Pestokranssi

Blogini ensimmäinen suolainen leivonnainen tulee tässä - eikä muuten olekaan mikään turhan vaatimaton suolukka! Itsetehty pesto nimittäin nostaa tämän melko vaatimattoman leipäsen aivan eri sfääreihin. Kauniita leivonnaisia ihannoiva silmäni melkeinpä lepää tätä katsoessa :). Leipätaikinan teko vie aikaa ja vaatii hartiavoimia, mutta lopputulos on kyllä kaiken vaivan arvoinen! Confections of a Foodie Bride -ohjetta piti vähän tuunata, kun vaihdoin osan vehnäjauhoista grahamjauhoihin. Tämä ohje jää ihan varmasti yhdeksi vakkareista!

Leipätaikina:
2,5 dl 42-asteista vettä
1,5 tl kuivahiivaa (1/2 pussia)
5 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja

1 rkl oliiviöljyä 
1 tl suolaa

Pestotäyte:
1 dl pestoa, itsetehtyä tai kaupasta ostettua

Pinnalle:
2 rkl raastettua parmesania

Itsetehty pesto (tästä tulee noin 2 dl):
(1/2 500 mg:n C-vitamiinitabletti (säilyttää peston kirkkaan värin))
5 dl basilikan lehtiä kevyesti pakattuna
1 valkosipulin kynsi
pienen sitruunan mehu
2 rkl pekaani- tai saksanpähkinää
75 g raastettua parmesan-juustoa
hiven suolaa
0,75 dl oliiviöljyä

Leipätaikina:
Mittaa vesi kulhoon ja ripottele pinnalle kuivahiiva. Anna seistä 10 minuuttia, kunnes seos paksunee ja kuplahtaa. Lisää jauhot, öljy ja suola ja alusta 5 minuuttia. Taikina irtoaa parin minuutin alustamisen jälkeen kulhon reunoista ja pohjasta. Jos ei irtoa, niin lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina irtoaa reunoista. Peitä kulho ja anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä kaksinkertaiseksi, noin tunnin ajan. 



Itsetehty pesto:
(Rouhi C-vitamiini hienoksi ja laita monitoimikoneen kulhoon. Minulla ei ollut C-vitamiinia kotona, niin tästä pestosta se puuttuu!) Lisää basilika, valkosipuli, sitruunamehu ja pähkinät kulhoon ja rouhi monitoimikoneessa tasaiseksi. Lisää öljy norona koneen pyöriessä. Lisää parmesan-raaste ja suola ja pyöräytä muutaman kerran, kunnes pesto on tasaista.



Kranssin teko:

Vaivaa taikinaa jauhotetulla alustalla. Kaulitse taikina 30x45 cm:n kokoiseksi levyksi ja levitä taikinan päälle pesto. Kääri rullaksi, nipistä päät hyvin kiinni ja leikkaa rulla pitkittäin kahteen osaan. Kiepsauta puolikkaita toistensa ympäri siten, että leikattu pinta pysyy päällimmäisenä. Alkuperäisessä ohjeessa löytyy oikein hyvät kuvalliset ohjeet kranssin tekemiseen. Anna kohota liinalla peitettynä 30 minuuttia. Ripottele pintaan parmesan-juusto ja paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes pinta ja pohja ovat kauniin ruskeat.

Tämä kranssi syötiin ihan sellaisenaan iltapäivän mittaan. Ehkä seuraavalla kerralla maltetaan jättää suurin osa iltapalaksi nautittavaksi salaatin kera :).



Keväistä huomenna alkavaa maaliskuuta!

toivottaa
Erja

Pekaanipähkinämuffinssit Nutella-kuorrutteella

Näissä mehevissä muffinsseissa on rouhevaa suutuntumaa, kiitos paahdetun pekaanipähkinärouheen. Pieni varoituksen sana kuorrutteesta - siitä ei todellakaan puutu kaloreita! Nutella-purkki osui silmiin kaupan hyllyllä, ja koska en ole vuosikausiin tätä herkkua maistanut, purkki löysi itsensä ostoskärrystä aivan hujauksessa. Muffinssien ohjeen löysin My best days eve -blogista, mutta muokkasin sitä hieman mm. lisäämällä ohjeeseen maitoa. Oikein oivallinen ohje onkin, sillä muffinssit paistuivat tasaisesti, näyttävät kivoilta ja ennen kaikkea maistuvat makoisilta. Kuorrute on, kuten todettu, hyvää, mutta todella tuhtia :)

Kaikki ainekset huoneenlämpöisinä

Pekaanipähkinämuffinssit:
1,75 dl jauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
1,5 dl rouhittuja paahdettuja pekaanipähkinöitä

50 g voita
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
3/4 dl Creme Fraichea

1/2 dl maitoa

1 tl vaniljauutetta

Nutella-kuorrute:
85 g voita
3/4 dl Nutellaa
1 tl vaniljauutetta
1 rkl maitoa
1,25 dl tomusokeria



Lämmitä uuni 175-asteiseksi. 

Paahda pekaanipähkinöitä leivinpaperin päällä uunipellillä noin 7-10 minuuttia uunin tehosta riippuen. Anna jäähtyä ja rouhi veitsellä, mutta älä rouhi liian pieniksi. Jätä koristeluun 10 kaunista kokonaista pähkinää.

Laita peltiseen muffinssivuokaan 10 paperista muffinssivuokaa.

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda. Lisää pähkinärouhe ja sekoita.
Vatkaa voita pari minuuttia, kunnes se on kuohkeaa. Lisää sokeri ja vatkaa kuohkean pehmeäksi. Lisää kananmuna vatkaten koko ajan. Lisää puolet jauhoista, Creme Fraiche ja maito ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja sekoita tasaiseksi. Sekoita vain sen verran, että seos on tasaista.



Nostele taikina lusikalla muffinssivuokiin ja paista 10-15 minuuttia uunista riippuen. Kokeile kypsyyn esim. cocktail-tikulla. Muffinssit ovat kypsiä, kun tikkuun jää vain muutama murunen. Älä ylipaista, etteivät muffinssit kuivu. Ota muffinssit pois uunista, nosta pois muffinssivuoasta ja anna jäähtyä ritilän päällä.



Nutella-kuorrute:
Vatkaa voita pari minuuttia, kunnes se on kuohkeaa. Lisää Nutella ja vatkaa tasaiseksi. Lisää loput aineet ja vatkaa alhaisella teholla kunnes kuorrute on tasaista.



Kuorruttaminen:
Laita pursotuspussiin tähtitylla ja lusikoi kuorrute pussiin. Pursota muffinssien päälle kekoja ja laita päälle paahdettu pekaanipähkinä.



Rentouttavaa viikonloppua!

toivottaa
Erja

Suklainen ystävänpäiväkakku

Meillä nautittiin ystävänpäiväkahvilla appelsiinista ja vaniljaista suklaakakkua, josta ei voi sanoa muuta kuin että tämä on toistaiseksi tekemistäni kakuista ehdottomasti herkullisin. Piste. Makujen yhdistelmä toimii, kakkupohja on ihanan mehevä ja täytteet mahtavan täyteläisiä. Siis yksinkertaisesti paras! Töihin vein perjantaina varsinaisen kakun ja kotona herkuttelimme tämän söpön pikkukakun :)

Mehevä suklaakakkupohja on Pienetherkkusuut-blogista ja täytteet 

Marsispossun ohjeiden mukaisesti. Kakkupohja on todellakin niin mehevä ja kostea, että lisäkostutusta ei tarvita. Suklaaganache on omaan makuuni juuri sopivan täyteläinen ja voimakas.

Ohjeesta tulee yksi 18 cm:n ja yksi pienen jälkiruokakulhon kokoinen kakku. 

Pehmeä ja mehevä suklaakakkupohja:
2 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
1/3 tl suolaa
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 kananmunaa
0,5 dl öljyä
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 tl vaniljauutetta
1 dl kevytmaitoa
100 g taloussuklaata

Appelsiini-suklaamousse:

150 g appelsiinituorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
1 kananmunankeltuainen
1,5 dl FloraVispiä tai vispikermaa
130 g tummaa suklaata

Vaniljamousse:
180 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g creme fraichea
75 g tomusokeria
1 dl maitoa
2 tl vaniljauutetta
3 liivatetta
1 dl FloraVispiä tai vispikermaa

Kakun pintaan ganachen alle:
1 dl paseerattua (sileää) appelsiinihilloa

Suklaaganache:
100 g suklaata (45 % kaakaopitoisuus)
30 g suklaata (70 % kaakaopitoisuus)
1,5 dl kuohukermaa
1,5 rkl glygoosisiirappia

Koristeet:
Pikkukakun sydämet sokerimassasta ja päällä vaaleanpunaiseksi värjättyä Siro-sokeria
Isomman kakun kukat Gumpaste-sokerimassasta

Kakkupohja:
Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Voitele ja jauhota kaakao-vehnäjauhoseoksella 18-20 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka. 
Mittaa, yhdistä ja sekoita kuivat aineet keskenään. Paloittele taloussuklaa kattilaan ja lisää maito. Lämmitä hellalla miedolla lämmöllä kokoajan sekoitellen kunnes suklaa on sulanut maitoon. Nosta kattila pois levyltä.
Riko kananmunien rakenne toisessa kulhossa ja lisää sen jälkeen sekaan kermaviili, öljy, vaniljauute sekä suklaamaito. Vatkaa sekaisin.
Siivilöi kuivat aineet nesteiden päälle ja vatkaa sekaisin. Jatka vatkaamista keskiteholla n. 2 minuutin ajan ja kaada sitten taikina kakkuvuokaan. (Taikina on melko löysää.) Paista uunin keskitasolla n. 45 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää enää taikinaa. Huom! kakkupohja on melko kostea, joten tikkuun voi jäädä hieman murusia kakusta, muttei enää löysää raakaa taikinaa.
Anna kakun jäähtyä vuoassa n. 15 minuuttia, irroita kakku vuoasta ja kääri kelmuun. Anna jäähtyä kokonaan ja laita jääkaappiin yön yli. 

Appelsiini-suklaamousse:
Vaahdota kerma. Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä. Vatkaa tuorejuusto, sokerit ja kananmunankeltuainen sekaisin. Lisää seokseen sulatettu suklaa ja lopuksi varovaisesti sekoittaen vaahdotettu kerma.

Vaniljamousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 7 minuutiksi. Vaahdota kerma. Vatkaa tuorejuusto, creme fraiche ja tomusokeri sekaisin. Kuumenna maito ja vaniljauute kattilassa kiehumispisteeseen. Purista liivatelehdistä vesi pois ja lisää kuuman maidon sekaan. Anna jäähtyä kylmässä vesihauteessa välillä sekoittaen. Kaada seos tuorejuustomassan joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Yhdistä sekaan varovaisesti sekoittaen vaahdotettu kerma. 

Pikkukakun kokoaminen:
Vuoraa pyöreäpohjainen kulho tuorekelmulla. Leikkaa kakkupohjasta neljä eri kokoista pyöreää palaa siten, että pienin on kulhon pohjan kokoinen, seuraava ja sitä seuraava suurenevat kulhon koon mukaisesti ja suurin kulhon yläreunan kokoinen. Laita pienin pala kulhon pohjalle ja laita sen päälle vaniljamoussea. Toista kaksi kertaa ja laita kolmannen pohjan päälle appelsiini-suklaamoussea ja nosta pinnalle kanneksi suurin kakkupohja. Peitä pinta kelmulla ja laita hyytymään jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Kuorruttaminen:
Ota kakku pois kulhosta ja poista tuorekelmu. Levitä hillo kakun pintaan ja tasoita mahdollisimman tasaiseksi. Hillon on hyvä olla melko jämäkkää, jotta saat pienet epätasaisuudet peitettyä.

Suklaaganache: 
Pilko suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Lämmitä kuohukerma kattilassa kuumaksi, mutta älä anna kiehua. Sekoita glugoosisiirappi kerman sekaan. Kaada kerma suklaapalojen päälle, anna seistä hetki ja sekoita hiljalleen tasaiseksi. Anna jäähtyä jonkin aikaa.

Nosta kakku ritilän päälle ja ritilä leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Kaada suklaaganache kakun päälle, anna valua reunoille ja ritilän läpi, jotta kakku peittyy kokonaan. Auta tarvittaessa palettiveitsellä ganachea kakun joka puolelle. Anna seistä hetki, siisti kakun alareuna palettiveitsellä ja nosta kakku kylmään jähmettymään. Koristele haluamallasi tavalla.

Tässä työpaikan kakusta pikaisesti aamuhämärässä otettu kuva:

Aurinkoista Ravintolapäivää!

toivottaa
Erja

Suklaakeksi-mansikkakakku

Tällä kertaa oli kokeiltava aivan erilaista kakkua. Täytekakkua, totta kai, mutta kuitenkin uudella tavalla. Tai siis ainakin minullle uudella tavalla :). Mukana lemppareina suklaakakkupohja, mansikkamousse ja tuorejuusto. Peruskakun - eli siis kakkupohja kolmeen osaan leikattuna ja sama täyte kahteen väliin - asemesta tässä herkussa on täyte keskellä ja reunoilla. Olen vieläkin ihan täpinöissäni, sillä tätä oli tosi mukava tehdä, maut olivat herkullisia ja kakku ihan suli suussa. Kotiväki halusi heti santsipalan!



Kaikki ainekset huoneenlämpöisinä.

Pohja:

(Nigella's Devil's food cake)
25 gr kaakaojauhetta
50 gr muscovadosokeria
1 1/4 dl vettä
112 gr pehmeää voita
75 gr dl sokeria
112 gr vehnäjauhoja
1/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljauutetta
1 kananmuna

Mansikkamousse:
3 liivatelehteä
1 rkl limemehua
1 dl vispikermaa
100 g ranskankermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
3/4 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria
150 g mansikoita soseutettuna

muutama mansikka pieneksi pilkottuna

Valkosuklaamousse:

3 liivatelehteä
1 rkl limemehua
100 gr valkosuklaata
1 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g maitorahkaa
1 tl vaniljauutetta
3 liivatelehteä
1 rkl limemehua
muutama täytesuklaakeksi melko isoina muruina

Tuorejuustokuorrutus:
100 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g voita (huoneenlämpöistä)
1 rkl kuohu- tai vispikermaa
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1,6 dl tomusokeria
1 rkl pieneksi murustettua täytesuklaakeksiä

Koristelu:
Tuorejuustokuorrutetta
2 rkl vaniljakreemijauhetta
4 kpl täytesuklaakeksiä

Pohja:

Voitele ja jauhota 18 cm kakkuvuoka. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda kulhossa. Kiehauta vesi ja sekoita veteen muscovadosokeri ja kaakaojauhe. Vatkaa huoneenlämpöinen pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaniljauute. Lisää kananmuna koko ajan vatkaten. Lisää jauhoseos siivilän läpi kolmessa osassa kevyesti vatkaten samaan aikaan. Sekoita kaakaoneste taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa noin 25 minuuttia. Testaa kypsyys cocktail-tikulla. Älä paista liikaa. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin viilenemään.

Mansikkamousse:

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 7 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita kylmään odottamaan.  Sekoita ranskankerma, tuorejuusto, sokeri, mansikkasose ja -palat keskenään. Kuumenna mehutilkka ja liota puristetut liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos norona tuorejuustoseokseen vatkaten koko ajan. Lisää kermavaahto ja sekoita varovasti tasaiseksi. Huom! Kuvan kakun mansikkamoussessa oli vain 2 liivatetta ja se olisi mielestäni voinut ollut hieman jämäkämpää, joten lisäsin ohjeeseen yhden liivatelehden lisää.



Kakun 1. vaihe:
Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja kahteen osaan. Laita tasapintainen pohja takaisin kylmään odottamaan. Laita toinen kakkupohja 18 cm:n irtopohjavuoan pohjalle ja kostuta 1/2 dl:lla vaniljamaitoa. Voitele 12 cm:n kokoisen irtopohjavuoan reunaosa rypsiöljyllä ja jauhota se tomusokerilla. Laita reunaosa kostutetun kakkupohjan päälle ja kaada mansikkamousse siihen. Anna hyytyä neljä tuntia kylmässä. 

Valkosuklaajuustokakku:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 7 minuutiksi. Sulata valkosuklaa mikrossa varovaisesti 10 sekuntia kerrallaan ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma kuohkeaksi ja laita kylmään. Sekoita tuorejuusto, rahka, vaniljauute ja sulatettu valkosuklaa. Kuumenna limemehu kiehuvaksi ja purista liivatteista vedet pois. Sulata liivatelehdet mehuun ja kaada seos tuorejuustokermaseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita kermavaahto varovaisesti sekaan.

Kakun toinen vaihe:

Irrota 18 cm:n irtopohjavuoan reunaosa, voitele se rypsiöljyllä ja jauhota tomusokerilla. Irrota varovasti reunaosa mansikkamoussen ympäriltä. Voit pyöräyttää muoviveitsen moussen ja reunaosan välistä. Kiinnitä voideltu 18 cm:n reunaosa uudelleen vuokaan. Kaada tai pursota valkosuklaamoussea kerros mansikkamoussen ja reunaosan väliin ja ripottele päälle keksimuruja. Pursota keksimurujen päälle toinen valkosuklaamoussekerros ja ripottele senkin päälle keksimuruja. Pursota keksimurujen päälle lisää valkosuklaamoussea kunnes se on samalla tasolla kuin mansikkamousse. Tasoita pinta. Nosta päälle toinen kakkupohja tasainen puoli ylöspäin (tästä tulee kakun pinta) ja kostuta. Laita kakku kylmään neljäksi tunniksi tai yön yli.

Kuorrutus:

Vatkaa voi pehmeän valkoiseksi (muutama minuutti). Vatkaa sekaan kerma ja vaniljauute. Vatkaa sekaan alhaisella nopeudella tuorejuusto ruokalusikallisen kerrallaan. Älä vatkaa liikaa, jottei seos ohene. Vatkaa alhaisella nopeudella sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Jos seos on liian paksua, lisää loraus kermaa. Jos seos on taas liian ohutta, lisää hieman tomusokeria. Lisää keksimurut ja sekoita tasaiseksi.

Levitä tuorejuustokuorrutetta tasainen ohut kerros kakun pinnalle (ns. murukerros) ja laita kylmään puoleksi tunniksi. Levitä kakun päälle runsaampi kerros kuorrutetta ja muotoile tasoita pinta.

Koristelu:
Vatkaa loppukuorrutteen sekaan vaniljakreemijauhe ja pursota kuorrutetta kakun päälle kahdeksaan kohtaan. Puolita täytesuklaakeksit ja nosta puolikkaat kuorruteen päälle.

Hyvää uutta viikkoa!

toivottaa 
Erja