14.11.2017

Mustikka-valkosuklaamoussekakku isälle


Yleensä isäni saa isänpäivänä mansikkakermakakun, mutta tänä vuonna halusin tehdä hänelle mustikka-valkosuklaamoussekakun. Kakun mustikkatäytteessä on talviajan mielestäni parasta maustetta eli kardemummaa. Moussekakku on raikkaan ja kevyen makuinen, vaikka ei siitä kermaa ja suklaata puutukaan.

Kaurapohja:
150 g kaurakeksejä
50 g voita

Valkosuklaamousse:
0,75 dl kuohukermaa
150 g valkosuklaata
2 dl kermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
2,5 liivatetta

2 rkl sitruunamehua

Mustikkamousse: 
200 g mustikkaa = 1,5 dl paseerattuna mustikkasosetta
4 liivatetta
2 dl vispikermaa
100 g tuorejuustoa
100 g rahkaa/créme fraichea
0,75 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta

0,5 tl kardemummaa


Pohja:
Murskaa keksit muruksi. Laita 18 cm:n irtopohjavuoan reuna tarjoiluastialle ja vuoraa reuna reunanauhalla. Sulata voi ja sekoita voisula keksimuruseokseen. Painele muruseos tasaisesti valmistellulle pohjalle. Laita jääkaappiin mustikkamoussen valmistuksen ajaksi.

Mustikkamousse:
Laita hieman sulaneet marjat kattilaan ja anna sulaa alhaisella lämpötilalla. Paseeraa ja anna jäähtyä. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto, rahka/créme fraiche, tomusokeri, kardemumma, mustikkasose (ota 3 rkl erikseen) ja vaniljauute. Kiehauta mustikkasose, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne 3 rkl mustikkasosetta. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.

Kaada mustikkamousse keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin valkosuklaamoussen valmistuksen ajaksi.



Valkosuklaamousse:
Sulata valkosuklaa vesihauteessa kuohukerman kanssa. Jätä hetkeksi jäähtymään. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto, kaada tuorejuuston joukkoon suklaa ja sekoita tasaiseksi, älä ylivatkaa. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona suklaaseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.

Ihanan valkosuklaamoussen ohje on Tekila Bakeryltä.

Kaada valkosuklaamousse jo hieman hyytyneen mustikkamoussen päälle ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli. Irrota irtopohjavuoan reuna ja reunanauha. Koristele haluamallasi tavalla.

Iloa marraskuuhun :)

toivottaa
Erja

15.10.2017

Suklaa-aprikoosikakku G, L


Täällä blogissa on ollut hiljaista pari viime kuukautta, vaikka olen kyllä leiponut etenkin kakkuja koko ajan. Käy kurkkaamassa kuvia Instagramin profiilissani @erjarenko. 

Tämän suklaisen kakun innoittaja oli sateinen syyspäivä. Gluteenittoman ja laktoosittoman suklaakakun täytteiksi päätyivät suklaakreemi ja rosmariinilla maustettu aprikoosihillo. Tuhtia tavaraa, mutta niin herkullista! Minun on jo pitkään tehnyt mieli kokeilla Kakkumuijan gluteenitonta kakkupohjaa, jonka ohje löytyy kirjasta Kakkumuijan gluteenittomat täytekakut.


Kaikki tuotteet gluteenittomia ja laktoosittomia

Suklaakakkupohja:
30 g tummaa suklaata (Brunbergin)
50 g voita
1 dl vahvaa kahvia
1,5 dl piimää
0,5 tl psylliumia
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl kaakaojauhetta
0,5 tl ksantaania
0,25 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1,5 dl ruokokidesokeria
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna

Rosmariinilla maustettu aprikoosihillo:
1,5 dl aprikoosihilloa
0,5 tl kuivattua rosmariinia

1 dl saksanpähkinärouhetta 

Suklaakreemitäyte ja -kuorrute:
240 g huoneenlämpöistä voita
4 dl tomusokeria
0,75 dl kaakaojauhetta
100 g suklaata (50 % kaakaopitoituus)
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

Kostutus:
1 dl vahvaa maitokahvia

Koristeet:
Marenkeja, valkosuklaapalloja, suklaalehtiä, tähti-, suklaa- ja kultanonparelleja


Kakkupohja:
Lämmitä uuni 145-asteiseksi. Voitele ja vuoraa 15 cm:n kakkuvuoka leivinpaperilla. 
Sulata suklaa ja voi mikroaaltouunissa varovaisesti vähän aikaa kerrallaan ja anna jäähtyä. Keitä vahva kahvi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Mittaa piimä kulhoon ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi kuivat aineet (pl. psyllium) samaan kulhoon ja sekoita haarukalla. Yhdistä kahvi, piimä ja psyllium ja vatkaa voimakkaasti, kunnes psyllium sekoittuu nesteeseen tasaisesti. Vatkaa sokerit ja kananmuna kuohkeaksi vaahdoksi noin 5 minuutin ajan. Lisää jauhoseos vuorotellen kahviseoksen kanssa aloittaen jq lopettaen jauhoseoksella.  Lisää lopuksi voi-suklaaseos taikinan sekaan ja jatka vatkaamista hetki. Taikina on paksua ja tahmeaa. Kaada taikina valmisteltuun kakkuvuokaan ja paista 65-75 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla; kun tikkuun ei tartu kuin muutama murunen, on pohja kypsä. Anna pohjan jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Kiedo tuorekelmuun ja säilytä jääkaapissa yön yli.

Käytin Kakkumuijan kirjan mukaisesti tehtyä jauhoseosta, mutta voit käyttää myös kaupasta saatavia gluteenittomia jauhoseoksia.

Rosmariinilla maustettu aprikoosihillo:
Mittaa puolet hillosta ja  rosmariini kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä muutama minuutti sekoittaen ja kaada hillo kannelliseen astiaan. Jäähtytä ja säilytä jääkaapissa yön yli. Siivilöi seuraavana päivänä rosmariini pois hillosta ja sekoita siivilöityyn hilloon loppuhillo. 

Suklaatäyte ja -kuorrute:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita muutama minuutti, kunnes se vaalenee selkeästi. Siivilöi tomusokeri ja kaakaojauhe kulhoon. Lisää sokeri-kaakaoseosta ruokalusikallinen kerrallaan voihin vatkaten joka lisäyksen jälkeen seos tasaiseksi. Lisää suklaasula ja vaniljauute ja vatkaa vielä muutama minuutti, kunnes kreemi on kuohkeaa ja tasaista.



Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Laita suklaakakkupohja kakkualustalle ja kostuta maitokahvilla. Pursota suklaakreemiä pohjan reunoille ja levitä keskelle puolet aprikoosihillosta ja pähkinärouheesta. Pursota hillon päälle suklaakreemiä ja tasoita. Nosta täytteen päälle toinen pohja ja täytä kuten ensimmäinen kerros. Nosta päälle kansiosa ja kostuta.

Kakun kuorruttamnen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros suklaakreemiä murukerrokseksi ja laita kakku jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle uusi kerros kreemiä ja tasoita pinta sileäksi raapalla ja palettiveitsellä. Koristele haluamallasi tavalla.

Pirteyttä syksyyn :)

toivottaa
Erja

25.7.2017

Suklaahippukeksit


Heinäkuun helteet eivät helli, joten leipomiseen on aikaa ja intoa. Pidän kovasti suklaisista ja pehmeistä amerikkalaisia suklaahippukeksejä (chocolate chip cookies), joita en kuitenkaan koskaan ollut aiemmin itse leiponut. Nämä ovat helppoja ja nopeita tehdä ja suklaahiput sulavat uunissa niin herkullisiksi! Alkuperäinen ohje Sally's baking addiction -blogista täältä.

Taikina: (ainekset huoneenlämpöisinä)
170 g voita
150 g fariinisokeria
50 g sokeria
1 muna
2 tl vaniljauutetta (tai 3 tl vaniljasokeria)
250 g jauhoja
2 tl maissitärkkelystä (Maizena)
0,5 tl suolaa
200 g suklaahippuja



Rouhi suklaa veitsellä noin 1 cm:n kokoisiksi paloiksi.
Sekoita vehnäjauhot, ruokasooda ja maissitärkkelys kulhossa.
Vatkaa toisessa kulhossa voita, fariinisokeria ja sokeria noin viiden minuutin ajan kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää muna ja vaniljauute/sokeri ja vatkaa matalalla teholla tasaiseksi.
Lisää jauhoseos ja sekoita taikinanuolijalle nopeasti taikinaksi. Lisää suklaarouse ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. 

Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Ota jäätelökauhalla tai kahdella lusikalla taikinasta pieniä palloja (noin 28-30 g) ja aseta pallot harvakseltaan pellille. Älä litistä vaan jätä palloiksi. Taikina laskeutuu uunissa itsekseen.



Paista uunin keskitasolla n. 8-10 minuuttia, kunnes keksien reunat tummuvat hieman eikä keksien pinta enää ole niin kiiltävä. Keksien pitää olla pehmeitä, kun otat ne uunista. Älä siis ylipaista niitä. Anna keksien jäähtyä pellillä 2-3 minuuttia ja nosta ne sitten ritilälle jäähtymään. Nauti heti tai säilytä huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa muutama päivän Tai voit pakastaa keksit myöhempää herkutteluhetkeä varten.



Herkullista naistenviikon päättymistä :)

Toivottaa
Erja

5.7.2017

Vauvakutsukakku


Työkaverini vauvakutsuille toivottiin tyttövauvalle sopivaa baby shower -kakkua. Vasta jälkikäteen kuulin, että tuleva äiti on kenkäfani - joten sattui sopivasti vauvakengät kakun koristeeksi. Vaalean kakkupohjan väleissä vadelma- ja sitruunamousset.



Leppoisaa heinäkuun alkua!

toivottaa
Erja

30.6.2017

Perinteiset kaneliässät

Suomen 100-vuotisjuhlavuosi on puolivälissä, joten on aivan loistava aika leipoa perinteisiä suomalaisia leivonnaisia. Ensimmäisenä halusin tehdä kaneliässiä, sillä niihin liittyy kerrassaan mielenkiintoinen historia! 

Tarinan mukaan kaneliässien salatun kahvipöytäkoodin arvellaan syntyneen vuoden 1917 aikana. Kun kahvipöydässä puhuttiin isänmaan asioista, pöytään laitettiin ässiä. Ässiä tarjoiltiin vain silloin, kun paikan päällä oli henkilöitä, joiden aikana salaisista isänmaan asioista saatettiin keskustella luottamuksellisesti. Isännän merkistä emäntä toi ässiä kahvipöytään.

Perinteisin ohje lienee käsin pyöriteltävä taikina, mutta myös pursotettavia ässiä näkee paljon. Tämä ohje on Valion sivuilta, mutta ihan sama resepti löytyy monelta muultakin nettisivulta. 

Joten ei muuta kuin leipomaan Suomen itsenäisyyteen liittyviä leivonnaisia ja somettamaan niitä hashtagilla #suomi100leivonnainen :).

Taikina:
200 g voita
2 dl sokeria
2 munaa
325 g (noin 5 dl) jauhoja
2 tl leivinjauhetta

Kaneli-sokerikuorrutus:
2 tl kanelia
3 rkl sokeria




Taikina:
Voi ja munat huoneenlämpöisinä. 
Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahtomaiseksi seokseksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa joka lisäyksen jälkeen seos tasaiseksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, lisää taikinaan siivilän läpi ja sekoita tasaiseksi.
Peitä taikina ja laita jääkaappiin kovettumaan pariksi tunniksi. 

Sekoita kaneli ja sokeri pienessä kulhossa.

Lämmitä uuni 175-asteiseksi.

Leivo taikinasta noin yhden senttimetrin paksuista tankoa jauhotetulla alustalla. Tein noin 40 cm:n pituisia tankoja, jotka leikkasin noin 8 cm:n pituisiksi paloiksi. Pyörittele tangot kaneli-sokeriseoksessa ja taivula s-kirjaimen mallisiksi.

Paista uunin keskiosassa 12-14 minuuttia kunnes pikkuleivät ovat kauniin värisiä. Pikkuleivät eivät juuri kohoa uunissa, joten voit laittaa ne aika lähelle toisiaan.

Anna jäähtyä ja säilytä tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä tai pakasta.

Aurinkoista alkavaa heinäkuuta!

toivottaa
Erja

6.6.2017

Mansikka-valkosuklaamoussekakku



Rakas kummityttöni pääsi ylioppilaaksi tänä keväänä. Sain ilokseni tehdä hänen juhlaansa kakut ja pikkuleivät. Kakkuja tulikin neljä erilaista, ja niistä tässä yksi ohjeineen eli herkullinen ja raikas mansikka-valkosuklaamoussekakku. Valkosuklaamousse ja keksipohja ovat piilossa tuoreiden mansikoiden kanssa mansikkamoussen sisällä. Tätä on tehtävä uudelleen, kun kotimaiset mansikat kypsyvät. Lämpimät onnittelut Petralle vielä näin jälkikäteenkin!

Keksipohja:
200 g kaurakeksejä
65 g voita

Valkosuklaamousse:
4 dl kermaa
200 g valkosuklaata
200 g vaniljatuorejuustoa
2 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua

2 dl pilkottuja tuoreita mansikoita

Mansikkamousse:
500 g mansikoita

100 g hillosokeria
6 dl vispikermaa
200 g mansikkarahkaa

0,5 dl mansikkatomusokeria
6 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua

Valkosuklaaganache:
100 g valkosuklaata
40 g kuohukermaa
vaaleanpunaista pastaväriä

Koristelu:
Tuoreita mansikoita
Marenkeja
Vaaleanpunaisia suklaapalloja
Mintunlehtiä



Pohja:
Murskaa keksit muruksi. Laita irtopohjavuoan reuna 20 cm:n kokoisen kakkupahvin (tai tarjoilulautasen) päälle ja vuoraa reuna reunanauhalla. Sulata voi ja sekoita voisula keksimuruseokseen. Painele muruseos tasaisesti valmistellulle pohjalle. Laita jääkaappiin valkosuklaamoussen valmistuksen ajaksi.


Valkosuklaamousse:
Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa ja anna jäähtyä. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Purista sitruunasta ruokalusikallinen mehua. Notkista vaniljatuorejuusto ja lisää suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdestä ja liuota se mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovaisesti sekaan kermavaahto.

Kaada mousse keksipohjan päälle, tasoita pinta ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.

Mansikkamousse:

Mansikkasose:

Tee tämä mielellään jo edellisenä päivänä. Laita kohmeiset mansikat kattilaan ja lämmitä kiehuvaksi. Lisää hillosokeri kattilaan ja keitä 5-10 minuttia. Soseuta ja anna soseen jäähtyä jääkaappikylmäksi. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita mansikkarahka, tomusokeri, marjasose ja vaniljauute tasaiseksi. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kiehuvaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona marjaseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.

Irrota irtopohjavuoan reuna ja reunanauha suklaamoussen ympäriltä. Vuoraa 24 cm:n irtoreunapohjan reuna reunanauhalla ja laita se valkosuklaamoussen ympärille. Ripottele mansikanpalaset tasaiseksi kerrokseksi valkosuklaamoussen päälle. Kaada mansikkamousse mansikoiden ja valkosuklaamoussen päälle niin, että mansikat ja valkosuklaamousse peittyvät joka puolelta. Laita jääkaappiin neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.



Irrota irtopohjavuoan reuna ja reunanauha.

Valkosuklaaganache:
Rouhi suklaa teräskulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja sekoita rauhallisesti sileäksi. Värjää pastavärillä vaaleanpunaiseksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle. Voit valuttaa suklaan ruokalusikalla kakun reunalle ja pikkuhiljaa työntää suklaata reunan yli. Kun koko reuna on valmis, kaada keskelle reilusti suklaata ja tasoita palettiveitsellä.

Koristele haluamallasi tavalla.

Aurinkoista kesää - vihdoinkin :)

toivottaa 
Erja

29.5.2017

Suklaamoussekakku ja marjoja



Tämän suklaamoussekakun ohje löytyy blogistani jo aiemminkin, mutta tein sen jokin aika sitten gluteenittomana, laktoosittomana ja korkeampana 20 cm:n vuokaan, joten sen vuoksi ohje tulee nyt uudelleen. Ajattelin tehdä tämän kakun kummityttöni yo-juhlien kakuksi. On nimittäin sen verran herkullista, että sopii loistavasti kevään juhliin!


Keksipohja:
200 g gluteenittomia ja laktoosittomia Semperin kolakeksejä
65 g voita

Suklaamousse:
6 dl vispikermaa
300 g tuorejuustoa
325 g mascarpone-juustoa
300 g suklaata (Brunbergin laktoositon ja gluteeniton suklaa, 53 % kaakaopitoisuus)
2 tl vaniljauutetta
1,5 dl tomusokeria
6 liivatetta
0,5 dl vettä
1,5 tl espresso-pikakahvijauhetta


Koristelu:
Karhunvadelmia
Pensasmustikoita
Mintunlehtiä
Syötäviä orvokkeja



Keksipohja:
Laita 20 cm:n irtopohjakakkuvuoan reunus tarjoiluastian päälle. Vuoraa reunakalvolla. Murskaa piparit muruiksi monitoimikoneessa. Sulata voi mikroaaltouunissa alhaisella teholla. Sekoita voisula ja keksimurut ja painele ne tasaiseksi kerrokseksi kakkuvuoan reunuksen alla olevalle tarjoiluastialle.

Suklaamousse:
Sulata suklaa varovaisesti mikroaaltouunissa ja anna jäähtyä. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita juustot, suklaasula, tomusokeri ja vaniljauute tasaiseksi. Kiehauta vesi ja lisää espresso-pikakahvijauhe, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan kahviin. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona juustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto. Kaada mousse keksipohjan päälle, tasoita ja kuvioi pinta hammasraapalla ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.


Koristelu:
Irrota kakkuvuokareunus ja reunakalvo. Koristele marjoilla, mintunlehdillä ja syötävillä orvokeilla.

Ihania kevätjuhlavalmisteluja :)

toivottaa
Erja

24.5.2017

Tennarikakku pojan ristiäisiin



Pienen poikavauvan ristiäiskakun päälle toivottiin tennareita, sydämiä ja viirejä. Suklaakakun täytteinä vadelma- ja Pätkismousset. Pikkumies sai nimekseen Onni - voiko kauniimpaa nimeä olla!

Onnellista toukokuun jatkoa :)

toivottaa
Erja

18.5.2017

Kevään ensimmäinen mansikka-raparperikakku


Kun näin ensimmäiset raparperit kaupassa, tiesin heti, mitä laittaisin äitienpäiväkakun täytteeksi! Äitini toivoi marjakakkua, joten tein perinteisen sokerikakkupohjan täytteeksi aivan ihanan mansikka-raparperimoussen ja koristelin kakun kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla. Tähän vuodenaikaan vielä espanjalaisilla mansikoilla, mutta kenties jo kuukauden päästä päästään herkuttelemaan kotimaisilla mansikoilla!

Kakkupohja:
4 munaa
sokeria
jauhoja
perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Mansikka-raparperimousse:
150 g mansikkaa
150 g raparperia
2 rkl vettä
0,5 dl sokeria
2 dl kermaa
50 g tuorejuustoa
3 liivatetta
0,5 tl vaniljauutetta
1,5 rkl sitruunamehua

Kostutus:
1,5 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

Koristelu:
1,5 dl vispikermaa
1,5 rkl tomusokeria
mansikoita
muutama pala valkosuklaata
vihreitä sokerihelmiä


Kakkupohjan ainesten mittaus:
Nosta teräskulho vaa'alle, taaraa lukema nollaksi ja riko huoneenlämpöiset kananmunat kulhoon. Laita muistiin munien paino. Sokerin määrä on 70 % munien painosta (eli esim. 150 g munia - 100 g sokeria). Jauhojen määrä on myös 70 % munien määrästä siten, että 70 % jauhomäärästä on vehnäjauhoja ja 30 % perunajauhoja (eli esim. 150 g munia - 100 g jauhoja, josta 70 g vehnäjauhoja ja 30 g perunajauhoja).

Kakkupohja:
Voitele 22 cm:n kokoisen sydänvuoan pohja ja reunat vuokasprayllä. Laita pohjalle leivinpaperia ja korppujauhota reunat.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (vatkasin yleiskoneella 12 min).
Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe ensin yhteen. Lisää jauhoseos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon ja kääntele nuolijalla varovaisesti vaahdon sekaan. 
Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia alimmalla tasolla.

Anna kakkupohjan jäähtyä noin 10 minuuttia vuoassaan ja kumoa se jäähtymään. Kakkupohja säilyy kosteana, kun käännät kakkuvuoan takaisin kakun päälle. Kiedo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin yöksi. Pohja on helpompi leikata, kun se on kylmä.



Mansikka-raparperisose:
Pilko raparperit kattilaan, lisää vesi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes raparperit ovat lähes pehmeitä. Lisää sulaneet mansikat, sokeri ja keitä 2-5 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Laita sose kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Tarvitset mousseen 2 dl sosetta.

Mansikka-raparperimousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, mansikka-raparperisose, vaniljauute ja sokeri sekaisin. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona marjaseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen vaahdotettu kerma.



Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa sydänvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle puolet moussesta. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle loput moussesta. Nosta päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään mehustumaan mielellään yön yli.


Koristelu:
Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja makeuta tomusokerilla. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja päällystä tasaisella kermavaahtokerroksella. Koriste mansikoilla ja vihreillä sokerihelmillä. Sulata valkosuklaa varovaisesti mikroaaltouunissa, laita pussiin, leikkaa pussin kulmaan pieni aukko ja pursota reippaalla otteella mansikoiden päälle.



Herkkuhetkiä toukokuun juhliin :)

toivottaa
Erja

11.5.2017

Moottoripyörä- ja kuorma-autokakut


Tänä keväänä on pari pientä poikaa saanut unelmiensa syntymäpäiväkakut: toinen toivoi vihreää moottoripyörää ja toinen kuorma-autoa kakkunsa päälle.

Moottoripyöräkakussa oli vaalean kakkupohjan väleissä mansikka- ja suklaamousset ja kakku oli laktoositon.

Koristeet on tehty sokerimassassasta, johon lisäsin CMC-jauhetta massan kuivumista nopeuttamaan. Moottoripyörä on tehty kolmena päivänä: ensimmäisenä pyörät ja ohjaustanko, toisena moottori ja liimattu se elintarvikeliimalla pyöriin ja kolmantena päivänä loput osat ja pyörän kokoaminen.

Kuorma-autokakussa taasen vaalean kakkupohjan väleissä oli mansikka- ja vaniljamousset.


Tässäkin koristeet sokerimassaa ja lastina suklaanamuja.


Vauhdikkaita kevätpäiviä :)

toivottaa
Erja

7.5.2017

Värikäs valukakku


Kaksostyttöjen 1-vuotissyntymäpäiville toivottiin pirteän väristä kakkua. Vaalean kakkupohjan väleissä mansikka-punaherukka- ja sitruunamousset. Koristeena värikästä valkosuklaaganachea, vaniljan makuisia marenkeja, Ihannekakun Irman upeita macaronseja, sokerimassaserpentiiniä, tikkareita ja erilaisia sokerihelmiä.





Kakkupohja:
310 g vehnäjauhoja
270 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 tl vaniljauutetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)

120 g voita sulatettuna
240 g maitoa
110 g kananmunaa huoneenlämpöisenä


Mansikka-punaherukkamousse:
150 g mansikkaa
75 g punaherukkaa
1 dl hillosokeria
4 liivatetta
2 dl vispikermaa
100 g tuorejuustoa
0,5 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljauutetta

2 rkl sitruunamehua

Sitruunamousse:
2 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
100 g tuorejuustoa 
150 g sitruunajugurttia
0,5 tl raastettua sitruunankuorta
0,5 tl vaniljauutetta
1 dl sitruunatomusokeria
2 rkl sitruunamehua

Kostutus:
noin 1,5 dl maitoa

Voikreemi:
170 g voita
3,5 dl sitruunatomusokeria

0,5 dl tuorejuustoa
1-2 rkl maitoa
keltaista pastaväriä

Valkosuklaaganache:
100 g valkosuklaata
noin 40 g kermaa
vaaleanpunaista, liilaa ja vaaleanvihreää pastaväriä

Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-170-asteiseksi. Voitele 20 cm:n kakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Anna maidon lämmetä huoneenlämpöiseksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Lisää voi, maito, vaniljauute ja munat kuiviin aineksiin ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista noin 50 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin muutama murunen. Ota pois uunista, anna levätä vuoassa noin 10 minuuttia ja kumoa. Kääri tuorekelmuun, anna jäähtyä ja laita kylmään yöksi. (Tai muutamaksi tunniksi ulos kylmälle lasitetulle parvekkeelle).
Aivan ihana mehevän vaalean kakkupohjan ohje löytyy Pikku murusen blogista.

Mansikka-punaherukkamousse:
Laita hieman sulaneet marjat kattilaan ja anna kiehua hiljalleen, kunnes marjat sulavat ja pehmenevät. Lisää hillosokeri ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Soseuta. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri, marjasose ja vaniljauute. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto. 

Sitruunamousse:
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Vatkaa tuorejuusto, jugurtti, vaniljauute, sitruunaraaste, ja -menu ja makutomusokeri sekaisin. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovasti sekaan kermavaahto. Huom. Makutomusokereita löytyy leivontatarvikeliikkeistä esim. Confetti, Annin uunissa, Ullanunelma ja Juhlakauppa.

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakun pinta ja leikkaa kakku kolmeen osaan. Vuoraa 20 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle marjamousse. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle sitruunamousse. Nosta päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Sitruunavoikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan sitruunatomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan ja vatkaa muutama minuutti. Lisää tuorejuusto ja pieni nokare keltaista pastaväriä ja vatkaa tasaiseksi ja kuohkeaksi.

Kuorruttaminen:
Kumoa kakku kakkupahville. Levitä kakun päälle tasainen kerros sitruunakreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle uusi kerros kreemiä, tasoita pinta sileäksi raapalla ja palettiveitsellä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi. 

Suklaaganache:
Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja tasoita sileäksi. Jaa ganache kolmeen kulhoon. Värjää yksi vaaleanpunaiseksi, yksi liilaksi ja yksi vaaleanvihreäksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle ruokalusikkaa apuna käyttäen. Jos ganache kovettuu liikaa, laita kulho kuumaan veteen, niin ganache notkistuu uudelleen.


Koristele runsaasti - vähemmän ei ole enemmän tässä kakussa :)

Aurinkoista alkavaa viikkoa!

toivottaa
Erja

23.4.2017

Kevätsiivouskakku



Aivan uskomaton toive: työkaverin anoppi on siivousintoilija, joten kakun koristeluksi haluttiin siivoukseen liittyvää. Voiko olla hauskempaa! Käsityöt kun ovat lähellä sydäntäni, niin olen päässyt kutomaan ihan oikeita mattoja kangaspuissa. Ja sitäpä juuri mietin massamattoa tehdessäni. Vaalean kakkupohjan väleissä omenakompotti ja kinuskimousse. Täytyy sanoa, että olen kyllä onnekas saadessani toteuttaa näitä unelmakakkuprojekteja!



Ei mitään paineita kenellekään kuitenkaan kevätsiivouksesta,eihän :)

toivottaa
Erja

21.4.2017

Pinkki ruusukakku


Tämä ihana pinkki ruusukakku koristi 40-vuotispäiviään viettävän kauniin naisen juhlapöytää. Kakku kätki sisäänsä vaalean kakkupohjan, mansikkamoussen tuoreilla mansikoilla ja suklaamoussen suklaahipuilla. Voiko kakku olla enää söpömpi.. :)

Kauniita kevätpäiviä

toivottaa
Erja

16.4.2017

Sateenkaari- ja Pokémon-kakut



Olen saanut tehdä kevättalven aikana pari hauskaa kakkua lastenjuhlille: sateenkaarikakun villakoiravauvakoristeella ja Pokémon-kakun. Sateenkaarikakku oli todella korkea, sillä siinä oli sisällä kuusi eriväristä kakkupohjaa, joiden väleissä vadelma- ja vaniljatoffeekreemitäytteet. Tällaiset pohjat kätkeytyivät kakun sisään.


Pokémon-kakkuun sateenkaari päätyi myöskin, mutta koristeeksi. Vaalean kakkupohjan täytteinä sankarin toiveesta mansikka- ja suklaamousset.



Hauskaa huhtikuuta :)

toivottaa
Erja

6.4.2017

Popcornkakku synttäreille


Minun piti tehdä jo syksyn synttärijuhlille popcornkakku lähisuvulle, mutta silloin omenakinuskikakku vei voiton. Niinpä nyt keväisille siskon ja siskonpojan syntymäpäiville oli vihdoin popparikakun vuoro! Karamellisoidut popcornit toivat mieleen kauan sitten USA:ssa viettämäni vaihto-oppilasvuoden ja huvipuistokäynnit: makean ja suolaisen  a i v a n  todella herkullisen yhdistelmän. Kakussa yhdistyy muutenkin makea ja suolainen suolakinuskissa ja täytteessä olevassa popcornissa. Tämä on ainakin todella erilainen - mutta ehdottoman herkullinen - kakku kuin mitä yleensä suomalaisesta kahvipöydästä löytyy :)

Kakkupohja:
310 g vehnäjauhoja
270 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria

120 g voita sulatettuna
240 g maitoa
110 g kananmunaa huoneenlämpöisenä


Kermamascarponetäyte:
200 g mascarponejuustoa

2 rkl sokeria
2 dl kermaa
3 dl valmista popcornia

Tarvitset yhden mikropopcornpussin, josta jää vähän maistiaisia leipurillekin :)

Kinuskikastike kakun täytteeksi:
2/3 tölkkiä karamellisoitua kondensoitua maitoa (eli valmista kinuskia)

1/4 tl suolaa

Kostutus:
1,5 dl maitoa

Karamellisoidut popcornit:
8-9 dl valmista popcornia
0,5 dl voita
0,5 dl vaaleata siirappia
1 dl fariinisokeria
0,25 tl suolaa
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl kanelia
1 tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)

Voi-mascarponekreemi:
150 g huoneenlämpöistä voita
3 dl tomusokeria (laitoin puolet vaniljatomusokeria)
50 g mascarponejuustoa
1-2 rkl maitoa (tarvittaessa notkistamaan kreemi)

Kinuskikastike kakun päälle:
1/3 tölkkiä karamellisoitua kondensoitua maitoa (eli loput tölkistä)
ripaus suolaa
2-3 rkl kermaa


Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-170-asteiseksi. Voitele 20 cm:n kakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Anna maidon lämmetä huoneenlämpöiseksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Lisää voi, maito, vaniljauute ja munat kuiviin aineksiin ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista noin 50 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin muutama murunen. Ota pois uunista, anna levätä vuoassa noin 10 minuuttia ja kumoa. Kääri tuorekelmuun, anna jäähtyä ja laita kylmään yöksi. (Tai muutamaksi tunniksi ulos kylmälle lasitetulle parvekkeelle).
Aivan ihana mehevän vaalean kakkupohjan ohje löytyy Pikku murusen blogista.


Karamellisoitu popcorn:
Lämmitä uuni 120-asteiseksi.
Mittaa popcornit isoon kuumuutta kestävään kulhoon. Levitä uunipellille leivinpaperi.
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää siirappi ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Nosta lämpötilaa hieman, lämmitä kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja anna kiehua noin 4 minuutta sekoitellen. Ota pois levyltä ja lisää samoin tein suola, ruokasooda, kaneli ja vanilauute ja sekoita tasaiseksi. Kaada nopeasti popcornien päälle ja sekoita kastike popcorneihin. Varo, sillä kastike on todella kuumaa!
Levitä uunipellille tasainen kerros ja laita uuniin 45-60 minuutiksi. Sekoita vartin välein. Popcorn on valmista, kun sen pinta hetken jäähdyttyään on kuiva. Älä anna popcornien palaa uunissa. Anna popcornien jäähtyä.
Inspiraatio löytyi Style Sweet CA -blogista.

Kermamascarponetäyte:
Vatkaa kerma vaahdoksi sokerin kanssa. Notkista mascarponejuusto ja kääntele kermavaahto sekaan. Lisää lopuksi täytteen joukkoon popcornit ja sekoita tasaiseksi.

Suolakinuski:
Lisää suola kinuskin joukkoon ja sekoita tasaiseksi.


Kakun kokoaminen:
Leikkaa jäähtynyt kakkupohja päältä tasaiseksi ja sen jälkeen kolmeksi kerrokseksi. Laita alin kerros tarjoiluastialle, kostuta maidolla, lusikoi pohjan päälle kerros suolakinuskia ja levitä päälle puolet kerma-mascarponetäytteestä. Nosta päälle toinen pohja, kostuta maidolla, lusikoi pohjan päälle kerros suolakinuskia ja levitä päälle loput kerma-mascarponetäytteestä. Nosta päälle kolmas kakkupohja tasainen paistopinta ylöspäin ja kostuta maidolla. Peitä kakku tiiviisti tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin kuorrutteen valmistuksen ajaksi.

Voi-mascarponekreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan ja vatkaa muutama minuutti. Lisää kylmä mascarpone-juusto ja vatkaa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa huoneenlämpöistä maitoa notkistamaan kreemi.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros kreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle toinen tasainen kerros kreemiä, tasoita pinta palettiveitsellä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi.

Valuva kinuskikastike:
Lämmitä kerma kiehuvaksi, mutta älä anna kiehua. Lisää kerma vähitellen kinuskin sekaan kunnes kinuski on sopivan paksua valutettavaksi kakun päälle ja reunoille. Valuta reunoille ensin ruokalusikkaa apuna käyttäen ja kaada kinuskia sitten keskelle ja tasoita pinta.

Koristele isolla keolla karamellisoitua popcorneja. Voit tarvittaessa dipata popcorneja kinuskikastikkeeseen ikään kuin liimaksi, jotta saat keon pysymään kasassa.

Herkullista huhtikuuta :)

toivottaa
Erja