22.10.2016

Lakritsikuorrutteiset suklaiset kuppikakut



Syksyn pimeinä iltoina tai Halloweenina voi herkutella vaikkapa näillä lakukuorrutteisilla suklaakuppikakuilla. Kuorrute maistuu ihan Kick-patukalta, ja voisin syödä sitä sellaisenaan ruokalusikallinen kerrallaan - niin herkullista se on mielestäni :)

Kuppikakut:
75 g voita
0,5 tl vaniljauutetta
3 dl jauhoja
1 dl kaakaota
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2,5 dl sokeria
1 muna
1 dl kuumaa vahvaa kahvia
1,5 dl ranskankermaa (tai piimää tai maustamatonta jogurttia)


Lakritsakuorrute:
6 kpl Kick-laktritsapatukkaa (á 19 g)
1 dl kermaa
100 g valkosuklaata
2 ptk Creme Bonjour -lakritsatuorejuustoa
2-3 rkl salmiakkijauhetta (maun mukaan, voi laittaa enemmänkin..!)
mustaa pastaväriä



Kuppikakut:

Lämmitä uuni 175-asteiseksi.
Sulata voi, sekoita voisulaan vaniljauute ja anna jäähtyä. Vatkaa muna ja ranskankerma kevyesti sekaisin. Lisää voisulaan kuuma kahvi ja sekoita. Siivilöi kuivat aineet kulhoon. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa muffinssivuoka paperisilla muffinssivuoilla. Täytä vuoat 2/3 täyteen taikinaa ja paista 17-20 min. Call-me-cupcakesin mehevää mehevämpi ohje täältä.

Kuorrute:
Pilko Kick-lakritsapatukat pieneksi, Laita palaset kattilaan kerman kanssa ja anna sulaa sekoittaen silloin tällöin. Laita tuorekelmu seoksen pintaan ja anna jäähtyä kylmäksi; mielellään yön yli jääkaapissa.
Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa ja anna jäähtyä.
Vatkaa Kick-kerma vaahdoksi, lisää tuorejuusto, 2-3 rkl salmiakkijauhetta siivilöitynä, suklaasula ja mustaa pastaväriä (niin paljon, että saat kuorrutteen tarpeeksi mustaksi). Laita kuorrute jääkaappiin noin 10 minuutiksi jähmettymään. Pursota haluamallasi tyllalla kuppikakkujen päälle ja koristele.

Nam, nam - kuorutetta lusikalla ääntä kohden :D


Herkullisia syyspäiviä!


toivottaa
Erja

4.10.2016

Omenakinuskikakku


Kummityttöni 18-vuotisjuhlissa nautittiin viime viikonloppuna mm. tätä aivan ihanaa omenakinuskikakkua. Kakussa yhdistyvät omenan raikkaus, kinuskin makeus ja suolakaramellin suolaisuus. Tuo pieni suolaisuus onkin kerrassaan sopiva, vaikkakin yllättävä yhdistelmä makean kakun kanssa. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan!

Kakkupohja:
250 g voita 
2 dl sokeria
5 munaa 
100 g hapankermaa (Creme Fraiche)
330 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl maitoa
Sokeriliemi kostuttamiseen:
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä


Omenakompotti:
1 l kuorittuja omenakuutioita
1 dl sokeria
1 rkl vettä
1 kanelitanko
0,5 tl vaniljauutetta tai -sokeria
0,5 tl kanelijauhetta
2 rkl perunajauhoja + 2 rkl kylmää vettä

Mascarponekermatäyte:
2 liivatetta
1 rkl vettä
2,5 dl Flora Vispiä
250 g Mascarponejuustoa
0,5 dl suolakaramellitomusokeria 

Voikreemi:
200 g voita (huoneenlämpöistä)
3 dl suolakaramellitomusokeria
1 dl tomusokeria
2 rkl maitoa

Kinuskikuorrute:
1 dl vispi- tai kuohukermaa
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl tomusokeria
1 tl voita

Koristeet:
Pretzeleitä, raesokeria, toffeekaramelleja tai muita haluamasi koristeita


Kakkupohja:
Lämmitä uuni 150-asteiseksi. Voitele 20 cm:n irtopohjavuoan reunat ja pohja. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää hapankerma ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina vuokaan ja paista 60+ minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen.

Valmista kakun paistuessa sokeriliemi: 
Kuumenna sokeri ja vesi miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Anna kypsän kakun jäähtyä vuoassaan 10 min. Pistele pohjaan reikiä esim. grillitikulla ja kostuta pohja sokeriliemellä käyttäen pullasutia apuna. Anna pohjan jäähtyä kokonaan vuoassa ja kumoa se. Kääri kakku tuorekelmuun ja laita kylmään muutamaksi tunniksi. Pohja on helpompi leikata kylmänä.

Omenakompotti:
Kuori ja kuutioi omenat. Mittaa kattilaan omenakuutiot, sokeri ja vesi sekä kanelitanko. Keitä omenaseosta muutaman minuutin ajan, kunnes omenakuutiot ovat pehmenneet. Lisää vaniljauute ja kanelijauhe ja sekoita. Sekoita perunajauhot kylmään veteen ja suurusta sillä omenaseos. Anna omenaseoksen pulpahtaa ja nosta kattila liedeltä. Jäähdytä seos hyvin.

Mascarponekermatäyte:
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa Mascarponjuusto ja sokeri tasaiseksi. Kiehauta vesitilkka ja purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovaisesti sekaan kermavaahto.



Kakun kokoaminen:
asoita kakkupohjan pinta ja leikkaa kakku kolmeen osaan. Vuoraa 20 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle puolet omenakompotista ja sen päälle puolet Mascarponejuustotäytteestä. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle loput omenakompotista ja sen päälle loput Mascarponejuusto-täytteestä. Nosta moussen päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Voikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Lisää maito notkeuttamaan kreemi. Voit halutessasi värjätä kreemiä pikkutipalla ruskeaa elintarvikeväriä.


Kinuskikastike:
Keitä kermaa ja sokereita noin 20 minuuttia. Voit varmistaa, että kinuski on valmista esim. ns. vesilasitekniikalla: tipauta tippa kinuskia kylmään veteen ja kun kinuski jähmettyy eikä hajoa veteen, on koostumus oikea. Lisää nokare voita ja sekoita tasaiseksi. Anna kinuskin jäähtyä jonkin aikaa, mutta ei liikaa eli kinuskin pitää olla edelleen valuvaa eikä jähmettyä liikaa. Nosta kakku kylmästä juuri ennen kinuskin kaatoa. Kaada kinuskia lusikalla kylmälle kakulle haluamiisi kohtiin. Voit auttaa kinuskia valumaan halutuista kohdista palettiveitsellä tai lusikalla. Nosta kakku kylmään ja anna kinuskin asettua. Koristele haluamallasi tavalla. 

Kakkupohja on tehty Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjan ohjeen mukaan. Kakku-Katrille kiitos kinuskikastikkeen ohjeesta ja Maistuis varmaan sullekin -blogille omenakompotista. Suolakaramellitomusokeria voi ostaa leivontatarvikeliikkeistä.



Herkullista syksyä edelleen!

toivottaa
Erja

3.10.2016

Harley-Davidson-kakku 60-vuotiaalle


Kuusikymppisen syntymäpäiville toivottiin Harrikkakakkua, johon sankarin nimi ja ikä - muuhun sain vapaat kädet. Suklaakakkupohjan väleihin päätyi aikuiseen makuun sopiva Baileys-mousse Cloetta Sprinkle Latte Crunciatto -suklaamuruilla.


Mustan sokerimassan pinta on käsitelty mustasta tomuväristä ja kirkkaasta alkoholista tehdyllä 'maalilla' nahkatakkimaisen pinnan aikaansaamiseksi. Alkoholi haihtuu pinnalta kuivuessaan.

Onnea näin jälkikäteenkin pyöreistä vuosista!

toivottaa
Erja