23.3.2017

Mansikka-pätkiskakku



Tästä valukakusta näkee heti, mitä kakku pitää sisällään: mansikkaa- ja suklaata. Ja kun katsoo tarkasti, tunnistaa suklaapalat Pätkikseksi. Ei voi olla muuta kuin herkullista! Kakku lähti juhlistamaan 70-vuotissyntymäpäivää.

Sokerikakkupohja:
3 munaa
sokeria
jauhoja
1/4 tl leivinjauhetta

Mansikkamousse:
200 g pakastemansikoita (soseutettuna 1,5 dl)
65 g hillo- ja marmeladisokeria
1,5 dl vispikermaa
100 g tuorejuustoa

0,25 dl mansikkatomusokeria
3 liivatelehteä
1 rkl vettä
muutama kokonainen mansikka pilkottuna

Pätkismousse
1,5 liivatelehteä
65 g maitoa
80 g tummaa suklaata
20 g Pätkis Mini biteseja
150 g vispikermaa
50 g Pätkis Mini biteseja muruina 

Kostutus:
1 dl maitoa
0,5 tl vanijasokeria

Voikreemi:
(ainekset huoneenlämpöisinä)
150 g voita
3 dl tomusokeria 
0,5 tl vaniljauutetta 
0,5 dl tuoreista mansikoista tehtyä mansikkasosetta

Suklaaganache:
50 g Brunbergin laktoositon+gluteeniton suklaata (53 %:n kaakaopitoisuus)
0,5 dl kuohukermaa

Koristelu:
Mansikoita, Pätkiksiä



Kakkupohjan ainesten mittaus:
Nosta teräskulho vaa'alle, taaraa lukema nollaksi ja riko huoneenlämpöiset kananmunat kulhoon. Laita muistiin munien paino. Sokerin määrä on 70 % munien painosta (eli esim. 150 g munia - 100 g sokeria). Jauhojen määrä on myös 70 % munien määrästä siten, että 70 % jauhomäärästä on vehnäjauhoja ja 30 % perunajauhoja (eli esim. 150 g munia - 100 g jauhoja, josta 70 g vehnäjauhoja ja 30 g perunajauhoja).

Kakkupohja:
Voitele 15 cm:n kokoisen vuoan pohja ja reunat vuokaspraylla ja laita pohjalle leivinpaperia. 
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (vatkasin yleiskoneella 12 min).
Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe ensin yhteen. Lisää jauhoseos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon ja kääntele nuolijalla varovaisesti vaahdon sekaan. 
Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia alimmalla tasolla.
Anna kakkupohjan jäähtyä noin 10 minuuttia vuoassaan ja kumoa se jäähtymään. Kakkupohja säilyy kosteana, kun käännät kakkuvuoan takaisin kakun päälle. Kiedo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin yöksi. Pohja on helpompi leikata, kun se on kylmä.

Mansikkasose:
Kiehauta osittain sulaneet mansikat kattilassa, lisää hillo- ja marmeladisokeri ja keitä 2-5 minuuttia. Kuori tarvittaessa vaahto pois hillon päältä. Soseuta sauvasekoittimella. Laita sose kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Tarvitset mousseen 1,5 dl sosetta.
Mansikkamousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, mansikkasose, vaniljauute ja sokeri sekaisin. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona juustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen vaahdotettu kerma.

Pätkismousse:
Rouhi tumma suklaa ja 20 g Pätkistä pieneksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kiehauta maito kattilassa, anna jäähtyä hetki ja liuota siihen vedestä puristetut liivatelehdet. Kaada kuuma maito suklaan päälle ja anna suklaan sulaa hetki maidossa. Sekoita massa sileäksi sauvasekoittimella. Lisää kermavaahto 35-asteiseen suklaamassaan ja kääntele seos tasaiseksi. Lisää 50 g Pätkis-murua ja tasoita tasaiseksi.



Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa 15 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle mansikkamousse ja upota mousseen pilkottuja mansikoita. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle Pätkis-mousse. Nosta päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Mansikkavoikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan ja vatkaa muutama minuutti. Lisää vaniljauute/-sokeri ja mansikkasosetta ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros kreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle toinen tasainen kerros kreemiä, tasoita pinta raapalla ja palettiveitsellä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi.

Suklaaganache:
Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja tasoita sileäksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle.

Koristele tuoreilla mansikoilla ja Pätkis-paloilla.

Kevättä kohti mennään :)

terveisin
Erja

20.3.2017

Koira- ja vähän kissakakkukin


Työkaverin tytär toivoi syntymäpäiväkakkuunsa vaalean kakkupohjan sitruuna- ja mustaherukkamousseilla ja koristeeksi koiria ja kissan. Tällä kertaa lemmikit saivat vähän vinkeämmän ulkonäön :)



Violetti hiekka on pastavärillä värjättyä sokeria. Helppo ja nopea tapa saada sokerikin sopimaan kakun väreihin!


Värjätty sokeri:
taloussokeria
nokare pastaelintarvikeväriä


Laita sokeri muovipussiin ja lisää sokeriin pikkulusikan kärjellinen pastaväriä. Väriä ei tarvita kuin hyvin pieni nokari. Sulje pussi ja puristele väri sekaisen sokerin kanssa. Siirrä sokeri muovipussista leivinpaperin päälle, tasoita ohueksi kerrokseksi ja anna kuivua yön yli. Laita aamulla kuivunut sokeri uuteen muovipussiin ja puristele tasaiseksi.

Mukavaa kevätpäiväntasausta!

toivottaa
Erja

14.3.2017

Hempeä nimiäiskakku


Pienen tyttövauvan nimiäisjuhlan kakkuun toivottiin pupu ja hempeät värit koristeeksi. Vaalean kakkupohjan väleihin päätyivät vanilja- ja vadelma-banaanimousse. Vaikka en itse ole erityinen banaanin ystävä, vadelma-banaanimousse oli kerrassaan herkullista! Lämpimät onnittelut sievälle Roosalle ja koko perheelle vielä täältä blogistakin.

Kakkupohja:
310 g vehnäjauhoja
270 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 tl vaniljauutetta

120 g voita sulatettuna
240 g maitoa
110 g kananmunaa huoneenlämpöisenä

Vaniljamousse:
2 dl vispikermaa
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
175 g tuorejuustoa
100 g vaniljarahkaa
1 tl vaniljauutetta 
0,5 tl vaniljasiementä
0,5 dl tomusokeria (tai vaniljatomusokeria)
3 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua

Vadelmamousse
300 g pakastevadelmia
130 g hillosokeria
2 dl kermaa
100 g tuorejuustoa
0,5 dl creme fraichea
0,5 tl vaniljauutetta 
2.3 rkl tomusokeria
4 liivatetta
2 rkl vettä
Lisäksi:
isohko banaani
2 tl sitruunamehua

Kostutus:
1,25 dl maitoa

Voikreemi:
(ainekset huoneenlämpöisinä)
170 g voita
3,5 dl tomusokeria 
0,5 tl vaniljauutetta 
2 rkl maitoa

Pinta ja koristelu:
Pinta Satin Icen ja vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitusta
Koristeet sokerimassaa




Kakkupohja:
Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Sulata voi. Lisää jauhoseokseen voisula, maito ja kananmunat ja sekoita nopeasti tasaiseksi (älä vatkaa). Kaada voideltuun 20 cm:n vuokaan ja paista noin 50 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen. Anna seistä vuoassa 10 minuutta ja kumoa. Kääri tuorekelmuun ja laita kylmään yön yli. Tämän helpon ja herkullisen kakkupohjan löysin Pikkumurusia-blogista.

Vadelmasose:
Kiehauta vadelmat kattilassa, lisää hillosokeri ja keitä noin 10 minuuttia. Kuori tarvittaessa vaahto pois hillon päältä. Paseeraa siivilän läpi. Laita paseerattu vadelmasose kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Tarvitset mousseen 2 dl sosetta.

Vadelmamousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita odottamaan jääkaappiin. Vatkaa tuorejuusto, ranskankerma, vaniljauute tasaiseksi. Lisää vadelmasose ja sokeri ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna vesi ja liuota siihen puristetut liivatteet. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kerma varovasti käännellen. 

Pilko banaani viipaleiksi, pirskota päälle sitruunaa ja sekoita. Sitruuna estää banaanin tummumisen.

Vaniljamousse: 
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma ja vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto, rahka, sokeri, vaniljauute ja -siemenet sekaisin. Kuumenna vesitilkka ja liuota siihen puristetut liivatteet. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen.



Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa kakku kolmeen osaan. Vuoraa 20 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle vaniljamousse. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle vadelmamousse. Upota vadelmamousseen pilkottu banaani. Nosta päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Voikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Lisää vaniljauute/-sokeri ja tarvittaessa maitoa notkeuttamaan kreemi.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle toinen tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele haluamallasi tavalla.

Huom. Voit käyttää vaniljasokeria vaniljauutteen asemesta. Laita vaniljasokeria noin kolmannes enemmän kuin ohjeen vaniljauutetta. Vaniljatomusokeria voi ostaa netin leivontatarvikekaupoista.

Mukavaa maaliskuun jatkoa :)

toivottaa
Erja

11.3.2017

Pupu- ja nallekakut

Vauvakutsuille toivottiin 15 hengen pupukakkua, jonka tein tulevan äidin ystävän lähettämän kuvan perusteella. Suklaakakun täytteinä mansikka- ja vaniljamousset.

Pikkumiehen ensimmäisille syntymäpäiville toivottiin 10 hengen nallekakkua, jonka tein äidin lähettämän kuvan perusteella. Tämä kakku oli maidoton: vaalean kakkupohjan väleissä vadelma- ja suklaamousset.

Kyllä minä sitten tykkään tehdään näitä söpöjä kakkuja :).

Aurinkoista lauantaita!

toivottaa
Erja

6.3.2017

Mansikkamoussekakku

Me vietimme naistenpäivää äitini kanssa jo vähän etukäteen viime sunnuntaina, kun nautimme lounaan jälkiruoaksi tätä herkullista ja suussasulavaa mansikkamoussekakkua. Tuo kaurakeksipohja sopii tosi kivasti juustokakkujen pohjaksi. Ihanaa naistenpäivää!

Kaurakeksipohja:
2,5 dl kaurahiutaleita 

1,25 dl sokeria
0,5 rkl jauhoja
0,75 tl leivinjauhetta
1 muna
75 g sulatettua voita 


Mansikkamousse:
noin 270 g pakastemansikkaa
0,5 dl hillosokeria
3 dl kermaa
0,5 dl vaniljakastiketta
0,5 dl creme fraichea
2-3 dl mansikkatomusokeria
0,5 dl vaniljauutetta tai -sokeria
1 valkuainen
6 liivatetta
2 rkl vettä

Kermavaahto:
1,5 dl Flora Vispiä
2-3 rkl tomusokeria (tai haluamaasi makutomusokeria; minä käytin sitruunatomusokeria, jota löytyy leivontatarvikeliikkeistä tai nettikaupoista)

Vaaleanpunaisia nonparelleja































Pohja:
Sekoita kulhossa kaurahiutaleet ja sokeri ja lisää jauhotilkkaan sekoitettu leivinjauhe. Sekoita joukkoon muna ja sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. Taputtele kauraseos leivinpaperille noin 20 cm kokoiseksi kiekoksi (pohja leviää hieman uunissa). Paista pohjia 175 asteessa n. 20 minuuttia.

Siisti pohjien reunat heti uunista otettua, eli leikkaa tummuneet kohdat pois (esim. kolmion malliksiksi aivan ihaniksi kaurakekseiksi) ja muotoile levy pyöreäksi. Jäähdytä hyvin ja irrota pohja leivinpaperista lastalla. Alkuperäinen ohje täältä.



Mansikkamousse:
Laita hieman sulaneet mansikat kattilaan ja keitä hillosokerin kanssa hilloksi (ohjeen löydät hillosokeripussista). Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja anna jäähtyä. Saat noin 3 dl mansikkasosetta. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma ja vaniljakastike löysähköksi vaahdoksi. Vatkaa mansikkasose, rahka, vaniljauute (tai -sokeri) ja sokeri sekaisin. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona marjaseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon varovaisesti käännellen vaahdotettu kermaseos. Vatkaa valkuainen puhtaassa kulhossa ja puhtailla vatkaimilla kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovaisesti seokseen.

Kakku:
Laita 18 cm:n kakkuvuoan reunus tarjoiluastian päälle ja laita kaurapohja astialle. Voit vuorata kakkuvuoan reunakalvolla, niin saat siistin reunan kakkuun. Tai voitele kakkuvuoka kevyesti rypsiöljyllä ja tomusokeroi se, niin saat siistin reunan kakkuun.
Kaada mousse pohjan päälle, tasoita pinta ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Kermavaahto:
Vatkaa Flora Vispi ja tomusokeria napakaksi vaahdoksi ja pursota esim. ruusutyllalla kakun päälle. Koristele nonparelleilla.

Hyvää naistenpäivää :)

toivottaa
Erja