Hyvää alkanutta uutta vuotta 2017

Tervetuloa uusi vuosi 2017! 

Toivotan blogini lukijoille onnellista ja herkullista vuotta!

Meillä herkuteltiin aattona vadelmaisella ja vaniljaisella täytekakulla. Koristeluun sain inspiraation Maja Vasen ihanasta tyylistä.

Kakkupohja:
310 g vehnäjauhoja
270 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria (tai 2 tl vaniljauutetta)

120 g voita sulatettuna
240 g maitoa
110 g kananmunaa huoneenlämpöisenä

Vadelmamousse: 
250 g pakastevadelmia
125 g hillosokeria
3 dl kermaa
125 g mascarponea
0,5 dl creme fraichea
0,5 tl vaniljauutetta
(1-2 rkl sokeria)
4 liivatetta
2 rkl vettä
kokonaisia vadelmia (käytin noin 25 kpl)

Vaniljamousse: 
0,5 dl maitoa
1 vaniljatanko
3 dl kermaa
100 g tuorejuustoa
100 g vaniljarahkaa
0,75 dl sokeria
4 liivatetta

Kostutus:
1,25 dl maitoa

Voikreemi:
(ainekset huoneenlämpöisinä)
200 g voita
4 dl tomusokeria (käytin 3 dl vadelmatomusokeria ja 1 dl maustamatonta tomusokeria)
2 rkl maitoa
vaaleanpunaista pastaväriä

Kakkupohja:
Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Sulata voi. Lisää jauhoseokseen voisula, maito ja kananmunat ja sekoita nopeasti tasaiseksi (älä vatkaa). Kaada voideltuun 20 cm:n vuokaan ja paista noin 50 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen. Anna seistä vuoassa 10 minuutta ja kumoa. Kääri tuorekelmuun ja laita kylmään yön yli. Tämän helpon ja herkullisen kakkupohjan löysin Pikkumurusia-blogista.

Vadelmasose:
Kiehauta vadelmat kattilassa, lisää hillosokeri ja keitä noin 10 minuuttia. Kuori tarvittaessa vaahto pois hillon päältä. Paseeraa siivilän läpi. Laita paseerattu vadelmasose kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Tarvitset mousseen 1,5 dl sosetta.

Vadelmamousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita odottamaan jääkaappiin. Vatkaa mascarpone, ranskankerma, vaniljauute (ja sokeri) tasaiseksi, lisää vadelmasose ja sekoita. Kuumenna vesi ja liuota siihen puristetut liivatteet. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kerma varovasti käännellen. 



Vaniljamousse:
Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet ulos. Laita kattilaan maito, vaniljasiemenet ja halkaistu vaniljatanko ja lämmitä hiljaisella lämmöillä moussen valmistuksen ajan. 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, vaniljarahka, sokeri ja vaniljauute tasaiseksi. Ota vaniljatanko pois maitokattilasta ja kuumenna maito kiehuvaksi. Purista liivatteista vesi, liuota ne kuumaan maitoon ja anna jäähtyä hetki. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kerma varovasti käännellen. 

Kakun kokoaminen:
Vuoraa 20cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen pinta pohjaa vasten (tästä tulee kakun pinta), kostuta, levitä päälle vadelmamousse ja upota kokonaisia jäisiä vadelmia mousseen. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle vaniljamousse. Nosta päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.



Voikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Lisää vaniljauute/-sokeri ja maitoa notkeuttamaan kreemi. Lisää pastaväriä ihan vähän kerrallaan, kunnes kreemi on haluamasi väristä.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle toinen tasainen kerros voikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi. Koristele.

Ihania leivontahetkiä :)

toivottaa

Erja

Rauhallista joulua

Ihanaa ja rauhallista joulun aikaa kaikille lukijoille!

toivottaa

Erja

Jouluinen täytekakku

Joulupöydän kruunaa mausteinen, makea, mehevä ja sopivasti kirpeä täytekakku. PIenen ja korkean kakun saa leikattua oikein hyvin, kun kakkupohja on tarpeeksi jämäkkä eli normi sokerikakkupohjaa tukevampi. Makeaan kinuskitäytteeseen tuo kirpeyttä puolukkasose. Tällaisen drip cake -kakun koristelee nopeasti, sillä päälle voi laittaa lähes mitä mieleen juolahtaa: tässä koristeeksi päätyi valkosuklaapalloja, kuivattuja karpaloita, piparkakkusuklaapalloja ja bling-blingiä tuomaan kultahilettä :)

Kakkupohja:
250 g voita 
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5 munaa 
100 g piparkakun makuista rahkaa
330 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl maitoa
Sokeriliemi kostuttamiseen:
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä

0,25 tl jauhettua kardemummaa

Puolukkasose:

120 g puolukoita

40 g hyytelö-hillosokeria

0,5 tl vaniljauutetta

Kinuskimousse:

Kinuskikastike:
2 dl vispikermaa
2 dl fariinisokeria (kevyesti mittaan pakattuna)
Kerma-mascarpone-juustovaahto:
2 vispikermaa
125 g mascarpone-juustoa
3 liivatelehteä
2 rkl vettä

noin 2 dl suklaarouhetta

(käytin piparkakun makuista suklaata)

Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
100 g kananmunan valkuaista
200 g sokeria
300 g voita (huoneenlämpöistä)

Kinuskikuorrute:

1 dl vispi- tai kuohukermaa

0,5 dl fariinisokeria

0,5 dl tomusokeria

1 tl voita

Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Voitele kaksi 15 cm:n irtopohjavuoan reunat ja pohja. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina tasaisesti vuokiin ja paista noin 55 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen.

Valmista kakun paistuessa sokeriliemi: 
Kuumenna sokeri ja vesi miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Anna kypsien kakkupohjien jäähtyä vuoassaan 10 min. Pistele pohjiin reikiä esim. grillitikulla ja kostuta pohjat sokeriliemellä käyttäen lusikkaa tai pullasutia apuna. Anna pohjien jäähtyä kokonaan vuoissa ja kumoa jäähtyneinä. Kääri kakut tuorekelmuun ja laita kylmään muutamaksi tunniksi. Pohja on helpompi leikata kylmänä.

Polukkasose:

Laita jäiset marjat ja vesi kattilaan, kuumenna hitaasti, kunnes marjat hieman sulavat. Lisää hyytelö-hillosokeri ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Paseeraa siivilän läpi ja anna paseeratun soseen jäähtyä. Peitä soseen pinta tuorekelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Kinuskimousse:
Aloita täytteen teko jo mielellään edellisenä päivänä valmistamalla kinuskikastike. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoittaen kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Nosta pois liedeltä, peitä pinta tuorekelmulla, anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä sitten jääkaappiin viilenemään. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää ennen vaahdotusta.

Jatka seuraavana päivänä:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kinuskikastike vaahdoksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja vatkaa sekaan vaahdotettu kinuskikastike. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.

Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
Laita valkuaiset ja sokeri vesihauteeseen. Vatkaa seosta käsin niin kauan, että sokeri on täysin liuennut seokseen. Voit koettaa sokerin liukenemista sormin: seos on valmista, kun sokeri ei tunnu laisinkaan sormissa. Jos käytät lämpömittaria, seos on valmis ja valkuaiset ovat samalla kypsyneet, kun seos on noin 60-asteista. Siirrä seos yleiskoneen kulhoon tai käytä käsivatkainta ja vatkaa vaahtoa niin kauan, että vaahto on huoneenlämpöistä. Tässä menee 5-10 minuuttia. Voit kääriä kylmän pyyhkeen kulhon ympärille nopeuttamaan viilenemistä. Vaahto on nyt sveitsiläistä marenkia. Lisää marenkiin huoneenlämpöinen voi nokare kerrallaan vatkaten seosta koko ajan hiljaisella nopeudella. Jatka vatkaamista keskinopeudella kunnes seos on pehmeää ja tasaista. Älä panikoidu, jos kreemi kokkaroituu! Jatka vaahdottamista, niin kreemi muuttuu sileäksi.

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjien pinnat ja leikkaa molemmat pohjat kahteen osaan. Vuoraa 15 cm:n kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti reunan yli. Laita vuoan pohjalle yksi kakkupohja tasainen pinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle 1/3 puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle 1/3 puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päälle kolmas pohja, kostuta ja levitä päälle loput puolukkasoseesta, suklaarouheesta ja kinuskimoussesta. Laita päällimmäiseksi viimeinen pohja, kostuta, peitä tuorekelmulla ja laita kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.



Kakun kuorruttaminen:
Levitä ohut kerros kreemiä kakun reunoille ja pintaan, tasoita ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä kakun päälle toinen kerros kreemiä ja tasoita pinta. 

Kinuskikastike:

Keitä kermaa ja sokereita noin 20 minuuttia. Voit varmistaa, että kinuski on valmista esim. ns. vesilasitekniikalla: tipauta tippa kinuskia kylmään veteen ja kun kinuski jähmettyy eikä hajoa veteen, on koostumus oikea. Lisää nokare voita ja sekoita tasaiseksi. Anna kinuskin jäähtyä jonkin aikaa, mutta ei liikaa eli kinuskin pitää olla edelleen valuvaa eikä jähmettyä liikaa. Nosta kakku kylmästä juuri ennen kinuskin kaatoa. Kaada kinuskia lusikalla kylmälle kakulle haluamiisi kohtiin. Voit auttaa kinuskia valumaan halutuista kohdista palettiveitsellä tai lusikalla. Nosta kakku kylmään ja anna kinuskin asettua. Koristele haluamallasi tavalla. 

Kakkupohja on tehty Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjan ohjeen mukaan. Kakku-Katrille kiitos kinuskikastikkeen ohjeesta.

Mukavaa joulunalusaikaa :)

toivottaa
Erja

Taatelikakku

Taatelikakku on yksi lempiherkuistani joulun aikaan. Mehevän mausteinen kakku maistuu niin kahvipöydässä kuin maitolasillisen kanssa joulun pyhien aikana. Tämä helppo taatelikakun resepti on Dansukkerin sivuilta, kiitos hyvästä ohjeesta!

Kakku:
1 pkt (250 g) kivettömiä, prässättyjä taateleita
1,5 dl vettä
1,75 dl fariinisokeria
150 g voita
1 rkl vaniljauutetta (tai 1,5 rkl vaniljasokeria)
2 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta



Tee näin:

Voitele ja korppujauhota noin 1,2 litran kakkuvuoka. Minulla oli käytössä Nordicwaren tuplavuoka, jossa yhden vuoan tilavuus 0,6 l.

Pilko taatelit ja laita palat, vesi ja sokeri noin 2 litran kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 2–3 minuuttia. Nosta kattila pois liedeltä liedeltä ja lisää paloiteltu voi joukkoon. Kun voi on sulanut ja seos on haaleaa, lisää vaniljauute ja munat esim. taikinanuolijalla hyvin sekoittaen.

Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita kunnolla.

Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 150–170 asteessa 60–70 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 15 minuuttia ja kumoa sitten tarjoilualustalle. 

Anna kakun jäähtyä, kiedo tuorekelmuun tai laita muovipussiin ja laita jääkaappiin. Kakku mehevöityy jääkaappisäilytyksessä. Siivilöi ohut kerros tomusokeria kakun päälle ennen tarjoilua.

Herkullista jouluodotusta :)

Toivottaa 

Erja

Kakkukuva kakun päällä

Syötävällä kakkukuvalla saa näyttävän ja helpon koristeen kakun päälle. Kakkukuva voi olla vaniljapaperia, sokeripaperia tai vohvelipaperia. Näissä kakuissa on käytetty vaniljapaperia, jonka laitoin vedellä hyvin kevyesti sivellyn sokerimassan päälle (vettä sivellään vain siihen kohtaan, johon kuva tulee).

Kakkukuvia voi tilata netin kautta parin päivän toimitusajalla ainakin seuraavista yrityksistä: Kakkupaperi, Ullanunelma, Confetti, Juhlamaailma, Valokuva kakkuun ja Leipurin putiikki. Tarkat ohjeet kakkukuvien käyttöön ja videoitakin löytyy yritysten nettisivuilta. Ohjeita kannattaa noudattaa tarkasti, niin lopputulos on toivotun mukainen.

Valmiita kakkukuvia löytyy monesta eri teemasta, lähinnä lasten suosikkihahmoista. Valmiin kakkukuvan lisäksi yritykset tekevät kuvan omasta kuvastasi tai valokuvastasi. Näiden kakkujen kuvat on tehty lähettämistäni kuvista. 

Warhammer 40k -pelin pelaajalle haluttiin syntymäpäiväksi mikäpä muu kuin Warhammer-kakku, jonka vaalean kakkupohjan väleihin toivottiin sitruuna- ja lakritsimousset Turkinpippuri-crushilla. Kakun päällä sokerimassakuorrutus ja lakritsinmakuisesta sokerimassasta tehdyt koristeet. Valkoista kakkupaperia värjäsin tomuväreillä, niin sain se sopimaan kakun väritykseen paremmin.



Työkaverini juoksi tänä syksynä Berlinin maratonin ja halusi juhlistaa upeaa suoritustaan teeman mukaisella kakulla. Suklaakakkupohjan täytteinä olivat vadelma- ja suklaamousset kokonaisilla vadelmilla ja Daim-rakeilla höystettynä. Kakun koristeina maratonreittikuva, juoksutossut ja Saksan lipun värinen mitalinauha. Juoksutossut ja mitalinauha olivat sokerimassaa. Onnittelut vielä kerran!




Mukavaa sunnuntaita!

toivottaa
Erja

Kahvikuppikakku ja kirjakakku

Työkaverin 60-vuotispäivien kakkutoiveena oli 20 hengen kakku ja kahden hengen allergiakakku. Muuhun sain vapaat kädet, ja toteutusidea kahvikupista kirjan päällä tuli mieleen lähes heti. Tähän kakkuun idea sopi erityisen hyvin, niin allergiakakku saatiin osaksi kokonaisuutta. Samaan hengenvetoon on kuitenkin sanottava, että tosi herkkien allergikkojen kakku on tehtävä eri tilassa ja pidettävä normikakusta erillään. Mutta siis tähän tilaisuuteen toteutus kävi näin.

Molemmissa kakuissa oli vaaleiden kakkupohjien väleissä vadelma- ja suklaamousset. Allergiakakku oli gluteeniton ja maidoton.

Onnea sankarille vielä näin jälkikäteen täältä blogistakin!

toivottaa

Erja

Koskisten karhukakku

Meidän perheessä Karhukakkua on leivottu niin kauan kuin voin muistaa. Karhukakussa maistuvat lämpimät joulun mausteet kaneli ja kardemumma, mutta meillä tätä kakkua leivotaan aina, kun tekee mieli mehevää ja helppoa kahvikakkua. Kukaan ei tiedä nimen alkuperää eikä sitä, mistä karhu tulee kakun nimeen. Ehkäpä kutsun kakkua jatkossa tyttönimeni mukaisesti Koskisten karhukakuksi :)

Tämä kuva on otettu joululeivonnaispäivässä, jonka järjestimme yhdessä ystäväni Irman kanssa. Vietimme aivan ihanaa aikaa yhdessä kuvaten tekemiämme joulun makeita herkkuja. Ohjeita löytyy tässä joulun alla sekä minun blogistani että Irma blogista Irman ihannekakku. 

Kakku:

2 munaa
2 kkp (3 dl) sokeria
2 kkp (3 dl) jauhoja
2 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
2 tl kanelia
1 kkp (1,5 dl) maitoa
100 g voita

Koristelu:

1 dl tomusokeria

1-2 rkl vettä

Kultaisia tähtinonparelleja

Lämmitä uuni 175-asteiseksi.

Voitele ja korppujauhoita 1,2 l rengasvuoka.

Kakku:

Sulata voi ja anna jäähtyä. Laita huoneenlämpöiset munat ja sokeri kulhoon ja vatkaa käsivispilällä sekaisin. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munaseokseen kuivat aineet ja kääntele sekaisin puuhaarukalla. Lisää huoneenlämpöinen maito ja voi ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina valmisteltuun rengasvuokaan ja paista uunin alaosassa 50-55 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen taikinaa.

Ota pois uunista ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia. Kumoa kakku ja kiedo tuorekelmuun, jotta mehevyys säilyy. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja nosta sen jälkeen jääkaappiin. Kakku mehevöityy lisää jääkaapissa.

Kuorrute:

Sekoita tomusokeriin ensin 1 rkl vettä ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa lisää vettä. Jätä kuorrute melko paksuksi. Jos kuorrute ohenee liikaa, lisää tomusokeria.

Mukavaa sunnuntaita!

toivottaa
Erja