29.3.2014

Porkkanakakku

Siskon perheessä vietettiin syntymäpäiväjuhlia viime viikonloppua, ja vein mukanani toivotun porkkanakakun. Toinen vuosia täyttäneistä ei välitä perinteisistä täytekakuista, joten päädyimme mehukkaaseen porkkanakakkuun. Usein porkkanakakkuun laitetaan ananasta kosteutta tuomaan, mutta tässä Linda Lomelinon versiossa ananas korvataan omenasoseella. Enkä voinut olla koristelematta kakkua pääsiäishengessä :).




















(Callmecupcaken Carrot cake deluxe)

Pohja:

200 g voita (huoneenlämpöistä)
4 munaa
200 g sokeria
160 g fariinisokeria
1,5 tl vaniljauutetta (tai 2 tl vaniljasokeria)
240 g jauhoja
3 tl leivinjauhetta (vähän vajaa)
2 tl ruokasoodaa
1,5 tl kanelia
340 g hienoksi raastettua porkkanaa
135 g pekaanipähkinää (tai saksanpähkinää)
200 g omenasosetta


Täyte ja kuorrute:
150 g voita (huoneenlämpöistä)
300 g Philadelphia-tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
4 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljauutetta (tai 2 tl vaniljasokeria)

Koristeet:
Sokerimassaa
Vihreä ruoho marsipaania
























Pohja:
Kuumenna uuni 170 asteiseksi. Voitele ja jauhoita kaksi 24 cm:n kakkuvuokaa. Laitan vuokien pohjalle leivinpaperia. Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää voi ja vaniljauute ja sekoita tasaiseksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda ja kaneli kulhossa ja siivilöi taikinaan. Sekoita kunnes taikina on tasaista - älä vatkaa. Lisää raastettu porkkana, pähkinät ja omenasose ja sekoita tasaiseksi. Paista noin 40-45 minuuttia. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Anna pohjien jäähtyä vuoissaan 20 minuuttia ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. 



















Täyte ja kuorrute:
Vatkaa voi vaaleaksi (noin 5 minuuttia) ja lisää tuorejuusto. Vatkaa tasaiseksi massaksi. Lisää seokseen vaniljauute ja vähän kerrallaan tomusokeri vatkaten koko ajan. Vatkaa tasaiseksi ja nosta jääkaappiin noin puolen tunnin ajaksi.

Kakun kokoaminen:
Levitä toisen pohjan kerros täytettä. Laita toinen pohja. Levitä kuorrutetta kakun päälle tai halutessasi myös reunoille. (kuorrutteesta tulee riittävästi) Koristele.


 

22.3.2014

Suklaisempi suklaakakku

Suklaa ja aprikoosi sopivat yhteen ihan mielettömän hyvin! Ja suklaa sopii ihan mihin tahansa vuodenaikaan - ainakin minun mielestäni. Keväällä kakkuun lisätään toki hedelmäistä raikkautta. Nooh.. ehkäpä myöhemmin keväällä kakkuja kevennetään vielä enemmän, mutta nyt nautitaan täysillä suklaan täyteläisestä mausta pääsiäistä odotellessa.






















(Dr. Oetkerin taivaallinen suklaakakku)

Pohja:
75 g hyvää tummaa suklaata
2 kananmunan valkuaista
Ripaus suolaa
75 g voita
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
1 kananmunaa
2 kananmunan keltuaista
1,25 dl vehnäjauhoa
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 rkl kaakaota


Täyte:
3/4 dl aprikoosihilloa

Kuorrute:
25 g margariinia tai voita
1/4 dl kuohukermaa
70 g taloussuklaata

1 tl vaniljauutetta




















Pohja:
Voitele ja korppujauhoita 18 cm:n kakkuvuoka. Paloittele suklaa ja sulata se vesihauhteessa. Erottele kananmunat niin ettei yhtään keltuaista pääse valkuaisten sekaan. Vatkaa kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi suolan kanssa. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ilmavaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu suklaa ja vaniljauute ja sekoita hyvin. Lisää kananmunat ja keltuaiset yksitellen ja vatkaa jokaisessa välissä 30 sekuntia.Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakao keskenään ja lisää sitten taikinaan. Sekoita tasaiseksi, älä vatkaa. Lisää viimeisenä valkuaisvaahto vähän kerrallaan taininanuolijalla sekoittaen. Kaada taikina kakkuvuokaan.
Paista 175-asteisen uunin alatasolla 45 minuuttia (minulla paistui 30 minuutissa!). Tarkasta kakun kypsyys cocktailtikulla. Annan kakun jäähtyä vähintään 10 minuuttia ennen vuoasta irrottamista. Jäähdytä kakku jääkaappikylmäksi, niin sen leikkaaminen on paljon helpompaa. 


























Täyte:
Leikkaa pohja kahteen osaan. Levitä aprikoosihilloa alemman pohjan päälle. Laita päälle toinen pohja.  Anna seista jääkaapissa hyvin muovikelmulla tai foliolla peitettynä muutama tunti tai mielellään yön yli. Levitä aprikoosihilloa tasaisesti kakun päälle ja reunoille.

Kuorrute:
Kuumenna voi ja kerma kattilassa melkein kiehuvaksi. Paloittele suklaa kulhoon ja kaada voi-kermaseos päälle. Lisää vaniljauute. Sekoittele kunnes suklaapalat ovat täysin sulaneet joukkoon. Laita kakku ritilän päälle ja laita ritilä leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. Kaada kuorrute kakun päälle ja tasoita tarvittaessa palettiveitsellä tai lastalla. Koristele haluamallasi tavalla.

16.3.2014

Talviriehakakku ja suklaakakku

Tällaiset kakut lähtivät työkavereiden iloksi perjantaina. Talviriehakakku oli jo vähällä muuttua keväiseksi kukkakakuksi, mutta säätiedotus piti kerrankin paikkansa.. ainakin tälle viikonlopulle!

Molemmissa vanilja-piimäkakkupohja, joka on ja oli kovasti tykätty. Piimää ei maista kakusta, mutta se tuo kakkuun todella pehmeän maun. Koostumukseltaan pohja on sokerikakkupohjaa kiinteämpi; ei kuitenkaan kuivakakkumainen.



Pohja: (yhteen 18 cm:n irtopohjavuokaan)
2 kananmunaa (huoneenlämpöistä)
1 kananmunan keltuainen (huoneenlämpöinen)
150 ml piimää (huoneenlämpöistä)
1 tl (5 ml) vaniljauutetta
180 gr kakkujauhoja (siivilöitynä)
200 gr sokeria
8,5 gr leivinjauhetta
115 gr voita (huoneenlämpöistä)


Täyte:
2 dl (1 prk) sitruunarahkaa
200 g (1 prk) maustamatonta tuorejuustoa
150 g mansikkasosetta pakastemansikoista
2 liivatelehteä
2 rkl vettä
1 rkl sokeria

Lisäksi:
n. 2 rkl Lime Curdia

Koristelu:
Sokerikreemi pinnan alle 
(Vatkaa 100 gr huoneenlämpöistä voita vaaleaksi (noin 3 minuuttia), lisää 3 dl tomusokeria vähän kerrallaan, lisää1 tl vaniljauutetta ja noin 1 rkl vettä ja vatkaa tasaiseksi)
Satin Ice -pinta
Sokerimassa-gum paste -koristeet



Pohja:
Voitele ja jauhoita 18:cm:n kakkuvuoka. Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla.

Sekoita munat ja keltuainen ja lisää 1/4 piimästä ja vaniljauute. Sekoita hyvin. Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää pehmeä voi ja loput piimästä ja vatkaa vatkaimen pienellä teholla sekaisin. Vatkaa isommalla teholla noin pari minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa. Lisää munaseos kolmessa erässä sekoittaen taikinanuolijalle reunoja pitkin. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 min. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun jää vain vähän muruja. Älä kypsennä liikaa!

Anna pohjan jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia. Kumoa sitten ritilällä, irrota leivinpaperi varovaisesti ja anna jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä.

Täyte:
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Sekoita tuorejuusto ja rahka. Lisää mansikkasose ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet veteen. Anna jäähtyä hetki ja sekoita ohuena norona rahkaseokseen. 

Kakun kokoaminen:
Leikkaa pohja kolmeen osaan. Levitä alimmalla pohjalle 1 rkl Lime Curdia ja puolet täytteestä. Laita päälle toinen pohja ja levitä 1 rkl Lime Curdia ja loppu täyte. Laita kolmas pohja päälle ja anna tekeytyä jääkaapissa muutama tunti ja mielellään yön yli. Huom! pohjaa ei välttämättä tarvitse kostuttaa, mutta halutessa sen voi kostuttaa esim. 1/2 dl:lla vaniljamaitoa. Levitä kakun päälle sokerikreemiä ohut kerros ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Kaulitse Satin Ice -massa ja levitä kakun päälle. Koristele.

- - - - - - - 

Toisessa kakussa oli sama vanilja-piimäkakkupohja ja mehevästä suklaakakusta tuttu kreemi täytteenä ja kuorrutuksena. Raikkautta antamassa oli kerros appelsiinimarmeladia väleissä.
























Täyte ja kuorrutus:
140 gr tummaa suklaata

100 gr voita (huoneenlämpöistä)
0,5 dl kaakaota
1 dl tomusokeria
1/2 rkl vaniljauutetta
0,5 dl vispikermaa

Lisäksi:
1 dl appelsiinimarmeladia

Koristeet:
Sokerimassaruusu ja -lehdet


Täyte ja kuorrutus:
Sulata suklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, kaakao ja tomusokeri vatkaimen keskinopeudella sekaisin (noin minuutin ajan). Pienennä nopeutta ja vatkaa sekaan kerma ja sula suklaa. Vatkaa keskinopeudella parin minuutin ajan, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.

Kakun kokoaminen:
Leikkaa pohja kolmeen osaan. Levitä alimmalla pohjalle 1/2 dl appelsiinimarmeladia ja kerros täytettä. Laita päälle toinen pohja ja levitä loput appelsiinimarmeladista ja kerros täytettä. Laita kolmas pohja päälle. Huom! pohjaa ei välttämättä tarvitse kostuttaa, mutta halutessa sen voi kostuttaa esim. 1/2 dl:lla vaniljamaitoa. Levitä kakun päälle ohut kerros suklaatäytettä ns. murupinnaksi ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle lisää suklaatäytettä ja koristele pikkulusikalla haluamallasi tavalla. 


Pahoittelen aamuhämärällä kiireessä pokkarikameralla otettua kuvia!


(Kakkupohja Sweetapolitan vanilja-piimäkakku,
suklaakakun kuorrute Foodessin Moist Chocolate Cake -reseptistä)

9.3.2014

Suklaa-tuorejuustokakku

Lomalta paluun jälkeen oli ihan pakko ryhtyä leipomaan! Mielessä oli vielä Afrikan kuuma aurinko ja meri, joten mangoinen täyte tuli tähänkin kakkuun. Lime Curd tuo sopivan kirpeyden muuten niin makeaan täytteeseen. Kuorrute ei ole liian makea - ehkä runsas tuorejuuston määrä tasoittaa makeutta. Tämä kakku on todella suklaisen herkullinen.

























Pohja:
(Dr. Oetkerin sacherkakkua hieman mukaellen)
50 gr voita
2 munaa (huoneenlämpöistä)
1 dl sokeria
100 gr taloussuklaata

1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
0,75 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta


Täyte:
2 dl (1 prk) valkosuklaa-limerahkaa
50 gr mango-tuorejuustoa
1/2 dl Lime Curdia
1 rkl sokeria
2 rkl sitruunavettä
2 liivatelehteä
runsas 1 dl pieneksi pilkottua tuoretta mangoa

Kostutus:
1/2 dl sitruunakivennäisvettä


Kuorrute:
(Pullahiiren kuorrute)
100 gr voita (huoneenlämpöistä)
200 gr maustamatonta tuorejuustoa 
(huoneenlämpöistä)
3 dl tomusokeria
1/2 rkl vaniljauutetta tai vaniljasokeria




















Pohja:
Voitele ja jauhota halkaisijaltaan 16 cm:n vuoka korppu- tai vehnäjauhoilla.
Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää vaahtoon sulatettu ja jäähdytetty voi ja vaniljauute. Suosittelen käyttämään vaniljauutetta - se vaan tuo niin hyvän maun! Rouhi suklaa pieniksi paloiksi ja lisää seokseen. 
Siivilöi kaakaojauhe vehnäjauhojen sekaan ja sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Siivilöi kuivat aineet kevyesti nostellen taikinan sekaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Älä paista liikaa! Anna kakun jäähtyä noin 10 minuuttia, kumoa ja jäähdytä. 

Täyte:
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 min. Vatkaa rahka, tuorejuusto, Lime Curd ja sokeri sekaisin. Kiehauta sitruunavesi, lisää liivatelehdet ja anna liueta sekoittaen koko ajan. Anna jäähtyä minuutti tai pari. Lisää liivateseos ohuena norona rahkaseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita pilkottu mango seokseen.


























Kuorrute:
Vatkaa voi vaaleaksi (noin 8 minuuttia) ja lisää tuorejuusto. Vatkaa tasaiseksi massaksi. Lisää vaniljauute ja tomusokeri seokseen. Vatkaa tasaiseksi ja nosta jääkaappiin noin puolen tunnin ajaksi.























Kakun kokoaminen:
Leikkaa jääkaappikylmä pohja kahtia. Kostuta alin kerros ja levitä täyte päälle. Laita päälle toinen kerros ja kostuta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään yön yli. Levitä päälle ohuesti kuorrutetta murukerrokseksi ja anna seistä jääkaapissa puolisen tuntia. Levitä lisää kuorrutetta ja muotoile pinta haluamallasi tavalla.