Gluteeniton suklaakakku tradenomille

Joulukuussa tradenomiksi valmistunut halusi gluteenittoman suklaakakun täytteiksi suklaa- ja vadelmamousset. Muuten sain vapaat kädet, joten päätin tehdä kakusta vielä suklaisemman kuorruttamalla sen suklaakreemillä ja koristelemalla tradenomilakilla. Onnittelut valmistuneelle vielä näin jälkikäteenkin!

Kakkupohja:

5 munaa
1,5 dl sokeria
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Vadelmamousse:
200 g pakastevadelmaa
1 rkl vettä
1 dl hillosokeria
3 liivatetta
1,5 dl vispikermaa
1 dl ranskankermaa
200 g tuorejuustoa
0,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
2 rkl sitruunamehua

Suklaamousse:
200 g tuorejuustoa
0,75 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljauutetta
1 kananmunan keltuainen
2 dl vispikermaa
170 g tummaa suklaata (Brunbergin gluteeniton ja laktoositon suklaa)

Kostutus:

1,5 dl maitoa

Suklaakreemi:
200 g suklaata (Brunbergin gluteeniton ja laktoositon suklaa)
300 g voita (huoneenlämpöistä)
6 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljauutetta tai -sokeria
(2 rkl maitoa) 

Koriste:
Sokerimassalakki

Kakkupohja:

Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Voitele ja jauhota gluteenittomalla jauhoseos-kaakaojauhoseoksella 24 cm:n kakkuvuoka.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri erittäin kovaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, kaakaojauho ja leivinjauhe ja siivilöi munasokerivaahtoon kahdessa erässä ja sekoita taikinanuolijalla sekaisin varovaisen ilmavasti ettei vatkattu vaahto kärsi. Kaada taikina valmisteltuun kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla 25-30 minuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin muutama murunen.

Vadelmamousse:

Keitä vadelmia ja hillosokeria noin 10 minuuttia ja paseeraa hillo. Anna paseeratun vadelmasoseen jäähtyä kylmässä. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa ranskankerma, tuorejuusto, sokeri, vaniljauute (tai -sokeri) ja vadelmasose tasaiseksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi, purista liivatteista vesi ja liota ne sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja kaada liivateneste norona tuorejuustoseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto. 

Suklaamousse:

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma pehmeän kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, tomusokeri, vaniljauute ja kananmunan keltuainen sekaisin. Lisää seokseen sulatettu suklaa ja vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita taikinanuolijalla tasaiseksi.

Suklaakreemi:
Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä. Vatkaa voi kuohkean vaaleaksi (noin 5 min) ja lisää tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan vatkaten joka lisäyksen jälkeen seos tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja suklaasula ja vatkaa vielä pari minuuttia. Jos kreemi on kovin jäykkää, voit notkistaa sitä vatkaamalla sekaan maitoa.

Kakun kokoaminen:
Leikkaa pohja kolmeen osaan. Vuoraa 24 cm:n kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti reunan yli. Laita vuoan pohjalle yksi kakkupohja tasainen pinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle vadelmamousse. Laita päälle toinen pohja, kostuta ja leivitä päälle suklaamousse. Laita päällimmäiseksi viimeinen pohja ja kostuta. Peitä tuorekelmulla ja laita kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Kakun kuorruttaminen:
Levitä ohut kerros suklaakreemiä kakun reunoille ja pintaan, tasoita ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä toinen kerros suklaakreemiä kakun päälle ja tasoita. Pursota suklaakreemiä pienellä tyllalla kakun päälle ja alareunaan. Koristele.


Tässä vielä kuvat gluteenittomasta kakkupohjasta, josta tuli kyllä oikein korkea ja kuohkea ja se oli yllättävän helppo leikata!





Pakkasterveisin
Erja

Appelsiini-inkivääri-vaniljakakku - HUV 2016!

Hyvää alkanutta uutta vuotta 2016! Meillä juhlaa vietettiin pienimuotoisesti kotona hyvää ruokaa, kuplivaa ja tietysti täytekakkua nauttien. Rakettien pauketta ja väriloistoa katselimme ehkä vähän tylsästi ikkunan takaa. Halusin tehdä tällä kertaa huikean korkean kakun, jonka täytteissä vuorottelevat pehmeän lempeä vaniljamousse ja kirpakka appelsiini-inkiväärimousse. Korkea tästä tulikin: 13 cm! Kakun leikkaaminen onnistui kuitenkin yllättävän hyvin tukevan mutta samalla mehevän kakkupohjan ansiosta. Kakkupohja on tehty Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjan ohjeen mukaan. 

Toivotan lukijoille onnellista ja herkullista uutta vuotta :)










































Kakkupohja: 
Ainekset huoneenlämpöisinä
150 g voita
1,25 dl sokeria
3 munaa
60 g hapan- tai ranskankermaa
1 tl vaniljauutetta
200 g jauhoja
1,25 tl leivinjauhetta
2 rkl maitoa
Sokeriliemi kostuttamiseen:
0,5 dl sitruunamehua
0,5 dl vettä

Appelsiini-inkiväärimousse:

2 liivatelehteä

2 dl vispikermaa

200 g (1 pkt) appelsiinituorejuustoa

0,5 dl tomusokeria

0,5 tl appelsiinikukkavettä (valinnainen)

2 rkl vettä
0,5 dl kandeerattua inkivääriä 
(oranssia ja punaista elintarvikeväriä)

Vaniljamousse:

2,5 liivatelehteä

2 dl vispikermaa
0,5 dl maitoa
1 vaniljatangon siemenet ja vaniljatanko

200 g (1 pkt) maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta

Kostutus:
2 dl maitoa

Kuorrutuksen voikreemi:

250 g voita

350 g tomusokeria

2-3 rkl maitoa

1 tl vaniljauutetta

Vaniljavoikreemi:

1/2 tl vaniljasiementä

Appelsiinivoikreemi:

yhden appelsiinin kuoriraaste

oranssia ja punaista elintarvikeväriä

Koristelu:
Pehmeitä kultaisia sokerihelmiä
Sokerimassakoristeita




Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Vuoraa kaksi 15 cm:n kokoista kakkuvuokaa leivinpaperilla ja voitele leivinpaperi vuokaspraylla tai voilla. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää hapankerma ja vaniljauute ja sekoita. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina vuokiin ja paista 45-50 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen.

Valmista kakkujen paistuessa sokeriliemi:
Kuumenna sokeri-vesiseos miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Anna kypsien kakkupohjien jäähtyä vuoissaan 10 min. Pistele pohjiin reikiä esim. grillitikulla ja kostuta sokeriliemellä käyttäen pullasutia apuna. Anna pohjien jäähtyä kokonaan ja ota pois vuoista. Kääri pohjat tuorekelmuun ja laita kylmään muutamaksi tunniksi. 

Appelsiini-inkiväärimousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi ja laita odottamaan jääkaappiin. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri tasaiseksi. Kuumenna appelsiinikukkavesi ja vesi ja liuota puristetut liivatteet kuumaan nesteeseen. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. (Voit halutessasi lisätä hieman oranssia ja punaista elintarvikeväriä). Pilko kandeerattu inkivääri pieniksi kuutioiksi ja sekoita tuorejuustoseokseen. Lisää lopuksi kerma varovasti käännellen.

Vaniljamousse: 
Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi ja laita odottamaan jääkaappiin. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Halkaise vaniljatanko ja raaputa veitsellä siemenet tangon sisältä. Laita maito, vaniljatangon siemenet ja vaniljatanko kattilaan ja anna lämmetä pienellä lämmöllä hiljalleen kuumaksi. Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja vaniljauute tasaiseksi. Poista kuumasta maidosta vaniljatanko. Liuota kuumaan vaniljamaitoon puristetut liivatteet. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kerma varovasti käännellen.




Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjien pinnat tasaisiksi ja leikkaa pohjat kolmeen osaan (yksi leikatuista pohjista jää nautittavaksi vaikkapa kakun kokoamisen aikana :) ). Vuoraa 15 cm:n kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti reunan yli. Laita vuoan pohjalle yksi kakkupohja tasainen pinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle vaniljamousse. Laita sen päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle appelsiini-inkiväärimousse. Laita sen päälle kolmas pohja, kostuta ja levitä päälle vaniljamousse. Laita sen päälle neljäs pohja, kostuta ja levitä päälle appelsiini-inkiväärimousse. Laita sen päälle viides pohja ja kostuta. Peitä kakkupohja tuorekelmun reunoilla ja laita kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Voikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita muutama minuutti kunnes voi on kuohkean vaaleata. Lisää tomusokeria muutama ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Lisää vaniljauute ja huoneenlämmin maito ja sekoita tasaiseksi. Jos kreemi on kovin jäykkää, lisää maitoa ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Jos taas kreemi on liian löysää, lisää tomusokeria muutama ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. 




Kakun kuorruttaminen:
Tasoita kakun reunat esim. palettiveitsellä. Levitä ohut kerros voikreemiä kakun reunoille ja pintaan, tasoita ja laita kylmään 20 minuutiksi. Jaa loppu kreemi kahteen pikkukulhoon. Lisää toiseen kulhoon vaniljansiemenet ja sekoita tasaiseksi. Lisää toiseen voikreemiin raastettu appelsiininkuoriraaste ja halutessasi oranssia ja punaista elintarvikeväriä ja sekoita tasaiseksi. Levitä kakun reunoille ja pintaan epätasainen kerros vanilja- ja appelsiinikreemiä. Leviä kakun pintaan elintarvikekultatomua. Koristele kakku sokerihelmillä ja sokerimassakoristeilla. 

Alla vaniljauute (jota ilman en voisi elää tai ainakaan leipoa), appelsiinikukkavesi ja kandeerattu inkivääri.



Herkullisin leivontaterveisin
Erja

Jouluinen suklaakakku

Jos toivot jouluiseen kakkuun suklaata, vaniljaa, kardemummaa, kanelia ja piparkakkua, niin tämä kakku täyttää toiveesi! Mehevä suklaakakku kätkee sisäänsä kardemummalla maustetun suklaamoussen ja vaniljamoussen. Tuhdin suklaakuorrutteen kruunaavat suklaaganache, koristellut piparkakut ja suklaa-lakukaramellit. Tuo kardemummasuklaamousse oli niin hyvää, että sitä olisi voinut syödä kaksin käsin suoraan kulhosta! 

Suklaakakkupohja:

125 g voita
50 g tummaa suklaata
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa
3 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljauutetta

Suklaamousse:
150 g tummaa suklaata

1,5 dl vispikermaa
150 g tuorejuustoa
0,25 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
1 kananmunan keltuainen
vajaa 0,5 tl jauhettua kardemummaa

Vaniljamousse:
1 dl vispikermaa
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
150 g vaniljatuorejuustoa
0,25 dl tomusokeria
2 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1 vaniljatangon siemenet
2 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua

Kostutus:
1,5 dl maitoa

Suklaakreemi:
100 g suklaata
150 g voita (huoneenlämpöistä)
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
(1 rkl maitoa) 

Suklaaganache:
1 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata

Koristelu:
Kultatomua ja -strösseleitä
Koristeltuja piparkakkuja
Suklaa-lakukaramelleja

Kakkupohja:

Voitele 20-22 cm:n kakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Voitele ja jauhota vuorattu vuoka jauho-kaakaojauhoseoksella. 

Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 170 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Ota kakkupohja uunista ja anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia. Kumoa vuoasta, kiedo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin yön yli mehevöitymään. 

Suklaamousse:
Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikroaaltouunissa sulatusteholla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, sokeri, vaniljauute ja kananmunan keltuainen sekaisin. Lisää seokseen suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele sekaan kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.











































Vaniljamousse: 
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma ja vaniljakastike vaahdoksi ja laita odottamaan jääkaappiin. Vatkaa tuorejuusto, sokeri, vaniljauute ja vaniljatangoista erotetut siemenet tasaiseksi. Kuumenna sitruunamehu ja liota siihen puristetut liivatteet. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kerma varovasti käännellen.

Suklaakreemi:
Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa voi kuohkean vaaleaksi (noin 5 min) ja lisää tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan vatkaten joka lisäyksen jälkeen seos tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja suklaasula ja vatkaa vielä pari minuuttia. Jos kreemi on kovin jäykkää, voit notkistaa sitä vatkaamalla sekaan maitoa.

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjen pinta tasaiseksi ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Vuoraa 20 cm:n kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti reunan yli. Laita vuoan pohjalle yksi kakkupohja tasainen pinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle vaniljamousse. Laita päälle toinen pohja, kostuta ja leivitä päälle suklaamousse. Laita päällimmäiseksi viimeinen pohja ja kostuta. Laita kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Kakun kuorruttaminen:
Levitä ohut kerros suklaakreemiä kakun reunoille ja pintaan, tasoita ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä toinen kerros suklaakreemiä kakun päälle ja tasoita.

Suklaaganache:

Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja sekoita rauhallisesti sileäksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle.

Koristele kultatomulla, strösseleillä, suklaa-lakukaramelleilla ja piparkakuilla.

Käytin suklaita, joiden kaakaopitoituus oli 50-70 %.

Suklaapossulle kiitos mielettömän mehevän suklaakakkupohjan ohjeesta!

Makeaa joulun odotusta :)

toivottaa
Erja

Piparkakkujuustokakku

Sain toiveen tehdä työkavereiden tiimipalaveriin jotain jouluista makeaa. Joulun makuja ei tarvitse kauaa miettiä, joten juustokakkuun päätyi piparkakun maku ja kakun päälle glögikiille sekä kanelimarengit. Voisiko tämän jouluisempia makua ollakaan! No tietty, jos pohjaan laittaa piparkakkuja, mutta tähän käytin valmista keksimurua, sillä kakun piti olla laktoositon.





































Pohja:
175 g (1 pkt) Fazerin keksimurua
50 g voita

Piparkakkumousse:
6 liivatelehteä
4 dl laktoositonta kuohukermaa
200 g (1 prk) laktoositonta piparkakkurahkaa

350 g (2 ptk) laktoositonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 tl piparkakkumaustetta
1 tl vaniljauutetta
3 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä

Kiille:
1,5 dl glögitiivistettä
1,5 dl vettä
4,5 liivatelehteä
(punaista elintarvikeväriä)

Koristelu:
Laktoositonta valkosuklaata (ainakin Ruohonjuuresta löytyy)
Kanelimarenkeja
Kullanvärisiä strösseleitä
Kultatomua








































Pohja:
Laita irtokakkupohjan reuna (24 cm) tarjoiluastian päälle ja vuoraa reuna reunanauhalla. Sulata voi ja sekoita voisula keksimuruseokseen. Painele muruseos tasaisesti valmistellulle pohjalle.

Piparkakkumousse:
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita rahka, tuorejuusto, tomusokeri, piparkakkumauste ja vaniljauute tasaiseksi. Kiehauta sitruunamehu ja vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen vaahdotettu kerma-vaniljavaahto. 

Kaada piparkakkumousse keksimurupohjan päälle. Tasoita moussen pinta palettiveitselle tasaiseksi ja muotoile pintaan haluamasi kuvio sahalaitaisella raapalla tai haarukalle. Laita kylmään vähintään neljäksi tunniksi.























Glögikiille:
Sekoita glögitiiviste ja vesi ja lämmitä kattilassa kiehuvan kuumaksi. Anna jäähtyä hetki. Purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan glögiseokseen. Anna jäähtyä huoneenlämmössä, kunnes seos hieman paksuuntuu ja kaada juustokakun päälle. Laita kylmään vähintään neljäksi tunniksi.

Koristelu:
Sulata valkosuklaa varovaisesti mikroaaltouunissa ja anna suklaasulan jäähtyä. Pursota suklaasula kakun päälle ja koristele marengeilla ja strösseleillä.

Ihanaa joulun odotusta!

toivottaa
Erja

Yksivuotissyntymäpäiville hempeän sininen kakku ja Vilac-polkuauto

Olin kovin mielissäni, kun sain kakkutoiveen pikku-Leevin 1-vuotispäiville. Tein nimittäin pikkuherran puolivuotisjuhlaan tämän kesäisen kakun. Nyt talviseen juhlakakkuun haluttiin vaalean pohjan väliin mustaherukka- ja sitruunamousset ja koristeiksi Vilac-polkuauto, söötti eläinhahmo ja viirejä. Onnea ja mukavaa joulunalusaikaa Leeville ja koko perheelle vielä tätäkin kautta!






































Vaniljainen kakkupohja (x 2):
100 g voita
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl piimää
2 munaa
3 dl sokeria
5,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljauutetta tai -sokeria

Sitruunamousse: 
1,5 dl vispikermaa tai FloraVispiä
3 liivatelehteä
200 g sitruunatuorejuustoa 
100 g rahkaa 
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl vaniljauutetta
0,75 dl tomusokeria
1 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua

Mustaherukkamousse:

200 g pakastemustaherukkaa
1 rkl vettä
1 dl hillosokeria
3 liivatetta
1,5 dl vispikermaa tai FloraVispiä
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
2 rkl vettä

Voikreemi:

150g sokeria
75 g vettä
10 g glukoosisiirappia

250 g voita

1 tl vaniljauutetta

Pinta ja koristelu:
sokerimassaa (Satin Ice -sokerimassan ja vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitusta)

Koristeet sokerimassaa

Kakkupohja:

Lämmitä kiertoilmauuni 165-asteiseksi. Sulata voi mikrossa. Sekoita joukkoon öljy ja vesi. Sekoita joukkoon piimä, munat yksitellen hyvin sekoitellen sekä sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon nopeasti sekoittaen. Kaada taikina kahdelle n. 30 x 35 cm syvälle, leivinpaperoidulle ja rypsiöljyllä/vuokaspraylla voidellulle uunipellille. Paista n. 15-17 minuuttia, kunnes pinta tuntuu sormella kevyesti koitettuna pehmeältä eikä kokeilutikkuun jää kuin muutama murunen. Anna pohjien jäähtyä.

Mustaherukkamousse:
Laita jäiset mustaherukat ja vesi kattilaan ja anna kiehua hiljalleen, kunnes marjat sulavat ja pehmenevät. Lisää hillosokeri ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Paseeraa siivilän läpi ja käytä mousseen jäähtynyt paseerattu mustaherukkasose. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma ja vaniljakastike. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri, mustaherukkasose ja vaniljauute. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen vaahdotettu kerma-vaniljavaahto. 

Sitruunamousse:

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Vatkaa rahka, tuorejuusto, vaniljauute, sitruunaraaste ja tomusokeri sekaisin. Kiehauta vesi- ja sitruunamehutilkat, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovasti sekaan kermavaahto. 

Kakun kokoaminen:

Vuoraa 24 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla. Leikkaa leivinpaperista puolikkaan kakkuvuoan kokoinen puoliympyrä ja ota kummastakin pohjasta kolme pohjaa (yhteensä kuusi puolikasta = kolme kakkupohjaa). Laita kakkuvuoan pohjalle kaksi puolikasta ja levitä päälle sitruunamousse. Nosta päälle kaksi puolikasta ja levitä päälle mustaherukkamousse. Nosta moussen päälle kaksi puolikasta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Voikreemi:

Kiehauta sokeri, vesi ja glukoosisiirappi. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Sokerisiirappi säilyy huoneenlämmössä hyvin seuraavaan päivään. Vatkaa pehmeää voita minuutin verran ja lisää sokerisiirappi vähitellen vatkaten koko ajan. Lisää vaniljauute ja vatkaa kuohkean vaaleaksi.

Kuorruttaminen:

Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.

Ohjeista kiittäen: kakkupohja Suklaapossulta ja voikreemi Monalisa's Cakes -blogista ja alkuperäinen Kakkutaikurilta.

Joulunodotusterveisin
Erja

Red velvet -synttärikakku, vähän bling-blingiä

Syntymäpäiväjuhlaan toivottiin red velvet -kakkupohjaa ja muuhun sain vapaat kädet. Joulun alla ja kohta jo joulumielellä laitoin punaisen kakkupohjan täytteiksi tuhtia vaniljavoikreemiä ja raikasta punaherukkahilloa. Koristeiksi päätyivät valkoiset marengit ja hopeiset nonparellit ja tomuväri tuomaan vähän bling-blingiä :). Enpä muuten sano mitään valon vähäisestä määrästä tähän aikaan vuodesta - kuvat puhukoot puolestaan.

Red velvet -kakkupohja:
(ainekset huoneenlämpöisiä)

2 kananmunaa

3 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä
2 dl piimää
1-2 tl punaista elintarvikeväriä (pastaväriä)

Vaniljavoikreemi täytteeksi ja kuorrutteeksi:
4 rkl jauhoja
3,25 dl maitoa 
150 g voita (huoneenlämpöistä)
3,25 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta (tai 1,5 tl vaniljasokeria)

1 tl vaniljasiemeniä

Punaherukkahillo:
150 g pakastepunaherukkaa
75 g hillosokeria
2 tl sitruunamehua

Kostutus:
1 dl maitoa

Suklaaganache:
50 g tummaa suklaata
0,75 dl kuohukermaa

Koristelu:
Marenkeja
Hopeita ja valkoisia nonparelleja, hopeatomuväriä























Kakkupohja:
Arlan ohjetta hieman mukaellen
Voitele vuokaspraylla 2 kpl 15 cm:n kakkuvuokaa. Vuoraa vuoat leivinpaperilla, ja voitele ja jauhoita leivinpaperi kaakaojauhe-jauhoseoksella. Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Sekoit öljy, piimä ja elintarvikeväri keskenään. Lisää munavaahtoon vuorotellen jauho- ja nesteseos aloittaen ja lopettaen jauhoseoksella ja sekoita joka lisäyksen jälkeen taikina tasaiseksi. Lisää valkoviinietikka ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina valmisteluihin vuokiin ja paista uunin alatasolla noin 35-40 tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen. Jätä kakkupohjat hetkeksi vuokiiin, kumoa sitten ritilälle ja anna jäähtyä.

Punaherukkahillo:
Laita punaherukat kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä kunnes marjat hieman sulavat. Lisää hillosokeri ja keitä hiljalleen 5-8 minuuttia ja lisää sitruunamehu. Nosta jäähtymään huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin kylmenemään ja hyytymään.

Vaniljavoikreemi:
Magnolia Bakeryn ohjeen mukaisesti
Mittaa maito kattilaan ja sekoita siihen vähitellen jauhot ruokalusikallinen kerrallaan. Kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi sekoittaen koko ajan. Anna kuplia hiljalleen kunnes seos paksunee kastikkeeksi (noin 10 minuuttia). Ota pois liedeltä, laita tuorekelmu ihan kastikeen pintaan kiinni ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi (näin pintaan ei muodostu kuorta). Vatkaa huoneenlämpöistä voita noin 3 minuutin ajan kunnes se on vaaleata ja kuohkeaa. Lisää tomusokeri vähitellen vatkaten koko ajan. Lisää vaniljauute tai -sokeri ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää maitokastike ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten koko ajan. Vatkaa kovalla nopeudella noin viisi minuuttia kunnes seos vaalenee ja kuohkeutuu entisestään. Peitä ja laita jääkaappiin tasan 15 minuutiksi ja käytä heti. Magnolia Bakery suosittelee, että voikreemi valmistetaan ihan tarkalleen tämän ohjeen mukaisesti. 








































Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjien pinnat tasaisiksi ja leikkaa pohjat kahteen osaan. Vuoraa 15 cm:n kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti reunan yli. Laita vuoan pohjalle yksi kakkupohja tasainen pinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle ensin punaherukkahilloa ja sitten 1 dl voikreemiä. Toista kaksi kertaa, laita päällimmäiseksi viimeinen pohja ja kostuta. Laita kylmään muutamaksi tunniksi.

Kakun kuorruttaminen:
Tasoita kakun reunat esim. palettiveitsellä. Levitä ohut kerros voikreemiä kakun reunoille ja pintaan, tasoita ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä toinen ohut kerros voikreemiä kakun päälle ja tasoita. 

Suklaaganache:

Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja tasoita sileäksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle.

Koristele marengeilla ja nonparelleilla.

Hyvää joulunalusaikaa!

toivottaa
Erja