27.2.2014

Mango-lime-vaniljakakku

Talvilomalla on suunta kohti Afrikan aurinkoa, joten siitä lähti idea rantsukakkuun! Sea - sun - fun :) Täytteenä mangoa ja limeä, niin kuin kuuman auringon maiden herkkuihin kuuluu. Vaniljainen pohja ja täyte olivat ihan todella hyviä, mutta kakun pitää antaa maustua mielellään yön yli. Tällä pääsi lomatunnelmiin!

(Kakkupohja Sweetapolitan vanilja-piimäkakku)








































Pohja:
2 kananmunaa (huoneenlämpöistä)
1 kananmunan keltuainen (huoneenlämpöinen)
150 ml piimää (huoneenlämpöistä)
1 tl (5 ml) vaniljauutetta
180 gr kakkujauhoja (siivilöitynä)
200 gr sokeria
8,5 gr leivinjauhetta
115 gr voita (huoneenlämpöistä)


Mangotäyte:
100 gr mangotuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
1 dl sitruunarahkaa

Väleihin:
4 rkl Lime Curdia
2 dl pilkottua mangoa

Koristelu:
Sokerikreemi pinnan alle 
(Vatkaa 75 gr huoneenlämpöistä voita vaaleaksi (noin 3 minuuttia), lisää 2,5 dl tomusokeria vähän kerrallaan, lisää1 tl vaniljauutetta ja noin 1 rkl vettä ja vatkaa tasaiseksi)
Sokerimassa-marsipaanipinta
Sokerimassakoristeet



























Pohja:
Voitele ja jauhoita kolme 15 cm:n kakkuvuokaa. -Vuoraa vuokien pohjat leivinpaperilla. Minä käytin 12 cm:n vuokia, joten ylimääräistä pohjaa jäi.

Sekoita munat ja keltuainen ja lisää 1/4 piimästä ja vaniljauute. Sekoita hyvin. Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää pehmeä voi ja loput piimästä ja vatkaa vatkaimen pienellä teholla sekaisin. Vatkaa isommalla teholla noin pari minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa. Lisää munaseos kolmessa erässä sekoittaen taikinanuolijalle reunoja pitkin. Jaa taikina vaakaa käyttäen kolmeen kakkuvuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20-25 min. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun jää vain vähän muruja. Älä kypsennä liikaa!

Anna pohjien jäähtyä vuoissa noin 10 minuuttia. Kumoa sitten ritilälle, irrota leivinpaperi varovaisesti ja anna jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä.





















Täytteet:
Sekoita tuorejuusto ja rahka. Voitele 1. kerroksen pinta 2 rkl:lla Lime Curdia. Levitä päälle puolet mangosta ja puolet täytteestä. Laita päälle toinen pohja ja voitele lopulla Lime Curdilla ja levitä loput mangopalat ja täyte päälle. Laita kolmas pohja päälle ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti ja mielellään yön yli. Huom! pohjaa ei tarvitse kostuttaa.

Koristelu:
Koristele sokerimassalla ja sokerimassakoristeilla. Koristeet olisi kannattanut tehdä gum paste -massasta, sillä esim. sokerimassapalmu valahti parvekkeella yön aikana (lämpötila oli noin 2 astetta).


























Ei voi muuta sanoa kuin että palmuraukka!

22.2.2014

Mehevä suklaakakku







































Kotiväki katseli suklaakakkujen kuvia netistä ja kun tämä kakku löytyi, oli homma selvä: tätä oli saatava! Kostea, suklainen kakku täytettynä ja peitettynä täyteläisen pehmeällä suklaakuorrutteella on jokaisen suklaan ystävän unelma. Pohja on todella suklaisen makuinen, vaikka siinä on kaakaota eikä suklaata laisinkaan. Ja kahvi ei muuten maistu, vaan pelkästään korostaa suklaista makua. Nam!!!


(Foodessin Moist Chocolate Cake)

Pohja:

2 dl jauhoja
2 dl sokeria
0,9 dl kaakaojauhetta
0,75 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1 suuri muna
1,2 dl piimää
0,6 dl sulatettua voita
0,5 rkl vaniljauutetta
1,2 dl kuumaa kahvia


Täyte ja kuorrutus:
140 gr tummaa suklaata

100 gr suolatonta voita (huoneenlämpöistä)
0,5 dl kaakaota
1 dl tomusokeria
ripaus suolaa
1/2 rkl vaniljauutetta
0,5 dl vispikermaa




















Voitele ja jauhoita kaksi 15 cm kakkuvuokaa. Leikkaa vuokien pohjalle leivinpaperista pohjat. Minulla oli 12 cm kakkuvuoat, joten taikinasta ja kuorrutteesta riitti myös viiteen muffinssiin.

Pohja:
Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, kaakao, ruokasooda ja suola. Sekoita toisessa kulhossa muna, piimä ja vaniljauute. Lisää jauhoseokseen munaseos ja sulatettu voi ja vatkaa sekaisin (vatkaimella noin kolme minuuttia). Lisää kuuma kahvi ja sekoita taikina tasaiseksi.



















Jaa taikina tasaisesti vuokiin ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Kokeile kypsyys cocktailtikulla. Pohja on kypsä, kun cocktailtikkuun jää jokunen murunen taikinaa. Älä paista liian kypsäksi!

Anna jäähtyä vuoissa on 15 minuuttia ja kumoa jäähtymään ritilälle. Anna jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä.

Täyte ja kuorrutus:
Sulata suklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, kaakao ja tomusokeri vatkaimen keskinopeudella sekaisin (noin minuutin ajan). Pienennä nopeutta ja vatkaa sekaan kerma ja sula suklaa. Vatkaa keskinopeudella parin minuutin ajan, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.






















Taikinasta voi tehdä myös muffinsseja! Taikinasta tulee noin 12 muffinssia. Paista 200 asteessa noin 12 minuuttia. Kokeile kypsyys cocktailtikulla. Pursota kuorrutusta päälle ja koristele.











16.2.2014

Punainen vadelmakakku

Teki mieli kokeilla laittaa itse kakkutaikinaan makua ja väriä. Ei suklaista, vaan jotain ihan erilaista. Ja arvaahan sen, mistä vinkkejä saa.. rapakon takaa tietty. Tässä käytin Sweetapolitan mansikkakakun reseptiä, mutta vaihdoin mansikan maun vadelmaan. Ja ihan siitä syystä, että mansikka-Jell-O:ta ei löytynyt kaupoista :). Mutta oikein hyvin toimi vadelmainenkin versio.



















Pohja:
175 gr sokeria 
45 gr vadelma-Jell-O 
115 gr suolatonta voita 
2 huoneenlämpöistä munaa 
150 gr kakkujauhoja (siivilöi) 
7,5 gr leivinjauhetta 
2,5 gr suolaa 
120 ml punaista maitoa 
7,5 ml vaniljauutetta 
30 ml vadelmasosetta 

Täyte:
1 dl Flora Vispi
60 gr (n. 1/3 prk) mascarponejuustoa
60 gr leivontasuklaata tai taloussuklaata

Koristelu:
Sokerikreemi:
75 gr huoneenlämpöistä voita
3 dl tomusokeria
5 ml vaniljauutetta tai -sokeria
1/2 rkl vettä
Sokerimassaa
Koristeet sokerimassaa









































Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhoita kolme 12 cm:n kakkuvuokaa. (Minä käytin yhtä 12 cm:n ja yhtä 15 cm:n vuokaa ja käytin kakkuun 12 cm:n pohjan ja osan 15 cm:n pohjasta. Lopusta pohjasta tein leivoksia, kts. kuvat tekstin lopussa).

Pohja:
Sekoita kulhossa maito, vadelmasose ja vaniljauute. Siivilöi ja sekoita kuivat ainekset keskenään toisessa kulhossa. Vatkaa pehmeä voi, sokeri ja Jell-O-jauhe kuohkeaksi vaahdoksi (n. 5 min). Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää vaahtoon kuivat ainekset ja nesteet aloittaen ja lopettaen kuivilla aineksilla. Sekoita, älä vatkaa. Jaa taikina vuokiin ja paista pienempää noin 20 minuuttia ja isompaa noin 25 min. Tarkista kakun kypsyys tikulla, kun se on kypsynyt 20 min ja sen jälkeen 2 min välein. Kakku on valmis, kun sinusta tuntuu, että se on melkein valmis. Älä ylipaista!














Vadelmasose:
Soseuta kohmeiset vadelmat. Jos käytät ulkomaisia vadelmia, kiehauta ne, anna jäähtyä ja soseuta. Ota 30 ml pohjaan.


















Anna pohjien jäähtyä vuoissaan 10 minuuttia ennen kumoamista. Kumoa voidellulle ritilälle paistopuoli ylöspäin. Kääri valmis pohja tiukasti muovikelmuun. Kakku säilyy huoneenlämmössä kaksi päivää, jääkaapissa viisi päivää ja pakastimessa kaksi kuukautta. Parasta kakku on leivontapäivänä.

Täyte:
Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa sekaan huoneenlämpöinen mascarponejuusto. Kaada seokseen sula suklaa ja sekoita tasaiseksi.






















Kakun kokoaminen:
Pohjia ei tarvitse kostuttaa! Täytä pohja kerrallaan ja laita jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi. Peitä kakku sokerikreemillä ja laita kakku jääkaappiin 30 minuutiksi. Kaulitse sokerimassa ja levitä kakun päälle ja koristele. Älä peitä kakkua, kun säilytät sitä kylmässä.

Tässä Jell-O-pakkaus:
















Minulta jäi isommasta pohjasta ylimääräistä, josta tein pieniä leivoksia. Täytteenä ja kuorrutteena on suklaatäytettä, jota sitäkin tein varmuuden vuoksi tupla-annoksen!



11.2.2014

Mansikkamacaronit ystävänpäiväksi


























Mikä olisikaan mukavampi yllätys ystävälle tai rakkaalle kuin suussasulava itsetehty macaron-herkku, joka on alunperin Ranskasta lähtöisin oleva mantelipohjainen marenkileivonnainen. Ladurée-leipomoketju Pariisissa on myynyt macaroneja jo noin 150 vuoden ajan. Ranskassa macaroneja voi ostaa myös McDonald'sin McCafeista!

Macaronit:
100 gr mantelijauhe
110 gr valkuainen (3-4 kpl)
200 gr tomusokeri

4 rkl (50 gr) hienoa sokeria
(haluamaasi elintarvikeväriä)

Täyte:
50 gr valkosuklaata
1/2 dl kuohukermaa
100 gr maustamatonta tuorejuustoa
1 dl mansikkasosetta pakastemansikoista
(makeutusta)


Macaronit:
Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset ja lisää vaahdotuksen edetessä sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Lisää kovaan, kiiltävään vaahtoon keskenään sekoitetut ja kahteen kertaan siivilöidyt tomusokeri ja manteli. Sekoita taikinanuolijalla noin 35-40 kertaa. Taikina on valmis, kun se vetäytyy tasaiseksi noin 20 sekunnissa. Jotkut kuvailevat koostumusta sulaksi laavaksi. (Tällä kertaa olisi pitänyt sekoittaa enemmän. Jos taikinaa on sekoitettu liian vähän, macaroneista tulee kuvien kaltaisia, hieman rosoisia). Laita taikina muovipussiin ja leikkaa yhteen kulmaan noin sentin aukko. Pursota noin 3 cm:n halkaisijaltaan olevia pyörylöitä leivinpaperin päälle uunipellille. Paukauta peltiä voimakkaasti pöydän pintaan 12 kertaa kääntäen peltiä joka kolmannen paukautuksen jälkeen. Näin ilmakuplat häviävät taikinasta eivätkä macaronit halkeile uunissa. Anna seistä uunipellillä 30-45 min. Kokeile ennen uuniin laittamista macaronien pintaa, jonka pitää olla kimmoisa ja josta ei saa irrota yhtään taikinaa koskettaessa. Paista 150 C keskitasolla noin 10 min.


















Täyte:
Kiehauta kerma ja kaada paloitellun suklaan päälle. Jätä suklaa sulamaan rauhassa muutamaksi minuutiksi. Sekoita seos sileäksi. Notkista huoneenlämpöinen tuorejuusto vatkaimella ja lisää makeuttamaton mansikkasose. Sekoita seokseen sula suklaa. Vatkaa hetki, jotta seos on tasaista. Laita jääkaappiin 20 minuutiksi viilenemään.



















Laita täyte muovipussiin ja leikkaa kulmaan pieni aukko. Pursota puolella macaroneista täytettä ja laita kauniimmat macaronit kanneksi. Laita tiiviiseen rasiaan jääkaappiin vuorokaudeksi, niin maut tekeytyvät kunnolla. 

Herkutelkaa yhdessä ystävän kanssa <3





7.2.2014

Suklaa-vadelmakakku



Devil's food cake (paholaisen kakku) on yleensä kosteampi ja ilmavampi kuin perinteinen suklaakakku, ja suklaan asemesta kakussa käytetään usein kaakaota. Maidon sijasta nesteenä käytetään kuumaa tai kiehuvaa vettä tai kahvia. Kakkuun laitetaan joissain resepteissä ruokasoodaa, joka nostaa kakun pH-tasoa ja tekee kakkuun syvemmän ja tummemman mahongin värin. 

Paholaisen kakku keksittiin Yhdysvalloissa, ja ensimmäinen resepti on tiettävästi vuodelta 1905.




















Pohja:
(Nigella's Devil's food cake)
50 gr kaakaojauhetta
100 gr muscovadosokeria
2 ½ dl vettä
125 gr pehmeää voita
150 gr dl sokeria
225 gr vehnäjauhoja
½ tl ruokasoodaa
½ tl leivinjauhetta
½ tl vanilja-aromia (2 tl vaniljasokeria)
2 kananmunaa


Vadelmatäyte:
(http://ourshareoftheharvest.com/2012/06/20/lemon-layer-cake-with-raspberry-filling/)
200 gr (n. 3,5 dl) tuoreita tai pakastettuja vadelmia
1 1/4 sokeria (voi laittaa vähemmän)
1 rkl sitruunamehua
2 rkl vettä
2 rkl maissijauhoa


Sitruunatäyte:
1½ dl vispikermaa
1 prk (á 200 g) sitruunatuorejuustoa
50 gr valkosuklaata sulatettuna
1 sitruunan kuori raastettuna
1-2 dl sitruunan mehua
(sokeria maun mukaan)


Koristelu:
Päällinen vaahtokarkin makuista sokerimassaa.
Ruusu gum paste -massaa.
Lumihiutaleet sokerimassaa.










































Pohja:
Voitele ja jauhoita 12 cm ja 18 cm kakkuvuoat. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda kulhossa. Kiehauta vesi ja sekoita veteen muscovadosokeri ja kaakaojauhe. Vatkaa huoneenlämpöinen pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vanilja-aromi. Lisää yksi kananmuna ja heti perään lusikallinen jauhoja koko ajan vatkaten. Lisää myös toinen kananmuna ja loput jauhoista vähitellen, kevyesti vatkaten samaan aikaan. Sekoita kaakaoseos taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokiin ja paista 175-asteisessa uunissa pientä kakkua noin 25 minuutta ja isompaa noin 35 minuuttia. Testaa kypsyys cocktail-tikulla. Älä paista liikaa. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin viilenemään.

Vadelmatäyte:
Soseuta vadelmat, sokeri ja sitruunamehu kattilassa joko haarukalla tai sauvasekoittimella. Paseeraa seos siivilän läpi, jos siemenettömän täytteen. Kuumenna seos hitaasti kiehuvaksi ja anna kiehua hetki. Yhdistä vesi ja maissitärkkelys ja sekoita tasaisesti. Kaada seos ohuena nauhana vadelmaseoksen sekaan sekoittaen koko ajan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes paksuuntuu ja alkaa muuttua kiiltäväksi. Anna täytteen jäähtyä ja laita viilenemään jääkaappikylmäksi. 

Sitruunatäyte:
Vaahdota kerma ja lisää joukkoon sitruunarahka. Raasta sitruunan kuori ja purista mehut. Lisää kuori vaahdon joukkoon ja vähän kerrallaan sitruunan mehua. Itse laitoin täytteeseen noin ½ dl sitruunan mehua, mutta täytettä kannattaa maistella aina välillä, jotta saa siitä juuri sopivan raikkaan. Lisäksi täytteeseen voi lisätä sokeria oman maun mukaan.


Kakun kokoaminen:
Leikkaa jääkaappikylmä (helpompi leikata kylmänä) isompi pohja kolmeen osaan ja pienempi kahteen. Täytä sitruuna- ja vadelmatäytteillä. Kakkua ei tarvitse kostuttaa. Laita jääkaappiin mehustumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli. Laita valmiit pohjat kakkupahvien päälle ja koristele.

2.2.2014

Runebergin muffinssit




Wikipedia kertoo, että runebergintorttu on manteleilla ja arrakkipunssilla tai rommilla kosteutettu leivonnainen. Sen päällä on tavallisesti vadelmahilloa ja sokerikuorruterengas. Leivos on saanut nimensä Suomen kansallisrunoilijan Johan Ludvig Runebergin (1804-1877) mukaan, jonka kerrotaan mielellään nauttineen leivoksia aamiaisella punssin kera. 

Usein kuullun tarinan mukaan runebergintortun kehitti Fredrika Runeberg miehensä makeannälkään siitä, mitä kaapissa sattui olemaan. Fredrika Runebergin 1850-luvulta peräisin olevassa reseptikirjassa on kyseisen leivoksen ohje, joka kuitenkin lienee muunnelma alun perin porvoolaisen kondiittorimestarin Lars Asteniuksen 1840-luvulla luomasta tortusta.

Runebergin päivää vietetään 5.2. 















Alkuperäinen leivos on melko suuri kooltaan. Halusin pienempiä herkkuja, joten tein Runebergin muffinsseja.

(Valion resepti)

Pohja: 
100 gr voita
1/4 dl sokeria
1/2  dl fariinisokeria
1 munaa
1/2  dl kuohukermaa
1 3/4 dl vehnäjauhoja
vajaa 1/2 dl mantelirouhetta
3/4 dl (35 g) kaurakeksimuruja
3/4 tl leivinjauhetta
3/4 tl kardemummaa

Päälle:
1/2  dl vadelmamarmeladia (paistonkestävää)

Koristeluun:
n. 1/2 dl vadelmamarmeladia
1/2  dl tomusokeria
3/4 tl kylmää vettä

Pohja:
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. Lisää muna vatkaten koko ajan. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan kerman kanssa vuorotellen.
Annostele taikina pienin muffinssivuokiin (tai runebergintorttuvuokiin tai kertakäyttöisiin alumiinivuokiin). Tee taikinan pinnalle syvennyksiä ja täytä vadelmamarmeladilla. Paista 175 asteessa n. 15 min. Anna jäähtyä. 

Päälle:
Voit halutessasi kostuttaa muffinssit paiston jälkeen punssi-vesiseoksella. Lisää marmeladia muffinssien päälle ja pursota tomusokeri-vesiseoksella hillon ympärille rengas.