24.12.2016

Rauhallista joulua

Ihanaa ja rauhallista joulun aikaa kaikille lukijoille!

toivottaa
Erja

16.12.2016

Jouluinen täytekakku


Joulupöydän kruunaa mausteinen, makea, mehevä ja sopivasti kirpeä täytekakku. PIenen ja korkean kakun saa leikattua oikein hyvin, kun kakkupohja on tarpeeksi jämäkkä eli normi sokerikakkupohjaa tukevampi. Makeaan kinuskitäytteeseen tuo kirpeyttä puolukkasose. Tällaisen drip cake -kakun koristelee nopeasti, sillä päälle voi laittaa lähes mitä mieleen juolahtaa: tässä koristeeksi päätyi valkosuklaapalloja, kuivattuja karpaloita, piparkakkusuklaapalloja ja bling-blingiä tuomaan kultahilettä :)

Kakkupohja:
250 g voita 
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5 munaa 
100 g piparkakun makuista rahkaa
330 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl maitoa
Sokeriliemi kostuttamiseen:
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä
0,25 tl jauhettua kardemummaa

Puolukkasose:
120 g puolukoita
40 g hyytelö-hillosokeria
0,5 tl vaniljauutetta

Kinuskimousse:
Kinuskikastike:
2 dl vispikermaa
2 dl fariinisokeria (kevyesti mittaan pakattuna)
Kerma-mascarpone-juustovaahto:
2 vispikermaa
125 g mascarpone-juustoa
3 liivatelehteä
2 rkl vettä

noin 2 dl suklaarouhetta
(käytin piparkakun makuista suklaata)

Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
100 g kananmunan valkuaista
200 g sokeria
300 g voita (huoneenlämpöistä)

Kinuskikuorrute:
1 dl vispi- tai kuohukermaa
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl tomusokeria
1 tl voita


Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Voitele kaksi 15 cm:n irtopohjavuoan reunat ja pohja. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina tasaisesti vuokiin ja paista noin 55 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen.

Valmista kakun paistuessa sokeriliemi: 
Kuumenna sokeri ja vesi miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Anna kypsien kakkupohjien jäähtyä vuoassaan 10 min. Pistele pohjiin reikiä esim. grillitikulla ja kostuta pohjat sokeriliemellä käyttäen lusikkaa tai pullasutia apuna. Anna pohjien jäähtyä kokonaan vuoissa ja kumoa jäähtyneinä. Kääri kakut tuorekelmuun ja laita kylmään muutamaksi tunniksi. Pohja on helpompi leikata kylmänä.

Polukkasose:
Laita jäiset marjat ja vesi kattilaan, kuumenna hitaasti, kunnes marjat hieman sulavat. Lisää hyytelö-hillosokeri ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Paseeraa siivilän läpi ja anna paseeratun soseen jäähtyä. Peitä soseen pinta tuorekelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.



Kinuskimousse:
Aloita täytteen teko jo mielellään edellisenä päivänä valmistamalla kinuskikastike. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoittaen kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Nosta pois liedeltä, peitä pinta tuorekelmulla, anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä sitten jääkaappiin viilenemään. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää ennen vaahdotusta.

Jatka seuraavana päivänä:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kinuskikastike vaahdoksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja vatkaa sekaan vaahdotettu kinuskikastike. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.

Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
Laita valkuaiset ja sokeri vesihauteeseen. Vatkaa seosta käsin niin kauan, että sokeri on täysin liuennut seokseen. Voit koettaa sokerin liukenemista sormin: seos on valmista, kun sokeri ei tunnu laisinkaan sormissa. Jos käytät lämpömittaria, seos on valmis ja valkuaiset ovat samalla kypsyneet, kun seos on noin 60-asteista. Siirrä seos yleiskoneen kulhoon tai käytä käsivatkainta ja vatkaa vaahtoa niin kauan, että vaahto on huoneenlämpöistä. Tässä menee 5-10 minuuttia. Voit kääriä kylmän pyyhkeen kulhon ympärille nopeuttamaan viilenemistä. Vaahto on nyt sveitsiläistä marenkia. Lisää marenkiin huoneenlämpöinen voi nokare kerrallaan vatkaten seosta koko ajan hiljaisella nopeudella. Jatka vatkaamista keskinopeudella kunnes seos on pehmeää ja tasaista. Älä panikoidu, jos kreemi kokkaroituu! Jatka vaahdottamista, niin kreemi muuttuu sileäksi.

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjien pinnat ja leikkaa molemmat pohjat kahteen osaan. Vuoraa 15 cm:n kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti reunan yli. Laita vuoan pohjalle yksi kakkupohja tasainen pinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle 1/3 puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle 1/3 puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päälle kolmas pohja, kostuta ja levitä päälle loput puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päällimmäiseksi viimeinen pohja, kostuta, peitä tuorekelmulla ja laita kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.



Kakun kuorruttaminen:
Levitä ohut kerros kreemiä kakun reunoille ja pintaan, tasoita ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä kakun päälle toinen kerros kreemiä ja tasoita pinta. 

Kinuskikastike:
Keitä kermaa ja sokereita noin 20 minuuttia. Voit varmistaa, että kinuski on valmista esim. ns. vesilasitekniikalla: tipauta tippa kinuskia kylmään veteen ja kun kinuski jähmettyy eikä hajoa veteen, on koostumus oikea. Lisää nokare voita ja sekoita tasaiseksi. Anna kinuskin jäähtyä jonkin aikaa, mutta ei liikaa eli kinuskin pitää olla edelleen valuvaa eikä jähmettyä liikaa. Nosta kakku kylmästä juuri ennen kinuskin kaatoa. Kaada kinuskia lusikalla kylmälle kakulle haluamiisi kohtiin. Voit auttaa kinuskia valumaan halutuista kohdista palettiveitsellä tai lusikalla. Nosta kakku kylmään ja anna kinuskin asettua. Koristele haluamallasi tavalla. 

Kakkupohja on tehty Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjan ohjeen mukaan. Kakku-Katrille kiitos kinuskikastikkeen ohjeesta.

Mukavaa joulunalusaikaa :)

toivottaa
Erja

8.12.2016

Taatelikakku



Taatelikakku on yksi lempiherkuistani joulun aikaan. Mehevän mausteinen kakku maistuu niin kahvipöydässä kuin maitolasillisen kanssa joulun pyhien aikana. Tämä helppo taatelikakun resepti on Dansukkerin sivuilta, kiitos hyvästä ohjeesta!

Kakku:
1 pkt (250 g) kivettömiä, prässättyjä taateleita
1,5 dl vettä
1,75 dl fariinisokeria
150 g voita
1 rkl vaniljauutetta (tai 1,5 rkl vaniljasokeria)
2 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta




Tee näin:
Voitele ja korppujauhota noin 1,2 litran kakkuvuoka. Minulla oli käytössä Nordicwaren tuplavuoka, jossa yhden vuoan tilavuus 0,6 l.

Pilko taatelit ja laita palat, vesi ja sokeri noin 2 litran kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 2–3 minuuttia. Nosta kattila pois liedeltä liedeltä ja lisää paloiteltu voi joukkoon. Kun voi on sulanut ja seos on haaleaa, lisää vaniljauute ja munat esim. taikinanuolijalla hyvin sekoittaen.

Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita kunnolla.

Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 150–170 asteessa 60–70 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 15 minuuttia ja kumoa sitten tarjoilualustalle. 

Anna kakun jäähtyä, kiedo tuorekelmuun tai laita muovipussiin ja laita jääkaappiin. Kakku mehevöityy jääkaappisäilytyksessä. Siivilöi ohut kerros tomusokeria kakun päälle ennen tarjoilua.

Herkullista jouluodotusta :)

Toivottaa 
Erja