22.9.2015

Oreo-suklaa-vaniljakakku

Kaapissa olevat Oreo-keksit olivat odottaneet jo jonkin aikaa sitä oikeaa kakkuideaa.. ja inspriraatio iski, kun kävi ihailemassa CakesbyCliffin huikeita kakkuja. I-h-a-n  mielettömän upeita!! Minun versioni on kotimaiseen tyyliin ehkä sopivamman tai ainakin helpommin leikattavan korkuinen. Koristelu kävi joutuisasti, kun vertaa moniin tekemiini sokerimassakoristeisiin kakkuihin. Ja se maku sitten.. mmm.. aivan ihana Oreo-mousse vaniljaisen kakkupohjan väleissä ja pinnalla pehmeän samettinen suklaakuorrute ja valkosuklaaganache. Suklaan ystävän unelmakakku!



Vaniljainen kakkupohja:
Suklaapossun ohjeen mukaan tehdystä kakkupohjasta kaksi 12 cm:n kokoista ympyrää

Oreo-mousse:

1 liivatelehti
1,5 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2-3 rkl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
3 Oreo-keksiä pieninä paloina
1 rkl vettä

Suklaakuorrute:
50 g voita

60 g tummaa suklaata (70 % kaakaopitoituus)
2 dl tomusokeria
0,5 dl kondensoitua maitoa (huoneenlämpöistä)
2-3 rkl maitoa (huoneenlämpöistä)
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

Valkosuklaaganache:
60 g valkosuklaata
0,5 dl kuohukermaa





Leikkaa kakkupohjasta kaksi 12 cm:n kokoista ympyrää ja halkaise molemmat kahtia.

Oreo-mousse:
Laita liivatelehti likoamaan runsaaseen veteen 5-7 minuutiksi. Murskaa keksit veitsellä paloiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljauute (tai -sokeri) tasaiseksi. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi, purista liivatteesta vesi ja liota se kuumaan veteen. Sekoittele tasaiseksi ja kaada norona tuorejuustoseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele sekaan ensin keksimurska (ja myös leikkuulaudalle jääneet murut) ja lopuksi kermavaahto.



Kakun kokoaminen:
Vuoraa 12 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä kelmua roikkumaan reunan yli. Laita yksi pohja tasainen puoli pohjalle ja levitä päälle 1/3 osa moussesta. Toista kahdesti ja neljäs kakkupohja päällimmäiseksi. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.



Suklaakuorrute:
Laita paloiteltu voi ja suklaa kattilaan ja sulata hiljalleen. Anna jäähtyä. Siivilöi sekaan tomusokeri kolmessa osassa vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute tai -sokeri ja kondensoitu maito ja vatkaa tasaiseksi. Lisää maito ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää maitoa sen verran, että seos on sopivan paksuista levitettäväksi kakun päälle. Inspiraatio tähän kuorrutteeseen löytyi Rickin ohjeesta.

Valkosuklaaganache:
Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja tasoita sileäksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle.








































Kakun koristelu:
Kumoa kakku kakkualustalle tai tarjoilulautaselle. Levitä päälle ohut kerros suklaakuorrutetta ns. murukerrokseksi ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä päälle paksumpi kerros suklaakuorrutetta ja tasoita tasaiseksi raapalla. Laita kylmään.

Laita valkosuklaaganache pieneen muovipussiin, leikkaa kulmaan pieni reikä ja valuta kakun reunalle niin, että ganache valuu ohuina noroina reunan yli. Levitä ganachea kakun päälle ja tasoita pinta sileäksi. Koristele Oreo-kekseillä, keksin puolikkailla, marengeilla ja nonparelleilla.

Herkuttele - yksi pala riittää.. tai sitten ei :)

Ihanaa syysviikkoa!

toivottaa
Erja

12.9.2015

Juustokakkukakku koululaiselle

Alkuperäinen toive tälle ekaluokkalaisen syntymäpäiväkakulle oli valkosuklaa-limejuustokakku liitutaulupinnalla. Ihan sellaisenaan toivetta ei voinut toteuttaa, koska juustokakku sulattaa sokerimassan ihan hetkessä. Toteutustapaa piti miettiä ja kysellä neuvoja kokeneemmilta leipojilta. Päädyin lopulta tekemään kakun siten, että vuorasin kelmutetun kakkuvuoan pohjan ja reunan kakkupohjalla, täytin vuoan juustokakkutäytteellä ja laitoin päälle kakkupohjan kanneksi. Näin tehtynä sokerimassakuorrutteen käyttäminen onnistui normaaliin tapaan. Tällaisia kakkuja teen varmasti jatkossakin!



Vaniljainen kakkupohja:
100 g voita
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl piimää
2 munaa
3 dl sokeria
5,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljauutetta tai -sokeria

Valkosuklaa-limejuustokakkutäyte:
1 limen kuoriraaste
1/2 dl limemehua
5 liivatelehteä
200 g valkosuklaata
2 munaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1,5 dl tomusokeria
2 dl kuohukermaa

Voikreemi:
75 g sokeria

35 g vettä
5 g glukoosisiirappia

125 g voita (huoneenlämpöistä)
1 tl vaniljauutetta

Pinta ja koristelu:
Mustan Satin Ice -sokerimassan ja valkoisen vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitus (450 g Satin Icea, 150 g kaulintamassaa)
Koristeet sokerimassaa


Kakkupohja:
Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Sulata voi mikrossa. Lisää öljy ja vesi ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon piimä, munat yksitellen hyvin sekoitellen sekä sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon nopeasti sekoittaen. Kaada taikina n. 30 x 35 cm syvälle, leivinpaperoidulle ja rypsiöljyllä/vuokaspraylla voidellulle uunipellille. Paista 170 asteessa n. 15-17 minuuttia, kunnes pinta tuntuu sormella kevyesti koitettuna pehmeältä eikä kokeilutikkuun jää kuin muutama murunen. Anna pohjan jäähtyä.



Juustokakkutäyte:
Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikroaaltouunissa ja jätä jäähtymään. Pese lime huolellisesti, raasta kuori ja purista mehu.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. 
Erota valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset, tuorejuusto, sokeri, limeraaste, vaniljauute tai -sokeri ja suklaasula tasaiseksi seokseksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kiehauta limemehu. Purista liivatteista vesi ja liuota kuumaan mehuun. Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää tuorejuustoseokseen ensin kermavaahto, sitten valkuaisvaahto ja sekoita varovaisesti tasaiseksi.



Kakun kokoaminen:
Leikkaa jäähtyneestä pohjasta 20-22 cm:n kokoisen kakkuvuoan kokoinen ympyrä ja halkaise se kahtia. Leikkaa lisäksi noin 6 cm:n levyinen pitkä suorakaiteen muotoinen pala ja halkaise sekin kahtia. Suorakaiteen muotoinen pala tulee kakun reunoille. Lopun kakkupohjan voit pakastaa vaikkapa kakkutikkareita varten.

Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla jättäen reunat reippaasti roikkumaan vuoan yli. Laita toinen pyöreistä kakkupohjista vuoan pohjalle tasainen pinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta) ja vuoraa reunat tasaisesti suorakaiteen muotoisella kakkupohjalla. Kumoa juustokakkutäyte vuokaan ja tasoita pinta. Tasoita tarvittaessa reunaa kiertävä kakkupohja saman korkuiseksi kuin juustokakkutäyte. Laita päälle toinen pyöreä kakkupohja. Peitä tuorekelmulla ja anna hyytyä kylmässä yön yli.



Voikreemi:
Kiehauta sokeri, vesi ja glukoosi niin, että sokeri sulaa. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Vatkaa huoneenlämpöistä voita minuutin verran, lisää sokeriliuos ja vatkaa kuohkean vaaleaksi. Sokerisiirappi säilyy tarvittaessa huoneenlämmössä hyvin seuraavaan päivään. Tämä ohje on Monalisa's Cakes -blogista ja alkuperäinen Kakkutaikurilta.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Tasoita pinta ja leikkaa ylimäärinen sokerimassa kakun ympäriltä esim. pizzaleikkurilla. Levitä pullasudilla maissijauhoa/tomusokeria kakun pintaan liitutauluefektia korostamaan. Koristele.



Suklaapossulle kiitos kakkupohjaohjeesta ja Vuokko Väyryselle kiitos valkosuklaakakkuohjeen inspiraatiosta.

Lämmintä syysviikonloppua!

toivottaa
Erja

6.9.2015

Pienen merimiehen ristiäiskakku

Ristiäisiin toivottiin suklaakakkua vadelmatäytteellä ja pirteän väristä, meriaiheista koristelua. Ihana toive! Netistä löytyy runsain mitoin 'nautical cake' -ideoita, joista päädyin tällaiseen selkeään koristeluun. Suklaapossun mielettömän mehevän suklaakakkupohjan tein 1,5 kertaisena ja tämä ohje toimii ihan mielettömän varmasti :)


Suklaakakkupohja:
165 g voita
65 g tummaa suklaata sulatettuna
1,25 dl rypsiöljyä
2,5 dl vettä
2 dl ranskankermaa (tai piimää)
4 munaa
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
6,25 dl vehnäjauhoja
1,
25 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1,25 tl soodaa
0,75 tl suolaa
1,5 rkl vaniljasokeria

Vadelmamousse:
6 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
2 dl ranskankermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljauutetta tai -sokeria
400 g tuoreita vadelmia soseutettuna ja paseerattuna
0,5 dl sitruunamehua

Kostutus:
0,75 dl maitoa

Voikreemi:
150 g sokeria

75 g vettä
10 g glukoosisiirappia

250 g voita (huoneenlämpöistä)
1 tl vaniljauutetta

Pinta ja koristelu:
Satin Ice -sokerimassan ja vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitus
Vauva ja kirjaimet gum paste -massaa, muut koristeet sokerimassaa


Suklaakakkupohja:
Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Laita 24 cm:n kokoisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele pohja ja reunat. Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli. Kylmä kakkupohja on helpompi leikata.

Vadelmamousse:
Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Soseuta vadelmat ja paseeraa sose. Vatkaa ranskankerma, tuorejuusto, sokeri, vaniljauute (tai -sokeri) ja vadelmasose tasaiseksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi, purista liivatteista vesi ja liota ne sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja kaada norona tuorejuustoseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto. 
Huom! Jos käytät 400 g pakastevadelmaa, niin keitä puolikohmeiset marjat hilloksi hillosokerin (1 dl) kanssa ja paseeraa keitetetty hillo. Voit vähentää liivatelehtien määrän viiteen ja lisätä mousseen 0,5 dl sokeria.  


Voikreemi:
Kiehauta sokeri, vesi ja glukoosi niin, että sokeri sulaa. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Vatkaa huoneenlämpöistä voita minuutin verran, lisää sokeriliuos ja vatkaa kuohkean vaaleaksi. Sokerisiirappi säilyy tarvittaessa huoneenlämmössä hyvin seuraavaan päivään. Tämä ohje on Monalisa's Cakes -blogista ja alkuperäinen Kakkutaikurilta.

Kakun kokoaminen:
Vuoraa 24 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä kelmua roikkumaan reunan yli. Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja kolmeen osaan.  Laita kakkupohjan tasaisin pinta pohjalle, kostuta ja levitä päälle puolet moussesta. Nosta päälle toinen kakkupohja, kostuta ja levitä päälle loput moussesta. Nosta kolmas pohja päälle ja kostuta. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.








































Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.

Onnea ja iloa pikku-Nuutille ja koko perheelle!

Mukavaa uutta syyskesän viikkoa :)
toivottaa
Erja

3.9.2015

Appelsiini-suklaamoussekakku

Vanhempani viettävät syntymäpäiviään  heinä- ja elokuussa, ja molempia juhlistetaan useimmiten useana päivänä - ja tänä kesänä olen ilokseni saanut leipoa kakun joka juhlaan! Tämä appelsiini-suklaamoussekakku meni isäni yhteen juhlaan. Aika moni leipuri on tainnut lähiaikoina kokeilla Valion ohjetta, jonka minäkin nyt päätin viimeinkin toteuttaa. Vähän meni tuunauksen puolelle, kun jääkaapista löytyi appelsiinirahkan tilalle maustamatonta rahkaa ja appelsiinituorejuustoa. Kerrassaan herkullinen moussekakku syntyi näistäkin aineksista :)


Keksipohja:
12 LU Bastogne -keksiä (150 g)
1 Dajm-suklaalevy (56 g)
75 g voita

Suklaamousse:
3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
200 g leivontasuklaata (70 %:n kaakaopitoituus)
1 prk (200 g) rahkaa
1 dl sokeria
2 rkl appelsiinimehua

Appelsiinimousse:
4 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
1 prk (200 g) appelsiinituorejuustoa
1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
2 rkl appelsiinimehua

Kandeeratut appelsiininkuoret:
1 appelsiini
90 g sokeria
3 rkl vettä

Pinnalle:
1 kpl murusteltu Bastogne-keksi
kandeerattuja appelsiininkuoria
appelsiinisuklaakolmioita (Dammenbergin irtosuklaata)
kultaisia pehmeitä sokerihelmiä


Keksipohja:
Laita reunusnauhalla vuorattu 20 cm:n irtopohjavuoan reuna tarjoilulautasen päälle. Murskaa keksit ja suklaa. Sulata voi ja anna hiukan jäähtyä. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele seos tiiviisti irtopohjavuoan reunan sisälle tarjoilulautasen pohjalle. Laita jääkaappiin täyteiden valmistamisen ajaksi. 

Suklaatäyte:
Laita liivatelehdet likomaan kylmään veteen. Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Vatkaa rahka ja sokeri sekaisin, lisää suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja anna jäähtyä hetki. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sulata ne kuumaan mehuun. Lisää liivateseos rahka-suklaaseokseen ohuena norona vatkaten koko ajan. Kääntele sekaan kermavaahto ja sekoita tasaiseksi. Kaada keksipohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Appelsiinimousse:
Laita liivatelehdet likomaan kylmään veteen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuustot ja sokeri tasaiseksi. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja anna jäähtyä hetki. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sulata ne kuumaan mehuun. Lisää liivateseos tuorejuustoseokseen ohuena norona vatkaten koko ajan. Kääntele sekaan kermavaahto ja sekoita tasaiseksi. Kaada suklaamoussen päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa peitettynä vähintään neljä tuntia tai mielellään yön yli.


Kandeeratut appelsiininkuoret:
Kuori appelsiinin kuori kuorimaveitsellä siten, että kuoren valkoista osaa ei tule mukaan. Leikkaa kuoret terävällä veitsellä ohuiksi suikaleiksi. Laita kuoret ja hieman vettä kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 1 minuutti. Valuta kuoret ja keitä ne uudestaan puhtaassa vedessä. Laita sokeri ja vesi kattilaan ja sekoita miedolla lämmöllä kunnes sokeri liukenee. Lisää kuoret ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia tai kunnes kuoret ovat kuultavia. Anna seoksen jäähtyä hieman ja laita kuoret leivinpaperin päälle kuivumaan.

Koristelu:
Irrota irtopohjavuoan reuna hyytyneen kakun ympäriltä. Koristele keksimurskalla, kolmioiksi leikatuilla suklaapaloilla, kandeeratuilla appelsiininkuorilla ja sokerihelmillä.

Keksipohja Vuokko Väyrysen ohjeen mukaanja kandeeratut appelsiininkuoret Koko Suomi leipoo -ohjelman Emman ohjeen mukaan. Ihania ohjeita kumpikin :)


Hyvää alkanutta syyskuuta!

toivottaa
Erja