Suklaa-päärynä-tyynykakku

Uudenvuodenkakun piti alkuperäisen suunnitelman mukaan olla ihan jotain muuta kuin tyynykakku. Mutta tässäkin kakkuprojektissa siirryttiin lennossa suunnitelmaan B, kun pohja oli paistamisen jälkeen sellaisenaan kuin tyyny! Eikä muuten ollut laisinkaan hullumpi kakkossuunnitelma, sillä kakun teko oli kerrassaan hauskaa. Ihan harmitti, että kakku valmistui niin nopeasti.

Samaa voin sanoa leipomisesta ja blogin pitämisestä: kerrassaan hauskaa ja innostavaa. Aina leipominen ei todellakaan mene putkeen, mutta itse asiassa ne kerrat ovat parhaita, sillä niistä oppii eniten. 

Haluan kiittää blogini lukijoita ja kommentoijia sekä toivottaa kaikille Onnellista Uutta Vuotta 2015 :).



Kakkupohja:
(Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirjan ruusuinen suklaakakku)
3,5 dl jauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
2,5 dl sokeria
0,25 tl suolaa
1 kananmuna
1 dl vahvaa kahvia
1,5 dl maitoa
0,5 tl omenaviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä

Kostutus:
1,25 dl säilykepäärynämehua

Päärynähilloke:
1 prk (425g/230g) säilöttyjä päärynöitä
3 rkl lientä
0,75 dl hillosokeria
0,5 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa

Päärynärahkatäyte:
1 prk (2 dl) päärynäkinuskirahkaa
2 dl FloraVispiä
2 liivatelehteä
1 rkl vettä
0,5 dl fariinisokeria

1 tl vaniljauutetta

Sokerikreemi:
150 g voita (huoneenlämpöistä)
1,75 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
1 rkl maitoa

Kuorrute ja koristeet:
Kuorrute marsipaania (250 g valkoista ja 200 g vaaleanvihreätä)
Pioni ja koristeet hopeanväristä sokerimassaa
Hopeanvärisiä sokerihelmiä



Kakkupohja:

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota noin 20 cm:n neliövuoka. Sekoita maito ja omenaviinietikka keskenään pienessä kupissa. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Sekoita kaikki nesteet keskenään. Lisää kuivat aineet nesteisiin siivilän läpi. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat hyvin. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista uunin alaosassa noin 30 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen taikinaa. Älä ylipaista. Anna jäähtyä vuoassa viitisen minuuttia ja kumoa ritilälle. Jäähdytä hetki ja kiedo tuorekelmuun jäähtymään kokonaan ennen täyttämistä.

Päärynähilloke:

Siivilöi säilykepäärynät ja ota liemi talteen. Leikkaa päärynät paloiksi ja laita kattilaan liemen kanssa. Kuumenna, lisää hillosokeri ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää mausteet ja anna jäähtyä.

Päärynärahkatäyte:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita jääkaappiin odottamaan. Notkista rahka ja vatkaa sekaan fariinisokeri ja vaniljauute. Purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan, jäähdytä hetki ja lisää norona rahkaseokseen koko ajan vatkaten. Kääntele kermavaahto hellästi sekaan.



Kakun kokoaminen:
Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Laita pohjapuoli alimmaiseksi kakkuvuokaan ja kostuta. Levitä päälle puolet päärynähillokkeesta ja rahkatäyte. Kostuta toisen kakkupohjan leikattu pinta ja levitä leikatulle pinnalle loppu hilloke. Laita rahkatäytteen päälle. Kostuta myös kakun pinta. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kylmään vähintään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.



Kakun kuorruttaminen ja koristelu:
Leikkaa kakun reunoja hieman koveraksi, jotta kakun tyynymuoto korostuu.
Sokerikreemi:

Vatkaa voita parin minuutin ajan, kunnes se on kuohkean vaaleaa. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi.
Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse marsipaani ohueksi levyksi ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Tasoita marsipaani ja leikkaa reunat siisteiksi. Tikkaa koristeleikkurilla kakun pintaan saumat ja koristele sokerihelmillä. Laita kakun ympärille koristenauha ja koristenapit ja laita pioni ja vuosiluku kakun päälle. Sitten vaan herkuttelemaan vaikkapa kuohuviinin kera!

Pakkasterveisin
Erja

Unkarilainen beigli, "poppy seed roll"

Unkarissa beigliä leivotaan erityisesti joulun ja pääsiäisen aikaan. Beigliä on kuvailisin ehkä parhaiten pullataikinasta leivotuksi kääretortuksi, jossa on täytteenä unikonsiementä tai saksanpähkinää. Resepti on saatu unkarilaisen miesystäväni äidiltä kymmenen vuotta sitten, ja tällä ohjeella olen leiponut beigliä lähes joka joulu siitä lähtien. Beiglin ohjeita löytyy paljon erilaisia, ja monella perheellä on oma 'salainen' reseptinsä. Lisää beiglistä voi lukea vaikkapa täältä.

Suomesta ei murskattua unikonsiementä saa, mutta onneksi Unkarin sukulaiset lähettävät sitä pari pussia joka syksy.

Taikina:
2,5 dl maitoa
5 g (puoli pussia) kuivahiivaa tai 10 g tuorehiivaa
0,75 dl sokeria
2 munaa (huoneenlämpöisiä)
noin 7 dl jauhoja
150 g voita (huoneenlämpöistä)

Unikonsiementäyte:
250 g murskattuja unikonsiemeniä
1,5 dl sokeria
2 dl maitoa
1 tl sitruunakuoriraastetta

Saksanpähkinätäyte:

250 g saksanpähkinärouhetta
1,25 dl sokeria
1 dl maitoa

Lisäksi:

1 dl rusinoita
0,5 dl viskiä
0,5 dl vettä 

Rusinat:
Yhdistä viski ja vesi ja liota siinä rusinoita taikinan valmistuksen ajan (noin puolisen tuntia). Siivilöi neste pois ennen rusinoiden lisäämistä täytteisiin.

Taikina:

Sekoita 2,5 dl jauhoja ja tuorehiiva. Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita maitoon sokeri ja munat. Lisää jauho-hiivaseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja vähitellen ensin sekoittaen ja lopuksi alustaen. Jätä taikina melko löysäksi. Lisää voi ja alusta taikina tasaiseksi. Taikinaa ei tarvitse kohottaa tässä vaiheessa.

Jos käytät tuorehiivaa, lämmitä maito 37-asteiseksi ja liota maitoon hiiva. Jatka sitten ohjeen mukaan. 

Unikonsiementäyte:
Laita ainekset ja puolet rusinoista kattilaan ja kuumenna, kunnes seos on tasaista ja tahnamaista. 

Saksanpähkinätäyte:
Rouhi saksanpähkinät monitoimikoneessa noin mannaryynin kokoiseksi rouheeksi. Laita ainekset ja puolet rusinoista kattilaan ja kuumenna, kunnes seos on tasaista ja tahnamaista.



Tee näin:
Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan. Kaulitse kukin neljännes vuorollaan levyksi leivinalustalla. Jaa unikonsiementäyte puoliksi ja levitä tasainen kerros kahden taikinalevyn päälle. Kääri levy rullalle kuten kääretorttua kääriessä. Jätä reuna rullan alapuolelle ja nipistä päät umpeen. Tee samoin saksanpähkinätäytteen kanssa. Nosta beiglit uunipellin päälle ja voitele kananmunalla. Laita kylmään (itse laitan talvella aina parvekkeelle, vaikka olisi pakkastakin) 30 minuutiksi. Voitele uudelleen munalla ja laita taas kylmään 30 minuutiksi. Voitele vielä kolmannen kerran ja laita kylmään 30 minuutiksi.

Paista 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes beiglit ovat kauniin kullanruskeita.

Jó étvágyat!

Kirjassa näkyvää ohjetta en ole kokeillut.. ainakaan toistaiseksi :)




Mukavaa tapaninpäivää!
toivottaa
Erja

Chili- ja turkinpippurifudget

Monessa blogissa on hehkutettu fudge-herkkuja, joten pitihän niitä kokeilla. Näistä saa helposti ja nopeasti vaikkapa joulupäivän ja itse asiassa nämä ehtivät vielä ihan hyvin myös jouluaattoillan pikkunaposteltavaksi. Sitten, kun joulunmakeiden jälkeen tekee mieli jotain vähän erilaista :). Minusta erityisesti nuo turkinpuppurifudget ovat aivan ihania!

Chilifudget:
0,5 prk (noin 200 g) kondensoitua maitoa
100 g tummaa suklaata (70 % kaakaopitoisuus)

100 g chilisuklaata (Fazerin)

Turkinpippurifudget:
1/2 prk (noin 200 g) kondensoitua maitoa

200 g tummaa suklaata (50 % kaakaopitoisuus)
1 rkl Turkinpippurimurskaa

Päälle:
1 tl chiliä silputtuna chilifudgeihin

1 tl Turkinpippuri-murskaa turkinpippurifudgeihin



Nämä konvehtivuoat ovat todella hurmaavia!

Chilifudget:
Kaada kuumuuden kestävään astiaan kondensoitu maito sekä paloittele sekaan suklaat. Laita astia vesihauteeseen. Kuumenna ja sekoita koko ajan niin, että suklaat sulavat. Kun suklaat ovat kokonaan sulaneet, kaada massa öljyttyyn, leivinpaperilla vuorattuun pieneen vuokaan (noin 10 x 12 cm). Nosta vuoka vesihaudekattilan päälle ja muotoile pintaan haluamasi kuvio pikkulusikalla/palettiveitsellä. Ripottele päälle pilkottu chili ja laita jääkaappiin. Leikkaa viileänä paloiksi ja laita konvehtivuokiin. Säilytä jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Turkinpippurifudget:
Kaada kuumuuden kestävään astiaan kondensoitu maito sekä paloittele sekaan suklaa. Laita astia vesihauteeseen. Kuumenna ja sekoita koko ajan niin, että suklaa sulaa. Kun suklaa on kokonaan sulanut, sekoita massaan 1 rkl turkinpippurimurskaa ja sekoita tasaiseksi. Kaada massa öljyttyyn, leivinpaperilla vuorattuun pieneen vuokaan (noin 10 x 12 cm). Nosta vuoka vesihaudekattilan päälle ja muotoile pintaan haluamasi kuvio pikkulusikalla/palettiveitsellä. Ripottele päälle 1 rkl turkinpippurimurskaa ja laita jääkaappiin. Leikkaa viileänä paloiksi ja laita konvehtivuokiin. Säilytä jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Mukavaa jouluaaton aattoa!

toivottaa
Erja

Koristellut joulupiparkakut

Joulupiparkakut ovat olleet minulle vähän sellainen jouluun kuuluva pakollinen juttu, mutta en ole ollut kovinkaan innostunut tekemään niitä itse. On pipareita toki tullut menneinä vuosina leivottua lapsen kanssa. Tänä vuonna päätin ryhtyä piparinpaistoon, vaikkakin hyödyntäen työpaikan keittiön ja Myllyn Parhaan valmiina taikinoita. Mukavaahan se oli! Niin mukavaa, että seuraavalla kerralla teen kyllä taikinan itse. Ei tosin sen vuoksi, että kummassakaan ostotaikinassa olisi ollut mitään vikaa, sillä molemmat olivat oikein hyviä. Myllyn Parhaan taikina oli helpompi kaulita ja se paistui tasaisemmin.

Koristelupuolella innostuin ehkä vieläkin enemmän! Kun vauhtiin pääsee, niin aika näppärästi ja vauhdikkaasti pikeerillä koristelu oikeastaan syntyy. Suosittelen kokeilemaan!

Pikeeri:

1 valkuainen

3,5 dl tomusokeria

1,5 tl sitruunamehua

Vatkaa sähkövatkaimella tomusokeria vähitellen valkuaisen joukkoon. Lisää sitruunamehu ja vatkaa tasaiseksi.

Tässä lähikuvia taloista. Tai seinistä ennemminkin.

Ja tässä tähdistä. Näitä oli ihan erityisen kiva koristella :)

Hyvää 4. adventtia!

toivottaa
Erja

Kanelinen mutakakku

Loskaisen viikonlopun herkkuhetkeen sopii oikein hyvin tämä ihanan tuhti ja kanelinen mutakakku. Kakku on suklaisen suussa sulava, vaikka siinä ei suklaata olekaan. Kaakao tuo kakkuun suklaan ja kaneli jouluisen maun.

Sain työkaverilta aivan ihastuttavia vanhoja maustepurkkeja, joissa oli jopa mausteet sisällä! Taitavat olla 1960-luvulta. Sisältöä ei enää taida viitsiä käyttää, mutta ei myöskään pois heittää. Nämä purkit ovat aarteita :).

Kanelinen mutakakku:

150 g voita
2,5 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljauutetta

1 tl kanelia

0,5 tl suolaa
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

Päälle tomusokeria

Ohje:

Lämmitä uuni 175 C. Voitele ja jauhota kaakaojauheella kaksi 12 cm:n irtopohjavuokaa.

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa. Ota pois liedeltä ja lisää sokeri, kaakaojauhe, vaniljauute ja suola, sekoita käsin vispilällä kunnes seos on tasaista. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita nopeasti jokaisen jälkeen. Lisää kaneli jauhoihin ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoseos nesteisiin ja sekoita nopeasti, kunnes seos on juuri ja juuri tasaista. Älä sekoita liikaa äläkä vatkaa taikinaa! Kaada taikina vuokiin ja paista kakkuja uunin alatasolla noin 20 minuuttia tai kunnes reunat ovat juuri ja juuri pysähtyneet. Keskiosan pitää olla tahmea ja tutista vielä. Älä paista kakkuja liian kauan.

Anna kakkujen jäähtyä ja laita ne sitten jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi tai mielellään yön yli. Ota kakku jääkaapista ja sihtaa tomusokeria kakun päälle juuri ennen tarjoilua. Toisen kakun voi vaikkapa pakastaa.

Wicked sweet kitchenin ohjeesta vain hieman tuunattu.

Mukavaa lauantai-iltaa!

toivottaa

Erja

Sinivalkoinen itsenäisyyspäiväkakku

Suomi täyttää tänään 97 vuotta. Itsenäisyyspäivänä ajattelen lämmöllä ja kiitollisuudella niitä rohkeita suomalaisia miehiä ja naisia, jotka taistelivat maamme itsenäisyyden puolesta. Illalla on sitten aika istua tv:n ääreen katsomaan linnan juhlia, joita seuratessa voi nauttia vaikka tätä mustikkaista, kardemummaista ja valkosuklaista vaniljakakkua ja lasillisen kuohuvaa.

Hyvää itsenäisyyspäivää!

Kakkupohja (Sweetapolitan vanilja-piimäkakku):
2 kananmunaa (huoneenlämpöistä)
1 kananmunan keltuainen (huoneenlämpöinen)
150 ml piimää (huoneenlämpöistä)
2 tl (5 ml) vaniljauutetta
180 gr kakkujauhoja (siivilöitynä)
200 gr sokeria
8,5 gr leivinjauhetta
115 gr voita (huoneenlämpöistä)

Valkosuklaamousse:
1,25 dl FloraVispiä
100 g rahkaa
60 g valkosuklaata
0,5 tl vaniljauutetta
1 liivatelehti
0,5 rkl vettä

Mustikka-kardemummamousse:
3/4 dl FloraVispiä
1 dl paseerattua mustikkahilloa
1/2 dl turkkilaista jogurttia
teelusikallisen kärjellinen kardemummaa
1 liivatelehti
0,5 rkl vettä

Kostutus:
1 dl kivennäisvettä

Sokerikreemi:
100 g voita (huoneenlämpöistä)
1,25 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
1 rkl maitoa

Koristelu:
Kakun pinta Satin Ice -sokerimassaa
Koristeet sokerimassaa

Kakkupohjasta tulee joko kolme 12 cm:n kakkua tai yksi 18 cm:n kakku. Mousset, kostutus ja sokerikreemi riittävät kahteen 12 cm:n kakkuun.

Kakkupohjat:
Voitele ja jauhota kolme 12 cm:n kakkuvuokaa. Lämmitä uuni 175-asteiseksi.Sekoita munat ja keltuainen ja lisää 1/4 piimästä ja vaniljauute. Sekoita hyvin. Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää pehmeä voi ja loput piimästä ja vatkaa vatkaimen pienellä teholla sekaisin. Vatkaa isommalla teholla noin pari minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa. Lisää munaseos kolmessa erässä sekoittaen taikinanuolijalle reunoja pitkin. Kaada valmisteltuun kakkuvuokaan ja paista noin 25-30 min. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Pohja on kypsä, kun tikkuun jää vain vähän muruja. Älä kypsennä liikaa! Anna jäähtyä vuoissa 5 minuuttia ja kumoa ritilän päälle. Kiedo pohjat tuorekelmuun ja anna jäähtyä kokonaan.

Valkosuklaamousse:
Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa ja anna jäähtyä. Laita liivate likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita kylmään odottamaan. Vatkaa rahka, vaniljauute ja suklaasula tasaiseksi. Liuota liivate kuumaan vesitilkkaan, jäähdytä hetki ja lisää norona suklaaseokseen koko ajan vatkaten. Kääntele kermavaahto hellästi sekaan.

Mustikka-kardemummamousse:
Paseeraa mustikkahillo. Laita liivate likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita kylmään odottamaan. Vatkaa turkkijogurtti, mustikkasose ja kardemumma tasaiseksi. Liuota liivate kuumaan vesitilkkaan, jäähdytä hetki ja lisää norona mustikkaseokseen koko ajan vatkaten. Kääntele kermavaahto hellästi sekaan.

Kakun kokoaminen:
Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla. Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Laita tasaisin pinta pohjalle ja kostuta. Laita mousset pursotuspussiin ja pursota valkosuklaamoussea pohjan keskelle ympyräksi. Pursota mustikkamoussea ympyrän ympärille ja sitten taas valkosuklaamoussea mustikkamoussen ympärille. Toista. Nosta kolmas pohja päälle ja kostuta. Laita kakku hyytymään neljäksi tunniksi tai yön yli.

Kuorruttaminen:
Sokerikreemi:
Vatkaa voita parin minuutin ajan, kunnes se on kuohkean vaaleaa. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi.
Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse Satin Ice -massa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.





terveisin
Erja

Kanelimarengit ja jouluisia marenkikokeiluja

Näiden marenkien kypsyessä keittiöön leijaili ihana mausteinen kanelin tuoksu. Tällä kertaa valmistin marengit vatkaamalla valkuaiset ja sokerin kuumassa vesihauteessa. Nämä onnistuvat mielestäni paremmin kuin perinteiseen tyyliin tehden, jolloin sokeria lisätään vähitellen valkuaisvaahtoon. Innostuin tästä niin paljon, että seuraavana iltana minun oli kokeiltava lisää jouluaiheisia ideoita - joulukuusia, punaraitasuukkoja ja suklaakierteitä! Tätä voisi kutsua jo hurahtamiseksi :)

Kanelimarengit:

2 valkuaista

1 1/4 dl Siro-sokeria
3/4 tl valkoviinietikkaa

kanelia

Laita valkuaiset, sokeri ja valkoviinietikka teräskulhoon vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes sokeri on täysin sulanut ja seos tuntuu kuumalta sormeen. Ota pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on täysin jäähtynyt ja kauniin kiiltävää. Tässä vaiheessa voit halutessasi värjätä marengin pastavärillä.

Lämmitä uuni 100-asteiseksi. Laita marenki pursotinpussiin ja pursota leivinpaperin päälle uunipellille haluamasi kokoisia marenkeja. Kuvan marengit ovat noin 1,5 cm:ä halkaisijaltaan. Ripottele kanelia marenkien päälle ja kypsennä uunissa noin 35 minuuttia. Marengit jäivät sisältä aavistuksen pehmeiksi. Älä kypsennä marenkeja kovin kuumassa uunissa, sillä muuten ne ruskistuvat.

Seuraavan illan kokeilut:

Joulukuusimarenkeihin lisäsin vihreätä pastaväria ja pursotin pyöreällä tyllalla kekoja. Näiden paistoaika oli vähän pidempi eli noin 45 minuuttia.

Punaiset raidat punaraitasuukkoihin saa kääntämällä pursotinpussi nurinpäin ja sivelemällä pussin sisäpuolelle neljä punaista raitaa pastavärillä. Käännä pussi varovasti oikein päin, nostele marenki pussiin ja pursota pyöreällä tyllalla suukkoja. Paistoaika noin 35 minuuttia.

Suklaamarenkeihin lisätään 50 g sulatettua tummaa suklaata. Kaada jäähtynyt suklaasula marenkivaahtoon ja kääntele vain pari kertaa taikinaan, niin raidat jäävät selkeästi näkyviin valmiissa marengeissa. Pursota tähtityllalla kierteitä. Paistoaika noin 50 minuuttia.

Hyvää ensimmäistä adventtisunnuntaita!

toivottaa
Erja

Piparkakkuinen täytekakku

Joulun aika alkoi ainakin Helsingin seudulla viime viikonloppuna: Stockan jouluikkuna ja Aleksin joulukatu avattiin virallisesti ja ostoskeskuksissa soivat jo joululaulut. Tasan kuukauden päästä ollaankin joulupäivän rauhallisissa tunnelmissa aattoillan ruokailu- ja joulupukkeilukiireiden jälkeen. Tämä piparkakun makuinen täytekakku sopii vaikkapa jälkiruoaksi joulupöytään.

Kakkupohja:

150 g voita (huoneenlämpöistä)

1 dl sokeria

0,5 dl fariinisokeria

1 kananmuna (huoneenlämpöistä)

3 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

0,5 tl vaniljauutetta

1 rkl piparkakkumaustetta

3/4 dl maitoa (huoneenlämpöistä)

Puolukkacurd:

1,5 dl paseerattua puolukkaa (noin 5 dl pakastepuolukkaa)
3 kananmunan keltuaista
0,75 dl sokeria
1/2 tl vaniljasiementä
75 g kuutioitua voita

Kinuskimousse:

Kinuski:
1 dl fariinisokeria
1 dl kuohukermaa
Mousse:
50 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl FloraVispiä
1/2 tl vaniljauutetta
1,5 liivatelehteä
1 rkl vettä

Kostutus:
1 dl maitoa

Tuorejuustokuorrutus:
100 g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
50 g voita (huoneenlämpöistä)
1 rkl kuohu- tai vispikermaa
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1,6 dl tomusokeria
Muutama tippa valkoista elintarvikeväriä

Koristelu:
Kanelimarengit



Kakkupohja:

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voita ja jauhoita 18 cm:n irtopohjavuoka. Vaahdota voi ja sokerit vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 40 minuuttia tai kunnes cocktailtikkuun jää vain muutama murunen. Anna kakun jäähtyä 5 min ja kumoa se ritilälle. Kääri kakku tuorekelmuun ja anna jäähtyä yön yli huoneenlämmössä.

Kinuskimousse:
Valmista kinuski edellisenä päivänä: Laita kerma ja fariinisokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna poreilla muutama minuutti, kunnes seos muuttuu kullanruskeaksi. Kaada kulhoon ja laita tuorekelmu kinuskin pinnalle, niin siihen ei muodostu kuorta. Jäähdytä yön yli jääkaapissa.
Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Vatkaa FloraVispi kuohkeaksi vaahdoksi ja laita jääkaappiin odottamaan. Vatkaa kinuski kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää se ja vaniljauute kinuskivaahtoon ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna jäähtyä hetki. Purista vesi liivatteista ja liuota liivatteet veteen. Lisää liivateneste norona kinuskivaahtoon ja vatkaa tasaiseksi.
Kääntele varovasti sekaan kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Puolukkacurd:
Paseeraa sulatetut puolukat painelemalla niitä tiiviin siivilän läpi niin, että neste irtoaa ja että kuoret jäävät siivilän sisälle. Laita puolukkaseos, sokeri, keltuaiset (laita valkuaiset talteen jääkaappiin vaikkapa marenkeja varten) sekä vaniljasiemenet kattilaan, kiehauta ja anna kiehua noin 5 minuuttia tai kunnes seos paksuuntuu. Nosta seos liedeltä ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Sekoita, kunnes voi on sulanut, ja kaada kannelliseen lasipurkkiin. Säilyy jääkaapissa viikon verran.

Kuorrutus:
Vatkaa voi pehmeän valkoiseksi (muutama minuutti). Vatkaa sekaan kerma ja vaniljauute. Vatkaa sekaan alhaisella nopeudella tuorejuusto ruokalusikallisen kerrallaan. Älä vatkaa liikaa, jottei seos ohene. Vatkaa alhaisella nopeudella sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Jos seos on liian paksua, lisää loraus kermaa. Jos seos on taas liian ohutta, lisää hieman tomusokeria. Sekoita mukaan halutessasi muutama tippa valkoista elintarvikeväriä.

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakun pinta veitsellä ja leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja laita alin pohja tasainen pinta alaspain pohjalle. Kostuta maidolla ja levitä pinnalle runsas ruokalusikallinen puolukkacurdia ja kinuskimousse. Levitä toisen kakkupohjan pinnalle runsas ruokalusikallinen puolukkacurdia ja laita curdipuoli kinuskimoussen päälle. Kostuta kakun pinta maidolla. Peitä tuorekelmulla ja anna hyytyä yön yli jääkaapissa. 

Levitä tuorejuustokuorrutetta tasainen ohut kerros kakun pinnalle (ns. murukerros) ja laita kylmään puoleksi tunniksi. Levitä kakun päälle runsaampi kerros kuorrutetta ja muotoile haluamasi kuvio pintaan palettiveitsellä/ lusikalla/haarukalla. Koristele marengeilla vasta juuri ennen tarjoilua, sillä marengit pehmenevät kostean kakun päällä. Laitan marenkiohjeen blogiin tuonnempana.

Kakkupohjaohje löytyi Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirjasta ja tuorejuustokuorrutuksen ohje on Sweetapolitan. 

Sitten vaan kynttilät palamaan ja joulunalusajasta nauttimaan!

terveisin
Erja