30.11.2014

Kanelimarengit ja jouluisia marenkikokeiluja

Näiden marenkien kypsyessä keittiöön leijaili ihana mausteinen kanelin tuoksu. Tällä kertaa valmistin marengit vatkaamalla valkuaiset ja sokerin kuumassa vesihauteessa. Nämä onnistuvat mielestäni paremmin kuin perinteiseen tyyliin tehden, jolloin sokeria lisätään vähitellen valkuaisvaahtoon. Innostuin tästä niin paljon, että seuraavana iltana minun oli kokeiltava lisää jouluaiheisia ideoita - joulukuusia, punaraitasuukkoja ja suklaakierteitä! Tätä voisi kutsua jo hurahtamiseksi :)






Kanelimarengit:
2 valkuaista
1 1/4 dl Siro-sokeria
3/4 tl valkoviinietikkaa

kanelia

Laita valkuaiset, sokeri ja valkoviinietikka teräskulhoon vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes sokeri on täysin sulanut ja seos tuntuu kuumalta sormeen. Ota pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on täysin jäähtynyt ja kauniin kiiltävää. Tässä vaiheessa voit halutessasi värjätä marengin pastavärillä.

Lämmitä uuni 100-asteiseksi. Laita marenki pursotinpussiin ja pursota leivinpaperin päälle uunipellille haluamasi kokoisia marenkeja. Kuvan marengit ovat noin 1,5 cm:ä halkaisijaltaan. Ripottele kanelia marenkien päälle ja kypsennä uunissa noin 35 minuuttia. Marengit jäivät sisältä aavistuksen pehmeiksi. Älä kypsennä marenkeja kovin kuumassa uunissa, sillä muuten ne ruskistuvat.

Seuraavan illan kokeilut:

Joulukuusimarenkeihin lisäsin vihreätä pastaväria ja pursotin pyöreällä tyllalla kekoja. Näiden paistoaika oli vähän pidempi eli noin 45 minuuttia.




















Punaiset raidat punaraitasuukkoihin saa kääntämällä pursotinpussi nurinpäin ja sivelemällä pussin sisäpuolelle neljä punaista raitaa pastavärillä. Käännä pussi varovasti oikein päin, nostele marenki pussiin ja pursota pyöreällä tyllalla suukkoja. Paistoaika noin 35 minuuttia.



















Suklaamarenkeihin lisätään 50 g sulatettua tummaa suklaata. Kaada jäähtynyt suklaasula marenkivaahtoon ja kääntele vain pari kertaa taikinaan, niin raidat jäävät selkeästi näkyviin valmiissa marengeissa. Pursota tähtityllalla kierteitä. Paistoaika noin 50 minuuttia.



















Hyvää ensimmäistä adventtisunnuntaita!

toivottaa
Erja

25.11.2014

Piparkakkuinen täytekakku

Joulun aika alkoi ainakin Helsingin seudulla viime viikonloppuna: Stockan jouluikkuna ja Aleksin joulukatu avattiin virallisesti ja ostoskeskuksissa soivat jo joululaulut. Tasan kuukauden päästä ollaankin joulupäivän rauhallisissa tunnelmissa aattoillan ruokailu- ja joulupukkeilukiireiden jälkeen. Tämä piparkakun makuinen täytekakku sopii vaikkapa jälkiruoaksi joulupöytään.





Kakkupohja:
150 g voita (huoneenlämpöistä)
1 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
1 kananmuna (huoneenlämpöistä)
3 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
0,5 tl vaniljauutetta
1 rkl piparkakkumaustetta
3/4 dl maitoa (huoneenlämpöistä)

Puolukkacurd:
1,5 dl paseerattua puolukkaa (noin 5 dl pakastepuolukkaa)
3 kananmunan keltuaista
0,75 dl sokeria
1/2 tl vaniljasiementä
75 g kuutioitua voita


Kinuskimousse:
Kinuski:
1 dl fariinisokeria
1 dl kuohukermaa
Mousse:
50 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl FloraVispiä
1/2 tl vaniljauutetta
1,5 liivatelehteä
1 rkl vettä


Kostutus:
1 dl maitoa

Tuorejuustokuorrutus:
100 g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
50 g voita (huoneenlämpöistä)
1 rkl kuohu- tai vispikermaa
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1,6 dl tomusokeria

Muutama tippa valkoista elintarvikeväriä

Koristelu:
Kanelimarengit



Kakkupohja:
Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voita ja jauhoita 18 cm:n irtopohjavuoka. Vaahdota voi ja sokerit vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 40 minuuttia tai kunnes cocktailtikkuun jää vain muutama murunen. Anna kakun jäähtyä 5 min ja kumoa se ritilälle. Kääri kakku tuorekelmuun ja anna jäähtyä yön yli huoneenlämmössä.




















Kinuskimousse:
Valmista kinuski edellisenä päivänä: Laita kerma ja fariinisokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna poreilla muutama minuutti, kunnes seos muuttuu kullanruskeaksi. Kaada kulhoon ja laita tuorekelmu kinuskin pinnalle, niin siihen ei muodostu kuorta. Jäähdytä yön yli jääkaapissa.
Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Vatkaa FloraVispi kuohkeaksi vaahdoksi ja laita jääkaappiin odottamaan. Vatkaa kinuski kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää se ja vaniljauute kinuskivaahtoon ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna jäähtyä hetki. Purista vesi liivatteista ja liuota liivatteet veteen. Lisää liivateneste norona kinuskivaahtoon ja vatkaa tasaiseksi.
Kääntele varovasti sekaan kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Puolukkacurd:
Paseeraa sulatetut puolukat painelemalla niitä tiiviin siivilän läpi niin, että neste irtoaa ja että kuoret jäävät siivilän sisälle. Laita puolukkaseos, sokeri, keltuaiset (laita valkuaiset talteen jääkaappiin vaikkapa marenkeja varten) sekä vaniljasiemenet kattilaan, kiehauta ja anna kiehua noin 5 minuuttia tai kunnes seos paksuuntuu. Nosta seos liedeltä ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Sekoita, kunnes voi on sulanut, ja kaada kannelliseen lasipurkkiin. Säilyy jääkaapissa viikon verran.









































Kuorrutus:
Vatkaa voi pehmeän valkoiseksi (muutama minuutti). Vatkaa sekaan kerma ja vaniljauute. Vatkaa sekaan alhaisella nopeudella tuorejuusto ruokalusikallisen kerrallaan. Älä vatkaa liikaa, jottei seos ohene. Vatkaa alhaisella nopeudella sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Jos seos on liian paksua, lisää loraus kermaa. Jos seos on taas liian ohutta, lisää hieman tomusokeria. Sekoita mukaan halutessasi muutama tippa valkoista elintarvikeväriä.


Kakun kokoaminen:
Tasoita kakun pinta veitsellä ja leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja laita alin pohja tasainen pinta alaspain pohjalle. Kostuta maidolla ja levitä pinnalle runsas ruokalusikallinen puolukkacurdia ja kinuskimousse. Levitä toisen kakkupohjan pinnalle runsas ruokalusikallinen puolukkacurdia ja laita curdipuoli kinuskimoussen päälle. Kostuta kakun pinta maidolla. Peitä tuorekelmulla ja anna hyytyä yön yli jääkaapissa. 

Levitä tuorejuustokuorrutetta tasainen ohut kerros kakun pinnalle (ns. murukerros) ja laita kylmään puoleksi tunniksi. Levitä kakun päälle runsaampi kerros kuorrutetta ja muotoile haluamasi kuvio pintaan palettiveitsellä/ lusikalla/haarukalla. Koristele marengeilla vasta juuri ennen tarjoilua, sillä marengit pehmenevät kostean kakun päällä. Laitan marenkiohjeen blogiin tuonnempana.

Kakkupohjaohje löytyi Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirjasta ja tuorejuustokuorrutuksen ohje on Sweetapolitan









































Sitten vaan kynttilät palamaan ja joulunalusajasta nauttimaan!

terveisin
Erja

16.11.2014

Suklaakuivakakku

Suklaan ja paahdetun pekaanipähkikän yhdistelmä on vastustamaton - kuivakakussakin! Kuivakakku ei ole mikään suosikkileivonnaiseni, mutta kyllä se taitaa kuulua perinteiseen suomalaiseen kahvipöytään. Vaihteeksi siis ihan perinteistä leivontaa :)

Täältä napattua ohjetta mukaillen tehtynä.



Kakkutaikina:

200 g voita
170 g tummaa suklaata
1 dl fariinisokeria
1 dl taloussokeria
3 kananmunaa
1 vaniljatanko raaputettuna (tai 1 rkl vaniljasokeria)
½ dl maitoa
2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
3/4 dl paahdettua pekaanipähkinärouhetta



Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja pähkinärouhe. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sekoita suklaasula voin joukkoon. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Yhdistä vaahdot. Sekoita joukkoon vanilja, maito ja jauhoseos. Kumoa taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista kakkua 175-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. 



Sulata 30 g suklaata ja pursota se kakun päälle koristeeksi. Koristele suklaanmakuisilla sokerimassakukilla tai haluamallasi tavalla.

Joulun ajan odotusta
toivottaa
Erja

13.11.2014

Chocolate Chip Cookies - suklaahippukeksit

Ennen joulun ajan leivonnaisia oli vielä kokeiltava yhtä perusamerikkalaista herkkua The Complete Magnolia Bakery Cookbook -kirjasta: Chocolate Chip Cookies eli suklaahippukeksejä! Taitavat kyllä kohtapuoliin olla ihan peruskamaa myös suomalaisessa keksivalikoimassa. Nämä ovat helppoja tehdä - ainoa haaste liittyy paistamisaikaan eli näitä ei pidä yhtään paistaa liikaa tai keksille ominainen pehmeys ja sitkeys katoaa. 



Keksitaikina:
3,6 dl jauhoja
1 tl ruokasoodaa
150 g voita
1,2 dl sokeria
1,2 dl fariinisokeria
1 muna (huoneenlämpöisenä)
1 tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)
1,2 dl tummia suklaahippuja (esim. Pirkan)



Lämmitä uuni 175-asteiseksi.
Vatkaa voita ja sokereita vatkaimen keskinopeudella noin kolme minuuttia kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää muna ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi.  Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään, lisää sokerivoiseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Lisää suklaahiput ja sekoita tasaiseksi.



Laita uunipellin päälle leivinpaperi ja nostele reilu teelusikallinen taikinaa keoksi leivinpaperille. Jätä usea sentti keksien väliin, sillä ne leviävät uunissa. Paista uunin keskitasolla 10-12 minuuttia. Ota pois uunista, anna jäähtyä minuutin verran ja nosta keksit ritilän päälle jäähtymään.

Sitten vaan herkuttelemaan vaikka maitolasillisen kanssa! 

Kokeile myös maitosuklaa- tai valkosuklaahippuja. Tai vaihda suklaa saksanpähkinä- tai pekaanipähkinärouheeseen. Sama perustaikina toimii hyvin.

Makeaa kaamosaikaa :)
toivottaa
Erja

10.11.2014

Porkkanakakku isänpäiväksi

Isäni vastaus kysymykseeni isänpäiväkakkutoiveesta oli, että kunhan vaan ei ole sokerimassalla kuorrutettu. Okei, aika helposti toteutettava toive! Äidin kanssa sitten täsmensimme toivetta tarkemmin ja päädyimme porkkanakakkuun ja tuorejuustokuorrutteeseen. Tästä 18 cm:n kakusta riitti reippaasti seitsemän hengen kahvitteluväelle. Kakku oli todella mehevä ja maukas - porkkanaraaste ja ananasmurska mehuineen takasivat sen. Paahdetut pekaanipähkinät toivat ihanan makulisän ja mukavan suutuntuman.

Mutta kyllä on kuvaaminen kello 16 aikaan haasteellista! On varmaan hankittava paremmat valaisimet ja jonkinlainen heijastin, että kuvaaminen jotenkin onnistuu tulevien pimeiden kuukausien aikana.






















Tähän kakkuun pääsin taas kokeilemaan New Yorkista hankkimaani The complete Magnolia Bakery cookbookia.

Porkkanakakku:
3 dl jauhoja
0,7 tl leivinjauhetta
0,7 tl kanelia
0,25 tl suolaa
1,6 dl öljyä
2,75 dl sokeria
2 munaa (huoneenlämpöistä)
1 tl vaniljauutetta
3 dl porkkanaraastetta
1 prk (140 g) ananasmurskaa mehussaan
1,5 dl pekaanipähkinärouhetta


Tuorejuustokuorrute:
200 g tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
50 g voita (huoneenlämpöistä)
5 dl tomusokeria

1/2 tl vaniljauutetta

Porkkanakakku:
Paahda pekaanipähkinät 175-asteisessa uunissa noin 5-8 minuuttia tai kunnes pähkinät ovat tuoksuvia ja vähän ruskistuneita. Anna jäähtyä ja rouhi veitsellä.

Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Voitele ja jauhota kaksi 18 cm:n irtopohjakakkuvuokaa. 

Sekoita jauhot, leivinjauho, kaneli ja suola kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa sekaisin öljy ja sokeri sähkövatkaimen keskinopeudella. Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa pari minuuttia, kunnes seos on paksua ja vaaleata. Lisää vaniljauute ja sekoita hyvin. Lisää jauhoseos vähitellen siivilän läpi ja sekoita tasaiseksi. Lisää porkkanaraaste, ananasmurska ja pekaanipähkinärouhe ja sekoita tasaiseksi. Kaada valmisteltuihin kakkuvuokiin ja paista 30-40 minuuttia tai kunnes testitikkuun ei tartu kuin muutama murunen kakun keskeltä.

Tuorejuustokuorrute:
Pehmennä tuorejuusto ja lisää palasiksi pilkottu voi. Vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella vaalean kuohkeaksi, noin 3 minuuttia. Lisää vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Lisää tomusokeri vähitellen desi kerrallaan vatkaten koko ajan. Vatkaa tasaiseksi ja kermaiseksi. Peitä ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi (ei pidemmäksi aikaa) paksuuntumaan ennen käyttöä.

Kakun kokoaminen:
Levitä yhden kakkupohjan päälle kerros tuorejuustokuorrutetta ja nosta päälle toinen kakkupohja. Levitä kakun päälle ohut kerros kuorrutetta murukerrokseksi ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi. Levitä kakun päälle reilu kerros kuorrutetta ja muotoile palettiveitsellä haluamasi näköiseksi. Levitä päälle paahdettuja pekaanipähkinöitä ja muutama kultasydän isukin iloksi <3.

Lämpimiä ajatuksia isälle tänäänkin :)
toivottaa
Erja

8.11.2014

Karpalomuffinssit

Tallinnan satamakaupasta löytyi suuria kuivattuja karpaloita, joita piti ehdottomasti kokeilla leivontaan. Karpaloita, rypsiöljyä, kaurahiutaleita, pekaanipähkinöitä, kanelia... eikö kuulostakin aika terveelliseltä herkulta? Murupäällystetyt muffinssit ovat tällä hetkellä kovasti mieleeni. Niissä on jotain niin lämpimän kotoista :)



Muffinssitaikina:
3,5 dl jauhoja
1,75 dl sokeria
0,5 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
0,75 dl rypsiöljyä
1 muna
0,75 dl maitoa
2 dl kuivattuja karpaloita pilkottuna
1/2 tl kanelia



































Murupäällinen:
0,5 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
1 dl kauhahiutaleita
0,5 dl pekaanipähkinärouhetta
50 g voita pieninä paloina

1 tl kanelia




Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Laita muffinssipellille 12 paperista muffinssivuokaa.

Muffinssit:
Sekoita jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe. Ota jauhoseoksesta 1 rkl ja sekoita pilkottuihin karpaloihin (näin karpalot eivät valu vuoan pohjalle uunissa). Lisää öljy, muna ja maito ja sekoita tasaiseksi. Lisää karpalot ja sekoita tasaiseksi.

Murupäällinen:
Sekoita kaikki aineet kulhossa sormin murumaiseksi seokseksi. Älä sekoita liian tasaiseksi.


Täytä muffinssivuoat noin 2/3:n verran ja ripottele päälle kunnon kerros muruseosta. Paista noin 15-20 minuuttia tai kunnes muffinssit ovat kauniin värisiä. Jäähdytä hieman ja tarjoile lämpiminä.

Muffinssit syntyivät
 Mavis Butterfieldin ohjetta mukaellen.

Lämpöä marraskuun kaamokseen
toivottaa
Erja

1.11.2014

Samppanjaporeinen suklaakakku

Lukioaikainen ystäväni täytti pyöreitä, ja sain ilokseni leipoa hänelle syntymäpäiväkakun. Toiveina olivat lempimarja vadelma ja täyte ilman liivatetta kasvisruokavaliota noudattavalle juhlavieraalle. Muuhun sain vapaat kädet - ihan mahtava mahdollisuus! Suklaapossulta löytyi sekä Mielettömän mehevä suklaakakkupohja että liivatteeton vadelmamousse. Molemmat ovat luottoreseptejä, joita voin lämpimästi suositella :)



Kakkupohja:
95 g voita
40 g tummaa suklaata sulatettuna
0,75 dl rypsiöljyä
1,5 dl vahvaa kahvia
1,2 dl ranskankermaa (tai piimää)
2 suurta munaa
1,2 dl sokeria
1.2 dl fariinisokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
0,75 dl tummaa kaakaojauhetta
1,2 tl leivinjauhetta
0,75 tl soodaa
ripaus suolaa
2 tl vaniljauutetta tai -sokeria

Vadelmasose:
200 g pakastevadelmia
2 rkl Multi-hyytelösokeria

Vadelmamousse:
1,5 dl Flora Vispikermaa
125 g (1/2 prk) maitorahkaa
1,5 dl vadelmasosetta (sokeroitua paseerattua vadelmasosetta)
1 rkl sokeria
0,4 dl Sallisen vaniljakreemijauhetta

Kostutus:
3/4 dl maitoa

Sokerikreemi:
150 g voita (huoneenlämpöistä)
1,5 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1,5 rkl maitoa

Koristelu:
Satin Ice -kuorrute
Koristeet riisimuromassaa ja sokerimassaa (kultainen sokerimassa Ullan unelmasta)

Riisimuromassa: (Pionilaakson ohje)
1,5 rkl voita
140 g vaahtokarkkeja
7 dl riisimuroja





Kakkupohja:
Voitele ja jauhota 18 cm:n kakkuvuoka. Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 50 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Anna kakkupohjan jäähtyä 10 minuuttia, kumoa ja kiedo tuorekelmuun. Anna jäähtyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Vadelmasose:
Sulata pakastevadelmat ja paseeraa siivilän läpi. Lämmitä paseerattu vadelma kiehuvaksi ja anna kiehua pari minuuttia, lisää 
Multi-hyytelösokeri ja anna kiehua 1/2 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Vadelmamousse:
Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää maitorahka, vadelmasose ja sokeri. Lisää vaniljakreemijauhe vähitellen. Mousse jämäköityy kakun välissä vielä lisää.

Riisimuromassa:
Mittaa mikron kestävään kulhoon voi ja sulata se mikrossa. Lisää joukkoon vaahtokarkit ja lämmitä niitä keskilämmöllä mikrossa, kunnes ne pehmenevät. Älä lämmitä liikaa. Sekoita vaahtokarkki-voi seokseen riisimurot ja sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta öljytyin käsin haluamasi muotoinen koriste. Anna kovettua seuraavaan päivään. Tästä määrästä tulee noin neljä kuvassa näkyvän kokoista koristetta.




Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka talouskelmulla ja laita pohjalle paistopinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta). Kostuta pohja ja levitä päälle puolet vadelmamoussesta. Laita päälle seuraava kakkupohja, kostuta ja levitä päälle loput vadelmamoussesta. Laita päällimmäiseksi viimeisin pohja ja kostuta. Peitä talouskelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 4-5 tuntia tai mielellään yön yli.

Koristeet:
Levitä riisimuromassakoristeen päälle voikreemiä, tasoita pinta ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä lisää voikreemiä päälle ja tasoita pinta. Kaulitse sokerimassaa ja levitä koristeen päälle.

Kakun koristelu:
Vatkaa voi vaaleaksi (noin 3 minuuttia), lisää tomusokeria vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse Satin Ice -massa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.

Onnittelut Jaanalle vielä kerran!

Marraskuisin terveisin
Erja