24.11.2013

Mokkakakku





Pohja Kinuskikissa ja täyte Pirkan appelsiini-mokkatäytekakku

Pohja:
3 munaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Mokkakreemitäyte:
1 liivatelehti
2 tlk (à 2 dl) Pirkka kuohukermaa
2 rkl (25 g) sokeria
2 kahvimittaa (14 g) Cafe Parisienne suodatinkahvia
1 tl vaniljasokeria

Kostutus:
1 1/2 dl appelsiinitäysmehua
(1 rkl konjakkia)

Väliin:
n. 1 1/2 dl Pirkka appelsiinimarmeladia

Kuorrute:
Voitele valmis kakku kermavaahdolla(1/2 dl kermaa) kosteutta estämään. Kaakaojauheella värjättyä marsipaania, koristeen kaakaojauheella värjättyä sokerimassaa ja ruskeata sokerimassaa.

Pohja:
Mittaa laseihin yhtä paljon huoneenlämpöisiä munia, sokeria ja jauhoja (joista vajaa puolet perunajauhoja). Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, mausteet ja leivinjauhe ja kääntele varovasti vaahtoon. Kaada 18 cm:n korppujauhoitettuun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla 30 (-40) min. Tarkista kypsyys tikulla. Kumoa pohja. Anna jäähtyä kunnolla. Leikkaa pohja kolmeen osaan.

Mokkakreemitäyte: 
Pane liivate runsaaseen kylmään veteen pehmenemään. Mittaa kerma, sokeri ja kahvijauhe kattilaan. Kuumenna kiehumispisteeseen. Siirrä kattila liedeltä ja lisää joukkoon vedestä puristettu liivate. Sekoita, kunnes liivate on liuennut. Anna maustua kannen alla 5 minuuttia. Siivilöi kermaseos sideharsolla vuoratun siivilän läpi kulhoon. (Kerma ei suodatu suodatinpaperin läpi.) Peitä pinta kelmulla, siten, että kelmu on kiinni kerman pinnassa, näin kelmuun ei tiivisty vesipisaroita. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli.

Vatkaa mokkakreemitäyte vaahdoksi sähkövatkaimella, 5-10 minuuttia. Kostuta pohjalevy mehulla. Levitä alimmaiselle kakkulevylle puolet appelsiinihillosta ja mokkakreemistä. Kostuta ja täytä toinen väli samalla tavalla. Kostuta vielä kansilevy. Anna kostua jääkaapissa 4 tuntia tai yön yli.


21.11.2013

Kaakaomuffinssit

 .. ja pursotustreeniä :)


































(Kotikokista ohje muffinsseille)

Muffinssit:
3,5 dl jauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaninljasokeria
3 rkl kaakaojauhoa
2 munaa
1 dl maitoa
100 gr sulatettua voita
1 dl suklaarouhetta

Koristelu 1:
2,5 dl Flora Vispiä
2/3 prk Philadelphia-tuorejuustoa (maustamatonta)
1 rkl vaniljakreemijauhetta

Koristelu 2:
1,25 dl (1/2 prk) Valion suklaakermaa
1/3 prk Philadelphia-tuorejuustoa (maustamatonta)
0,5 rkl vaniljakreemijauhetta

Muffinssit:
Sekoita kuivat aineet. Lisää munat, maito, voi ja suklaarouheet. Sekoita hyvin. Annostele muffinssivuokiin (16 kpl tuli tämän kokoisiin vuokiin). Paista 200 asteessa 15-10 min.

Koristelu:
Vatkaa Flora Vispi vaahdoksi, lisää vatkauksen puolivälissä vaniljakreemijauhe. Lisää tuorejuustoa. Anna seistä hetki kylmässä ja pursota muffinssien päälle.

17.11.2013

Sitruunatäytekakku


















(Ulla Svenskin ja Anna-Leena Rytkösen ohjeita mukaellen)


vuoka 18 cm

Pohja:
100 gr voita sulatettuna
3 munaa
1½ dl sokeria
1 sitruunan raastettu kuori
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kostutus:
1 sitruunan mehu
½ dl tomusokeria

Täyte:
170 gr valkoista suklaata
150 gr maustamatonta tuorejuustoa
2 dl Lemon Curdia

Kuorrute:
Tuorejuustokreemi:
125 gr voita
500 gr tomusokeria
200 gr tuorejuustoa
(1 1⁄2 rkl vaniljasokeria)
1/2 sitruunan mehu
Marsipaanista tehtyjä koristeita

Pohja:
Vatkaa munat, sokeri ja sitruunan kuori kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vaahtoon jäähtynyt voisula ja vehnäjauho-leivinjauheseos. Kaada taikina voilla voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Sekoita sitruunanmehu ja tomusokeri keskenään. Kumoa kakku lämpimänä ja kostuta sitruuna-tomusokeri-liemellä. Jäähdytä kakku ja leikkaa kolmeen osaan

Täyte:
Sulata suklaa lautasella mikrossa sulatusteholla. Sekoita tuorejuusto ja Lemon Curd keskenään ja lisää valkosuklaa joukkoon. Täytä kaksi kakun väliä suklaaseoksella.

Kuorrutus:
Vatkaa pehmeätä voita muutama minuutti. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Lisää tuorejuusto, vaniljasokeri ja sitruunanmehu.

Omat kommentit:
  • Kostuta enemmän maidolla tai Vichyllä
  • Kuorruteesta riittää puolet ohjeen määrästä. Kuorrutteen levittäminen kakun päälle ei näin ensimmisellä kerralla ollut ollenkaan helppoa :)

16.11.2013

Omena-kanelitäytekakku






(Kinuskikissan ohjetta mukaellen)

Pohja:
5 munaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
2 tl leivinjauhetta

Kostutus: 5 munan pohjaan 2 dl maitoa

Täyte 1:
2 dl kuohukermaa
1 prk (á 200 g) vanilja-Skyr
1/4 dl vaniljakreemijauhetta

Täyte 2:
2 dl kuohukermaa
1 prk (á 200 g) uuniomena-Skyr
1/4 dl vaniljakreemijauhetta

Koristelu:
Vaaleanvihreällä värjättyä marsipaania, vihreitä marsipaanilehtiä, ruskeita sokerimassaoksia ja valkoisia omenankukkia sokerimassasta.

Pohja:
Mittaa laseihin yhtä paljon huoneenlämpöisiä munia, sokeria ja jauhoja (joista 50-70 % voi olla perunajauhoja). Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, mausteet ja leivinjauhe ja kääntele varovasti vaahtoon. Kaada 20-24 cm:n korppujauhoitettuun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla 30 (-40) min.

Leikkaa kakku kolmeen osaan.

Täytteet:
Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää Skyr ja vaniljakreemijauhe.

Koristelu:
Värjää marsipaanit. Kaulitse vaaleanvihreä marsipaani ja leviä kakun päälle kaulimen avulla. Tasoita (tasoittelin kädellä, kun en ole vielä hankkinut tasoittajaa). Koristele.

Omat kommentit:
  • paista pohjaa 30 min, muuten hyvä
  • täyte 2 oli parempi, voisi lisätä omenasosetta

Isänpäiväkakku




(Kinuskikissan pohja- ja täyte
ohjeita mukaellen)

Pohja:

4 munaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Kostutus: 2 dl maitoa

Mansikkatäyte (yksi kerros):
250 gr mansikoita
1 prk (2,5 dl) mansikkakermaa
½ prk appelsiinituorejuustoa
½ dl vaniljakreemijauhetta
(2 rkl sokeria)

Koristelu:
3 prk (à 2,5 dl) suklaakermaa
3 rkl vaniljakreemijauhetta

Pohja:
Mittaa laseihin saman verran huoneenlämpöisiä munia, sokeria ja jauhoja (joista 50-70 % voi olla perunajauhoja). Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja kääntele varovasti vaahtoon. Kaada 20-24 cm:n korppujauhoitettuun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla 30 (-40) min.
Leikkaa kakku kolmeen osaan.

Sivele kakkukerroksille Lemon Curdia ennen täytteen lisäämistä. (Kinuskikissan vinkki)

Täyte:
Soseuta mansikat. Vaahdota mansikkakerma. Sekoita vaahdon joukkoon mansikkasose, rahka ja vaniljakreemijauhe. Lisää sokeria tarpeen mukaan. Levitä täyte pohjan päälle.

Koristelu:
Vatkaa kermaa, lisää vaniljakreemijauhe, vatkaa vaahdoksi. Levitä kerros kakun päälle. Pursota loppukerma kakun päälle ruusukkeiksi.


Kommentit:

  • mansikkatäytettä riittää 1,5-kertainen määrä koko kakkuun
  • suklaakermaa tulee todella runsaasti!
  • tarjoile kakku ihan jääkaappikylmänä, niin sitä on helpompi leikata