26.4.2014

Suklaa-mansikkakakku

Näin helppoa ja kosteaa kakkupohjaa ei voi kuvitella olevankaan! Ihania ohjeita toinen toisensa jälkeen löytyy Sweetapolitan blogista - kuten tämä uusin. Vähensin sokerin määrää ja käytin taloussokeria erikoishienon sokerin asemesta. Kakku herkuteltiin työkavereiden kanssa aurinkoisena perjantai-iltapäivänä.


















Pohja:
190 g (noin 2 3/4 dl) jauhoja
250 g (noin 2,5 dl) sokeria
60 g (noin 1 1/4 dl) kaakaojauhetta
2 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
2/3 tl suolaa
200 ml piimää (huoneenlämpöistä)
120 ml vahvaa kahvia
110 ml ruokaöljyä
2 munaa (huoneenlämpöistä)
2/3 rkl vaniljauutetta


Mansikkakreemitäyte:
100 g voita (huoneenlämpöistä)
100 g tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
1,5 dl mansikkatomusokeria
1 tl vaniljauutetta

Suklaakuorrutus:
1 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata / taloussuklaata
75 g voita
1 tl vaniljauutetta
3/4 dl tomusokeria


Täytteeseen ja päälle tuoreita mansikoita

























Pohja:
Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota kaksi 18 cm:n kakkuvuokaa. Sekoita hyvin kaikki kuivat aineet. Yhdistä munat, piimä, kahvi, öljy ja vaniljauute ja vatkaa haarukalla tasaiseksi. Lisää seos jauhoihin ja vatkaa noin minuutin ajan. Jaa taikina tasaisesti kakkuvuokiin ja paista noin 35 minuuttia. Kokeile kypsyyttä cocktail-tikulla, johon voi jäädä jokunen murunen, kun pohja on kypsä. Kakku jää sisältä kostean mehukkaaksi.

Mansikka-tuorejuustokreemi:
Vaahdota voi kuohkean vaaleaksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Lisää tomusokeri ruokalusikallinen kerrallaan ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi.

Suklaakuorrutus:
Paloittele suklaa pieniksi paloiksi teräskulhoon. Lämmitä kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. Kaada kerma suklaan päälle siten, että suklaa peittyy kokonaan. Anna seistä minuutin verran ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa voi vaaleaksi vaahdoksi noin 5 minuutin ajan. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Lisää suklaaseos ja vatkaa tasaiseksi. 

Kakun kokoaminen:
Leikkaa pohjista hattu pois. Levitä alimman pohjan päälle mansikkakreemi ja pilko kreemin päälle mansikoita. Laita päälle toinen pohja. Pohjia ei tarvitse kostuttaa. Levitä kakun päälle ohut kerros kuorrutetta ns. murukerrokseksi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Levitä päälle lisää kuorrutetta ja muotoile pinta haluamallasi tavalla. Koristele mansikoilla.



20.4.2014

Pilkullinen pääsiäiskakku

Tämä ihana koristelu löytyy The Cake Blogista. Näin sen jo kuukausia sitten ja päätin pääsiäisenä kokeilla. Sama idea on myös Sokerimuruja-blogissa :). Minun kakkuni pinta on Satin Ice -sokerimassaa, ja hyvin toimii pilkuttaminen siihenkin. Oikein hauskan näköinen ja hauskaa oli tekeminenkin! 






Pohja:
115 g voita (huoneenlämpöistä)
1,75 dl jauhoja
1,75 dl kakkujauhoja
0,5 rkl leivinjauhetta
2 dl erikoishienoa sokeria
2 munaa (huoneenlämpöistä)
1 tl vaniljauutetta
1,5 dl maitoa (huoneenlämpöistä)

Täyte 1:
1/2 dl Flora Vispiä
1/2 dl vaniljarahkaa
1/2 dl aprikoosisosetta
1 rkl tomusokeria
1 liivatelehti
1 rkl (aprikoosi)mehua/vettä

Täyte 2:
1/2 dl kinuskikastiketta

Kostutus:
1/3 dl aprikoosimehua
1/3 dl kivennäisvettä

Koristelu:
Sokerikreemi:
100 gr voita (huoneenlämpöistä)
1,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
1 rkl vettä
Satin Ice -sokerimassaa
Valmiita pilkullisia suklaamunia



























Pohja:
Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota kolme 12 cm:n kakkuvuokaa. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe sekaisin kulhoon. Vatkaa toisessa kulhossa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten koko ajan. Lisää vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Lisää jauhoseos kolmessa ja maito kahdessa erässä aloittaen ja lopettaen jauhoilla. Sekoita aina välissä, älä vatkaa. Kaada tasaisesti kolmeen kakkuvuokaan ja paista noin 25 minuuttia. Koita kypsyyttä cocktailtikulla. Älä ylipaista.

Täyte 1:
Laita liivate likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka ja vatkaa tasaiseksi. Lisää aprikoosisose ja tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna mehu/vesi mikrossa ja liuota liivate nesteeseen. Kaada liivateneste täyteseokseen norona vatkaten koko ajan. Anna täytteen seistä jääkaapissa pohjien valmistelun ajan tai kunnes se on hieman jähmettynyt.




























Täyte 2:
Kinuskikastiketta joko valmiina - kuten tässä kakussa - tai itse tehtynä. Kinuskikastike kannattaa tehdä aika paksuksi, ettei käy kuten tässä: kinuski imeytyi kakkupohjaan! En kuitenkaan malta olla laittamatta kuvaa leikatusta kakkupalasta, sillä se pienestä koostaan huolimatta pysyi pystyssä niin tomerasti.

Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakkupohjilta 'hattu' pois. Vuoraa yksi kakkuvuoka talouskelmulla ja laita vuoan pohjalle yksi pohja paistopinta alaspäin. Kostuta pohja. Pursota täyte 1:stä pohjan päälle rengas pohjan reunalle ja ympyrä pohjan keskelle. Valuta väliin jäävään renkaaseen kinuskikastiketta. Toista toisen pohjan kanssa. Laita päällimmäiseksi kolmas pohja paistopinta ylöspäin ja muista kostuttaa. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli, jotta täyte jähmettyy.

Koristelu:
Sokerikreemi: Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkean vaaleaksi. Vatkaa sekaan tomusokeri vähän kerrallaan. Lisää vaniljauute ja tarvittaessa vesi ja vatkaa tasaiseksi.
Kumoa kakku kakkuvadille/kakkualustalle. Levitä päälle kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päällee uusi kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin sokerimassan kaulitsemisen ajaksi. Kaulitse sokerimassa ja levitä pinnalle. 

Pilkutus:
Sekoita kipossa 1 rkl kaakaojauhetta, 1 rkl vaniljauutetta ja 1 tl vettä. Tavoitteena on saada maalimainen seos. Lisää tarvittaessa vettä 1/2 tl kerrallaan. Tarvitset esim. pullasudin maalin pirskoittamiseksi kakun pinnalle. Suosittelen, että suojaat alustan ja taustan - minä leikkasin mustan jätesäkin halki ja kiinnitin teipillä keittiötason yläreunaan. Väritipat nimittäin leviävät yllättävän isolle alueelle.



























Martha Stewartille kiitos Yellow butter cake -kakkupohjaohjeesta.

16.4.2014

Keväiset sitruunakuppikakut

Joskus tekee mieli leipoa jotain nopeampaa kuin täytekakku, ja mikäpä silloin olisi paremmin paikallaan kuin herkulliset muffinssit. Tai kuppikakuiksikin niitä kutsutaan. Taitaa rakkaalla lapsella olla monta nimeä :).

Sitruunan raikkautta ja vaniljan pehmeyttä löytyy näistä mehukkaista muffinsseista. Ohje on puolitettu Sweetapolitan sitruunamuffinssien ohjeesta ja idea koristeluun bongattu Pinterestistä. Kukkavarastosta löytyi kevään värisiä koristeita. Nam!




Muffinssit:
120 ml piimää (huoneenlämpöistä)
1 muna (huoneenlämpöistä)
1/2 munankeltuaista (huoneenlämpöistä)
muutama tippa vaniljauutetta
115 g (noin 1,5 dl) kakkujauhoja
125 g (noin 1,25 dl) sokeria
4 g (1/2 tl) leivinjauhetta
1 g (teelusikallisen kärjellinen) ruokasoodaa
60 g voita (huoneenlämpöistä)
yhden sitruunan kuoriraaste 




Kuorrute:
50 g voita (huoneenlämpöistä)
50 g vaniljatuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria

Koristelu:
Sokerimassakukkia ja -ruohoa

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Valmistele muffinssipeltiin 12 kpl normaalikokoista muffinssivuokaa.



















Sekoita kulhossa munat, 1/4 piimästä ja vaniljauute. Siivilöi jauhot kolme kertaa. Yhdistä kuivat aineet, myös sokeri, ja sekoita vatkaimen alhaisella teholla noin 30 sekuntia. Lisää voi ja sekoita alhaisella teholla noin 30 sekuntia. Lisää loppupiimä ja vatkaa tasaiseksi. Nosta tehoa ja vatkaa noin 1,5 minuuttia. Kaavi taikina reunoilta. Lisää munamaitoseos kolmessa osassa vatkaten keskiteholla noin 20 sekuntia jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää sitruunaraaste ja sekoita tasaiseksi.
















Täytä muffinssivuoat 2/3:n verran ja paista noin 12 minuuttia. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Älä paista liikaa. Poista muffinssipelliltä heti ja nosta ritilän päälle jäähtymään.
















Levitä muffinssien päälle kuorrutetta ja tasoita pinta. Purista vihreätä sokerimassaa siivilän läpi ruohoa varten ja leikkaa veitsellä sopivia paloja muffinssien päälle. Koristele kukilla.




14.4.2014

Suklaakakku amerikkalaisittain

Viikonloppuna tavattiin ystävien kanssa ja hehkuteltiin ensi syksyn yhteistä New Yorkin matkaa! Ensin nautiskeltiin hampurilaisia, coleslawta ja lohkoperunoita ja jälkiruoaksi herkuteltiin suklaakakulla. Kakun päälle askartelin lippunauhan, joka onkin helppo ja näyttävä koriste.

Ilokseni juuri huomasin, että Cake Bossin kahvila Nykissä on ihan kulman takana hotellistamme. Sinne siis on pakko suunnistaa oikeita Amerikan kakkuja ihmettelemään!





Pohja:
75 g voita
150 g taloussuklaata 
3 munaa (huoneenlämpöistä)
1,5 dl sokeria 

3 rkl kaakaojauhetta
1 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljauutetta


Täyte ja kuorrute:
150 g voita (huoneenlämpöistä)

300 g tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
1/2 dl lemon curdia
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta

Kostutus:
3/4 dl sitruunalla maustettua kivennäisvettä

Koristelu:
sokerimassaa


























Pohja:
Voitele 18 cm:n kakkuvuoka ja laita pohjalle leivinpaperi. Voitele sekin ja jauhota vehnäjauhoilla. Sulata voi ja anna jäähtyä. Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. Lisää sula suklaa ja vaniljauute ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi kuivat aineet seokseen ja sekoita taikina tasaiseksi kevyesti nostellen taikinanuolijalla. Älä vatkaa.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ja anna jäähtyä kokonaan. Anna kakun olla jääkaapissa ainakin 30 minuuttia, niin se on helpompi halkaista.

Pohja on tehty Dr. Oetkerin ohjetta mukaellen http://www.oetker.fi/fi/Reseptit/Kakut/Sacherkakku/

Täyte ja kuorrute:
Vatkaa voi vaaleaksi (noin 5 minuuttia) ja lisää tuorejuusto. Vatkaa tasaiseksi massaksi. Lisää lemon curd ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan vatkaten koko ajan. Vatkaa tasaiseksi ja nosta jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

















Kakun kokoaminen:
Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta alin osa ja laita päälle kerros täytettä. Toista sama toisen pohjan kanssa ja laita päällimmäiseksi kolmas pohja. Muista kostuttaa sekin. Levitä kuorrutetta ohut kerros murukerrokseksi ja nosta jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä paksumpi kerros kuorrutetta kakun päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Amerikan lippu on tehty sokerimassasta.
















6.4.2014

Vadelma-punaherukkakakku

Lempikakkupohjan etsintä jatkuu.. nyt vuorossa oli vaalea kakkupohja ilman voita, mutta ei kuitenkaan perinteinen sokerikakkupohja. White velvet cake -haulla etsiskelin suuren maailman ohjeita, ja tässä eri ohjeista yhdistelty versio. Amerikkalaisissa kakkupohjissa tuntuu olevan sitä jotain. Täytepuolella taas amerikkalaiset makeat kreemit eivät niinkään viehätä, vaan ennemminkin raikas marjatäyte ja jokin sopiva kirpakkuus tekevät mielestäni kakusta todella herkullisen.








































Pohja:
6 dl kakkujauhoja
2 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
2,4 dl maitoa (huoneenlämpöistä)

3 munankeltuaista (L-koko, huoneenlämpöistä)
1 tl vaniljauutetta
3,5 dl sokeria
2,4 dl öljyä (rypsiöljyä)
3 munanvalkuaista (L-koko, huoneenlämpöistä)
1 tl etikkaa

Täyte:
2,5 dl kohmeisia punaherukoita
2 dl vaniljarahkaa
150 g valkosuklaata

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljauutetta
2 liivatetta
tilkka vettä

Täyte:
1 dl vadelmahilloa

Kostutus:
3/4 dl sitruunakivennäisvettä

Koristelu:
Sokerikreemi:
100 gr voita (huoneenlämpöistä)
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
1 rkl vettä
Satin Ice -sokerimassaa
Koristeet sokerimassaa



























Pohja:
Voitele kolme 18 cm:n kakkuvuokaa. Leikkaa pohjalle leivinpaperia ja jauhoita reunat (vuokaspray toimii tässä hyvin).
Lämmitä uuni 175-asteiseksi.
Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola.
Vatkaa toisessa kulhossa munankeltuaisia minuutin verran, lisää maito ja vaniljauute ja vatkaa minuutin verran.
Vatkaa kolmennessa kulhossa sokeri ja öljy sekaisin noin minuutin verran.
Lisää jauhoseos ja maitoseos vuorotellen aloittaen ja lopettaen jauhoseoksella ja sekoita joka lisäyksen jälkeen taikina tasaiseksi. Lisää
etikka ja sekoita. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovaisesti sekoittaen kuitenkin niin, että taikina tulee tasaiseksi. Paista 25-30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Älä paista liikaa. Anna pohjien seistä vuoissa 15 minuuttia ennen kuin siirrät ne jäähtymään.






















Täyte:
Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Soseuta kohmeiset herukat soseeksi. Sulata suklaa lautasella mikroaaltouunissa matalalla teholla noin 30 s kerrallaan (aika riippuu mikron tehosta). Sekoita tuorejuusto ja rahka ja lisää sula suklaa seokseen. Purista liivatteesta vesi ja liota kiehautettuun vesitilkkaan. Lisää liivatteet rahkaseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää herukkasose.




Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakkupohjista "hattu" pois. Vuoraa 18 cm:n kakkuvuoka tuorekelmulla. Laita pohjalle yksi kakkupohja sileä paistopinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta). Kostuta, levitä päälle puolet vadelmahillosta (minä käytin siemenetöntä hilloa) ja puolet täytteestä. Toista toisen kakkupohjan kanssa. Muista kostuttaa myös ylin kakkupohja. Taittele tuorekelmu kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. 

Sokerikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkean vaaleaksi. Vatkaa sekaan tomusokeri vähän kerrallaan. Lisää vaniljauute ja tarvittaessa vesi ja vatkaa tasaiseksi.

Kumoa kakku kakkuvadille. Levitä päälle kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Kaulitse sokerimassa ja levitä pinnalle. Koristele haluamallasi tavalla. Säilytä jääkaapissa.

(Kuvan kakkuun käytin vain vajaa puolet ohjeen mukaisesta määrästä, sillä kakku on tehty 12 cm:n vuokaan.)

1.4.2014

Brownies

Vaihto-oppilasvuotena - kauan,  kauan sitten - ehdoton herkkuni oli brownie. Se oli ihan ykkönen! Brownie ei todellakaan ole mitään kevyttä herkuteltavaa, mutta ilmankos se on niin maistuvaa. 

Brownien kehitti tarinan mukaan chicagolaisen Palmer House Hotellin kokki maailmannäyttelyn vuonna 1893. Bertha Palmer pyysi kokkia loihtimaan näyttelyyn osallistuneille naisille jälkiruoan, joka olisi helposti syötäva ja pienempi kuin kakkupala mutta silti kakun kaltainen. Ja tällaisen ihanuuden kokki viritteli! 

Kun suomenkieliseen Wikipediaan syöttää hakusanaksi brownie, löytyy artikkeli mokkapaloista :). 

Tämän ohjeen olen yhdistellyt erilaisista netistä löytyneistä resepteistä.





















200 g voita
200 g Taloussuklaata
3 munaa
1,5 dl taloussokeria
0,5 dl Muscovado-sokeria

1 tl vaniljauutetta
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
130 g valkosuklaata pieninä paloina



















Lämmitä uuni 170-asteiseksi. 
Paloittele voi ja suklaa kattilaan ja sulata ne vesihauteessa. Sammuta levy, mutta jätä sula suklaa vesihauteeseen. Lisää sokerit ja sekoita tasaiseksi. Kun sokerit sekoittaa tässä vaiheessa lämpimään seokseen, tulee valmiin brownien pinta kiiltäväksi ja lohkeavaksi! Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita munat ja lisää ne suklaaseokseen yhdessä vaniljauutteen kera. Älä vatkaa. Sekoita jauhot ja kaakaojauhe ja lisää seokseen. Lisää vielä valkosuklaa. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vatkaa missään vaiheessa, ettet saa suklaakakkua brownien asemesta! Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (21 cm x 30 cm).



























Paista uunissa 15-20 minuuttia. Brownie on kypsä, kun se irtoaa hieman reunoilta, mutta keskeltä koitettuna cocktailtikkuun jää hieman murusia. Anna olla vuoassa hetki ja nosta sitten jäähtymään. Anna olla jääkaapissa tunnin verran tai pakastimessa 20 minuuttia, niin saat leikattua tasareunaisia paloja. Brownie on parasta seuraavana päivänä jääkaappiyön jälkeen.