21.7.2014

Appelsiini-pekaanipähkinäkakku

Mansikka- ja mustikka-ajan keskellä mielessä alkoi pyöriä appelsiininen kakku, kun Pirkan appelsiinit näyttivät niin hyviltä kaupan hedelmätiskillä! Kotona kaapista löytyi aiemmin paahdetut pekaanipähkinät, jotka halusin myös laittaa leivonnaiseen. Inspiraation toteutukseen löytyi apu Martha Stewartin Almond-and-Orange Yogurt Cake -ohjeesta, jota hieman tuunasin. Karamellisoitujen appelsiinien ohje täältä. Appelsiiniviipaleiden karamellisointi oli helppoja, mutta hauduttaminen ja kuivaaminen vei pari tuntia. Itse kakku valmistui nopeasti ja oli todella mehukas ja appelsiininen - ihan kuin toivoinkin.



Karamellisoidut appelsiiniviipaleet ja appelsiinisiirappi:

1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä 

1 kanelitanko
1 appelsiini 


Pohja:
85 g voita (huoneenlämpöistä) 
1,2 dl sokeria
1 rkl appelsiinikuoriraastetta
1,75 dl jauhoja
0,6 dl paahdettuja pekaanipähkinöitä
0,5 tl leivinjauhetta
1 muna (huoneenlämpöinen)
1/2 munankeltuainen (huoneenlämpöinen)
0,5 tl vaniljauutetta
1,2 dl kreikklaista jugurttia






Valmista ensin karamellisoidut appelsiiniviipaleet ja appelsiinisiirappi:


Pese appelsiini huolellisesti ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita laakeaan kattilaan sokeri, vesi ja kanelitanko ja kuumenna kunnes sokeri on sulanut (noin 5 min). Lisää appelsiiniviipaleet ja hauduta alhaisella lämmölla 40 - 50 minuuttia. Käännä viipaleet kerran hauduttamisen aikana. Appelsiinit ovat kypsiä, kun valkoinen osa kuoren alla on muuttunut lähes läpikuultavaksi.
Lämmitä uuni 100 asteeseen. Ota appelsiiniviipaleet siirappivedestä ja nosta uuniritilän päälle. Laita ritilä leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. Kuivata appelsiiniviipaleita uunissa 60 - 75 minuutta. Käännä kerran kuivattamisen aikana. Appelsiiniviipaleet ovat valmiina, kun ne eivät enää tunnu tahmeilta mutta niitä voi vielä taivutella. Halutessasi voit ripotella sokeria valmiiden viipaleiden molemmille puolille (kuvien viipaleet ovat ilman sokerointia). Poista kanelitanko ja kaada siirappi purkkiin, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa.

























Kakku:
Paahda pekaanipähkinät kuivalla pannulla tai 200-asteisessa uunissa ja hienonna.

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota 18 cm:n irtopohjavuoka.

Sekoita jauhot, hienonnetut pähkinät, appelsiinikuoriraaste ja leivinjauhe. Vatkaa voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen vatkaten koko ajan. Lisää vaniljauute. Lisää jauhoseos ja jugurtti vuorotellen aloittaen ja lopettaen jauhoseoksella ja sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen.




Kaada taikina vuokaan ja paista 25-30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä cocktail-tikulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun jää vain muutama murunen. Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ja siirrä tarjoilualustalle. Pistele kakun pintaa haarukalla noin 15 kertaa ja kosteuta kakku 3-4 ruokalusikallisella appelsiinisiirappia. Jäähdytä. 





Koristele kakku karamellisoiduilla appelsiiniviipaleilla ja pekaanipähkinöillä. Tarjoile kreikkalaisen jugurtin ja/tai appelsiinisiirapin kanssa.

Siirappia voit käyttää myöhemmin vaikkapa puuron tai jäätelön päällä :)


Hellepäiväterveisin
Erja
















16.7.2014

Mutakakku - kladdkaka

Näyttää näin lomalla aika kuluvan muualla kuin keittiössä, mutta jotain nopeaa teki mieli kuitenkin leipoa kaapista löytyvistä aineksista. Kaikki äitini reseptit -sivulta löytyi ohje: Kladdkaka elikkä mutakakkuTämä mutakakku oli tehty ja paistettu ja keittiökin siivottu alle tunnissa! Jos on kiire saada herkku pöytään, se maistuu varmasti ihanalta lämpimänäkin vanilja- tai vadelmajäätelön kera. Nyt oli aikaa jäähdyttää ja nauttia kermavaahdon ja vadelmien kanssa.




















Pohja:
100 g voita tai margariinia
2 munaa (huoneenlämpöistä)
2,5 dl sokeria
1 rkl vaniljauutetta tai -sokeria
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 dl vehnäjauhoja




















Lämmitä uuni 175 asteeseen ja voitele 20 cm:n irtopohjainen kakkuvuoka tai piirakkavuoka. Sulata voi mikrossa tai hellalla ja anna jäähtyä. Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Lisää kaakao ja vaniljauute ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot ja viimeisenä voi ja sekoita tasaiseksi. Älä vatkaa. 

















Kaada taikina vuokaan ja paista 15-20 minuuttia. Paista mieluummin vähän kuin kauan! Mutakakku on reunoilta kuivempi ja keskeltä ihanan tahmaisen mutainen.



Anna jäähtyä ja koristele tomusokerilla, kermavaahdolla ja kotimaisilla vadelmilla.

























Lomalla viimeinkin, voin ottaa iisimmin... :)

terveisin
Erja

13.7.2014

Pistaasijäätelö

Leivontablogeissa näkyy näin kesällä paljon jäätelöohjeita, ja lämpimänä lauantaiaamuna ryhdyin minäkin vuorostani jätskin tekoon. Ohje on todella helppo, ja sitä voi tuunata vaikka millä! Minulla oli kaapissa pistaasipähkinöitä, jotka halusin käyttää. Ei muuta kuin pähkinöitä murskaamaan ja maustamaan ne ripauksella suolaa.




















Olen aina ajatellut, että jäätelön tekeminen on jotenkin hankalaa.. jäätelökone pitäisi hankkia tai ainakin jädeä pitäisi sekoittaa valmistumisen aikana. Ei tarvitse kumpaakaan! Sen kun vain sekoittaa kondensoidun maidon kermavaahtoon ja lisää haluamansa maun/lisukkeen ja laittaa herkun pakkaseen muutamaksi tunniksi. Ja sitten vaan nautiskelemaan! 



Pistaasijäätelö:
3,5 dl FloraVispiä
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1 purkki (397 g) kondensoitua maitoa
75 g pistaaspähkinöitä
ripaus suolaa




Valmistus:
Vatkaa FloraVispi kunnon vaahdoksi. Lisää vaniljauute ja sekoita. Lisää kondensoitu maito ja sekoita varovasti tasaiseksi. Murskaa pistaasipähkinät (jätä muutama kokonainen pähkinä koristeeksi) ja mausta ripauksella suolaa. Lisää pähkinät seokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada reilun litran vetoiseen astiaan, tasoita pinta, ripottele päälle pähkinöitä ja laita pakkaseen noin kuudeksi tunniksi tai yön yli. Ota jäätelö pehmenemään ennen tarjoilua.

Tästä alkoi jäätelökesä!

terveisin
Erja

11.7.2014

Prinsessa ja sammakko -koristeet

Tällaisen ihanuuden sain tehdä Sofia-tyttösen syntymäpäiväkakun päälle. Onnea prinsessaneidille näin virtuaalisestikin :)







Kännykällä pikaisesti räpsäistyt kuvat, pahoittelen.

Satumaisin terveisin
Erja


7.7.2014

4th of July -kakku

Ystäväperheet juhlistivat viikonloppuna USA:n itsenäisyyspäivää, ja jälkiruokatarjoiluna oli mm. tämä teemaan sopiva tekemäni kakku. Katastrofin ainekset olivat koossa, kun korkean kakun moussetäytteet uhkasivat tehdä kakusta Pisan kaltevan tornin! Onneksi kakun säilytys toispuoleisen korokkeen päällä pelasti tilanteen. Huh, tulipa tämäkin koettua! Olin todennäköisesti laittanut liian paljon täytettä, joten ao. ohjeessa on pienemmät määrät täytettä kuin mitä itse laitoin kakkuun. 

Kakku kuitenkin kuulemma pysyi hyvin pystyssä ja maistui juhlaväelle :)


Pohja:
4 munaa (huoneenlämpöistä)
2 munankeltuaista (huoneenlämpöistä)
297 ml piimää (huoneenlämpöistä)
2 tl vaniljauutetta
360 g kakkujauhoja
360 g sokeria
1 rkl ja 1/2 tl (17 g) leivinjauhetta

ripaus suolaa
227 g voita (huoneenlämpöistä)


Vadelmamousse
4 liivatelehteä
1,5 rkl sitruunamehua
300 g vadelmia
200 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
3 dl vispikermaa

Mustikkamousse
2 liivatelehteä
vajaa rkl sitruunamehua
150 g mustikoita
100 g tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljauutetta
2 rkl mustikkajauhetta

1,5 dl vispikermaa 

Kostutus:
1 dl maitoa

Sokerikreemi:
150 g voita (huoneenlämpöistä)
2 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1 rkl maitoa

Koristelu:
Satin Ice -massaa ja sokerimassaa



























Pohja:
Voitele ja jauhota kaksi 20 cm:n kakkuvuokaa. Sekoita munat ja keltuainen ja lisää 1/4 piimästä ja vaniljauute. Sekoita hyvin. Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää pehmeä voi ja loput piimästä ja vatkaa vatkaimen pienellä teholla sekaisin. Vatkaa isommalla teholla noin pari minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa. Lisää munaseos kolmessa erässä sekoittaen taikinanuolijalle reunoja pitkin. Kaada valmisteltuun vuokaan ja  paista 170-asteisessa uunissa noin 25-30 min. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun jää vain vähän muruja. Älä kypsennä liikaa! Anna pohjan jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia. Kumoa sitten ritilälle ja anna jäähtyä.

Vadelmamousse:
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Keitä vadelmia muutama minuutti ja paseeraa vadelmasoseeksi siivilän läpi. Vatkaa pehmitettyä tuorejuustoa ja sokeria muutama minuutti ja sekoita seokseen vaniljauute. Kuumenna sitruunamehu, puristele liivatteet ja liuota ne mehuun ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita vadelmasose tuorejuusto-seokseen. Sekoita liivate nauhana tuorejuustoseokseen sekoittaen koko ajan. Kääntele varovasti kermavaahto seokseen.

Mustikkamousse:
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Laita jäiset mustikat ja vesi kattilaan ja kiehauta. Paseeraa soseeksi siivilän läpi. Vatkaa pehmitettyä tuorejuustoa ja sokeria muutama minuutti ja sekoita seokseen vaniljauute ja mustikkajauhe. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja liuota siihen puristetut pehmät liivatelehdet ja anna seoksen jäähtyä hieman. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt liivateliemi tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele varovasti joukkoon kermavaahto. 

Kakun kokoaminen:
Leikkaa molemmat kakkupohjat kahteen osaan. Vuoraa kakkuvuoka talouskelmulla ja laita pohjalle kakkupohja paistopinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta). Kostuta pohja ja levitä päälle puolet vadelmamoussesta. Laita päälle seuraava kakkupohja, kostuta ja levitä päälle mustikkamousse. Laita päälle kolmas kakkupohja, kostuta ja levitä päälle loput vadelmamoussesta. Laita päällimmäiseksi viimeisin pohja ja kostuta. Peitä talouskelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai mielellään yön yli.

Kakun koristelu:
Sokerikreemi: Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkean vaaleaksi. Vatkaa sekaan tomusokeri vähän kerrallaan. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin sokerimassan kaulitsemisen ajaksi. 
Kaulitse valkoista Satin Ice -massaa kakun ympärysmitan ja reunan korkeuden kokoinen pala (tässä kakussa noin 65 cm leveä ja 12 cm korkea) ja rullaa massa kakun ympärille kaulimen avulla. Kaulitse sinisestä sokerimassasta päällisen kokoinen ympyrä ja nosta kakun päälle. Tasaa valkoinen reuna terävällä veitsellä tai saksilla. Koristele valkoisilla tähdillä, punaisilla raidoilla ja punavalkoisella reunuksella.

Kakkupohja Sweetapolitan vanilja-piimäkakku ja mousset Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiöstä -kirjan vadelmamoussen ohjeen mukaan.

Mukavaa alkanutta kesäviikkoa!

toivottaa Erja