Mansikka-raparperimuffinssit

Taas on se aika kesästä, kun raparperia saa vielä tuoreena. Ja kyllä sitä tuleekin käytettyä sekä leivonnassa että pehmeäksi keitettynä puuron päällä. Näissä muffinsseissa yhdistin raparperin yhteen sen parhaista kavereista eli mansikkaan. Muruseos muffinssien päällä tekee niistä aivan vastustamattomia! Kuinka monta voi syödä ennen kuin halkeaa.. :)

Muffinssit:
(noin 15 muffinssia)
100 g raparperia
0,5 dl sokeria
1 rkl vettä
125 g voita

300 g vehnäjauhoja

225 g sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

2 munaa

2 dl piimää
1 tl vaniljauutetta

100 g pieniä mansikoita

Muruseos:
75 g voita 
1 dl sokeria 
2 dl kaurahiutaleita 
1 dl vehnäjauhoja



Muffinssit:

Laita pilkotut raparperit, sokeri ja vesi kattilaan ja keitä alhaisella lämmöllä raparperit pehmeiksi. Valuta ja anna jäähtyä. Sulata voi ja lisää joukkoon munat ja piimä. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet. Kaada nesteet kuivien aineiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää valutetut raparperit taikinaan. Jaa taikina vuokiin. Upota kokonaiset pienet mansikat muffinsseihin. Muffinssit tuunattu Sitrusperhosen perusmuffinssiohjeesta.

Muruseos:

Sekoita sokeri, kaurahiutaleet ja jauhot kylmään voihin ja nypi sormin murumaiseksi seokseksi. Nostele kasa muruseosta jokaisen muffinssin päälle. Muruseoksen ohje Makeaa-blogista.



Paista muffinsseja 180 asteessa noin 25 min. 

Kaunista kesäkuun loppua!

toivottaa
Erja

Karpalomuffinssit

Tallinnan satamakaupasta löytyi suuria kuivattuja karpaloita, joita piti ehdottomasti kokeilla leivontaan. Karpaloita, rypsiöljyä, kaurahiutaleita, pekaanipähkinöitä, kanelia... eikö kuulostakin aika terveelliseltä herkulta? Murupäällystetyt muffinssit ovat tällä hetkellä kovasti mieleeni. Niissä on jotain niin lämpimän kotoista :)

Muffinssitaikina:
3,5 dl jauhoja
1,75 dl sokeria
0,5 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
0,75 dl rypsiöljyä
1 muna
0,75 dl maitoa
2 dl kuivattuja karpaloita pilkottuna
1/2 tl kanelia

Murupäällinen:
0,5 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
1 dl kauhahiutaleita

0,5 dl pekaanipähkinärouhetta
50 g voita pieninä paloina

1 tl kanelia

Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Laita muffinssipellille 12 paperista muffinssivuokaa.

Muffinssit:
Sekoita jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe. Ota jauhoseoksesta 1 rkl ja sekoita pilkottuihin karpaloihin (näin karpalot eivät valu vuoan pohjalle uunissa). Lisää öljy, muna ja maito ja sekoita tasaiseksi. Lisää karpalot ja sekoita tasaiseksi.

Murupäällinen:
Sekoita kaikki aineet kulhossa sormin murumaiseksi seokseksi. Älä sekoita liian tasaiseksi.

Täytä muffinssivuoat noin 2/3:n verran ja ripottele päälle kunnon kerros muruseosta. Paista noin 15-20 minuuttia tai kunnes muffinssit ovat kauniin värisiä. Jäähdytä hieman ja tarjoile lämpiminä.

Muffinssit syntyivät Mavis Butterfieldin ohjetta mukaellen.

Lämpöä marraskuun kaamokseen
toivottaa
Erja

Laventeli-mustikka-sitruunamuffinssit

Laventelin käyttö leivonnassa oli pyörinyt mielessä jo jonkin aikaa. Kun kaupassa osui silmään pussillinen kuivattuja laventelinkukkia, oli aika toteuttaa laventelileivonnainen. Mustikat ja sitruuna on usein yhdistetty laventeliin, joten sillä kombolla halusin muffinssit leipoa. Ohje löytyi täältä, ja lisäisin mukaan sitruunaa. Aivan loistava ohje! Työkaverit tykkäsivät näistä kovasti.

Muffinssit:

115 g voita (huoneenlämpöistä)

2,4 dl sokeria

1/2 tl kuivattuja laventelinkukkia

4,8 dl jauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

2 munaa

1/2 tl vaniljauutetta tai -sokeria

1,2 dl maitoa

0,6 dl ranskankermaa

1/2 tl sitruunankuoriraastetta

1 rkl sitruunamehua

5 dl pensasmustikoita tai metsämustikoita

Muruseos:

0,6 dl fariinisokeria

0,6 dl sokeria

1/4 tl kanelia

75 g voita (huoneenlämpöistä)

1,8 dl jauhoja

Lämmitä uuni 175-asteiseksi.

Muffinssit:

Hakkaa veitsellä laventelinkukat pieniksi. Pese sitruuna hyvin, raasta kuorta ja purista mehua. Lisää laventelinkukat ja sitruunaraaste sokerin sekaan ja sekoita käsin hyvin. Lisää sekaan pehmeä voi ja vatkaa tasaiseksi. Lisää munat, vaniljauute ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Jätä jauhoseosta 1 rkl mustikoita varten. Lisää jauhoihin sokeriseos, maito, ranskankerma ja muna-voiseos ja sekoita taikina tasaiseksi. Älä vatkaa. 

Ripottele 1 rkl jauhoseosta mustikoiden päälle ja sekoita. Tämä estää mustikoiden valumisen pohjalle paistamisen aikana. Sekoita mustikat taikinaan ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.

Sekoita muruseosainekset juuri ja juuri sekaisin. Seoksen pitää olla murumainen.

Jaa taikina 12 suureen muffinssivuokaan ja ripottele muruseosta muffinssien päälle. Muruseosta on reilusti! 

Paista muffinsseja noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyys cocktail-tikulla.

Leppoisaa sunnuntaipäivää!

toivottaa

Erja

Runebergin muffinssit

Wikipedia kertoo, että runebergintorttu on manteleilla ja arrakkipunssilla tai rommilla kosteutettu leivonnainen. Sen päällä on tavallisesti vadelmahilloa ja sokerikuorruterengas. Leivos on saanut nimensä Suomen kansallisrunoilijan Johan Ludvig Runebergin (1804-1877) mukaan, jonka kerrotaan mielellään nauttineen leivoksia aamiaisella punssin kera. 

Usein kuullun tarinan mukaan runebergintortun kehitti Fredrika Runeberg miehensä makeannälkään siitä, mitä kaapissa sattui olemaan. Fredrika Runebergin 1850-luvulta peräisin olevassa reseptikirjassa on kyseisen leivoksen ohje, joka kuitenkin lienee muunnelma alun perin porvoolaisen kondiittorimestarin Lars Asteniuksen 1840-luvulla luomasta tortusta.

Runebergin päivää vietetään 5.2. 

Alkuperäinen leivos on melko suuri kooltaan. Halusin pienempiä herkkuja, joten tein Runebergin muffinsseja.

(Valion resepti)

Pohja: 

100 gr voita
1/4 dl sokeria
1/2  dl fariinisokeria
1 munaa
1/2  dl kuohukermaa
1 3/4 dl vehnäjauhoja

vajaa 1/2 dl mantelirouhetta
3/4 dl (35 g) kaurakeksimuruja
3/4 tl leivinjauhetta
3/4 tl kardemummaa

Päälle:
1/2  dl vadelmamarmeladia (paistonkestävää)

Koristeluun:
n. 1/2 dl vadelmamarmeladia
1/2  dl tomusokeria
3/4 tl kylmää vettä

Pohja:
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. Lisää muna vatkaten koko ajan. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan kerman kanssa vuorotellen.
Annostele taikina pienin muffinssivuokiin (tai runebergintorttuvuokiin tai kertakäyttöisiin alumiinivuokiin). Tee taikinan pinnalle syvennyksiä ja täytä vadelmamarmeladilla. Paista 175 asteessa n. 15 min. Anna jäähtyä. 

Päälle:

Voit halutessasi kostuttaa muffinssit paiston jälkeen punssi-vesiseoksella. Lisää marmeladia muffinssien päälle ja pursota tomusokeri-vesiseoksella hillon ympärille rengas.

Mustikka-sitruunamuffinssit

Muffinssien tai kuppikakkujen taikinan tekeminen on usein helppoa ja nopeata: sekoitettuihin nesteisiin lisätään kuivat aineet ja sitten vaan herkut uuniin kypsymään. Halusin kokeilla jotain vähän erilaista sekä taikinan että kuorruteen osalta, joten päädyin Callmecupcakein Blueberry lemon cupcakes -reseptiin. Kannatti kokeilla - aivan herkullisia muffinsseja!

Taikina:
1,8 dl jauhoja 
vajaa 1 tl leivinjauhetta 
50 gr voita 

1,5 dl sokeria 
1 iso muna 
1,25 dl maitoa 
1/2 tl vaniljauutetta tai -sokeria 
1/4 dl sitruunamehua 

1/2 sitruunan raastettu kuori

75 gr mustikoita (tuoreita tai pakastettua)

Kuorrute:

Sveitsiläinen marenki -voikreemi:

3 ison muna valkuaista 
120 gr sokeria 
135 gr huoneenlämpöistä voita 
0,5 tl vaniljauutetta tai -sokeria 

1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori  

Taikina:

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Laita muffinssivuokaan paperiset muffinsivuoat (12 kpl). Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää muna ja vatkaa taikina kuohkeaksi. Lisää vaniljauute tai -sokeri Lisää seokseen jauhoseos, maito, sitruunan kuori ja sitruunamehu. Sekoita varovasti, kunnes taikina on tasaista. Sekoita varovaisesti mustikat taikinaan. Täytä vuoasta noin 3/4. Paista noin 20 minuuttia.

Kuorrute:

Laita valkuaiset ja sokeri teräskulhoon ja aseta vesihauteeseen liedelle. Anna kattilassa olevan veden kiehua koko ajan. Sekoita käsivispilällä jatkuvasti, kunnes seos on 65-asteista. Ota heti pois vesihauteesta. Vatkaa seosta sähkövatkaimella, kunnes se on kuohkeaa ja valkoista ja jäähtynyt noin huoneenlämpöiseksi. Lisää seokseen voi nokare kerrallaan vatkaten koko ajan. Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa noin 3 minuuttia. Lisää vaniljasokeria, sitruunan kuori ja sitruunamehu ja vatkaa muutama minuutti, kunnes kuorrutus on sileä. Älä pelästy, jos seos näyttää rakeiselta - jatka vatkaamista, niin se silenee kauniin kiiltäväksi!

Kaakaomuffinssit

 .. ja pursotustreeniä :)

(Kotikokista ohje muffinsseille)

Muffinssit:
3,5 dl jauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaninljasokeria
3 rkl kaakaojauhoa
2 munaa
1 dl maitoa
100 gr sulatettua voita
1 dl suklaarouhetta

Koristelu 1:
2,5 dl Flora Vispiä
2/3 prk Philadelphia-tuorejuustoa (maustamatonta)
1 rkl vaniljakreemijauhetta

Koristelu 2:
1,25 dl (1/2 prk) Valion suklaakermaa
1/3 prk Philadelphia-tuorejuustoa (maustamatonta)
0,5 rkl vaniljakreemijauhetta

Muffinssit:
Sekoita kuivat aineet. Lisää munat, maito, voi ja suklaarouheet. Sekoita hyvin. Annostele muffinssivuokiin (16 kpl tuli tämän kokoisiin vuokiin). Paista 200 asteessa 15-10 min.

Koristelu:
Vatkaa Flora Vispi vaahdoksi, lisää vatkauksen puolivälissä vaniljakreemijauhe. Lisää tuorejuustoa. Anna seistä hetki kylmässä ja pursota muffinssien päälle.