31.7.2016

Mustaherukka-suklaamoussekakku peilikiilteellä



Olihan se minunkin kokeiltava peilikiillekakkua! Äitini syntymäpäivä osui juuri sopivasti, joten kakku nautittiin sukulaisten kesken. Mustaherukka- ja tummasuklaamousset saivat kuorrutteeksi some-hitiksi nousseen peilikiilteen eli mirror glazen. Tästä tulikin tosi herkullinen kakku, jonka värit ihan sattumalta sopivat enemmän kuin hyvin kahvipöydän kukkasiin :)

Keksipohja:
150 g kaurakeksejä
50 g voita


Mustaherukkamousse:
200 g mustaherukoita (noin 1 dl sosetta paseerattuna)

1 rkl vettä
1,5 dl vispikermaa
100 g mustaherukkatuorejuustoa
0,5 dl rahkaa
1 tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
0,5 dl tomusokeria
2 liivatetta
1 rkl vettä

Mustaherukkamoussen päälle:
Mustaherukkasosetta tai -hilloa
25 g rouhittua maitosuklaata


Suklaamousse:
1,5 liivatelehteä
67 g maitoa
100 g tummaa suklaata (50 % kaakaopitoisuus)

2 rkl tomusokeria (tai maun mukaan)
145 g vispikermaa


Peilikiille–kuorrutus (mirror glaze):
3 liivatetta
220 g kuohukermaa
10 g glukoosisiirappia
225 g valkosuklaata
25 g rypsiöljyä
liilaa elintarvikeväriä



Pohja:
Murskaa keksit muruksi. Laita irtokakkupohjan reuna (18 cm) 22 cm:n kokoisen kakkupahvin päälle ja vuoraa reuna reunanauhalla. Sulata voi ja sekoita voisula keksimuruseokseen. Painele muruseos tasaisesti valmistellulle pohjalle. Laita jääkaappiin mustaherukkamoussen valmistuksen ajaksi.

Mustaherukkamousse:
Laita mustaherukat ja vesitilkka kattilaan ja keitä muutama minuutti. Paseeraa marjat siivilän läpi soseeksi ja anna soseen jäähtyä. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri, marjasose, rahka ja vaniljauute tasaiseksi. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona juustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.

Kaada mousse keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Pursota muutama rengas mustaherukkasosetta tai -hilloa moussen päälle ja ripottele päälle maitosuklaarouhe. Laita jääkaappiin pariksi tunniksi.


Suklaamousse:
Rouhi suklaa pieneksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kiehauta maito kattilassa, anna jäähtyä hetki ja liuota siihen vedestä puristetut liivatelehdet. Kaada kuuma maito suklaan päälle ja anna suklaan sulaa hetki maidossa. Lisää sokeri ja sekoita massa sileäksi sauvasekoittimella. Lisää kermavaahto 35-asteiseen suklaamassaan ja kääntele seos tasaiseksi.

Irrota irtokakkupohjan reuna ja reunanauha mustaherukkamoussen ympäriltä. Vuoraa 22 cm:n irtokakkupohjan reuna reunanauhalla ja laita se mustaherukkamoussen ympärille. Kaada suklaamousse mustaherukkamoussen päälle niin, että mustaherukkamousse peittyy joka puolelta. Laita jääkaappiin neljäksi tunniksi tai yön yli.


Peilikiille:
Nosta kakku pakastimeen vähän yli tunniksi ennen peilikiilteellä kuorruttamista.

Rouhi valkosuklaa karkeaksi rouheeksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Kiehauta kerma ja glukoosisiirappi. Nosta liedeltä ja kaada joukkoon valkosuklaa. Sekoita tasaiseksi. Purista vesi liivatteita, liuota ne kermaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi öljy ja elintarvikeväri. Soseuta massaa sauvasekoittimella. Soseutuksen jälkeen kaada massa vielä siivilän läpi.

Ota massasta noin puoli desiä erilleen ja värjää se perusmassaa tummemman liilaksi. Massat ovat kuorrutusvalmiita kun ne ovat 32-34-asteisia.

Valmistele kuorrutuspaikka etukäteen: Kakun tulee olla kuorrutuksen ajan joko pienemmän vuoan tai ritilän päällä. Nosta vuoka tai ritilä leivinpaperilla vuoratun pellin päälle, jotta ylimääräinen kuorrutus valuu sinne. Kuorrutuksen voi käyttää uudelleen, kunhan vain lämmität sen ensin.

Kun massat ovat oikean lämpöisiä, ota kakku pakkasesta ja irrota irtopohjavuoka ja reunanauha. Nosta kakku vuoan tai ritilän päälle ja kaada kuorrutusta kylmän kakun pintaan. Kuorrutus alkaa valua sivuja pitkin. Mikäli joku kohta reunasta meinaa jäädä ilman kuorrutusta, kaada kakun päälle siihen kohtaan lisää kuorrutusta, jotta kuorrutus pääsee leviämään joka paikkaan. Tee marmorointikuvio heti sen jälkeen, kun kakku on kuorrutettu. Valuta lusikalla tummemman liilaa kuorrutusta epämääräisiä viivoja kakun pintaan. Palettiveitsellä varovasti sipaisemalla saat värit hieman sekoittumaan. Anna kuorrutuksen hetken aikaa jähmettyä. Siisti sitten kakun alareuna kuorrutuksesta. Anna peilikiilteen kovettua tunnin verran jääkaapissa ja koristele.


Peilikiilteen ohje löytyy Doron kakun blogista. Kiitos :)

Mukavaa alkavaa elokuuta!

toivottaa
Erja

12.7.2016

Poikavauvan ristiäiskakku


Työkaverini sai poikavauvan ja toivoi sinisen ristiäiskakun päälle veikeän vauvan, borderterrierin ja ristiäisten päivämäärän. Suklaakakun täytteiksi valikoituivat mango- ja vaniljamousset. Pirteän erilainen ristiäiskakku :) Lämpimät onnittelut pikku-Eliakselle ja koko perheelle vielä täältä blogistakin!

Suklaakakkupohja:
125 g voita
50 g tummaa suklaata
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa
3 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljauutetta

Vaniljamousse:
2 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
200 g vaniljarahkaa
0,25 dl tomusokeria
2 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1 vaniljatangon siemenet
3 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua

Mangomousse:
4 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
200 g mangotuorejuustoa
2 dl mangososetta
0,5 tl vaniljauutetta
2 rkl vettä

Kostutus:
1,5 dl maitoa

Voikreemi:
150 g sokeria
38 g vettä
5 g glukoosisiirappia
125 g voita
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

Pinta ja koristelu:
Pinta Satin Icen ja vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitusta
Koristeet sokerimassaa 




Kakkupohja:
Voitele 20-22 cm:n kakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Voitele ja jauhota vuorattu vuoka jauho-kaakaojauhoseoksella.
Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 170 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Ota kakkupohja uunista ja anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia. Kumoa vuoasta, kiedo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin yön yli mehevöitymään. Suklaapossun mielettömän mehevä suklaakakkupohja ohjeena.

Vaniljamousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto, rahka, sokeri, vaniljauute ja -siemenet sekaisin. Kuumenna sitruunamehu ja liota siihen puristetut liivatteet. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen.

Mangomousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljauute sekaisin, lisää mangosose ja vatkaa seos tasaiseksi. Kuumenna vesi ja liuota siihen puristetut liivatteet. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen.




Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa kakku kolmeen osaan. Vuoraa 20 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle vaniljamousse. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle mangomousse. Nosta moussen päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Voikreemi:
Kiehauta sokeri, vesi ja glukoosisiirappi. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Sokerisiirappi säilyy huoneenlämmössä hyvin seuraavaan päivään. Vaahdota huoneenlämpöistä voita pari minuuttia. Lisää sokeriseos voivaahtoon norona vatkaten koko ajan. Lisää vaniljauute ja vatkaa kuohkean vaaleaksi. Ohje on alunperin Kakkutaikurilta.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle toinen tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.


Aurinkoa heinäkuuhun!

toivottaa
Erja

4.7.2016

Sitruuna-unikonsiemenkakku


Blogin ilme uudistui ja selkiytyi entisestään! Pyrin jättämään jatkossa enemmän tilaa kuville. Pienensin tunnisteiden määrää roimasti hakuja helpottamaan. Ohjeet-kohdasta löytyy haku kategorioiden mukaan. Tästä yksinkertaistuksesta innostuneena halusin tehdä yksinkertaisen ja herkullisen kakun tätä blogiuudistusta juhlistamaan. Tässä siis sitruuna-unikonsiemenkakku, joka valmistuu nopeasti ja vaivattomasti.

Ainekset huoneenlämpöisinä.

Kakku:
320 g (6 dl) jauhoja
2 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
1,5-2 rkl unikonsiemeniä
85 g voita
160 g (3 dl) sokeria
3 munaa
1,5 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1,5 tl sitruunaraastetta
0,5 tl sitruunamehua
2,4 dl appelsiinimehua

Kostutus:
1 dl maitoa

Täyte ja kuorrute:
150 g voita
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
2 tl sitruunamehua
1 tl sitruunaraastetta
50 g tuorejuustoa

Täytteeksi lisäksi:
3 rkl lemoncurdia



Kakkupohjat:
Lämmitä kiertoilmauuni 165-asteiseksi (tai tavallinen uuni 175-asteiseksi). Voitele 5 kpl Wiltonin naked cake -kakkuvuokaa (tai esim. 3 kpl 15 cm:n kakkuvuokaa pohjasta ja noin puoliväliin) vuokasprayllä tai voilla.

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi (näin vähäisellä voimäärällä varsinaista vaahtoa ei synny). Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten seos tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Lisää vaniljauute, sitruunaraaste ja -mehu ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja unikonsiemenet. Lisää vuorotellen jauhoseos siivilän läpi ja appelsiinimehu siten, että aloitat ja lopetat jauhoseoksella. 

Paista 18-20 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin muutama murunen. Anna jäähtyä vuoissa muutama minuutti ja kumoa jäähtymään huoneenlämpöisiksi.

Kakkupohja Wiltonin ohjeen mukaisesti.



Täyte ja kuorrute:
Vatkaa voi vaalean kuohkeaksi muutaman minuutin ajan. Älä oikaise tässä! Lisää tomusokeri ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten koko ajan. Älä oikaise tässäkään vaiheessa! Lisää sitruunamehu, sitruunakuoriraaste ja vaniljauute tai -sokeri ja vatkaa tasaiseksi. Lisää huoneenlämpöinen ja notkistettu tuorejuusto muutamassa osassa ja sekoita nuolijalla tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Älä vatkaa, ettei seos juoksetu.

Kakun kokoaminen:
Käytin kakkuun kolme pohjaa - kaksi pohjaa voi vaikkapa pakastaa tulevaa käyttöä varten. Tasaa pohjien pinnat siten, että reunat jäävät tasaisiksi. Laita yksi pohja alustalle ja kostuta se. Levitä päälle kolmannes täytteestä ja nosta täyte reunoilta ylemmäs. Levitä täytteen päälle puolet lemon curdista. Laita toinen pohja päälle ja kostuta se. Levitä päälle toinen kolmannes täytteestä ja nosta täyte reunoilta ylemmäs. Levitä täytteen päälle loput lemon curdista. Nosta päälle kolmas pohja ja kostuta. Laita jääkaappiin 20 minuutiksi.



Koristelu:
Levitä loput kuorrusteesta kakun päälle ja tasoita esim. palettiveitsellä. Nosta päälle yksi tuore kirsikka :)

Tässä Wiltonin Naked cake -kakkuvuoat ja kätevä cup-mittakupit, jonka hankin muistaaksi Tigeristä ihan pikkurahalla.



Hyvää alkanutta viikkoa!

toivottaa
Erja