25.3.2016

Hyvää pääsiäistä!

Työkaveri kysyi ennen pääsiäistä, tekisinkö hänelle Faberge-tyylisiä pääsiäismunia ja pikkupupuja. No ilman muuta! Mielessä rupesi heti pyörimään ajatus, miten munat toteuttaisin.

Käytin näihin Mignon-munia, jotka kuorin. Päällystin suklaamunan sokerimassalla ja koristelin sokerihelmillä ja sokerimassakoristeilla. Alustat on myös sokerimassaa, johon lisäsin CMC-jauhetta ja marmoroin ruskealla sokerimassalla. Loppujen lopuksi aika yksinkertainen toteutus :)


Pikkupuput saivat samoja värejä koristukseksi.















































Hyvää pääsiäistä!

toivottaa 
Erja

19.3.2016

Mango-vanilja-suklaakakku

Tämä kakku herkuteltiin työkavereiden kanssa 60-vuotispäivä- ja läksiäistilaisuudessa. Vaalean kakkupohjan väleissä olivat mango- ja suklaamousset. Makeaa, mutta raikasta samaan aikaan :).  Kakkupohja on tehty Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjan ohjeen mukaan. 



Kakkupohja:
250 g voita 
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5 munaa 
100 g hapankermaa (Creme Fraiche)
330 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl maitoa
Sokeriliemi kostuttamiseen:
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä

Mangomousse:
3 liivatelehteä
1,5 dl vispikermaa
200 g mangotuorejuustoa
1 dl ranskankermaa
1 dl soseutettua purkkimangoa
2-3 rkl tomusokeria (maun mukaan)
0,5 tl vaniljauutetta
2 rkl vettä

Suklaamousse:
2 liivatelehteä
100 g maitoa
165 g tummaa suklaata
230 g vispikermaa

Kostutus:
1,5 dl vaniljamaitoa

Voikreemi:
(ainekset huoneenlämpöisinä)
150 g voita
2 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1-2 rkl maitoa

Pinta ja koristelu:
Pinta Satin Icen ja vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitusta
Koristeet Gum paste -sokerimassaa




Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Voitele 20 cm:n irtopohjavuoan reunat ja pohja. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää hapankerma ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 55 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen.

Valmista kakun paistuessa sokeriliemi: 
Kuumenna sokeri ja vesi miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Anna kypsän kakun jäähtyä vuoassaan 10 min. Pistele pohjaan reikiä esim. grillitikulla ja kostuta pohja sokeriliemellä käyttäen pullasutia apuna. Anna pohjan jäähtyä kokonaan vuoassa ja kumoa se. Kääri kakku tuorekelmuun ja laita kylmään muutamaksi tunniksi. Pohja on helpompi leikata kylmänä.



Mangomousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita odottamaan jääkaappiin. Vatkaa tuorejuusto, ranskankerma, tomusokeri ja vaniljauute tasaiseksi, lisää mangosose ja sekoita. Kuumenna vesi ja liuota siihen puristetut liivatteet. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen. 

Suklaamousse:
Rouhi suklaa pieneksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kiehauta maito kattilassa, anna jäähtyä hetki ja liuota siihen vedestä puristetut liivatelehdet. Kaada kuuma maito suklaan päälle ja anna suklaan sulaa hetki maidossa. Sekoita massa sileäksi sauvasekoittimella. Lisää kermavaahto 35-asteiseen suklaamassaan ja kääntele seos tasaiseksi. 



Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa kakku kolmeen osaan. Vuoraa 20 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle mangomousse. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle suklaamousse. Nosta moussen päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Voikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Lisää vaniljauute/-sokeri ja tarvittaessa maitoa notkeuttamaan kreemi.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle toinen tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.


Aurinkoista viikonloppua :)

toivottaa 
Erja

11.3.2016

Keväiset sitruunakuppikakut ja donitsit

Inspiraatio näihin keväisiin ihanuuksiin tuli, kun löysin Tigeristä kerrassaan suloisia suklaakuorrutettuja manteleita! Mielessä rupesi heti pyörimään sitruunakuppikakut, joten ei muuta kuin tuumasta toimeen. Kuppikakkutaikina (vai onko se vielä tässä vaiheessa muffinssitaikina ennen koristelua..) valmistuu tosi nopeasti eikä kuorrutteen tekemiseenkään montaa hetkeä mene. Itse asiassa ne valmistuivat niin joutuisasti, että minulla oli aikaa tehdä kahvipöytään lisäksi myös minidonitseja. Aivan ihanan kokoisia pikkuherkkuja :)



Muffinssit
(tästä tulee noin 24 minimuffinssia)
1,75 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
0,5 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunanmehua
50 g voita
0,75 dl maustamatonta jogurttia
1 kananmuna


Kuorrute:
60 g voita
100 g (1/2 purkkia) Marshmallow Fluff -vaahtoa
1,25 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljauutetta

Koristelu:
Suklaakuorruttuja manteleita



Muffinssit:
Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa. Sulata voi ja vatkaa se käsivispilällä kanamunan ja jogurtin kanssa sekaisin toisessa kulhossa. Yhdistä jauhoseos ja voiseos nuolimella käännellen tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi sitruunamehu ja -kuori ja sekoita taikina tasaiseksi.
Asettele paperiset muffinssivuoat minimuffinssipellille ja annostele taikinaa reilu teelusikallinen jokaiseen vuokaan. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Vaahtokarkkikuorrutus:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes voi vaalenee ja kuohkeutuu. Lisää tomusokeri ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten seos tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Lisää Marchmallow Fluff -vaahto ja vaniljauute ja sekoita nuolimella tasaiseksi. Jaa kuorrute kahteen kulhoon ja värjää pastaväreillä toinen hennon keltaiseksi ja toinen hennon vihreäksi. 

Koristelu:
Laita kuorrutteet pyöreällä tyllalla varustettuun pursotuspussiin ja pursota kuppikakkujen päälle. Laitan jokaisen kuppikakun päälle suklaakuorrutettu manteli.

Kuppikakkujen ohje Annin uunista ja kuorrute My recipes -sivulta.




Donitsit:
(tästä tulee noin 48 minidonitsia)
0,5 dl öljyä
1,25 dl piimää
1 kananmuna
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa

Lisäksi:
n. 50-100 g voita

Kuorrute:

4 rkl vettä
20 g voita
noin 3 1/2 dl tomusokeria
elintarvikeväriä
vaniljauutetta
koristeeksi nonparelleja




Donitsit:
Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Sekoita öljy, piimä, muna ja sokeri kulhossa sekaisin. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää nesteiden joukkoon. Sekoita sekaisin, mutta älä vaivaa. Öljyä minidonitsipelti kevyesti. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikinaa koloihin reilu puoleenväliin asti. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 6-7 min. Älä paista liikaa! Valmis donitsi on yläpinnalta vaalea ja keskeltä kevyesti painettuna kiinteä, mutta pehmeä.

Voit halutessasi sulattaa 50-100 g voita ja dipata donitsit kuumaan voihin heti uunista oton jälkeen parin sekunnin ajaksi. Laita donitsit ritilän päälle jäähtymään hetkeksi. 

Kuorrutus:
Kuumenna kuorrutteen vesi ja voi yhdessä niin, että voi sulaa. Sekoita joukkoon elintarvikeväri sekä tomusokeria sen verran, että kuorrute on vielä levittyvää, mutta ei kuitenkaan kovin valuvaa. Halutessasi voit vielä lisätä kuorrutteen joukkoon makuaromia oman maun mukaan. 
Kun seos on valmis, dippaa jokaisen donitsin päällipuoli kuorrutteeseen ja ripottele nonparellit donitsin päälle välittömästi ennenkuin kuorrute kovettuu.


Donitsiohje Suklaapossulta ja kuorruteohje Pullahiireltä



Mukavaa kohta alkavaa viikonloppua!

toivottaa
Erja

5.3.2016

Sitruuna-valkosuklaa-mustaherukkakakku

Kevättä ilmassa ja kakussa - vihdoinkin! Sain kunnian tehdä täytekakun 50-vuotissyntymäpäivää ja muita merkkipäiviä juhlistavaan kahvitilaisuuteen. Koska sen tarkempia toiveita ei esitetty, vaalean kakkupohjan täytteiksi päätyivät mustaherukka- ja valkosuklaamousset ja valkosuklaamoussen kaveriksi vielä lemon curd. Voisiko muuten olla herkullisempaa yhdistelmää.. :) Ja koristeluksi mitäpä muuta kuin ruusuja! Onnittelut vielä näin jälkikäteen sankareille.



Vaniljainen kakkupohja:
100 g voita
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl piimää
2 munaa
3 dl sokeria
5,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
ripaus suolaa
1 rkl vaniljauutetta tai -sokeria

Mustaherukkamousse:
200 g pakastemustaherukkaa
1 rkl vettä
1 dl hillosokeria
4 liivatetta
2 dl vispikermaa
1,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
2 rkl vettä


Lemon curd:
0,5 dl lemon curdia

Valkosuklaamousse:
100 g valkosuklaata (sulatetaan)
35 g valkosuklaata (rouhitaan)
1 liivatelehti
1 dl vispikermaa
50 g ranskankermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl sitruunamehua
2 rkl tomusokeria (tai maun mukaan)


Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
120 g kananmunan valkuaista
240 g sokeria
360 g voita (huoneenlämpöistä)
Sitruunakreemiin: 
sitruunan kuoriraaste ja 2 rkl sitruunamehua, keltaista pastaväriä
Mustaherukkakreemiin:
2 rkl mustaherukkasosetta, sinistä pastaväriä

Koristeluun lisäksi violetteja ja keltaisia sokerihelmiä



Kakkupohja:
Voitele ja jauhota kaksi 20 cm:n irtopohjavuokaa. Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Sulata voi mikrossa. Sekoita joukkoon öljy ja vesi. Sekoita joukkoon piimä, munat yksitellen hyvin sekoitellen sekä sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon nopeasti sekoittaen. Kaada taikina valmisteltuihin kakkuvuokiin. Paista n. 30-35 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen. Anna pohjien jäähtyä vuoissaan noin 10 minuuttia ja kumoa sen jälkeen. Kiedo pohjat tuorekelmuun, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Tämä ohje on Suklaapossun ihanainen vaniljainen kakkupohja.

Mousseista riittää täytteet myös 12 cm:n gluteenittomaan pikkukakkuun.

Mustaherukkamousse:
Laita jäiset mustaherukat ja vesi kattilaan ja anna kiehua hiljalleen, kunnes marjat sulavat ja pehmenevät. Lisää hillosokeri ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Paseeraa siivilän läpi ja käytä mousseen jäähtynyt paseerattu mustaherukkasose. Säästä 2 rkl sosetta mustaherukkakreemiin. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma ja vaniljakastike. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri, mustaherukkasose ja vaniljauute. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen vaahdotettu kerma-vaniljavaahto. 



Valkosuklaamousse:
Sulata 100 g valkosuklaata varovaisesti mikrossa ja anna jäähtyä. Rouhi 35 g valkosuklaata. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Purista sitruunasta kaksi ruokalusikallista mehua. Vatkaa ranskankerma ja tuorejuusto sekaisin, lisää suklaasula ja sokeri ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdestä ja liuota se mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovaisesti sekaan kermavaahto ja suklaarouhe.


Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
Laita valkuaiset ja sokeri vesihauteeseen. Vatkaa seosta käsin niin kauan, että sokeri on täysin liuennut seokseen. Voit koettaa sokerin liukenemista sormin: seos on valmista, kun sokeri ei tunnu laisinkaan sormissa. Jos käytät lämpömittaria, seos on valmis ja valkuaiset ovat samalla kypsyneet, kun seos on noin 60-asteista. Siirrä seos yleiskoneen kulhoon tai käytä käsivatkainta ja vatkaa vaahtoa niin kauan, että vaahto on huoneenlämpöistä. Tässä menee 5-10 minuuttia. Voit kääriä kylmän pyyhkeen kulhon ympärille nopeuttamaan viilenemistä. Vaahto on nyt sveitsiläistä marenkia. Lisää marenkiin huoneenlämpöinen voi nokare kerrallaan vatkaten seosta koko ajan hiljaisella nopeudella. Jatka vatkaamista keskinopeudella kunnes seos on pehmeää ja tasaista. Älä panikoidu, jos kreemi kokkaroituu! Jatka vaahdottamista, niin kreemi muuttuu sileäksi.

Gluteeniton pikkukakku



















Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjien pinnat ja leikkaa molemmat pohjat kahteen osaan. Vuoraa 20 cm:n kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti reunan yli. Laita vuoan pohjalle yksi kakkupohja tasainen pinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta) ja levitä päälle vajaa puolet mustaherukkamoussesta. Laita päälle toinen pohja, levitä sen päälle ohut kerros lecon curdia ja 2/3 valkosuklaamoussesta. Laita päälle kolmas pohja ja levitä päälle toinen vajaa puolikas mustaherukkamoussesta. Laita päällimmäiseksi viimeinen pohja, peitä tuorekelmulla ja laita kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Mustaherukkakreemi:
Ota eroon noin neljännes kreemistä. Lisää siihen mustaherukkasose ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten joka lisäyksen jälkeen. Lisää cocktail-tikulla nokare sinistä pastaväriä, jotta saat kreemistä violettia.

Sitruunakreemi:
Lisää loppukreemiin sitruunaraaste ja sitruunamehu ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten joka lisäyksen jälkeen. Lisää halutetessasi cocktail-tikulla nokare keltaista pastaväriä.

Kakun kuorruttaminen:
Levitä ohut kerros sitruunakreemiä kakun reunoille ja pintaan, tasoita ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä kakun päälle toinen kerros sitruunakreemiä ja tasoita pinta. 

Kaksiväriset ruusupursotukset:
Laita mustaherukkakreemi ja sitruunakreemi kumpikin erillisiin pursotuspusseihin ja leikkaa pussien päät auki. Laita molemmat pursotuspussit isompaan, Wiltonin M1-tyllalla varustettuun pursotuspussiin. Pursota ruusut kakun pinnalle ja koristele sokerihelmillä. 

Tarjolla oli myös gluteenitonta pikkukakkua (12 cm) samoilla täytteillä ja koristeilla.

Mukavaa maaliskuun ensimmäistä viikonloppua!

toivottaa
Erja