Raparperikuppikakut

Voisin laittaa raparperia joka leivonnaiseen näin alkukesällä! Näihin kuppikakkuihin on tätä herkkua käytetty taikinaan, täytteeksi ja kuorrutteeseenkin. Joko kohta saisi raparperikiintiön täyteen? :). Koristeen naishahmo on tehty Lidl:stä hankitulla muotilla, jota oli yllättävän helppo käyttää ihan sellaisenaan ilman tomusokeri- tai muuta käsittelyä. Raparperisoseena käytin Pirkan valmista sosetta, jota meni kuppikakkuihin reilu puolet 350 g:n pakkauksesta.



Kaikki ainekset huoneenlämpöisenä

Muffinssit:
2 dl jauhoja
1 dl sokeria
3/4 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljauutetta
ripaus suolaa
1 kananmuna
1/2 dl raparperisosetta
1 rkl sitruunamehua
1 dl rypsiöljyä

Kuorrute:
150 g voita
50 g tuorejuustoa
1 1/2 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
1/2 dl raparperisosetta

Täyte:
0,75-1 dl raparperisosetta

Koristelu:
Sokerimassakoristeita



Muffinssit:
Lämmitä uuni 175-asteiseksi.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita nesteet keskenään.
Siivilöi kuivat aineet nesteseokseen ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.
Laita paperiset muffinssivuoat muffinssivuoan koloihin ja täytä muffinssivuoat noin 3/4 verran. Taikinasta tulee noin 10 keskikokoista muffinssia.
Paista 14-17 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen. Älä ylipaista.
Anna jäähtyä vuoassa 5 minuuttia ja nosta ritilälle jäähtymään.

Kuorrute:
Vatkaa voita pari minuuttia, kunnes se on kuohkean vaaleata. Lisää vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Lisää tomusokeri siivilän läpi kolmessa erässä ja vatkaa joka lisäyksen jälkeen tasaiseksi. Lisää raparperisose kolmessa erässä ja vatkaa joka lisäyksen jälkeen tasaiseksi. Lisää tuorejuusto ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa alhaisella nopeudella joka lisäyksen jälkeen tasaiseksi. Laita jääkaappiin 10-15 minuutiksi, jotta kuorrute jähmettyy sopivasti pursotettavaksi.



Koristelu:
Poraa muffinssiporalla tai leikkaa veitsellä muffinsseihin kuoppa. Laita raparperisose pursotuspussiin ja pursota sosetta kuoppaan. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota muffinssien päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

Onnea kaikille kouluvuotensa tai opintonsa päättäville!

toivottaa
Erja

Raparperi-mantelitorttu

Nyt saa kotimaista raparperia - ihan mahtavaa! Helluntaiherkkuna nautimme kotiväen kesken kanelista raparperi-mantelitorttua, johon rouheutta tuovat paahtuneet mantelit ja niiden alla oleva murukerros. Raparperi on hillokkeena tortun välissä. Nam, herkullista vaniljalla maustetun kermavaahdon kanssa :)

Raparperihilloke:

200-300 g raparperia (3-4 vartta)

1/2 dl sokeria

1 rkl vettä

Torttupohja:

60 g voita

60 g sokeria

1 muna

60 g jauhoja

20 g maissijauhoja (Maizena)

1/2 tl kanelia

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

Murukerros:

50 g jauhoja

35 g sokeria

35 g voita

1/2 tl kanelia

Päälle 1/2 - 3/4 dl mantelilastuja

Raparperihilloke:

Pese ja kuori raparperi ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita raparperipalat, sokeri ja vesi kattilaan, kuumenna ja keitä hiljalleen noin 5 minuuttia, kunnes raparperi hieman pehmenee. Anna jäähtyä.

Lämmitä uuni 175-asteiseksi.

Torttupohja:

Vatkaa voi ja sokeri kuohkean vaaleaksi. Lisää kananmuna koko ajan vatkaten. Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja kaneli. Lisää jauhoseos siivilän läpi taikinaan ja sekoita taininanuolijalle varovasti tasaiseksi.

Murukerros:

Laita jauhot, sokeri, kaneli ja voi kulhoon ja nypi murumaiseksi seokseksi.

Voitele 18 cm:n irtopohjavuoka voilla. Levitä torttutaikina tasaisesti vuoan pohjalle ja sen päälle raparperihilloke. Levitä muruseos raparperin päälle ja murukerroksen päälle mantelilastut.

Paista 40-45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin muutama murunen ja mantelilastut ovat paahtuneet kauniin värisiksi. 

Tarjoile vaniljalla ja sokerilla maustetun kermavaahdon kera. Torttu maistuu sekä lämpimänä että kylmänä. Ja kun kermavaahto loppuu, maistuu se ihan sellaisenaankin :)

Tämä ohje on hieman tuunattu versio alkuperäisestä Babyrockmyday:n ohjeesta. 

Hyvää helluntaita!

toivottaa

Erja

Vadelma-punaherukka-vaniljakakku

Naapuri'tädin' päiväkodin opettajakollegoita ilahduttamaan tein tämän vaniljaisen kakun vadelma-punaherukka-valkosuklaatäytteellä. Harvemmin on tullut tehtyä lapsenmielisiä koristeita, mutta niiden väsääminenhän oli ihan superkivaa! Kakkupohjaan oli ihan ehdottomasti kokeiltava Suklaapossun kosteaa kakkupohjaa, joka osoittautui oikein herkulliseksi.

Vaniljainen kakkupohja:
100 g voita
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl piimää

2 munaa
3 dl sokeria
5,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljauutetta tai -sokeria

Vadelma-punaherukka-valkosuklaamousse:

200 g pakastettuja vadelmia

1 dl pakastettuja punaherukoita

1 dl hillosokeria

100 g valkosuklaata

2,5 dl vispikermaa tai FloraVispiä

125 g Mascapone-juustoa (0,5 pakettia)

1 liivatelehti

1 rkl vettä

Kostutus:

0,75 dl maitoa

Sokerikreemi (kuorrutuksen alle):
150 g voita 
1,5 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljauutetta
1,5 rkl maitoa

Kuorrutus ja koristeet:
Kuorrutus Satin Ice -sokerimassaa noin 750 g
Koristeet sokerimassaa

Kakkupohja:

Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Sulata voi mikrossa. Sekoita joukkoon öljy ja vesi. Sekoita joukkoon piimä, munat yksitellen hyvin sekoitellen sekä sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon nopeasti sekoittaen. Kaada taikina n. 30 x 35 cm syvälle, leivinpaperoidulle ja rypsiöljyllä voidellulle uunipellille. Paista 170 asteessa n. 15-17 minuuttia, kunnes pinta tuntuu sormella kevyesti koitettuna pehmeältä eikä kokeilutikkuun jää kuin muutama murunen. Anna pohjan jäähtyä.

Leikkaa jäähtyneestä pohjasta kolme 18 cm:n kokoisen kakkuvuoan kokoista ympyrää. Jos et syö loppua kakkupohjaa ihan sellaisenaan, voit pakastaa sen vaikkapa kakkutikkareita varten :)

Vadelma-punaherukka-valkosuklaamousse:

Kiehauta vadelmat ja punaherukat kattilassa (lisää tarvittaessa ruokalusikallinen tai pari vettä), sekoita joukkoon hillosokeri ja keitä hiljalleen viitisen minuuttia, kunnes seos hilloutuu. Paseeraa siivilän läpi ja anna jäähtyä. Laita liivate likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Pilko valkosuklaa paloiksi lautaselle ja sulata mikroaaltouunissa alhaisella teholla varoen polttamasta suklaata ja anna jäähtyä. Vatkaa Mascarpone-juusto ja marjasose sekaisin, lisää suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta vesitilkka, purista vesi liivatelehdestä ja liota se veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana Mascarpone-marjaseokseen koko ajan vatkaten. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele varovasti marjamoussen sekaan.




Kakun kokoaminen:
Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja laita yksi kakkupohja tasainen pinta alaspain pohjalle. Kostuta maidolla ja levitä pinnalle puolet täytteestä Tee samoin toisen kakkupohjan kanssa. Laita päällimmäiseksi kolmas kakkupohja ja kostuta. Peitä tuorekelmulla ja anna hyytyä nelisen tuntia tai yön yli jääkaapissa. 

Kuorruttaminen:
Sokerikreemi:
Vatkaa voita parin minuutin ajan, kunnes se on kuohkean vaaleaa. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi.
Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse kuorrutemassa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele.

Mukavaa kevätviikon jatkoa :)
toivottaa
Erja

Puolukkainen raakakakku

Äitini on varmaan viime kuukausien aikana kyllästetty täytekakuillani, sillä hän toivoi äitienpäiväkakuksi raakakakkua! Mikäpäs siinä - mukava erilainen toive. Aikaisemmin en ollut kuin lukenut raakakakkujen mitä ihmeellisimmistä raaka-aineista, joita pitää hankkia erikoiskaupoista tai netin kautta. Hesarin Kiusauksessa-blogista löytyi kuitenkin ilokseni suhteellisen yksinkertainen, lähes perustarvikkeilla tehtävä puolukkainen raakakakku.

Ohjetta muokkasin pohjan osalta jonkin verran, sillä halusin korvata osan rusinoista aprikoosilla ja manteleista cashew-pähkinöillä. Makean perään olevana kaipasin täytteeseen hieman lisää makeutta, joten lorotin valmiin kakun päälle vaahterasiirappiraitoja, jotka imeytyivät kakkuun ja toivat kaivatun lisämakeuden. 

Oikein miellyttävä tuttavuus oli tämä raakakakku kaiken kaikkiaan. Seuraavaksi voisi jossain vaiheessa kokeilla suklaista versiota.

Pohja:
2 dl kuorellisia manteleita
1 dl cashew-pähkinöitä
3 dl rusinoita
1 dl kuivattuja aprikooseja
1 tl kanelia
½ tl suolaa

Täyte:
2 ½ dl neitsytkookosöljyä
6 dl sulatettuja kotimaisia puolukoita
3 kypsää banaania
2 dl cashew-pähkinöitä
(1–2 rkl hunajaa)

Koristelu:
puolukoita
vaahterasiirappia
puolukanvarpuja

Raakakakku:
Laita mantelit, cashew-pähkinät ja aprikoosit erikseen likoamaan kylmään, väljään veteen jääkaappiin vähintään 8 tunniksi.

Valmista ensin pohja. Kaada manteleiden ja cashew-pähkinöiden liotusvesi pois. Laita mantelit, 1 dl cashew-pähkinöitä, rusinat, aprikoosit, kaneli ja suola monitoimikoneen kulhoon ja aja mahdollisimman tasaiseksi massaksi. (Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, käytä sauvasekoitinta.)

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle. Voitele reunat rypsiöljyllä/sulalla kookosöljyllä. Painele massa vuokaan.

Valmista täyte. Laita neitsytkookosöljypurkki hetkeksi vesihauteeseen eli astiaan, jossa on kuumaa vettä (hanasta tuleva kuumuus riittää), jotta öljy muuttuu nestemäiseksi.

Laita banaanit ja puolukat monitoimikoneen kulhoon ja aja tasaiseksi. Lisää cashew-pähkinät ja neitsytkookosöljy. Jatka sekoittamista, kunnes massa on tasaista. (Tämänkin voi tehdä sauvasekoittimella.)

Maista täytettä: jos kaipaat makeampaa makua, sekoita joukkoon hunajaa maun mukaan.

Kaada täyte kakkupohjan päälle. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Voit nopeuttaa hyytymistä laittamalla kakun hetkeksi pakastimeen.

Irrota vuoan rengas (voit käyttää veistä apuna kakun reunojen irrottamisessa). Siirrä kakku leivinpaperin päältä tarjoiluvadille. Ripottele kakun päälle koristeeksi puolukoita ja puolukanvarpuja - poista varvut ennen syömistä :).

Suolaiseksi tarjottavaksi vein äidille herkullisen Pullahiiren hyydytetyn kinkkuvoileipäkakun.

Ihanaa äitienpäiväiltaa :)

toivottaa
Erja

Sitruuna-mustaherukkakakku

Tällä kertaa pääsin leipomaan lähisuvun kahvikemuille. Tämä sitruunainen ja mustaherukkainen kakku sopikin keväisen aurinkoiseen iltapäivään aivan loistavasti! Kakussa on sitruunaa pohjassa, täytteessä ja hieman myös tuorejuusto- kuorrutteessa - mutta ei kuitenkaan liikaa, sillä mustaherukkahyytelö tuo kivan säväyksen kokonaisuuteen. Kakkupohja Eva Palun Kakut ja tortut kuin Tallinnan parhaassa paakaripuodissa -kirjan ohjeen mukaan.

Kaikki ainekset huoneenlämpöisenä

Kakkupohja:
150 g voita 
1,25 dl sokeria
3 munaa 
60 g hapankermaa (Creme Fraiche)
1 tl vaniljauutetta
1 tl raastettua sitruunankuorta
200 g jauhoja
1,25 tl leivinjauhetta
2 rkl maitoa
Sokeriliemi kostuttamiseen:
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä
2 rkl sitruunamehua

Mustaherukkahyytelö:
1 dl paseerattua mustaherukkasosetta (200 g pakastemustaherukoita)
1/2 dl hyytelösokeria

Sitruunamousse:
1,5 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
200 g vaniljatuorejuustoa 
100 g rahkaa 
1/2 dl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl vaniljauutetta
1 dl tomusokeria

Kostutus: 

0,75 dl maitoa

Tuorejuustokuorrute:
150 g voita
100 g tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
2 rkl sitruunamehua
0,25 dl vispikermaa

Koristeet sokerimassaa







































Kakkupohja:

Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Voitele 18 cm:n irtopohjavuoan reunat ja pohja. Vaahdota voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää hapankerma ja vaniljauute ja sekoita. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi kahdessa osassa vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksen lisäämisellä. Sekoita taikina tasaiseksi joka lisäyksen jälkeen. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun jää vain muutama murunen.

Valmista kakun paistuessa sokeriliemi: 
Kuumenna sokeri-sitruunamehuseos miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Anna kypsän kakun jäähtyä vuoassaan 10 min. Pistele pohjaan reikiä esim. grillitikulla ja kostuta pohja sokeriliemellä käyttäen pullasutia apuna. Anna pohjan jäähtyä kokonaan vuoassa ja kumoa se. Kääri kakku tuorekelmuun ja laita kylmään muutamaksi tunniksi. Pohja on helpompi leikata kylmänä.

Mustaherukkahyytelö:
Kuumenna jäisiä mustaherukoita kattilassa, kunnes ne sulavat. Anna kiehua alhaisella lämmöllä muutama minuutti. Paseeraa siivilän läpi. Laita paseerattu sose takaisin kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää hyytelösokeri ja kiehauta uudelleen. Anna jäähtyä kattilassa ja sekoita välillä hyytelö tasaiseksi.







































Sitruunamousse:

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Vatkaa rahka, tuorejuusto, vaniljauute, sitruunaraaste ja 3,5 rkl sitruunamehua ja sokeri sekaisin. Kiehauta loput (noin 1,5 rkl) sitruunamehusta, purista vesi liivatelehdistä ja liota ne mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovasti sekaan kermavaahto. 

Tuorejuustokuorrute:
Vatkaa voi pehmeän vaaleaksi (muutama minuutti). Vatkaa sekaan kerma, vaniljauute ja sitruunamehu. Vatkaa sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Vatkaa sekaan alhaisella nopeudella tuorejuusto ruokalusikallinen kerrallaan. Älä vatkaa liikaa, jottei seos ohene.  Jos seos on liian paksua, lisää loraus kermaa. Jos seos on taas liian ohutta, lisää hieman tomusokeria. 

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakun pinta veitsellä ja leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja laita alin pohja tasainen pinta alaspain pohjalle. Kostuta maidolla ja levitä pinnalle puolet mustaherukkahyytelöstä ja sen päälle puolet sitruunamoussesta. Tee samoin toisen kakkupohjan kanssa. Laita päällimmäiseksi kolmas kakkupohja ja kostuta. Peitä tuorekelmulla ja anna hyytyä yön yli jääkaapissa. 























Kuorruttaminen:
Levitä tasainen ohut kerros tuorejuustokuorrutetta kakun pinnalle (ns. murukerros) ja laita kylmään puoleksi tunniksi. Levitä kakun päälle runsaampi kerros kuorrutetta ja tasoita palettiveitsellä/veitsellä. Koristele.

Aurinkoista sunnuntaita :)

toivottaa
Erja