Viidakkokakku

Tämän kakun koristuksina kirmailevat leijona, kirahvi, elefantti ja apina, jotka toivottiin Ellenin viidakkoteemaisen 2-vuotisjuhlan kakkuun. Suklaisen kakkupohjan täytteinä vanilja- ja mustaherukkamousset.

Suklainen kakkupohja:

75 g voita

270 g jauhoja
60 g kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl ruokasoodaa

360 g sokeria

2 kananmunaa (M-koko)

225 ml maitoa

150 ml vahvaa kahvia

Vaniljamousse: 
100 g tuorejuustoa 
35 g Creme Fraiche 
0,75 dl tomusokeria 
0,5 dl maitoa 
0,5 tl vaniljajauhetta 
2 liivatetta 
1 dl FloraVispiä tai vispikermaa

Mustaherukkamousse:

2 dl mustaherukoita
1 rkl vettä
2 liivatetta
2 rkl vettä
0,75 dl FloraVispiä tai vispikermaa
100 g tuorejuustoa
0,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
0,75 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljauutetta

Kostutus:
0,5 dl maitoa

Voikreemi:

75 g sokeria
35 g vettä
5 g glukoosisiirappia

125 g voita

0,5 tl vaniljauutetta

Pinta ja koristelu:

600 g sokerimassaa (Satin Ice -sokerimassan ja vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitusta)

Koristeet sokerimassaa



Kakkupohja:

Lämmitä uuni 165-asteiseksi. Vuoraa leivinpaperilla, voitele ja jauhota jauho-kaakaojauheseoksella 15 cm:n leivinpaperilla korotettu kakkuvuoka (tästä annoksesta tulee todella korkea kakkupohja 15 cm:n vuokaan).
Sulata voi ja anna jäähtyä. Siivilöi jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda suureen kulhoon ja sekoita tasaiseksi.
Lisää loput ainekset ja vatkaa tasaiseksi.
Kaada taikina valmisteltuun kakkuvuokaan ja paista 50-55 tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin pari murusta. Anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia ja kumoa ritilän päälle jäähtymään. Kiedo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin kylmenemään mielellään yön yli. Kakkupohja on jo monta kertaa mehukkaaksi todettu Linda Lomelinon ohjeen kaakaokakku.

Vaniljamousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma. Vatkaa tuorejuusto, Creme Fraiche ja tomusokeri sekaisin. Kuumenna maito ja vaniljajauhe kattilassa kiehumispisteeseen. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita kuuman maidon sekaan. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää se norona tuorejuustoseokseen vatkaten koko ajan. Yekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen vaahdotettu kerma. 

Mustaherukkamousse:
Laita jäiset mustaherukat ja vesi kattilaan ja anna kiehua hiljalleen, kunnes marjat sulavat ja pehmenevät. Paseeraa siivilän läpi ja käytä mousseen jäähtynyt paseerattu mustaherukkasose. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma. Vaahdota vaniljakastike. Lisää vaniljakastikevaahtoon hiljaisella nopeudella vatkaten tuorejuusto, tomusokeri, mustaherukkasose ja vaniljauute. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen vaahdotettu kerma. 



Voikreemi:

Kiehauta sokeri, vesi ja glukoosi. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Sokerisiirappi säilyy huoneenlämmössä hyvin seuraavaan päivään. Vaahdota huoneenlämpöistä voita pari minuuttia. Lisää sokeriseos voivaahtoon norona vatkaten koko ajan. Lisää vaniljauute ja vatkaa kuohkean vaaleaksi. Tämä mahtava ohje on Monalisa's Cakes -blogista ja alkuperäinen Kakkutaikurilta.







































Kakun kokoaminen:
Tasaa kakkupohjan pinta ja leikkaa kakkupohjasta kolme noin 2 cm:n korkuista pohjaa. Vuoraa 15 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä kelmun reunat roikkumaan reunan yli. Laita pohjalle kakkupohja tasaisin pinta alaspäin, kostuta ja levitä pohjan päälle vaniljamousse. Nosta päälle toinen kakkupohja, kostuta ja levitä päälle mustaherukkamousse. Nosta kolmas pohja päälle ja kostuta. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.

Mukavaa sunnuntai-iltaa!

toivottaa
Erja

Chocolate Cupcakes go Magnolia

Magnolia Bakeryn ohjeen mukaisesti tehdyistä kuppikakuista löytyy tummaa suklaata sekä taikinasta että kuorrutteesta - takuuvarma suklaaystävän unelmakuppis :) Ja kun voitakaan ei puutu, niin kevyestä herkusta ei todellakaan ole kyse. Mutta kyllä ovat niin ihania, että kannattaa laittaa ohje muistiin! Kävin noin vuosi sitten New Yorkissa Magnolia Bakeryssa ihastelemassa heidän kuppikakkujaan ja kuorrutustekniikkaansa. Leipomon kuppikakkuja on nautittu mm. Sinkkuelämää-tv-sarjassa.



Ainekset huoneenlämpöisinä

Kuppikakut:
170 g voita 
1,75 g sokeria
1,75 g fariinisokeria
3 munaa
3,5 dl jauhoja
0,75 tl ruokasoodaa
130 g tummaa suklaata (70 % kaakaopitoisuus)
1,75 dl piimää
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

Suklaakuorrute:
225 g voita
170 g tummaa suklaata (50 % kaakaopitoisuus)
1,5 rkl maitoa
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
3,5 dl tomusokeria

Koristelu:
Nonparelleja ja sokerimassakoristeita



Kuppikakut:

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Laita muffinssivuokaan 12 kpl paperisia muffinssivuokia. Annoksesta tulee noin 27 kuppikakkua. Pilko suklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa tai varovaisesti mikroaaltouunissa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää vaniljauute ja suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vuorotellen jauhoseos siivilän läpi ja maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Täytä muffinssivuoat 2/3 verran täyteen ja paista 15-17 minuuttia tai kunnes cocktailtikkuun jää vain muutama murunen. Anna jäähtyä muffinssivuoassa 10 minuuttia ja nosta sen jälkeen jäähtymään kokonaan ennen kuorruttamista.



Suklaakuorrute:
Magnolia Bakeryn ohje korostaa vatkausaikojen ja -nopeuksien huolellista noudattamista, jotta kuorrutuksesta tulee kermaista eikä liian kuohkeaa. 
Pilko suklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa tai varovaisesti mikroaaltouunissa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa voi vaalean kuohkeaksi (keskinopeudella noin 3 min). Lisää maito norona ja vatkaa tasaiseksi. Lisää suklaasula ja vatkaa tasaiseksi (keskinopeudella noin 2 min). Lisää vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi (keskinopeudella noin 3 min). Lisää tomusokeri noin 1/2 dl kerrallaan ja vatkaa alhaisella nopeudella kuohkeaksi. 



Kuorrutus:
Laita kuorrute tarvittaessa jääkaappiin 10-15 minuutiksi, jotta se jähmettyy pursotukseen sopivaksi. Pursota haluamallasi tyllalla kuorrutetta kuppikakkujen päälle. Mielestäni näihin tuli juuri sopiva määrä kuorrutetta. Koristele.

Mukavaa loppuviikkoa!

terveisin
Erja

Red velvet -nakukakku

Minidonitsit paistuivat niin nopeasti viime viikonloppuna, että leipoosi vain yltyi ja oli ihan pakko leipoa vielä muutakin. Niin syntyi ajatus minidonitseilla koristellusta suklaisen vaniljaisesta överikakusta! Ja kun tällaiseen projektiin innostuin, niin kakkupohjaksi sopi mikäpä muu kuin red velvet -pohja ja täytteeksi ja pintaan Magnolia Bakeryn vaniljavoikreemi. Ah ja voih! Kotiväki jo hermostui, kun ruokailu vain viivästyi ja viivästyi, mutta kakun tekeminen vei mennessään ja nälkäkin unohtui.. :D Loppujen lopuksi kakku päätyi miesystävän työkavereiden maanantain yllätykseksi!

Red velvet -kakkupohja:

2 kananmunaa

3 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä
2 dl piimää
1-2 tl punaista elintarvikeväriä (pastaväriä)

Vaniljavoikreemi täytteeksi ja kuorrutteeksi:
4 rkl jauhoja
3,25 dl maitoa 
150 g voita (huoneenlämpöistä)
3,25 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljauutetta (tai 2 tl vaniljasokeria)

Kostutus:
1 dl maitoa

Suklaaganache:
100 g tummaa suklaata (70 % kaakaopitoisuus)
1,25 dl kuohukermaa

Koristelu:
Koristeltuja minidonitseja
Vaaleanpunaisia koristerakeita tai nonparelleja
Tähtikoristerakeita
Valkosuklaalla kuorrutettuja mustaherukoita (Eldoradon tuote)



Kakkupohja:
Arlan ohjetta hieman mukaellen
Voitele vuokaspraylla 4 kpl 15 cm:n Wiltonin Naked Cake -kakkuvuokasarjan vuokaa tai yksi korkea 15 cm:n kakkuvuoka. Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sekoita vaahdon joukkoon. Lisää etikka, öljy, piimä ja elintarvikeväri ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina valmisteluihin vuokiin ja paista uunin keskitasolla noin 25-30 min (Wiltonin vuoat) tai 40 minuuttia (yksi vuoka) tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen. Jätä kakkupohja/t hetkeksi vuokiin/vuokaan, kumoa sitten ritilälle ja anna jäähtyä.



Vaniljavoikreemi:
Magnolia Bakeryn ohjeen mukaisesti
Mittaa maito kattilaan ja sekoita siihen vähitellen jauhot ruokalusikallinen kerrallaan. Kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi sekoittaen koko ajan. Anna kuplia hiljalleen kunnes seos paksunee kastikkeeksi (noin 10 minuuttia). Ota pois liedeltä, laita tuorekelmu ihan kastikeen pintaan kiinni ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi (näin pintaan ei muodostu kuorta). Vatkaa huoneenlämpöistä voita noin 3 minuutin ajan kunnes se on vaaleata ja kuohkeaa. Lisää tomusokeri vähitellen vatkaten koko ajan. Lisää vaniljauute tai -sokeri ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää maitokastike ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten koko ajan. Vatkaa kovalla nopeudella noin viisi minuuttia kunnes seos vaalenee ja kuohkeutuu entisestään. Peitä ja laita jääkaappiin tasan 15 minuutiksi ja käytä heti. Magnolia Bakery suosittelee, että voikreemi valmistetaan ihan tarkalleen tämän ohjeen mukaisesti. Näin tein ja voikreemi onnistui täydellisesti!

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjien pinnat tasaisiksi. Jos teit yhden kakkupohjan, tasoita pohjan pinta ja leikkaa kakku neljään osaan. Laita alin pohja kakkupahvin päälle, kostuta ja levitä päälle reilu kerros voikreemiä. Toista kaksi kertaa ja laita päällimmäiseksi viimeinen pohja ja kostuta. Laita kylmään noin tunniksi. 

Kakun koristelu:
Tasoita kakun reunat esim. palettiveitsellä. Levitä ohut kerros voikreemiä kakun reunoille ja pintaan, tasoita ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä toinen ohut kerros voikreemiä kakun päälle ja tasoita. 



Suklaaganache:
Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja tasoita sileäksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle.

Koristelu:
Leivo minidonitsit Annin uunista -ohjeen mukaisesti, kuorruta suklaasulalla ja pomadalla ja koristele (lisään jossain vaiheessa tarkemman ohjeen blogiin). Puolita valkosuklaamustaherukat. Laita koristeita runsain mitoin kakun päälle.

Makea syyskuu jatkukoon!

terveisin
Erja

Vanhanaikainen muistikirja -kakku

Ihana kummityttöni täytti 17 vuotta ja toivoi syntymäpäiväkakukseen kirjakakkua - vanhanaikaisen kirjan tyyliin - sekä täytteeksi herkkuaan banaania. Banaanitäytteen kaveriksi sopii erittäin hyvin mokkakahvijuomalla kostutettu suklainen kakkupohja. Olipa kerrassaan mukava toive toteuttaa! 

Kakkupohja:

110 g voita

400 g jauhoja
90 g kaakaojauhetta

2,25 tl leivinjauhetta

2,25 tl ruokasoodaa

500 g sokeria

3 kananmunaa (M-koko)

325 ml maitoa

225 ml vahvaa kahvia

Banaanitäyte:
3 banaania
2 rkl sitruunamehua
1 prk Mascarpone-juustoa
0,5 dl tomusokeria
2,5 dl Floravispia
3 liivatetta

1 rkl vettä

Voikreemi:

110 g sokeria

55 g vettä

7,5 g glugoosisiirappia

185 g voita

0,75 tl vaniljauutetta

Kostutus:
3/4 dl Paulig Frezza Mokka -kahvijuomaa

Kuorrutus:

Ruskeaa sokerimassaa
Satin Icen ja vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitusta

Koristelu:

Ruskeaa ja Ivory-tomuväriä
Koristeet Gum Paste -sokerimassaa



Kakkupohja:

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota kaakaojauhe-vehnäjauhoseoksella suorakulmion muotoinen kakkuvuoka (noin 22x28 cm).
Sulata voi ja anna jäähtyä. Siivilöi jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda suureen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput ainekset ja vatkaa tasaiseksi. Kaada taikina valmisteltuun kakkuvuokaan ja paista 35-40 min tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin pari murusta. Anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia ja kumoa ritilän päälle jäähtymään. Kiedo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin kylmenemään mielellään yön yli.

Banaanitäyte:
Murskaa kuoritut banaanit haarukalla. kaada päälle sitruunamehu ja sekoita. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi, lisää vaniljauute ja banaanimurska ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana banaaniseokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovasti sekaan kermavaahto.

Voikreemi:

Kiehauta sokeri, vesi ja glukoosi. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Sokerisiirappi säilyy huoneenlämmössä hyvin seuraavaan päivään. Vatkaa pehmeätä voita minuutin verran ja lisää vesi-sokerineste vähitellen vatkaten koko ajan. Lisää vaniljauute ja vatkaa kuohkean vaaleaksi. 



Kakun kokoaminen:
Vuoraa suorakulmainen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä kelmua roikkumaan reilusti reunojen yli. Leikkaa kakkupohjasta suorareunainen suorakulmio ja tasoita pinta. Halkaise pohja puoliksi ja laita tasainen puoli vuoratun vuoan pohjalle, kostuta ja levitä päälle paksu kerros täytettä (ohjeesta tulee tosi reilu annos, josta en käyttänyt ihan kaikkea kakkuun). Nosta päälle toinen kakkupohja ja kostuta. Peitä kakku tuorekelmulla ja kiedo kakun ympäri reunanauhaa, jotta täyte pysyy hyvin kakkupohjien välissä. Laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Kuorruttaminen:
Leikkaa kakun pinnan kapeat reunat viistoiksi ja leikkaa kakun keskelle syvä kuru. Levitä kakun pohjan päälle kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi kovettumaan (kakun pohjaankin tarvitaan kerros voikreemiä, sillä kakku laitetaan sokerimassa"kannen" päälle). Käännä kakku, levitä pintaan tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Tasoita pinta erittäin tasaiseksi kuumaan veteen kastetulla ja kuivatulla palettiveitsellä. Kaulitse ruskea sokerimassa kirjan kanneksi, laita se tarjoiluastialle ja nosta päälle kakku. Kaulitse Satin Ice/kaulintamassan sekoitus ohueksi levyksi ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Vedä ohuella tikulla reunoille viivat sivuiksi ja tomuta kakun pintaan ruskean ja Ivory-tomuvärin sekoitusta. Koristele.

Ohjeista tai inspiraatioista kiitos: kakkupohja Callmecupcakesiltä, banaanitäytteen inspiraatio Purppurahelmeltä ja voikreemin ohje on Monalisa's Cakes -blogista ja alkuperäinen Kakkutaikurilta.

Hyvää syysviikon jatkoa :)

toivottaa
Erja

Oreo-suklaa-vaniljakakku

Kaapissa olevat Oreo-keksit olivat odottaneet jo jonkin aikaa sitä oikeaa kakkuideaa.. ja inspriraatio iski, kun kävi ihailemassa CakesbyCliffin huikeita kakkuja. I-h-a-n  mielettömän upeita!! Minun versioni on kotimaiseen tyyliin ehkä sopivamman tai ainakin helpommin leikattavan korkuinen. Koristelu kävi joutuisasti, kun vertaa moniin tekemiini sokerimassakoristeisiin kakkuihin. Ja se maku sitten.. mmm.. aivan ihana Oreo-mousse vaniljaisen kakkupohjan väleissä ja pinnalla pehmeän samettinen suklaakuorrute ja valkosuklaaganache. Suklaan ystävän unelmakakku!

Vaniljainen kakkupohja:

Suklaapossun ohjeen mukaan tehdystä kakkupohjasta kaksi 12 cm:n kokoista ympyrää

Oreo-mousse:
1 liivatelehti

1,5 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

2-3 rkl tomusokeria

1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

3 Oreo-keksiä pieninä paloina

1 rkl vettä

Suklaakuorrute:
50 g voita

60 g tummaa suklaata (70 % kaakaopitoituus)

2 dl tomusokeria

0,5 dl kondensoitua maitoa (huoneenlämpöistä)

2-3 rkl maitoa (huoneenlämpöistä)

1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

Valkosuklaaganache:
60 g valkosuklaata
0,5 dl kuohukermaa

Leikkaa kakkupohjasta kaksi 12 cm:n kokoista ympyrää ja halkaise molemmat kahtia.

Oreo-mousse:

Laita liivatelehti likoamaan runsaaseen veteen 5-7 minuutiksi. Murskaa keksit veitsellä paloiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljauute (tai -sokeri) tasaiseksi. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi, purista liivatteesta vesi ja liota se kuumaan veteen. Sekoittele tasaiseksi ja kaada norona tuorejuustoseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele sekaan ensin keksimurska (ja myös leikkuulaudalle jääneet murut) ja lopuksi kermavaahto.



Kakun kokoaminen:
Vuoraa 12 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä kelmua roikkumaan reunan yli. Laita yksi pohja tasainen puoli pohjalle ja levitä päälle 1/3 osa moussesta. Toista kahdesti ja neljäs kakkupohja päällimmäiseksi. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.



Suklaakuorrute:

Laita paloiteltu voi ja suklaa kattilaan ja sulata hiljalleen. Anna jäähtyä. Siivilöi sekaan tomusokeri kolmessa osassa vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute tai -sokeri ja kondensoitu maito ja vatkaa tasaiseksi. Lisää maito ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää maitoa sen verran, että seos on sopivan paksuista levitettäväksi kakun päälle. Inspiraatio tähän kuorrutteeseen löytyi Rickin ohjeesta.

Valkosuklaaganache:

Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja tasoita sileäksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle.








































Kakun koristelu:
Kumoa kakku kakkualustalle tai tarjoilulautaselle. Levitä päälle ohut kerros suklaakuorrutetta ns. murukerrokseksi ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä päälle paksumpi kerros suklaakuorrutetta ja tasoita tasaiseksi raapalla. Laita kylmään.

Laita valkosuklaaganache pieneen muovipussiin, leikkaa kulmaan pieni reikä ja valuta kakun reunalle niin, että ganache valuu ohuina noroina reunan yli. Levitä ganachea kakun päälle ja tasoita pinta sileäksi. Koristele Oreo-kekseillä, keksin puolikkailla, marengeilla ja nonparelleilla.

Herkuttele - yksi pala riittää.. tai sitten ei :)

Ihanaa syysviikkoa!

toivottaa
Erja

Juustokakkukakku koululaiselle

Alkuperäinen toive tälle ekaluokkalaisen syntymäpäiväkakulle oli valkosuklaa-limejuustokakku liitutaulupinnalla. Ihan sellaisenaan toivetta ei voinut toteuttaa, koska juustokakku sulattaa sokerimassan ihan hetkessä. Toteutustapaa piti miettiä ja kysellä neuvoja kokeneemmilta leipojilta. Päädyin lopulta tekemään kakun siten, että vuorasin kelmutetun kakkuvuoan pohjan ja reunan kakkupohjalla, täytin vuoan juustokakkutäytteellä ja laitoin päälle kakkupohjan kanneksi. Näin tehtynä sokerimassakuorrutteen käyttäminen onnistui normaaliin tapaan. Tällaisia kakkuja teen varmasti jatkossakin!



Vaniljainen kakkupohja:
100 g voita
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl piimää

2 munaa
3 dl sokeria
5,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljauutetta tai -sokeria

Valkosuklaa-limejuustokakkutäyte:

1 limen kuoriraaste
1/2 dl limemehua
5 liivatelehteä
200 g valkosuklaata
2 munaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1,5 dl tomusokeria
2 dl kuohukermaa

Voikreemi:
75 g sokeria
35 g vettä
5 g glukoosisiirappia
125 g voita (huoneenlämpöistä)

1 tl vaniljauutetta

Pinta ja koristelu:

Mustan Satin Ice -sokerimassan ja valkoisen vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitus (450 g Satin Icea, 150 g kaulintamassaa)
Koristeet sokerimassaa

Kakkupohja:

Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Sulata voi mikrossa. Lisää öljy ja vesi ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon piimä, munat yksitellen hyvin sekoitellen sekä sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon nopeasti sekoittaen. Kaada taikina n. 30 x 35 cm syvälle, leivinpaperoidulle ja rypsiöljyllä/vuokaspraylla voidellulle uunipellille. Paista 170 asteessa n. 15-17 minuuttia, kunnes pinta tuntuu sormella kevyesti koitettuna pehmeältä eikä kokeilutikkuun jää kuin muutama murunen. Anna pohjan jäähtyä.

Juustokakkutäyte:
Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikroaaltouunissa ja jätä jäähtymään. Pese lime huolellisesti, raasta kuori ja purista mehu.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. 

Erota valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset, tuorejuusto, sokeri, limeraaste, vaniljauute tai -sokeri ja suklaasula tasaiseksi seokseksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kiehauta limemehu. Purista liivatteista vesi ja liuota kuumaan mehuun. Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää tuorejuustoseokseen ensin kermavaahto, sitten valkuaisvaahto ja sekoita varovaisesti tasaiseksi.



Kakun kokoaminen:
Leikkaa jäähtyneestä pohjasta 20-22 cm:n kokoisen kakkuvuoan kokoinen ympyrä ja halkaise se kahtia. Leikkaa lisäksi noin 6 cm:n levyinen pitkä suorakaiteen muotoinen pala ja halkaise sekin kahtia. Suorakaiteen muotoinen pala tulee kakun reunoille. Lopun kakkupohjan voit pakastaa vaikkapa kakkutikkareita varten.

Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla jättäen reunat reippaasti roikkumaan vuoan yli. Laita toinen pyöreistä kakkupohjista vuoan pohjalle tasainen pinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta) ja vuoraa reunat tasaisesti suorakaiteen muotoisella kakkupohjalla. Kumoa juustokakkutäyte vuokaan ja tasoita pinta. Tasoita tarvittaessa reunaa kiertävä kakkupohja saman korkuiseksi kuin juustokakkutäyte. Laita päälle toinen pyöreä kakkupohja. Peitä tuorekelmulla ja anna hyytyä kylmässä yön yli.



Voikreemi:

Kiehauta sokeri, vesi ja glukoosi niin, että sokeri sulaa. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Vatkaa huoneenlämpöistä voita minuutin verran, lisää sokeriliuos ja vatkaa kuohkean vaaleaksi. Sokerisiirappi säilyy tarvittaessa huoneenlämmössä hyvin seuraavaan päivään. Tämä ohje on Monalisa's Cakes -blogista ja alkuperäinen Kakkutaikurilta.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Tasoita pinta ja leikkaa ylimäärinen sokerimassa kakun ympäriltä esim. pizzaleikkurilla. Levitä pullasudilla maissijauhoa/tomusokeria kakun pintaan liitutauluefektia korostamaan. Koristele.



Suklaapossulle kiitos kakkupohjaohjeesta ja Vuokko Väyryselle kiitos valkosuklaakakkuohjeen inspiraatiosta.

Lämmintä syysviikonloppua!

toivottaa
Erja

Pienen merimiehen ristiäiskakku

Ristiäisiin toivottiin suklaakakkua vadelmatäytteellä ja pirteän väristä, meriaiheista koristelua. Ihana toive! Netistä löytyy runsain mitoin 'nautical cake' -ideoita, joista päädyin tällaiseen selkeään koristeluun. Suklaapossun mielettömän mehevän suklaakakkupohjan tein 1,5 kertaisena ja tämä ohje toimii ihan mielettömän varmasti :)

Suklaakakkupohja:

165 g voita

65 g tummaa suklaata sulatettuna
1,25 dl rypsiöljyä
2,5 dl vettä
2 dl ranskankermaa (tai piimää)
4 munaa
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
6,25 dl vehnäjauhoja
1,25 dl tummaa kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta
1,25 tl soodaa
0,75 tl suolaa
1,5 rkl vaniljasokeria

Vadelmamousse:
6 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
2 dl ranskankermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljauutetta tai -sokeria
400 g tuoreita vadelmia soseutettuna ja paseerattuna

0,5 dl sitruunamehua

Kostutus:
0,75 dl maitoa

Voikreemi:
150 g sokeria
75 g vettä
10 g glukoosisiirappia
250 g voita (huoneenlämpöistä)

1 tl vaniljauutetta

Pinta ja koristelu:

Satin Ice -sokerimassan ja vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitus

Vauva ja kirjaimet gum paste -massaa, muut koristeet sokerimassaa

Suklaakakkupohja:

Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Laita 24 cm:n kokoisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele pohja ja reunat. Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli. Kylmä kakkupohja on helpompi leikata.

Vadelmamousse:

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Soseuta vadelmat ja paseeraa sose. Vatkaa ranskankerma, tuorejuusto, sokeri, vaniljauute (tai -sokeri) ja vadelmasose tasaiseksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi, purista liivatteista vesi ja liota ne sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja kaada norona tuorejuustoseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto. 
Huom! Jos käytät 400 g pakastevadelmaa, niin keitä puolikohmeiset marjat hilloksi hillosokerin (1 dl) kanssa ja paseeraa keitetetty hillo. Voit vähentää liivatelehtien määrän viiteen ja lisätä mousseen 0,5 dl sokeria.  

Voikreemi:

Kiehauta sokeri, vesi ja glukoosi niin, että sokeri sulaa. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Vatkaa huoneenlämpöistä voita minuutin verran, lisää sokeriliuos ja vatkaa kuohkean vaaleaksi. Sokerisiirappi säilyy tarvittaessa huoneenlämmössä hyvin seuraavaan päivään. Tämä ohje on Monalisa's Cakes -blogista ja alkuperäinen Kakkutaikurilta.

Kakun kokoaminen:
Vuoraa 24 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä kelmua roikkumaan reunan yli. Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja kolmeen osaan.  Laita kakkupohjan tasaisin pinta pohjalle, kostuta ja levitä päälle puolet moussesta. Nosta päälle toinen kakkupohja, kostuta ja levitä päälle loput moussesta. Nosta kolmas pohja päälle ja kostuta. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.

Onnea ja iloa pikku-Nuutille ja koko perheelle!

Mukavaa uutta syyskesän viikkoa :)
toivottaa
Erja