29.7.2015

Nopea mansikkapiiras

Mahtavaa, että tänä kesänä mansikka-aika kestää kuulemma elo-syyskuun vaihteeseen, sillä nyt voi leipoa tuoreista mansikoista vaikka mitä ihanuuksia pitkän aikaa! Tämän mansikkapiiraan etuina ovat nopea valmistus ja herkullinen maku. Löysin ohjeen monen mutkan ja blogin kautta, ja resepti taisikin olla tosi suosittu vajaa vuosikymmen sitten. Muokkasin Nasuttajan ohjetta pohjan osalta ja täytteeseen vaihdoin FloraVispin kuohukerman tilalle. Murutaikinapohja, fariinisokerin tuoma karamellinen maku täytteeseen ja tuoreet mansikat - täydellinen kesäpäivän herkku :)



Pohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
2½ dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl fariinisokeria
1 tl vanilijauutetta tai -sokeria
1 1/2 dl FloraVispiä

Päälle:
mansikoita
1 dl vettä
1/2 dl hyytelösokeria


















Pohja:
Voit valmistaa piiraan joko yhteen 24 cm:n tai kahteen 12 cm:n piirakkavuokaan. Minä tein kaksi pientä piirasta, niin vanhempani pääsivät herkuttelemaan toisella piiraalla.
Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Vatkaa huoneenlämpöistä voita ja sokeria muutaman minuutin ajan kunnes seos on kuohkean vaaleaa. Lisää muna ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Siivilöi sekaan jauho-leivinjauheseos ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Anna seistä kylmässä 20 min, niin taikina pysyy paistettaessa paremmin reunoilla. Paista uunin alimmalla tasolla 9-15 min. (Pienissä vuoissa pohjat kypsyivät uunissani 9 minuutissa). Anna jäähtyä ja irrota torttupohja varovasti vuoasta ja nosta tarjoilualustalle.

Täyte:

Sekoita tuorejuuston joukkoon fariinisokeri ja vaniljauute tai -sokeri. Vatkaa seosta kunnes se on tasaista ja sileää. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se tuorejuustoon. Levitä seos torttupohjalle. 

Päällinen:
Laita tortun päälle mansikat ja pullasutia apuna käyttäen hyytelösokeripaketissa olevan ohjeen mukaisesti tehty kiille. Anna hyytyä kylmässä ja nauti hyvässä seurassa :).



Kesäterveisin
Erja

19.7.2015

Hempeät tyynykakut

Pikkuneidin syntymäpäiväkakakkutoiveena oli tyynykakku ja hempeä pinkki reunanauha - muuhun sain vapaat kädet. Ihan mahtava kakkuprojekti! Päädyin tekemään 30 hengelle kaksi erillistä kakkua, laittamaan voikakkupohjan väleihin vadelma- ja valkosuklaamousset ja koristeluksi makujen värimaailmaan sopivat pinkit ja keltaiset sokerimassakoristeet. Kakkupohja on tehty Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjan ohjeen mukaan. Tiarat askartelin Wiltonin silikonimuotin avulla ja annoin kuivua monta päivää. 



Kakkupohja yhteen kakkuun, muut kahteen.

Kakkupohja
Ainekset huoneenlämpöisinä
150 g voita
1,25 dl sokeria
3 munaa
60 g ranskankermaa (Creme Fraiche)
1 tl vaniljauutetta
200 g jauhoja
1,25 tl leivinjauhetta
2 rkl maitoa
Sokeriliemi kostuttamiseen:
0,5 dl sitruunamehua
0,5 dl vettä


Valkosuklaamousse:
2,5 dl FloraVispiä
100 g ranskankermaa (Creme Fraiche)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g valkosuklaata
1 tl sitruunan kuoriraaste
2 rkl sitruunamehua
2 liivatelehteä
0,5 dl tomusokeria (tai maun mukaan)

Vadelmamousse

300 g pakastevadelmia
2 rkl vettä
2 dl hillosokeria
2,5 dl FloraVispiä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g ranskankermaa (Creme Fraiche)
0,5 dl tomusokeria
4 liivatelehteä

2 rkl vettä

Kostutus:
3 dl maitoa

1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

Sokerikreemi:
(kuorrutuksen alle):
300 g voita
3 dl tomusokeria
2 tl vaniljauutetta
2,5 rkl maitoa

Kuorrutus ja koristeet:
Kuorrutus Satin Icen (50 %) ja vaahtokarkin makuisen kaulintamassan (50 %) sekoitus (1,3 kg)
Koristeet sokerimassaa ja sokerihelmiä




Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Voitele 20 cm:n nelikulmaisen vuoan reunat ja pohja. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää hapankerma ja vaniljauute ja sekoita. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina vuokaan ja paista 45-50 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen.


Valmista kakun paistuessa sokeriliemi:
Kuumenna sokeri-vesiseos miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.


Anna kypsän kakun jäähtyä vuoassaan 10 min. Pistele pohjaan reikiä esim. grillitikulla ja kostuta pohja sokeriliemellä käyttäen pullasutia apuna. Anna pohjan jäähtyä kokonaan ja ota pois vuoasta. Kääri kakku tuorekelmuun ja laita kylmään muutamaksi tunniksi kupera puoli ylöspäin. Pohja on helpompi leikata kylmänä.


Valkosuklaamousse:
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Raasta huolellisesti pesty sitruuna ja purista siitä kaksi ruokalusikallista mehua. Sulata valkosuklaa ja anna jäähtyä. Vatkaa ranskankerma ja tuorejuusto sekaisin, lisää suklaasula, sitruunaraaste ja sokeri ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovasti sekaan kermavaahto.

Vadelmamousse:

Kiehauta pakastevadelmat ja vesi kattilassa ja anna kiehua hiljalleen kunnes marjat sulavat. Lisää hillosokeri ja keitä hiljalleen noin 5 minuuttia. Paseeraa siivilän läpi ja anna jäähtyä sekoittaen silloin tällöin. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Vatkaa ranskankerma, tuorejuusto ja sokeri sekaisin. Lisää paseerattu vadelmasose ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovasti sekaan kermavaahto. 



Kakkujen kokoaminen:
Leikkaa kakkupohjat sahalaitaisella veitsellä kolmeen osaan. Laita tuorekelmulla vuoratun kakkuvuoan pohjalle alin pohja, kostuta ja levitä päälle puolet vadelmamoussesta ja puolet pilkotuista tuoreista vadelmista. Nosta päälle keskimmäinen pohja, kostuta ja levitä päälle puolet valkosuklaamoussesta. Laita päällimmäiseksi kolmas pohja kupera puoli ylöspäin. Tee samoin toisen kakun kanssa. Peitä kakut tuorekelmulla ja laita kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Kuorruttaminen:
Sokerikreemi:
Vatkaa voita parin minuutin ajan, kunnes se on kuohkean vaaleaa. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi.
Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.


Rauhallista kesäsunnuntaita :)

toivottaa 
Erja

12.7.2015

Mustaherukkainen ja mustikkainen kinuskikakku

Tämän kakun ideana oli agar-agar-jauheen käyttämisen ja kermapursottamisen kokeilu tulevia kakkutilauksia varten. Agar-agar osoittautuikin vallan toimivaksi täytteen hyydyttäjäksi liivatteen asemesta! Internetistä löytyy melkoinen määrä erilaisia vinkkejä ja ohjeita sekä jauheen että hiutaleiden käyttöön. Ihan yksiselitteistä ohjetta en löytänyt, joten päädyin kokeilemaan tässä kerrottua tapaa - joka onnistui niin hyvin, että varmasti teen näin jatkossakin. Pursottaminen vaatii vielä kyllä lisäharjoitusta :)



Sokerikakkupohja:
3 munaa (huoneenlämpöistä)
1 dl Siro-sokeria
1 dl jauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Mustaherukka-mustikkamousse:
150 g pakastemustaherukoita
150 g pakastemustikoita
1 rkl vettä
2 dl vispikermaa
2 dl vaniljajugurttia
200 g tuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
1 dl mustaherukka-mustikkasosetta
1,5 tl agar agar -jauhetta

Kostutus:
1 dl maitoa
0,5 tl vaniljauutetta tai -sokeria

Kinuski:
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
0,5 tl voita

Pursotukset:
2,5 dl FloraVispiä
2 rkl tomusokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta

Koristeet:
Sokerimassaa









































Sokerikakkupohja:
Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Leikkaa leivinpaperista 18 cm:n kakkuvuoan pohjalle pala ja voitele vuoan reunat ja pohja.
Lämmitä sokeri ja munat lämminvesihauteessa reippaasti huonelämpöä lämpimämmiksi. Vaahdota sokeri ja munat kuohkean vaaleaksi vaahdoksi. Vaahto on valmis, kun siihen piirretty kuvio pysyy vaahdon pinnalla hetken. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja siivilöi kahdessa erässä munavaahtoon varovaisesti taikinanuolijalla sekoittaen. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunissa keskitasolla 25-30 minuuttia. Kokeile kypsyys puutikulla - pohja on kypsä, kun tikkuun jää vain muutama murunen. Anna jäähtyä vuoassa hetki ja kumoa jäähtymään. Kääri kakkupohja tuorekelmuun ja säilytä huoneenlämmössä yön yli.


Mustaherukka-mustikkamousse:
Kiehauta pakastemustaherukat ja -mustikat ja vesi kattilassa, anna kiehua hetki, paseeraa siivilän läpi ja anna jäähtyä. Täytteeseen tarvitset marjasosetta 1 dl:n verran. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Notkista tuorejuusto ja vatkaa sekaan jugurtti ja tomusokeri. Sekoita agar-agar-jauhe paseerattuun marjasoseeseen ja lämmitä kattilassa hiljalleen kiehuvaksi sekoittaen koko ajan. Anna kiehua noin 5 minuuttia, kunnes agar-agar-jauhe sulaa täysin. Seos tuoksuu ja maistuukin kummalliselta, mutta älä anna sen hämätä - valmiissa täytteessä ei ollut minkäänlaista outoa makua! Anna jäähtyä pieni hetki (seos jähmettyy nopeasti!), lisää tuorejuustoseokseen ja vatkaa nopeasti tasaiseksi. Kääntele varovaisesti sekaan kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.



Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa 18 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla. Laita pohjalle yksi kakkupohja tasainen paistopinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta). Kostuta ja levitä päälle puolet täytteestä. Tee sama toisen kakkupohjan kanssa. Laita päällimmäiseksi viimeinen kakkupohja ja kostuta sekin. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Kinuski:
Kinuskin tekoon löytyy loistava ohje maku.fi:stä!
Sekoita kerma ja fariinisokeria kattilassa ja anna kiehua hiljalleen, välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Kun kinuski alkaa saostua, tarkkaile sen rakennetta: keittoaika vaihtelee riippuen kerman ja sokerin määrästä ja suhteesta, kattilan laakeudesta ja kiehumisen voimakkuudesta. Kinuskin pitää kiehua koko ajan. Huomaa, että liian kauan tai kovalla lämmöllä keitetystä kinuskista tulee helposti sitkeää. Kun kinuski alkaa sakeutua, pudota pieni tippa kinuskia kakun päälle. Kun pisara jää kuperaksi, kinuski on valmista. Tai pudota tippa kinuskia lasilliseen kylmää vettä. Valmis kinuski ei liukene veteen. Älä keitä enää. Saat kuorrutuksen kiiltämään lisäämällä siihen nokareen voita. Kaada kinuski heti ohuena nauhana keskelle kakkua. Kuorrutus levittyy itsestään, mutta voit auttaa tarvittaessa veitsellä. 


Kakun koristelu:
Kaada kinuski kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna jähmettyä. 
Vatkaa FloraVispi pehmeäksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja vaniljakreemijauhe ja vatkaa napakaksi vaahdoksi. Pursota haluamallasi tavalla kakun reunoille. Koristele sokerimassaruusulla ja -lehdillä.

Liivatteettomasta ruoanlaitosta löytyy lisää tietoa Kamomillan keittiön blogista.

Kesäisempiä kelejä odotetellessa mukavaa sunnuntai-iltaa ja uutta viikkoa :)

toivottaa
Erja



8.7.2015

Viipalepikkuleivät

Mihin ne helteet menivät...? No, ei tullut aika pitkäksi sateisenakaan päivänä, sillä nythän oli loistava tilaisuus kokeilla jo klassikoksi muodostuneen viipalepikkuleivän tekemistä! Netistä löytyvät ohjeet ovat kutakuinkin samanlaisia - tosin laitoin aavistuksen verran vähemmän sokeria kuin mitä useimmissa ohjeissa neuvotaan. Nämä herkut valmistuvat helposti ja nopeasti :)





Taikina:
100 g voita
1 dl sokeria
1/2 keltuaista
1 rkl vaaleata siirappia
1,5 tl vaniljauutetta tai -sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa



Tee näin: 
Vaahdota voi ja sokeri.
Lisää keltuainen, siirappi ja vaniljauute ja keskenään sekoitetut kuivat aineet (ja vaniljasokeri, jos käytät sitä vaniljauutteen asemesta).

Sekoita taikina tasaiseksi.
Jaa taikina kolmeen osaan ja muotoile kustakin osasta noin 2 cm:n paksuisia pitkiä tankoja uuninpellille.
Paista 200°C:ssa n. 8-10 min tai kunnes pinta on saanut kauniin ruskehtavan värin.
Leikkaa pikkuleivät lämpiminä heti uunista oton jälkeen vinosuuntaan.





Säilytys:
Jos säilytettäväksi jää pikkuleipiä, niin laita ne ilmatiiviiseen rasiaan ja säilytä huoneenlämmössä.



















Kesäterveisin
Erja