupassa osui silmään pussillinen kuivattuja laventelinkukkia, oli aika toteuttaa laventelileivonnainen. Mustikat ja sitruuna on usein yhdistetty laventeliin, joten sillä kombolla halusin muffinssit leipoa. Ohje löytyi täältä, ja lisäisin mukaan sitruunaa. Aivan loistava ohje! Työkaverit tykkäsivät näistä kovasti.

Muffinssit:

115 g voita (huoneenlämpöistä)

2,4 dl sokeria

1/2 tl kuivattuja laventelinkukkia

4,8 dl jauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

2 munaa

1/2 tl vaniljauutetta tai -sokeria

1,2 dl maitoa

0,6 dl ranskankermaa

1/2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl sitruunamehua

5 dl pensasmustikoita tai metsämustikoita

Muruseos:

0,6 dl fariinisokeria

0,6 dl sokeria

1/4 tl kanelia

75 g voita (huoneenlämpöistä)

1,8 dl jauhoja

Lämmitä uuni 175-asteiseksi.

Muffinssit:

Hakkaa veitsellä laventelinkukat pieniksi. Pese sitruuna hyvin, raasta kuorta ja purista mehua. Lisää laventelinkukat ja sitruunaraaste sokerin sekaan ja sekoita käsin hyvin. Lisää sekaan pehmeä voi ja vatkaa tasaiseksi. Lisää munat, vaniljauute ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Jätä jauhoseosta 1 rkl mustikoita varten. Lisää jauhoihin sokeriseos, maito, ranskankerma ja muna-voiseos ja sekoita taikina tasaiseksi. Älä vatkaa. 

Ripottele 1 rkl jauhoseosta mustikoiden päälle ja sekoita. Tämä estää mustikoiden valumisen pohjalle paistamisen aikana. Sekoita mustikat taikinaan ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.

Sekoita muruseosainekset juuri ja juuri sekaisin. Seoksen pitää olla murumainen.

Jaa taikina 12 suureen muffinssivuokaan ja ripottele muruseosta muffinssien päälle. Muruseosta on reilusti! 

Paista muffinsseja noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyys cocktail-tikulla.

Leppoisaa sunnuntaipäivää!

toivottaa

Erja

Nektariinipiirakka

Herkkuleivontaa 3/2014 -lehden kannessa oli aivan ihastuttavan näköinen nektariinipiirakka, joten ei muuta kuin lehti, nektariinit ja mantelijauho ostoskärryyn ja pikapikaa kotiin leipomaan! Piirakassa on mantelinen frangipanetäyte, joka tekee leivonnaisen aivan ihanan makuiseksi. Tämä jää kyllä vakio-ohjeeksi :)

Taikina:
4,25 dl vehnäjauhoja
0,65 dl tomusokeria
125 g voita (kylmänä ja kuutioina)
1 muna (kevyesti vatkattu)

Täyte:
100 g voita (huoneenlämpöisenä)
1,25 dl sokeria
2 munaa (huoneenlämpöisenä)
2 tl vaniljauutetta tai -sokeria
2,5 dl mantelijauhoa
2 rkl vehnäjauhoa
4 kypsää nektariinia
2 rkl Siro-hienosokeria

Päälle:
Hyytelösokeriliuosta

Taikina:
Sekoita jauhot ja tomusokeri kulhossa, lisää nypi sekaan jääkaappikylmä voi ja nypi kunnes taikina on murumainen. Lisää muna ja sekoita. Kaada taikina työpöydälle ja työstä sitä kiinteäksi. Tee taikinasta litteä lätty, kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi.

Käytä noin 24 cm:n irtopohjavuokaa. (Kuvan piirakka on tehty 18 cm:n vuokaan, joten puolitin ohjeen) Leikkaa hieman vuoan pohjaa suurempi leivinpaperipala ja kauli taikina leivinpaperin kokoiseksi. Nosta leivinpaperi ja taikina vuokaan, tasoita taikina pohjalle ja reunoille ja leikkaa reunat tasaiseksi. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kuumenna uuni 180-asteiseksi. Laita leivinpaperi kylmän pohjan päälle ja täytä herneillä tai riisillä reunoja myöten. Näin reunat eivät valu uunissa. Paista 15 minuuttia tai kunnes pohja on kullanruskea. Ota pois uunista ja anna jäähtyä vuoassa. Kumoa herneet/riisit pois, kun pohja on jäähtynyt hiukan ja reunat ovat jämäköityneet.

Täyte: 
Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa kunnolla. Lisää mantelijauho ja vehnäjauhot ja vatkaa kunnes seos on sileää. Laita täyte jääkaappiin, kun valmistelet nektariinit.

Puolita nektariinit, poista kivet ja viipaloi hyvin ohuiksi viipaleiksi. 

Kaada täyte pohjan päälle ja asettele nektariiniviipaleet täytteen päälle. Sirottele päälle sokeri ja paista 40 minuuttia tai kunnes nektariinit muuttuvat hieman ruskeiksi ja täyte asettuu.

Ota pois uunista ja anna jäähtyä. Poista vuosta ja laita tarjoilualustalle. Tee hyytelösokerilius pakkauksen ohjeen mukaan noin 1/4 dl:sta hyytelösokeria. Sivele hyytelösokeriliuosta piirakan päälle.

Mukavaa syyskuun ensimmäistä viikonloppua!

toivottaa
Erja