24.12.2016

Rauhallista joulua

Ihanaa ja rauhallista joulun aikaa kaikille lukijoille!

toivottaa
Erja

16.12.2016

Jouluinen täytekakku


Joulupöydän kruunaa mausteinen, makea, mehevä ja sopivasti kirpeä täytekakku. PIenen ja korkean kakun saa leikattua oikein hyvin, kun kakkupohja on tarpeeksi jämäkkä eli normi sokerikakkupohjaa tukevampi. Makeaan kinuskitäytteeseen tuo kirpeyttä puolukkasose. Tällaisen drip cake -kakun koristelee nopeasti, sillä päälle voi laittaa lähes mitä mieleen juolahtaa: tässä koristeeksi päätyi valkosuklaapalloja, kuivattuja karpaloita, piparkakkusuklaapalloja ja bling-blingiä tuomaan kultahilettä :)

Kakkupohja:
250 g voita 
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5 munaa 
100 g piparkakun makuista rahkaa
330 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl maitoa
Sokeriliemi kostuttamiseen:
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä
0,25 tl jauhettua kardemummaa

Puolukkasose:
120 g puolukoita
40 g hyytelö-hillosokeria
0,5 tl vaniljauutetta

Kinuskimousse:
Kinuskikastike:
2 dl vispikermaa
2 dl fariinisokeria (kevyesti mittaan pakattuna)
Kerma-mascarpone-juustovaahto:
2 vispikermaa
125 g mascarpone-juustoa
3 liivatelehteä
2 rkl vettä

noin 2 dl suklaarouhetta
(käytin piparkakun makuista suklaata)

Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
100 g kananmunan valkuaista
200 g sokeria
300 g voita (huoneenlämpöistä)

Kinuskikuorrute:
1 dl vispi- tai kuohukermaa
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl tomusokeria
1 tl voita


Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Voitele kaksi 15 cm:n irtopohjavuoan reunat ja pohja. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina tasaisesti vuokiin ja paista noin 55 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen.

Valmista kakun paistuessa sokeriliemi: 
Kuumenna sokeri ja vesi miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Anna kypsien kakkupohjien jäähtyä vuoassaan 10 min. Pistele pohjiin reikiä esim. grillitikulla ja kostuta pohjat sokeriliemellä käyttäen lusikkaa tai pullasutia apuna. Anna pohjien jäähtyä kokonaan vuoissa ja kumoa jäähtyneinä. Kääri kakut tuorekelmuun ja laita kylmään muutamaksi tunniksi. Pohja on helpompi leikata kylmänä.

Polukkasose:
Laita jäiset marjat ja vesi kattilaan, kuumenna hitaasti, kunnes marjat hieman sulavat. Lisää hyytelö-hillosokeri ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Paseeraa siivilän läpi ja anna paseeratun soseen jäähtyä. Peitä soseen pinta tuorekelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.



Kinuskimousse:
Aloita täytteen teko jo mielellään edellisenä päivänä valmistamalla kinuskikastike. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoittaen kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Nosta pois liedeltä, peitä pinta tuorekelmulla, anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä sitten jääkaappiin viilenemään. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää ennen vaahdotusta.

Jatka seuraavana päivänä:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kinuskikastike vaahdoksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja vatkaa sekaan vaahdotettu kinuskikastike. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.

Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
Laita valkuaiset ja sokeri vesihauteeseen. Vatkaa seosta käsin niin kauan, että sokeri on täysin liuennut seokseen. Voit koettaa sokerin liukenemista sormin: seos on valmista, kun sokeri ei tunnu laisinkaan sormissa. Jos käytät lämpömittaria, seos on valmis ja valkuaiset ovat samalla kypsyneet, kun seos on noin 60-asteista. Siirrä seos yleiskoneen kulhoon tai käytä käsivatkainta ja vatkaa vaahtoa niin kauan, että vaahto on huoneenlämpöistä. Tässä menee 5-10 minuuttia. Voit kääriä kylmän pyyhkeen kulhon ympärille nopeuttamaan viilenemistä. Vaahto on nyt sveitsiläistä marenkia. Lisää marenkiin huoneenlämpöinen voi nokare kerrallaan vatkaten seosta koko ajan hiljaisella nopeudella. Jatka vatkaamista keskinopeudella kunnes seos on pehmeää ja tasaista. Älä panikoidu, jos kreemi kokkaroituu! Jatka vaahdottamista, niin kreemi muuttuu sileäksi.

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjien pinnat ja leikkaa molemmat pohjat kahteen osaan. Vuoraa 15 cm:n kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti reunan yli. Laita vuoan pohjalle yksi kakkupohja tasainen pinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle 1/3 puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle 1/3 puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päälle kolmas pohja, kostuta ja levitä päälle loput puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päällimmäiseksi viimeinen pohja, kostuta, peitä tuorekelmulla ja laita kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.



Kakun kuorruttaminen:
Levitä ohut kerros kreemiä kakun reunoille ja pintaan, tasoita ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä kakun päälle toinen kerros kreemiä ja tasoita pinta. 

Kinuskikastike:
Keitä kermaa ja sokereita noin 20 minuuttia. Voit varmistaa, että kinuski on valmista esim. ns. vesilasitekniikalla: tipauta tippa kinuskia kylmään veteen ja kun kinuski jähmettyy eikä hajoa veteen, on koostumus oikea. Lisää nokare voita ja sekoita tasaiseksi. Anna kinuskin jäähtyä jonkin aikaa, mutta ei liikaa eli kinuskin pitää olla edelleen valuvaa eikä jähmettyä liikaa. Nosta kakku kylmästä juuri ennen kinuskin kaatoa. Kaada kinuskia lusikalla kylmälle kakulle haluamiisi kohtiin. Voit auttaa kinuskia valumaan halutuista kohdista palettiveitsellä tai lusikalla. Nosta kakku kylmään ja anna kinuskin asettua. Koristele haluamallasi tavalla. 

Kakkupohja on tehty Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjan ohjeen mukaan. Kakku-Katrille kiitos kinuskikastikkeen ohjeesta.

Mukavaa joulunalusaikaa :)

toivottaa
Erja

8.12.2016

Taatelikakku



Taatelikakku on yksi lempiherkuistani joulun aikaan. Mehevän mausteinen kakku maistuu niin kahvipöydässä kuin maitolasillisen kanssa joulun pyhien aikana. Tämä helppo taatelikakun resepti on Dansukkerin sivuilta, kiitos hyvästä ohjeesta!

Kakku:
1 pkt (250 g) kivettömiä, prässättyjä taateleita
1,5 dl vettä
1,75 dl fariinisokeria
150 g voita
1 rkl vaniljauutetta (tai 1,5 rkl vaniljasokeria)
2 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta




Tee näin:
Voitele ja korppujauhota noin 1,2 litran kakkuvuoka. Minulla oli käytössä Nordicwaren tuplavuoka, jossa yhden vuoan tilavuus 0,6 l.

Pilko taatelit ja laita palat, vesi ja sokeri noin 2 litran kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 2–3 minuuttia. Nosta kattila pois liedeltä liedeltä ja lisää paloiteltu voi joukkoon. Kun voi on sulanut ja seos on haaleaa, lisää vaniljauute ja munat esim. taikinanuolijalla hyvin sekoittaen.

Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita kunnolla.

Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 150–170 asteessa 60–70 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 15 minuuttia ja kumoa sitten tarjoilualustalle. 

Anna kakun jäähtyä, kiedo tuorekelmuun tai laita muovipussiin ja laita jääkaappiin. Kakku mehevöityy jääkaappisäilytyksessä. Siivilöi ohut kerros tomusokeria kakun päälle ennen tarjoilua.

Herkullista jouluodotusta :)

Toivottaa 
Erja

27.11.2016

Kakkukuva kakun päällä



Syötävällä kakkukuvalla saa näyttävän ja helpon koristeen kakun päälle. Kakkukuva voi olla vaniljapaperia, sokeripaperia tai vohvelipaperia. Näissä kakuissa on käytetty vaniljapaperia, jonka laitoin vedellä hyvin kevyesti sivellyn sokerimassan päälle (vettä sivellään vain siihen kohtaan, johon kuva tulee).

Kakkukuvia voi tilata netin kautta parin päivän toimitusajalla ainakin seuraavista yrityksistä: Kakkupaperi, Ullanunelma, Confetti, Juhlamaailma, Valokuva kakkuun ja Leipurin putiikki. Tarkat ohjeet kakkukuvien käyttöön ja videoitakin löytyy yritysten nettisivuilta. Ohjeita kannattaa noudattaa tarkasti, niin lopputulos on toivotun mukainen.

Valmiita kakkukuvia löytyy monesta eri teemasta, lähinnä lasten suosikkihahmoista. Valmiin kakkukuvan lisäksi yritykset tekevät kuvan omasta kuvastasi tai valokuvastasi. Näiden kakkujen kuvat on tehty lähettämistäni kuvista. 



Warhammer 40k -pelin pelaajalle haluttiin syntymäpäiväksi mikäpä muu kuin Warhammer-kakku, jonka vaalean kakkupohjan väleihin toivottiin sitruuna- ja lakritsimousset Turkinpippuri-crushilla. Kakun päällä sokerimassakuorrutus ja lakritsinmakuisesta sokerimassasta tehdyt koristeet. Valkoista kakkupaperia värjäsin tomuväreillä, niin sain se sopimaan kakun väritykseen paremmin.



Työkaverini juoksi tänä syksynä Berlinin maratonin ja halusi juhlistaa upeaa suoritustaan teeman mukaisella kakulla. Suklaakakkupohjan täytteinä olivat vadelma- ja suklaamousset kokonaisilla vadelmilla ja Daim-rakeilla höystettynä. Kakun koristeina maratonreittikuva, juoksutossut ja Saksan lipun värinen mitalinauha. Juoksutossut ja mitalinauha olivat sokerimassaa. Onnittelut vielä kerran!




Mukavaa sunnuntaita!

toivottaa
Erja

22.11.2016

Kahvikuppikakku ja kirjakakku


Työkaverin 60-vuotispäivien kakkutoiveena oli 20 hengen kakku ja kahden hengen allergiakakku. Muuhun sain vapaat kädet, ja toteutusidea kahvikupista kirjan päällä tuli mieleen lähes heti. Tähän kakkuun idea sopi erityisen hyvin, niin allergiakakku saatiin osaksi kokonaisuutta. Samaan hengenvetoon on kuitenkin sanottava, että tosi herkkien allergikkojen kakku on tehtävä eri tilassa ja pidettävä normikakusta erillään. Mutta siis tähän tilaisuuteen toteutus kävi näin.

Molemmissa kakuissa oli vaaleiden kakkupohjien väleissä vadelma- ja suklaamousset. Allergiakakku oli gluteeniton ja maidoton.


Onnea sankarille vielä näin jälkikäteen täältä blogistakin!

toivottaa
Erja

20.11.2016

Koskisten karhukakku



Meidän perheessä Karhukakkua on leivottu niin kauan kuin voin muistaa. Karhukakussa maistuvat lämpimät joulun mausteet kaneli ja kardemumma, mutta meillä tätä kakkua leivotaan aina, kun tekee mieli mehevää ja helppoa kahvikakkua. Kukaan ei tiedä nimen alkuperää eikä sitä, mistä karhu tulee kakun nimeen. Ehkäpä kutsun kakkua jatkossa tyttönimeni mukaisesti Koskisten karhukakuksi :)

Tämä kuva on otettu joululeivonnaispäivässä, jonka järjestimme yhdessä ystäväni Irman kanssa. Vietimme aivan ihanaa aikaa yhdessä kuvaten tekemiämme joulun makeita herkkuja. Ohjeita löytyy tässä joulun alla sekä minun blogistani että Irma blogista Irman ihannekakku. 

Kakku:
2 munaa
2 kkp (1,5 dl) sokeria
2 kkp (1,5 dl) jauhoja
2 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
2 tl kanelia
1 kkp (1,5 dl) maitoa
100 g voita

Koristelu:
1 dl tomusokeria
1-2 rkl vettä
Kultaisia tähtinonparelleja



Lämmitä uuni 175-asteiseksi.
Voitele ja korppujauhoita 1,2 l rengasvuoka.

Kakku:
Sulata voi ja anna jäähtyä. Laita huoneenlämpöiset munat ja sokeri kulhoon ja vatkaa käsivispilällä sekaisin. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munaseokseen kuivat aineet ja kääntele sekaisin puuhaarukalla. Lisää huoneenlämpöinen maito ja voi ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina valmisteltuun rengasvuokaan ja paista uunin alaosassa 50-55 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen taikinaa.

Ota pois uunista ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia. Kumoa kakku ja kiedo tuorekelmuun, jotta mehevyys säilyy. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja nosta sen jälkeen jääkaappiin. Kakku mehevöityy lisää jääkaapissa.



Kuorrute:
Sekoita tomusokeriin ensin 1 rkl vettä ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa lisää vettä. Jätä kuorrute melko paksuksi. Jos kuorrute ohenee liikaa, lisää tomusokeria.

Mukavaa sunnuntaita!

toivottaa
Erja

22.10.2016

Lakritsikuorrutteiset suklaiset kuppikakut



Syksyn pimeinä iltoina tai Halloweenina voi herkutella vaikkapa näillä lakukuorrutteisilla suklaakuppikakuilla. Kuorrute maistuu ihan Kick-patukalta, ja voisin syödä sitä sellaisenaan ruokalusikallinen kerrallaan - niin herkullista se on mielestäni :)

Kuppikakut:
75 g voita
0,5 tl vaniljauutetta
3 dl jauhoja
1 dl kaakaota
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2,5 dl sokeria
1 muna
1 dl kuumaa vahvaa kahvia
1,5 dl ranskankermaa (tai piimää tai maustamatonta jogurttia)


Lakritsakuorrute:
6 kpl Kick-laktritsapatukkaa (á 19 g)
1 dl kermaa
100 g valkosuklaata
2 ptk Creme Bonjour -lakritsatuorejuustoa
2-3 rkl salmiakkijauhetta (maun mukaan, voi laittaa enemmänkin..!)
mustaa pastaväriä



Kuppikakut:

Lämmitä uuni 175-asteiseksi.
Sulata voi, sekoita voisulaan vaniljauute ja anna jäähtyä. Vatkaa muna ja ranskankerma kevyesti sekaisin. Lisää voisulaan kuuma kahvi ja sekoita. Siivilöi kuivat aineet kulhoon. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa muffinssivuoka paperisilla muffinssivuoilla. Täytä vuoat 2/3 täyteen taikinaa ja paista 17-20 min. Call-me-cupcakesin mehevää mehevämpi ohje täältä.

Kuorrute:
Pilko Kick-lakritsapatukat pieneksi, Laita palaset kattilaan kerman kanssa ja anna sulaa sekoittaen silloin tällöin. Laita tuorekelmu seoksen pintaan ja anna jäähtyä kylmäksi; mielellään yön yli jääkaapissa.
Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa ja anna jäähtyä.
Vatkaa Kick-kerma vaahdoksi, lisää tuorejuusto, 2-3 rkl salmiakkijauhetta siivilöitynä, suklaasula ja mustaa pastaväriä (niin paljon, että saat kuorrutteen tarpeeksi mustaksi). Laita kuorrute jääkaappiin noin 10 minuutiksi jähmettymään. Pursota haluamallasi tyllalla kuppikakkujen päälle ja koristele.

Nam, nam - kuorutetta lusikalla ääntä kohden :D


Herkullisia syyspäiviä!


toivottaa
Erja

4.10.2016

Omenakinuskikakku


Kummityttöni 18-vuotisjuhlissa nautittiin viime viikonloppuna mm. tätä aivan ihanaa omenakinuskikakkua. Kakussa yhdistyvät omenan raikkaus, kinuskin makeus ja suolakaramellin suolaisuus. Tuo pieni suolaisuus onkin kerrassaan sopiva, vaikkakin yllättävä yhdistelmä makean kakun kanssa. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan!

Kakkupohja:
250 g voita 
2 dl sokeria
5 munaa 
100 g hapankermaa (Creme Fraiche)
330 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl maitoa
Sokeriliemi kostuttamiseen:
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä


Omenakompotti:
1 l kuorittuja omenakuutioita
1 dl sokeria
1 rkl vettä
1 kanelitanko
0,5 tl vaniljauutetta tai -sokeria
0,5 tl kanelijauhetta
2 rkl perunajauhoja + 2 rkl kylmää vettä

Mascarponekermatäyte:
2 liivatetta
1 rkl vettä
2,5 dl Flora Vispiä
250 g Mascarponejuustoa
0,5 dl suolakaramellitomusokeria 

Voikreemi:
200 g voita (huoneenlämpöistä)
3 dl suolakaramellitomusokeria
1 dl tomusokeria
2 rkl maitoa

Kinuskikuorrute:
1 dl vispi- tai kuohukermaa
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl tomusokeria
1 tl voita

Koristeet:
Pretzeleitä, raesokeria, toffeekaramelleja tai muita haluamasi koristeita


Kakkupohja:
Lämmitä uuni 150-asteiseksi. Voitele 20 cm:n irtopohjavuoan reunat ja pohja. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää hapankerma ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina vuokaan ja paista 60+ minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen.

Valmista kakun paistuessa sokeriliemi: 
Kuumenna sokeri ja vesi miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Anna kypsän kakun jäähtyä vuoassaan 10 min. Pistele pohjaan reikiä esim. grillitikulla ja kostuta pohja sokeriliemellä käyttäen pullasutia apuna. Anna pohjan jäähtyä kokonaan vuoassa ja kumoa se. Kääri kakku tuorekelmuun ja laita kylmään muutamaksi tunniksi. Pohja on helpompi leikata kylmänä.

Omenakompotti:
Kuori ja kuutioi omenat. Mittaa kattilaan omenakuutiot, sokeri ja vesi sekä kanelitanko. Keitä omenaseosta muutaman minuutin ajan, kunnes omenakuutiot ovat pehmenneet. Lisää vaniljauute ja kanelijauhe ja sekoita. Sekoita perunajauhot kylmään veteen ja suurusta sillä omenaseos. Anna omenaseoksen pulpahtaa ja nosta kattila liedeltä. Jäähdytä seos hyvin.

Mascarponekermatäyte:
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa Mascarponjuusto ja sokeri tasaiseksi. Kiehauta vesitilkka ja purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovaisesti sekaan kermavaahto.



Kakun kokoaminen:
asoita kakkupohjan pinta ja leikkaa kakku kolmeen osaan. Vuoraa 20 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle puolet omenakompotista ja sen päälle puolet Mascarponejuustotäytteestä. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle loput omenakompotista ja sen päälle loput Mascarponejuusto-täytteestä. Nosta moussen päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Voikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Lisää maito notkeuttamaan kreemi. Voit halutessasi värjätä kreemiä pikkutipalla ruskeaa elintarvikeväriä.


Kinuskikastike:
Keitä kermaa ja sokereita noin 20 minuuttia. Voit varmistaa, että kinuski on valmista esim. ns. vesilasitekniikalla: tipauta tippa kinuskia kylmään veteen ja kun kinuski jähmettyy eikä hajoa veteen, on koostumus oikea. Lisää nokare voita ja sekoita tasaiseksi. Anna kinuskin jäähtyä jonkin aikaa, mutta ei liikaa eli kinuskin pitää olla edelleen valuvaa eikä jähmettyä liikaa. Nosta kakku kylmästä juuri ennen kinuskin kaatoa. Kaada kinuskia lusikalla kylmälle kakulle haluamiisi kohtiin. Voit auttaa kinuskia valumaan halutuista kohdista palettiveitsellä tai lusikalla. Nosta kakku kylmään ja anna kinuskin asettua. Koristele haluamallasi tavalla. 

Kakkupohja on tehty Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjan ohjeen mukaan. Kakku-Katrille kiitos kinuskikastikkeen ohjeesta ja Maistuis varmaan sullekin -blogille omenakompotista. Suolakaramellitomusokeria voi ostaa leivontatarvikeliikkeistä.



Herkullista syksyä edelleen!

toivottaa
Erja

3.10.2016

Harley-Davidson-kakku 60-vuotiaalle


Kuusikymppisen syntymäpäiville toivottiin Harrikkakakkua, johon sankarin nimi ja ikä - muuhun sain vapaat kädet. Suklaakakkupohjan väleihin päätyi aikuiseen makuun sopiva Baileys-mousse Cloetta Sprinkle Latte Crunciatto -suklaamuruilla.


Mustan sokerimassan pinta on käsitelty mustasta tomuväristä ja kirkkaasta alkoholista tehdyllä 'maalilla' nahkatakkimaisen pinnan aikaansaamiseksi. Alkoholi haihtuu pinnalta kuivuessaan.

Onnea näin jälkikäteenkin pyöreistä vuosista!

toivottaa
Erja

23.9.2016

Kantarelli-Brie-juusto-piiras



Pimenevän syysillan herkuksi raikkaan salaatin kera sopii erinomaisesti tämä kantarelli-Brie-juustopiiras! Piiraspohjaan käytetään rypsiöljyä ja kaurahiutaleita, joten se on mukava vaihtoehto voipohjiin. Herkku meni kahdelta henkilöltä kertaheitolla, joten voisin sanoa sen olevan melkoisen maistuvaa!

Pohja:
1,5 dl jauhoja
0,75 dl kaurahiutaleita
ripaus suolaa
vajaa tl leivinjauhetta
0,4 dl ruokaöljyä
0,75 dl vettä

Täyte:
2 salottisipulia
250 g tuoreita kantarelleja
voita
suolaa, mustapippuria
150 g Brie-juustoa

Muna-kermamaito:
2 munaa
1,5 dl kuohukermaa
1 dl maitoa



Kuumenna uuni 175-asteiseksi.

Täyte:
Puhdista kantarellit. Kuori ja pilko sipulit. Hauduta kantarelleja kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää voi ja sipulit ja kuullota, kunnes sipulit hieman pehmenevät. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pohja:
Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita, kunnes taikinasta tulee pehmeä, mutta koossa pysyvä pallo. Voitele piirakkavuoka ruokaöljyllä ja taputtele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja laita leivinpaperisuikaleet reunoja tukemaan. Esipaista pohjaa uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Muna-kermamaito:
Vatkaa munat, kerma ja maito yhteen. 

Viipaloi Brie-juusto. Levitä kantarelli-sipuliseos esipaistetun pohjan päälle ja levitä juustoviipaleet seoksen päälle. Lisää muna-kermamaito. Paista 25-30 minuuttia tai kunnes muna-kermamaito on hyytynyt ja piirakka on kauniin värinen. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele basilikan lehdillä ja salottisipulirenkailla.


























































Käytin aivan loistavaa 21x21 cm neliövuokaa, jonka hankin Annin uunissa -verkkokaupasta.

Ohjeet Leivotaan-lehdestä 6/2016.

Herkullisia hetkiä syysiltoihin :)

Toivottaa
Erja



22.9.2016

Sirkuskakku



Sain ilokseni tehdä yksivuotisjuhlaan kakun samalle pojalle, jonka nimiäisjuhlaan tein kakun vajaa vuosi sitten! Tällä kertaa toiveena oli sirkusaihe pirteällä värityksellä.


Kakun väleissä sitruuna- ja mansikkamousset. Juhlijoita oli 20 henkeä. 

Onnittelut vielä sankarille ja iloista syksyä koko perheelle :)

toivottaa
Erja


19.9.2016

Pipsa Possu -kakku


Nelivuotissyntymäpäiville toivottiin Pipsa Possu -kakkua vaalealla kakkupohjalla ja mansikka- ja mangomousseilla. Juhlijoita oli paljon, sillä kakku oli 35 hengelle! Onnittelut vielä täältä blogistakin :)



A four-year old wished to have a Peppa Pig cake for her birthday party. This big cake for 35 people had a white cake base with strawberry and mango mousse fillings. Congratulations to the birthday girl once more :)




Syysterveisin
Erja

14.9.2016

Dinokakku



Reipas 5-vuotias pikkumies toivoi syntymäpäiväkseen dinokakun, joka sai olla vähän pelottava. Ei siis enää mitään pehmoilua, vaan ihan oikeaa dinosaurusmeininkiä!

Suklaapossun mielettömän mehevän suklaakakkupohjan (en ole toistaiseksi herkullisempaa suklaakakkupohjaa maistanut!) väleihin toiveina olivat vanilja- ja suklaamousset. Kakku oli kooltaan 15 cm. Koristeet sokerimassasta.




Onnittelut näin jälkikäteenkin ja mukavia dinoleikkejä syksyyn :)

toivottaa
Erja

1.9.2016

Mustaherukka-suklaamoussekakku



Tätä moussekakkua olen tehnyt aiemminkin peilikiillekakussa. Yhdistelmä on niin tavattoman herkullinen, että samaa toivottiin sunnuntaibrunssin jälkiruoaksi. Tällä kertaa suklaaganace-marjakoristuksella. Aivan oivallinen loppukesän herkku :)

Keksipohja:
300 g kaurakeksejä
100 g voita


Mustaherukkamousse:
400 g mustaherukoita (noin 3 dl sosetta paseerattuna)

100 g hillosokeria
2 rkl vettä
4 dl vispikermaa
200 g mustaherukkatuorejuustoa
1 dl rahkaa
1,5 tl vaniljauutetta (tai -sokeria)

2 dl tomusokeria
5 liivatetta
4 rkl vettä

Mustaherukkamoussen päälle:
50 g rouhittua maitosuklaata


Suklaamousse:
5 liivatetta

200 g maitoa
330 g tummaa suklaata (50 % kaakaopitoisuus)
460 g laktoositonta vispikermaa

50 g maitosuklaarouhetta suklaamoussen päälle

Suklaaganache:
100 g tummaa suklaata (Brunbergin laktoositon ja gluteeniton, 53 % kaakaopitoituus)
1 dl vispikermaa

Koristeluun: musta- ja punaherukoita



Pohja:
Murskaa keksit muruksi. Laita irtokakkupohjan reuna 24 cm:n kokoisen kakkupahvin (tai tarjoilulautasen) päälle ja vuoraa reuna reunanauhalla. Sulata voi ja sekoita voisula keksimuruseokseen. Painele muruseos tasaisesti valmistellulle pohjalle. Laita jääkaappiin suklaamoussen valmistuksen ajaksi.


Suklaamousse:
Rouhi suklaa pieneksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kiehauta maito kattilassa, anna jäähtyä hetki ja liuota siihen vedestä puristetut liivatelehdet. Kaada kuuma maito suklaan päälle ja anna suklaan sulaa hetki maidossa. Lisää sokeri ja sekoita massa sileäksi sauvasekoittimella. Lisää kermavaahto 35-asteiseen suklaamassaan ja kääntele seos tasaiseksi.


Kaada mousse keksipohjan päälle, tasoita pinta ja ripottele päälle maitosuklaarouhe. Laita jääkaappiin pariksi tunniksi.

Mustaherukkamousse:
Laita mustaherukat, vesitilkka ja hillosokeri kattilaan ja keitä 5-10 minuttia. Paseeraa marjat siivilän läpi soseeksi ja anna soseen jäähtyä. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri, marjasose, rahka ja vaniljauute tasaiseksi. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona juustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.




Irrota irtokakkupohjan reuna ja reunanauha suklaamoussen ympäriltä. Vuoraa 28 cm:n irtokakkupohjan reuna reunanauhalla ja laita se suklaamoussen ympärille. Kaada mustaherukkamousse suklaamoussen päälle niin, että suklaamousse peittyy joka puolelta. Laita jääkaappiin neljäksi tunniksi tai yön yli.

Irrota irtokakkupohjan reuna ja reunanauha.

Suklaaganache:
Rouhi suklaa teräskulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja sekoita rauhallisesti sileäksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle. Voit valuttaa suklaan ruokalusikalla kakun reunalle ja pikkuhiljaa työntää suklaata reunan yli. Kun koko reuna on valmis, kaada keskelle reilusti suklaata ja tasoita palettiveitsellä.

Koristele musta- ja punaherukoilla.

Hyvää alkanutta syyskuuta!

toivottaa 
Erja



25.8.2016

Kaksostyttöjen hempeä ristiäiskakku




Kaksostyttöjen ristiäiskakkuun oli toiveena hempeää vaaleanpunaista sekä viirejä, rusetteja tai ilmapalloja, joista kakkuun päätyivät viirit ja rusetit. Mehevän suklaakakun väleissä vuorottelevat vadelma-punaherukkamousse ja valkosuklaamousse.

Suklaakakkupohja:
165 g voita
65 g tummaa suklaata sulatettuna
1,25 dl rypsiöljyä
2,5 dl vettä
2 dl piimää
4 munaa
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
6,25 dl vehnäjauhoja
1,25 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1,25 tl soodaa
0,75 tl suolaa
1,5 rkl vaniljasokeria


Valkosuklaamousse:
2 dl vispikermaa
125 g mascarpone-juustoa
150 g valkosuklaata
1 rkl sitruunamehua
1 liivatelehti
1 rkl tomusokeria (tai maun mukaan)


Vadelma-punaherukkamousse: 
300 g pakastevadelmia
100 g punaherukoita

1 rkl vettä
3 dl vispikermaa

1 dl vatkautuvaa vaniljakastiketta
50 g maustamatonta tuorejuustoa
125 g Mascarpone-juustoa
1 dl tomusokeria
5 liivatelehteä
2 rkl vettä


Kostutus:
1,5 dl vaniljamaitoa


Voikreemi:
(ainekset huoneenlämpöisinä)
200 g voita
1 dl vadelmatomusokeria
2,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
(1-2 rkl maitoa)

Pinta ja koristelu:
Pinta Satin Icen ja vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitusta

Koristeet:

Gum paste -sokerimassaa 




Suklaakakkupohja:
Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Laita 24 cm:n kokoisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele pohja ja reunat. Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli. Kylmä kakkupohja on helpompi leikata. Edelleen herkullisin suklaakakkupohja ikinä: Suklaapossun mielettömän mehevä suklaakakkupohja täältä.

Valkosuklaamousse:
Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa ja anna jäähtyä. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan.
Purista sitruunasta ruokalusikallinen mehua. Notkista Mascarpone-juusto ja lisää suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdestä ja liuota se mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovaisesti sekaan kermavaahto.

Vadelma-punaherukkamousse:
Laita jäiset marjat ja kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua muutama minuutti. Paseeraa siivilän läpi ja anna paseeratun soseen jäähtyä. Tarvitset 3 dl sosetta. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, Mascarpone-juusto, marjasose, vaniljauute ja sokeri sekaisin. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi, purista liivatteista vesi ja liuota ne kuumaan veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona juustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.





Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa kakku neljään osaan. Vuoraa 24 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle marjamousse. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle valkosuklaamousse. Nosta päälle kolmas pohja, kostuta ja levitä päälle marjamousse. Nosta moussen päälle neljäs pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Voikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Lisää vaniljauute/-sokeri ja tarvittaessa maitoa notkeuttamaan kreemi.

Kuorruttaminen:

Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle toinen tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele haluamallasi tavalla. 




Mukavaa loppuviikkoa!

toivottaa
Erja

14.8.2016

Rippikakku jääkiekkoilijalle



Suklaata suklaakakkuun oli toiveena jääkiekkoilijanuorukaisen rippijuhlaan. Ja tässä kakussa suklaata riittää sekä pohjassa että molemmissa täytteissä ja vielä kuorrutuksen alla olevassa voikreemissä! Koristeluun sain vapaat kädet teemalle jääkiekko.

Suklaakakkupohja:
165 g voita
65 g tummaa suklaata sulatettuna
1,25 dl rypsiöljyä
2,5 dl vettä
2 dl ranskankermaa (tai piimää)
4 munaa
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
6,25 dl vehnäjauhoja
1,25 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1,25 tl soodaa
0,75 tl suolaa
1,5 rkl vaniljasokeria

Valkosuklaamousse:
4 dl vispikermaa
100 g ranskankermaa (Creme Fraiche)
125 g mascarpone-juustoa
200 g valkosuklaata
4 rkl sitruunamehua
3 liivatelehteä
1 rkl tomusokeria (tai maun mukaan)

Suklaamousse:
1,5 liivatelehteä
67 g maitoa
100 g tummaa suklaata
145 g vispikermaa
2 rkl tomusokeria

Kostutus:
1,5 dl vaniljamaitoa

Voikreemi:
(ainekset huoneenlämpöisinä)
150 g voita
2 dl tomusokeria
1 dl kaakaotomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1-2 rkl maitoa

Pinta ja koristelu:
Pinta Satin Icen ja vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitusta

Koristeet:

Gum paste -sokerimassaa 



Suklaakakkupohja:
Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Laita 24 cm:n kokoisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele pohja ja reunat. Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli. Kylmä kakkupohja on helpompi leikata. Edelleen herkullisin suklaakakkupohja ikinä: Suklaapossun mielettömän mehevä suklaakakkupohja täältä.

Valkosuklaamousse:
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa ja anna jäähtyä. 
Purista sitruunasta kaksi ruokalusikallista mehua. Vatkaa ranskankerma ja Mascarpone-juusto sekaisin, lisää suklaasula ja sokeri ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdestä ja liuota se mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovaisesti sekaan kermavaahto.

Suklaamousse:
Rouhi suklaa pieneksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kiehauta maito kattilassa, anna jäähtyä hetki ja liuota siihen vedestä puristetut liivatelehdet. Kaada kuuma maito suklaan päälle ja anna suklaan sulaa hetki maidossa. Sekoita massa sileäksi sauvasekoittimella. Lisää kermavaahto 35-asteiseen suklaamassaan ja kääntele seos tasaiseksi.




Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa kakku neljään osaan. Vuoraa 24 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle valkosuklaamousse. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle suklaamousse. Nosta päälle kolmas pohja, kostuta ja levitä päälle valkosuklaamousse. Nosta moussen päälle neljäs pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Voikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Lisää vaniljauute/-sokeri ja tarvittaessa maitoa notkeuttamaan kreemi.

Kuorruttaminen:

Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle toinen tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele haluamallasi tavalla.

Mukavaa sunnuntaita sateesta huolimatta!

toivottaa
Erja