26.10.2014

Suklainen Halloween-sitruunakakku

Iiiks - lokakuun lopun Halloween-juhla on muutaman päivän päässä. Halloween on juhla, jota USA:ssa viettävät sekä lapset että aikuiset. Suomessa Halloweenin serkku on syysjuhla kekri, jolla on juuret vuosituhansia vanhassa eurooppalaisessa maatalouskulttuurissa. Entisaikaan kekrinä juhlittiin sadonkorjuuta ja vuoden vaihtumista. 

Tällä hämähäkkikakulla on karmiva ulkonäkö, mutta ihanan suklaisen sitruunainen maku sekä pinnalla että pintaa syvemmällä. Hieman sovelletut ohjeet löytyivät Magnolian Bakeryn The Complete Cookbook ja Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiöissä -kirjoista sekä nettisivuilta. Ehkä jonakin päivänä ryhdyn itse kehittämään ohjeita, mutta leipomiseni ei todellakaan tule selkärangasta tai äidinmaidosta opittuna vaan on tukevasti kantapään kautta opittua. Ja oppiminen jatkuu.. ilolla ja nöyryydellä :)


Kakkupohja:
115 g huoneenlämpöistä voita
2,4 dl sokeria
2 huoneenlämpöistä kananmunaa
175 g kakkujauhoja
1 tl leivinjauhetta
90 ml huoneenlämpöistä maitoa
50 ml sitruunamehua
1 tl sitruunakuoriraastetta (noin yhden sitruunan kuori)

Täyte 1 Lemon Curd - sitruunatahna:
1 1/2 dl tuorepuristettua sitruunamehua
3 munaa
1 dl sokeria
1 tl sitruunakuoriraastetta (noin yhden sitruunan kuori)
50 g voita

Täyte 2, valkosuklaamousse:
(Kakkutaidetta kotikeittiöstä -kirjasta)
75 g valkosuklaata
1,5 liivatelehteä
100 g tuorejuustoa
1 tl vanljauutetta
1 rkl vettä
1,5 dl FloraVispiä
1 dl suklaahippuja (Dr. Oetker tai Pirkka)

Kuorrute:
23 g kaakaota
45 ml kiehuvaa vettä
170 g huoneenlämpöistä voita
3/4 dl tomusokeria
225 g suklaata (50 %:n kaakaopitoisuus)

Kostutus:
3/4 dl kivennäisvettä

Koristelu:
Valkosuklaapursotus
Hämähäkki sokerimassasta



Kakkupohja:
Voitele ja jauhota 18 cm:n kakkuvuoka. Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Vatkaa voita minuutin verran keskinopeudella. Vatkaa sekaan sokeri ja vatkaa noin neljä minuuttia kunnes seos on vaalean kuohkeata. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten koko ajan. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää vuorotellen jauhoseos (kolme lisäystä), maito, sitruunamehu ja sitruunakuoriraaste (kukin kaksi lisäystä) vatkaten joka lisäyksen jälkeen. Aloita ja lopeta jauhoseoksella. Kaada valmisteltuun kakkuvuokaan ja paista 30-35 minuuttia (minulla meni paistoon 32 minuuttia). Testaa kypsyys cocktail-tikulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun jää vain muutama murunen. Älä ylipaista. Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ja kumoa sen jälkeen. Kääri tuorekelmuun ja anna jäähtyä.

Täyte 1, Lemon curd:
Sekoita keskenään sitruunamehu, munat ja sokeri ja vatkaa kevyesti haarukalla. Siivilöi, jotta seoksesta tulee tasainen. Lisää sen jälkeen joukkoon sitruunankuori. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Kaada joukkoon sitruunamehuseos ja käännä levy keskilämmölle. Vatkaa seosta koko ajan, kunnes koostumus on paksu. Ota pois liedeltä, anna jäähtyä. Säilytä suljettavassa astiassa jääkaapissa. Ohjeesta tulee valmista tahnaa noin 2 1/2 dl.


Täyte 2, valkosuklaamousse:
Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Sekoite kesketään tuorejuusto ja vaniljauute. Vatkaa vispikerma tukevaksi vaahdoksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liota puristetut liivatelehdet siihen ja anna jäähtyä hetki. Lisää liivateliemi ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää sula valkosuklaa vatkaten koko ajan. Kääntele kermavaahto varovasti joukkoon. Lisää suklaahiput ja sekoita tasaiseksi. Hox! Seuraavalla kerralla en ehkä laittaisi sekaan suklaahippuja, vaan mieluummin pienemmäksi rouhittua suklaata.


Kuorrute:
Lisää kaakao kiehuvaan veteen ja sekoita tasaiseksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa voi ja tomusokeri vaalean kuohkeaksi keskinopeudella noin viiden minuutin ajan. Hidasta vatkaimen nopeutta ja lisää suklaasula vatkaten tasaiseksi. Lisää kaakaoseos ja vatkaa tasaiseksi. Tästä määrästä tulee kuorrutetta reilusti - riittää hyvin 24 cm:n kakun kuorruttamiseen!




Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka talouskelmulla ja laita pohjalle paistopinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta). Kostuta pohja ja levitä päälle 2 rkl lemon curdia ja puolet valkosuklaamoussesta. Laita päälle seuraava kakkupohja, kostuta ja levitä päälle 2 rkl lemon curdia ja loput valkosulaamoussesta.  Laita päällimmäiseksi viimeisin pohja ja kostuta. Peitä talouskelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 4-5 tuntia tai mielellään yön yli. Levitä kakun päälle tasainen kerros kuorrutetta ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi kerros kuorrutusta, levitä tasaiseksi kuumaan veteen kastetulla ja kuivatulla palettiveitsellä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Sulata valkosuklaa vesihauteessa/mikroaaltouunissa, anna jäähtyä ja pursota kakun pintaan verkkokuvio. Laita musta leski -hämähäkki verkkonsa päälle :).

Hämyistä Halloweenia!

toivottaa
Erja

19.10.2014

New York City Bakeries - New York -leipomoita

Blogin päivittämisessä on ollut hirmu pitkä tauko - uusi työpaikka on vienyt ajatukset ja matka New Yorkiin ajan! Ihana ystäväni täytti pyöreitä, ja lähdimme porukalla Isoon Omenaan lähes kahdeksi viikoksi juhlistamaan hänen merkkipäiväänsä ja ihmettelemään suuren maailman menoa. NYC on aivan uskomaton kaupunki, jossa nähtävää ja koettavaa riittäisi paljon pidemmäksikin aikaa.

Tässä muutamia leipomoita/kakkutiskejä, joita pääsin näkemään matkan aikana. Joistakin ostin maistelevaa, mutta useimpia vain ihastelin ja kummastelin :)

Ensimmäisenä piti tietty mennä Sinkkuelämää-sarjasta tuttuun Magnolia Bakeryyn! Sieltä ostimme Devil's Food Caken palan, joka oli suklaisen kaakaoinen sisältä ja suklaisen voikreeminen päältä. 

Tämä leipomo sijaitsee Rockefeller Centerin lähellä Midtownissa.




Kirjakaupasta löytyi Magnolia Bakeryn reseptikirja, josta on ihan pian kokeiltava jotain!:


Eräänä iltana osuimme Cake Bossin kahvilaan! Olin ennen matkaa miettynyt, että siellä pitäisi käväistä, mutta tämä kohtaaminen kävi ihan sattumalta. Jonot oli pitkät sekä leivonnaistiskille että kassalle, joten tällä kertaa mukaan ei lähtenyt mitään. Kahvilan nettisivu löytyy tästä.




















Chelseasta löytyy aivan ihastuttava ostoskeskus Chelsea Market, jonka rustiikkisessa olemuksessa on jotain kerrassaan ainutlaatuista. Suosittelen tutustumaan! Sieltä löytyy Eleni's Playfully Unique Cookies -leipomo, jonka piparit ja kuppikakut hakevat vertaistaan. Mukaan lähti kuppikakkuja ja elintarvikekyniä.





















Manhattanin suurin (ja joku sanoo, että maailman paras) ruokakauppa on Whole Foods Market. Ketjun monista kaupoista kävimme Madison Squaren ja Columbus Circlen kaupoissa, joista jälkimmäinen oli ehdottomasti monipuolisempi. Sieltä ostimme Oreo-brownien ja kaurakeksin, jotka nautimme Columbus Squarella Kolumbus-päivän aattona. Eikä muuten puuttunut kummastakaan sokeria eikä voita -ilmankos maistuivat niin makoisilta :).

Tässä kuvat molempien kauppojen leivonnaistiskeiltä:

Madison Square:



Columbus Circle:











































Hope to see you again, New York :)

terveisin
Erja