16.1.2017

Talven ihmemaa -kakku


Halusin kokeilla moniväristä voikreemikuorrutetta, ja ajatuksesta kehittyi Talven ihmemaa -kakku. Kakun piti valmistua melko seuraavaksi päiväksi, joten täytteeksi valikoitui helppo ja talviteemaan sopiva valkosuklaatäyte. Koristuskin kävi nopeasti, joten pääsimme nauttimaan kakkua seuraavana päivänä iltapäiväkahvin kera.

Kakkupohja:
310 g vehnäjauhoja
270 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa

120 g voita
2 tl vaniljauutetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)

240 g maitoa
110 g kananmunaa huoneenlämpöisenä


Kostutukseen:
1 dl maitoa

Valkosuklaatäyte:
200 g valkosuklaata
2,5 dl FloraVispiä tai vispikermaa
1 prk Mascarpone-juustoa

Sitruunavoikreemi:
200 g voita (huoneenlämpöisenä, pehmeänä)
4 dl tomusokeria (laitoin puolet sitruunatomusokeria)
2-3 rkl sitruunamehua



Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-170-asteiseksi. Voitele 20 cm:n kakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Anna maidon lämmetä huoneenlämpöiseksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Lisää voi, maito, vaniljauute ja munat kuiviin aineksiin ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista noin 50 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin muutama murunen. Ota pois uunista, anna levätä vuoassa noin 10 minuuttia ja kumoa. Kääri tuorekelmuun, anna jäähtyä ja laita kylmään yöksi. (Tai muutamaksi tunniksi ulos kylmälle lasitetulle parvekkeelle).
Aivan ihana mehevän vaalean kakkupohjan ohje löytyy Pikku murusen blogista :)

Valkosuklaatäyte:
Sulata suklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista Mascarpone-juusto ja vatkaa sekaan suklaasula. Lisää kermavaahto varovasti käännellen sekaan ja sekoita tasaiseksi.



Kakun kokoaminen:
Vuoraa 20cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen pinta pohjaa vasten (tästä tulee kakun pinta), kostuta, levitä pälle puolet täytteestä. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle lopputäyte. Nosta päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Voikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä, pehmeää voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Lisää sitruunmehua notkeuttamaan kreemi.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Ota voikreemistä kahteen kulhoon muutama ruokalusikallinen kreemiä ja värjää toinen vaaleansiniseksi ja toinen vaaleanvioletiksi pastaväreillä. Levitä päälle toinen tasainen kerros voikreemiä. Laita kakun reunoille sikin sokin nokareita molemman väristä kreemiä ja tasoita isolla lastalla tai palettiveitsellä reuna ja pinta tasaiseksi. Laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi. Pursota kreemiä pallukoiksi kakun pintaan ja koristele erivärisillä nonparelleilla.




Talvista tammikuun jatkoa :)

Toivottaa
Erja

7.1.2017

Star Wars -kakku


Tämän Star Wars -syntymäpäiväkakun tein joulukuussa 7-vuotiaalle pojalle, joka on ihan 
Tähtien sota -elokuvien lumoissa. Vaalean kakkupohjan väleissä vanilja- ja vadelmamousset.



Vaikka itse en ole mitenkään fani, niin kyllä minä tähän mestari-Yodaan rakastuin :)

Talvisin terveisin
Erja

1.1.2017

Hyvää alkanutta uutta vuotta 2017


Tervetuloa uusi vuosi 2017! 
Toivotan blogini lukijoille onnellista ja herkullista vuotta!

Meillä herkuteltiin aattona vadelmaisella ja vaniljaisella täytekakulla. Koristeluun sain inspiraation Maja Vasen ihanasta tyylistä.

Kakkupohja:
310 g vehnäjauhoja
270 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria (tai 2 tl vaniljauutetta)

120 g voita sulatettuna
240 g maitoa
110 g kananmunaa huoneenlämpöisenä

Vadelmamousse

250 g pakastevadelmia
125 g hillosokeria
3 dl kermaa
125 g mascarponea
0,5 dl creme fraichea
0,5 tl vaniljauutetta
(1-2 rkl sokeria)
4 liivatetta
2 rkl vettä
kokonaisia vadelmia (käytin noin 25 kpl)

Vaniljamousse
0,5 dl maitoa
1 vaniljatanko
3 dl kermaa
100 g tuorejuustoa
100 g vaniljarahkaa
0,75 dl sokeria
4 liivatetta

Kostutus:
1,25 dl maitoa

Voikreemi:
(ainekset huoneenlämpöisinä)
200 g voita
4 dl tomusokeria (käytin 3 dl vadelmatomusokeria ja 1 dl maustamatonta tomusokeria)
2 rkl maitoa
vaaleanpunaista pastaväriä


Kakkupohja:
Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Sulata voi. Lisää jauhoseokseen voisula, maito ja kananmunat ja sekoita nopeasti tasaiseksi (älä vatkaa). Kaada voideltuun 20 cm:n vuokaan ja paista noin 50 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen. Anna seistä vuoassa 10 minuutta ja kumoa. Kääri tuorekelmuun ja laita kylmään yön yli. Tämän helpon ja herkullisen kakkupohjan löysin Pikkumurusia-blogista.

Vadelmasose:
Kiehauta vadelmat kattilassa, lisää hillosokeri ja keitä noin 10 minuuttia. Kuori tarvittaessa vaahto pois hillon päältä. Paseeraa siivilän läpi. Laita paseerattu vadelmasose kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Tarvitset mousseen 1,5 dl sosetta.

Vadelmamousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita odottamaan jääkaappiin. Vatkaa mascarpone, ranskankerma, vaniljauute (ja sokeri) tasaiseksi, lisää vadelmasose ja sekoita. Kuumenna vesi ja liuota siihen puristetut liivatteet. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kerma varovasti käännellen. 



Vaniljamousse:
Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet ulos. Laita kattilaan maito, vaniljasiemenet ja halkaistu vaniljatanko ja lämmitä hiljaisella lämmöillä moussen valmistuksen ajan. 
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, vaniljarahka, sokeri ja vaniljauute tasaiseksi. Ota vaniljatanko pois maitokattilasta ja kuumenna maito kiehuvaksi. Purista liivatteista vesi, liuota ne kuumaan maitoon ja anna jäähtyä hetki. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kerma varovasti käännellen. 

Kakun kokoaminen:
Vuoraa 20cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen pinta pohjaa vasten (tästä tulee kakun pinta), kostuta, levitä päälle vadelmamousse ja upota kokonaisia jäisiä vadelmia mousseen. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle vaniljamousse. Nosta päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.




Voikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Lisää vaniljauute/-sokeri ja maitoa notkeuttamaan kreemi. Lisää pastaväriä ihan vähän kerrallaan, kunnes kreemi on haluamasi väristä.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle toinen tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi. Koristele.


Ihania leivontahetkiä :)

toivottaa
Erja

24.12.2016

Rauhallista joulua

Ihanaa ja rauhallista joulun aikaa kaikille lukijoille!

toivottaa
Erja

16.12.2016

Jouluinen täytekakku


Joulupöydän kruunaa mausteinen, makea, mehevä ja sopivasti kirpeä täytekakku. PIenen ja korkean kakun saa leikattua oikein hyvin, kun kakkupohja on tarpeeksi jämäkkä eli normi sokerikakkupohjaa tukevampi. Makeaan kinuskitäytteeseen tuo kirpeyttä puolukkasose. Tällaisen drip cake -kakun koristelee nopeasti, sillä päälle voi laittaa lähes mitä mieleen juolahtaa: tässä koristeeksi päätyi valkosuklaapalloja, kuivattuja karpaloita, piparkakkusuklaapalloja ja bling-blingiä tuomaan kultahilettä :)

Kakkupohja:
250 g voita 
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5 munaa 
100 g piparkakun makuista rahkaa
330 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl maitoa
Sokeriliemi kostuttamiseen:
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä
0,25 tl jauhettua kardemummaa

Puolukkasose:
120 g puolukoita
40 g hyytelö-hillosokeria
0,5 tl vaniljauutetta

Kinuskimousse:
Kinuskikastike:
2 dl vispikermaa
2 dl fariinisokeria (kevyesti mittaan pakattuna)
Kerma-mascarpone-juustovaahto:
2 vispikermaa
125 g mascarpone-juustoa
3 liivatelehteä
2 rkl vettä

noin 2 dl suklaarouhetta
(käytin piparkakun makuista suklaata)

Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
100 g kananmunan valkuaista
200 g sokeria
300 g voita (huoneenlämpöistä)

Kinuskikuorrute:
1 dl vispi- tai kuohukermaa
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl tomusokeria
1 tl voita


Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Voitele kaksi 15 cm:n irtopohjavuoan reunat ja pohja. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina tasaisesti vuokiin ja paista noin 55 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen.

Valmista kakun paistuessa sokeriliemi: 
Kuumenna sokeri ja vesi miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Anna kypsien kakkupohjien jäähtyä vuoassaan 10 min. Pistele pohjiin reikiä esim. grillitikulla ja kostuta pohjat sokeriliemellä käyttäen lusikkaa tai pullasutia apuna. Anna pohjien jäähtyä kokonaan vuoissa ja kumoa jäähtyneinä. Kääri kakut tuorekelmuun ja laita kylmään muutamaksi tunniksi. Pohja on helpompi leikata kylmänä.

Polukkasose:
Laita jäiset marjat ja vesi kattilaan, kuumenna hitaasti, kunnes marjat hieman sulavat. Lisää hyytelö-hillosokeri ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Paseeraa siivilän läpi ja anna paseeratun soseen jäähtyä. Peitä soseen pinta tuorekelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.



Kinuskimousse:
Aloita täytteen teko jo mielellään edellisenä päivänä valmistamalla kinuskikastike. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoittaen kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Nosta pois liedeltä, peitä pinta tuorekelmulla, anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä sitten jääkaappiin viilenemään. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää ennen vaahdotusta.

Jatka seuraavana päivänä:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kinuskikastike vaahdoksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja vatkaa sekaan vaahdotettu kinuskikastike. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.

Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
Laita valkuaiset ja sokeri vesihauteeseen. Vatkaa seosta käsin niin kauan, että sokeri on täysin liuennut seokseen. Voit koettaa sokerin liukenemista sormin: seos on valmista, kun sokeri ei tunnu laisinkaan sormissa. Jos käytät lämpömittaria, seos on valmis ja valkuaiset ovat samalla kypsyneet, kun seos on noin 60-asteista. Siirrä seos yleiskoneen kulhoon tai käytä käsivatkainta ja vatkaa vaahtoa niin kauan, että vaahto on huoneenlämpöistä. Tässä menee 5-10 minuuttia. Voit kääriä kylmän pyyhkeen kulhon ympärille nopeuttamaan viilenemistä. Vaahto on nyt sveitsiläistä marenkia. Lisää marenkiin huoneenlämpöinen voi nokare kerrallaan vatkaten seosta koko ajan hiljaisella nopeudella. Jatka vatkaamista keskinopeudella kunnes seos on pehmeää ja tasaista. Älä panikoidu, jos kreemi kokkaroituu! Jatka vaahdottamista, niin kreemi muuttuu sileäksi.

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjien pinnat ja leikkaa molemmat pohjat kahteen osaan. Vuoraa 15 cm:n kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti reunan yli. Laita vuoan pohjalle yksi kakkupohja tasainen pinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle 1/3 puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle 1/3 puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päälle kolmas pohja, kostuta ja levitä päälle loput puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päällimmäiseksi viimeinen pohja, kostuta, peitä tuorekelmulla ja laita kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.



Kakun kuorruttaminen:
Levitä ohut kerros kreemiä kakun reunoille ja pintaan, tasoita ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä kakun päälle toinen kerros kreemiä ja tasoita pinta. 

Kinuskikastike:
Keitä kermaa ja sokereita noin 20 minuuttia. Voit varmistaa, että kinuski on valmista esim. ns. vesilasitekniikalla: tipauta tippa kinuskia kylmään veteen ja kun kinuski jähmettyy eikä hajoa veteen, on koostumus oikea. Lisää nokare voita ja sekoita tasaiseksi. Anna kinuskin jäähtyä jonkin aikaa, mutta ei liikaa eli kinuskin pitää olla edelleen valuvaa eikä jähmettyä liikaa. Nosta kakku kylmästä juuri ennen kinuskin kaatoa. Kaada kinuskia lusikalla kylmälle kakulle haluamiisi kohtiin. Voit auttaa kinuskia valumaan halutuista kohdista palettiveitsellä tai lusikalla. Nosta kakku kylmään ja anna kinuskin asettua. Koristele haluamallasi tavalla. 

Kakkupohja on tehty Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjan ohjeen mukaan. Kakku-Katrille kiitos kinuskikastikkeen ohjeesta.

Mukavaa joulunalusaikaa :)

toivottaa
Erja

8.12.2016

Taatelikakku



Taatelikakku on yksi lempiherkuistani joulun aikaan. Mehevän mausteinen kakku maistuu niin kahvipöydässä kuin maitolasillisen kanssa joulun pyhien aikana. Tämä helppo taatelikakun resepti on Dansukkerin sivuilta, kiitos hyvästä ohjeesta!

Kakku:
1 pkt (250 g) kivettömiä, prässättyjä taateleita
1,5 dl vettä
1,75 dl fariinisokeria
150 g voita
1 rkl vaniljauutetta (tai 1,5 rkl vaniljasokeria)
2 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta




Tee näin:
Voitele ja korppujauhota noin 1,2 litran kakkuvuoka. Minulla oli käytössä Nordicwaren tuplavuoka, jossa yhden vuoan tilavuus 0,6 l.

Pilko taatelit ja laita palat, vesi ja sokeri noin 2 litran kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 2–3 minuuttia. Nosta kattila pois liedeltä liedeltä ja lisää paloiteltu voi joukkoon. Kun voi on sulanut ja seos on haaleaa, lisää vaniljauute ja munat esim. taikinanuolijalla hyvin sekoittaen.

Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita kunnolla.

Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 150–170 asteessa 60–70 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 15 minuuttia ja kumoa sitten tarjoilualustalle. 

Anna kakun jäähtyä, kiedo tuorekelmuun tai laita muovipussiin ja laita jääkaappiin. Kakku mehevöityy jääkaappisäilytyksessä. Siivilöi ohut kerros tomusokeria kakun päälle ennen tarjoilua.

Herkullista jouluodotusta :)

Toivottaa 
Erja

27.11.2016

Kakkukuva kakun päällä



Syötävällä kakkukuvalla saa näyttävän ja helpon koristeen kakun päälle. Kakkukuva voi olla vaniljapaperia, sokeripaperia tai vohvelipaperia. Näissä kakuissa on käytetty vaniljapaperia, jonka laitoin vedellä hyvin kevyesti sivellyn sokerimassan päälle (vettä sivellään vain siihen kohtaan, johon kuva tulee).

Kakkukuvia voi tilata netin kautta parin päivän toimitusajalla ainakin seuraavista yrityksistä: Kakkupaperi, Ullanunelma, Confetti, Juhlamaailma, Valokuva kakkuun ja Leipurin putiikki. Tarkat ohjeet kakkukuvien käyttöön ja videoitakin löytyy yritysten nettisivuilta. Ohjeita kannattaa noudattaa tarkasti, niin lopputulos on toivotun mukainen.

Valmiita kakkukuvia löytyy monesta eri teemasta, lähinnä lasten suosikkihahmoista. Valmiin kakkukuvan lisäksi yritykset tekevät kuvan omasta kuvastasi tai valokuvastasi. Näiden kakkujen kuvat on tehty lähettämistäni kuvista. 



Warhammer 40k -pelin pelaajalle haluttiin syntymäpäiväksi mikäpä muu kuin Warhammer-kakku, jonka vaalean kakkupohjan väleihin toivottiin sitruuna- ja lakritsimousset Turkinpippuri-crushilla. Kakun päällä sokerimassakuorrutus ja lakritsinmakuisesta sokerimassasta tehdyt koristeet. Valkoista kakkupaperia värjäsin tomuväreillä, niin sain se sopimaan kakun väritykseen paremmin.



Työkaverini juoksi tänä syksynä Berlinin maratonin ja halusi juhlistaa upeaa suoritustaan teeman mukaisella kakulla. Suklaakakkupohjan täytteinä olivat vadelma- ja suklaamousset kokonaisilla vadelmilla ja Daim-rakeilla höystettynä. Kakun koristeina maratonreittikuva, juoksutossut ja Saksan lipun värinen mitalinauha. Juoksutossut ja mitalinauha olivat sokerimassaa. Onnittelut vielä kerran!




Mukavaa sunnuntaita!

toivottaa
Erja